September 6, 201214 yr comment_162308 astazi am vazut in piata pepeni mici pt murat si automat m-am gandit la Geany . dupa ce am cumparat ce imi trebuia nu m-am putut abtine si am luat fix 4,7 kg de pisoiasi: acum va rog sa-mi spuneti cum se conserva pentru iarna, eu nu am pus si nici nu am mancat pana acum si sunt putin reticenta.am recitit acum rapid si pe diagonala referirile din topic, dar nu m-am lamurit pe deplin. Report
September 6, 201214 yr comment_162311 Cu pepenasii intregi pusi pt. iarna se ocupa sotul meu,el ii pune in butoias,la fundul butoiasului pune marar uscat cu floare pt. muraturi ,mai pune si gogonele (alea mai parguite tare bune sunt) ,usturoi catei,radacina de hrean,de telina,de morcov,ardei iuti,mai poti pune mere sau ardei kapia,pt. mai mult parfum se pot pune crengute cu frunze de stejar si de visin,pepenii sa-i intepi din loc in loc cu o andrea mai groasa sau cu o furculita ,saramura la 1 l. de apa 1 lingura de sare mare de muraturi neiodata ,in functie de cantitate la fiecare 10 l de apa (cu cele 10 l de sare) mai pune una in plus pe principiul mai bin. sa fie decat sa nu fie ,apoi ele vin vanturate,deci se lasa vreo 3 zile si apoi daca ai butoias poti cu un furtunas(sau teava) sa sufli in el ,daca e cantitate mica,dar fiind vb. de pepenasi nu cred ca e cazul,se poate scurge zeama si turna inapoi,asa se vantura sa nu faca floare(acesta operatiune se repeta o data pe zi timp de cateva zile),se pastreaza preferabil la loc intunecos si racoros ...Cam asta stiu eu sper sa nu fi uitat ceva, cine mai stie altele astept si eu sa spuna ca omul cat traieste invata Report
September 15, 201214 yr comment_163195 Ramo uite ce am facut cu ardeii primiti de la tine.O parte i-am murat: Dupa 3 zile le-am scos cotorul si i-am umplut cu branza de capra, se conserva sub ulei in frigider.Sau ii folositi ca atare. Report
October 7, 201213 yr comment_165501 Primele mele muraturi.Abia astept sa le gust.N-am pus castraveciori ca nu mi-au placut,erau prea vestejiti,dar am pus un soi de pepenesi, gogonele, sfecla, varza rosie,conopida Report
October 10, 201213 yr comment_165843 Am primit ardei pestisori. Nu i-am vazut pana anul asta in veci! Nu sunt iuti: http://i162.photobucket.com/albums/t250/imnicol/IMG_1349.jpg si se pun ca gogosarii cica, deci m-am executat 1 cana de otet la 2 cani de apa, o lingura de sare si o lingurita de zahar, boabe de mustar si piper, foi de dafin si am lasat pestisorii sa inoate intr-un borcan doar printre ei, in celalalt cu niste gogosari!: http://i162.photobucket.com/albums/t250/imnicol/IMG_1351-1.jpge clar ca n-au nicio sansa si-i voi devora ! Report
October 15, 201213 yr comment_166329 Tot eu pe capul vostru, acum 2 saptamani am pus niste castraveciori cat degetul, tip castraveti bulgaresti. Pe astia i-am pus in deplasare, i-am revazut dupa o saptamana, aratau bine, lichidul limpede, acum dupa inca o saptamana ii gasesc tulburi, noroc ca pusesem numai un borcan de 800 acolo, am varsat lichidul l-am fiert, timp in care am gustat din castraveciori, aveau gust bun, parerea mea.Exista o explicatie, se poate ca o anumita persoana sa fii umblat la ei si sa nu fii insurubat bine borcanul iar ei nefiind facuti sa fii fermentat! Alta nu am, ca asa ceva nu am patit!Sper ca i-am salvat totusi! Report
October 15, 201213 yr comment_166358 Erau de-aia doar cu sare sau si cu otet? Cei cu sare se tulbura si daca nu umbla nimeni la ei, dar asa si trebuie sa fie, o depunere alba care tulbura apa. Nu Trebuie inlocuita. Daca sint cu otet nu ar trebui sa se tulbure, dar nici acolo nu cred ca ar trebui inlocuita zeama. Am pus acum 2 saptamini ardei umpluti cu varza, abia astept sa se faca Report
October 18, 201213 yr comment_166834 Erau cu otet de aia faceam cu nervii! Am venit acasa gata montata si ma uit la castraveciorii mei pusi doar in saramura, limpezi, frumosi! Si-a bagat cineva boticul pe acolo si acum se da ca n-a fost el! In alta ordine de idei, cum si eu murez tot ce prind azi ma ciocnesc la magazinul de dupa colt de o varza. Ce treaba aveam eu cu ea, nu-mi era clar, ca eu maine plec si mai vin luni dupa-masa, dar am luat-o!Si cum stateam asa la tembelizor si a venit vorba de Nurnberg mi-am adus aminte de varza murata mancata acolo si gata, pa film!Am pus varza murata in vin reteta in engleza dupa ce am citit o mie de retete in germana din care nu pricepeam mare lucru.In fine, sare piper si vin stiu si in germana cum se cheama. Ideea e, asta se pritoceste?? o las asa, in liniste si pace, la racoare?? Ca dupa ce am tocat-o fin , am pus sare, a lasat zeama, am pus vin peste dupa ce am indesat-o, dupa aia ce mai fac?? sau nu mai fac?? Ca asta depaseste cunostintele mele de germana!Daca nu vreti sa plang dupa varza tocata fin, va rog, o mana de ajutor! Report
October 19, 201213 yr comment_166877 Zerdy, eu nu te pot ajuta din nefericire. Din ciclul muram tot ce prindem:gogonelefennelrodie dressingul e dupa reteta Gelutzei.Va zic ce iese! Report
October 19, 201213 yr comment_166881 Pana la 2 noaptea am aproximativ citit si vazut filmulete cu varza, ii pun o punga cu saramura in cap cica sa o tina presata! Sau o farfuriuta intoarsa cu o greutate! hmmmmm pun farfuriuta si o scrumiera pe post de greutate, stati linistiti ca la mine scrumierele sunt virgine, am vreo 8 si eu nu fumez! Report
October 19, 201213 yr comment_166899 Totusi e in regula c-o las singura pe varza pana luni?? PLS HELP! Report
November 10, 201213 yr Author comment_169772 Pentru fanii kimchi-ului:[i]Drag mi-i kimchi romanescSi-acum stiu cum sa-l pornesc [/i] Am pornit un kimchi ... romanesc cu multe ingrediente de baza neaose, de sezon si ieftine.Varza indigena (80 bani/kg) gogonele (1 leu/ kg) ridichi negre ( 2 lei/kg) ceapa verde (1 leu legatura) ardei iute (5 lei/kg). Usturoi (8 lei/kg) la modul manelist - fara numar, fara numar De peste hotare: ghimbir, sos de soya, sos de peste. Merge si cu gogonele?Nu-i prea ...gogonata? Nu!It works like charm! Report
November 20, 201213 yr comment_171358 Zerdy, eu nu te pot ajuta din nefericire. Din ciclul muram tot ce prindem:gogonelefennelrodie dressingul e dupa reteta Gelutzei.Va zic ce iese! Arata cam asa acum: Bune, bune! Report
November 20, 201213 yr comment_171378 S-a albit rodia, se vede o boaba infipta-n gogo.Si eu speram ca rodia sa dea culoare.Dar probabil otetul a fost mai puternic. Report
November 20, 201213 yr comment_171390 Eu speram sa fie sosul rozaliu, oricum daca sunt bune, bune, asta e important!! Report
November 29, 201213 yr comment_172630 Shefuuuuuleee!!!ce am eu in frigider??Niste Kimchi in etate de 10 zile, numai ce a devenit bun cu gulie romaneasca, praz de la Oltenia, dar cu varza chinezeasca, usturoi si ardei tot de gradina! Nu mi-e clar daca nu fac cu varza romaneasca pentru ca mananc jumate cat o toc, sau pentru ca imi place s-o fac calita......Ca tot ziceau fetele din astea naturiste la diverse topice cu raceli, eu cred ca n-am racit de 2 ani de la Kimchi, ca doar capsaicina e antibiotic natural! Report
December 1, 201213 yr Author comment_172881 Shefuuuuuleee!!!ce am eu in frigider??Niste Kimchi in etate de 10 zile, numai ce a devenit bun cu gulie romaneasca, praz de la Oltenia, dar cu varza chinezeasca, usturoi si ardei tot de gradina! Nu mi-e clar daca nu fac cu varza romaneasca pentru ca mananc jumate cat o toc, sau pentru ca imi place s-o fac calita......Ca tot ziceau fetele din astea naturiste la diverse topice cu raceli, eu cred ca n-am racit de 2 ani de la Kimchi, ca doar capsaicina e antibiotic natural! Sa va fie de mine Nu e musai in frigider. Ultimul borcan de kimchi din iunie l-am gasit (ca altfel nu rezista) in spatele unor dulceturi acum trei saptamani. Desi vara a fost muscator de caniculara, cand l-am deschis a fost perfect.Imi pare bine ca incercati tehnologia de baza si pe ingrediente locale. Cum koreenii au atat de multe retete sunt convins ca daca ar avea, ar pune si ei botul la varza rosie si alba, ridichea neagra, gulia - excelenta idee - , gogonele si alte varietati carpato-danubiene.Sa nu uit de ideea ce mi-a incoltit acum - conpida. Ce mi se pare mie absolut fabulos este ca iarna doar in circa 7-10 zile si vara in circa 30 de ore !!! poti obtine o salata picanta asortata (cum vrea muschiul) tau si in plus obtinuta prin fermentatie naturala lactica. Nu incetez sa-i multumesc lui Anthony Bourdain in emisunea caruia am vazut-o prima data. Ia de aici Chef Bourdain ca am vazut si ca nu ti-e rusine de una mica Report
December 22, 201213 yr Author comment_176593 Am gustat versiunea propprie a sosului tip Tabasco, preparat anul trecut."Tabasco" verde. Yum-yum gimme some! Am doua sticloante de 300 ml. In timp ce pe una o consum, pe celalta o voi lasa inca un an la maturat in ... "butoaiele de stejar" Am rezolvat relativ usor si acesta ultima problema. Am pornit de la premiza ca sticla e inerta chimic si nu afecteaza gustul preparatului. Am dus logica mai departe gandindu-ma daca forma geometrica a butoiului conteaza in mod covarsitor. Mi-am raspuns singur ca nu prea mult.Atunci e foarte simplu.Butoiul e format din doage. Iau doagele separate si le pun in borcanul de sticla (inerta nespa? - Baspa ! ) unde fermenteaza sosul.Si mai tin cateceva minte si din ce am vazut la televizor, ca nu e numai "mare mestesug de tampenie"Stiti ce se face cu butoiul dupa ce e cetuluit in cercurile metalice? Se arde pe dinauntru. O fac si motzii Apusenilor si scotienii cu butoaiele de wiskey.Asta place mult la mine! Am luat din sura socrului un butuc de stejar uscat de patru ani, l-am crapat si am fasonat din latzi niste sindrile pe marimea borcanului. Le-am oparit o jumate de ora, le-am lasat sa se zvinte bine (mai multe zile) si apoi le-am trecut prin flacara aragazului pana s-au carbonizat superficial cam 1 mm. Le-am razuit bine de negreala, le-am frecat cu peria si le-am pus in borcan.Si am acum, inafara de taninurile din lemnul dens de stejar si o tenta pastelata de smokey flavour.Yey! Butoi de stejar la bloc?When there's a will, there is a way! Nu ma acuzati pe nedrept de ingeniozitate. Nimic nou sub soare. Procedeul l-am mai aplicat la maturarea tuicii ghe pruna in "butoaiele" de dud plasate ... in interiorul damigenii. Report
December 22, 201213 yr comment_176632 Butoi de stejar la bloc?When there's a will, there is a way! pe sistemul daca nu vine Mohamed la munte, vine muntele la Mohamed!Felicitari! Report
September 10, 201313 yr comment_205119 Am pus deja castraveti la murat, sa vedem daca tin pana la Anul Nou. Am facut si un borcan mic, de proba, de sos de rosii nefiert. Aceeasi tehnica ca la muraturi, dar fara fierbere si sterilizare. Pentru 1 borcan de 200 g: 1.5 kg de rosii coapte1 lingurita de apa ramasa de la scurgerea iaurtului 1 lingura otet de mere1 lingurita mustar25 g miere sau zahar1 lingurita de sare de muraturi Am spalat rosiile, le-am trecut prin blender si apoi prin strecuratoare ca sa separ pulpa de seminte si coaja. Am lasat rosiile peste noapte la scurs si mi-a rezultat cam 200 g de pasta de rosii. Apa scursa nu am aruncat-o, am folosit-o la ciorba. Am amestecat pasta cu otetul, sarea, zaharul si mustarul si am pus-o in borcan, lasand 2-3 cm liber pana la gura borcanului ca sa aiba loc de fermentat. Am pus deasupra lingurita de zeama de iaurt si am pus capacul. Dupa o saptamana era gata! Si arata asa: Acum despre zeama de iaurt...am gasit ca ajuta la pornirea mai rapida a fermentatiei. Asa cum se pune felia de paine la muraturi. Totusi, data viitoare am sa fac si fara sa vad cum o sa iasa. Report
September 18, 201313 yr comment_205450 poate foloseste cuiva, de-aia zic.intr-un puseu de lene, am pus castraveti la murat in bidoanele de apa plata de 5l.castravetii spalati, cu ceva telina, cimbru, ardei iuti, inflorescente de marar uscat, catei de usturoi - toate in bidon. am pus apa rece peste ele, am scos apa si=am aproximat-o la ochi, sare grunjoasa 1lg/litru, am fiert zeama, am lasat-o de s-a racorit un pic si inapoi peste castraveti&co.pana se acresc, cca 1 saptamana, se lasa bidonul cu capacul desurubat, ca ei fermenteaza.apoi am scos zeama, am fiert-o iar, am repus-o in bidon, l-am strans bine si pa!tin fara pb, cand i-am desfacut era rece afara. i-am taiat cu foarfecul gura bidonului, i-am pus o punga-n cap si-au stat pe balcon la rece.am o multime de borcane, da' mi-a fost sila sa le-aduc de la boxa, mi s-a parut mai comod asa.anul trecut am facut ptr prima data, acum am pus doar un bidon care-a intrat deja la consum. Report
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.