October 5, 201114 yr comment_105588 Asta e topicul meu favorit!! Eu ar trebui sa pun niste castraveciori Report
October 8, 201114 yr Author comment_105924 Drag mi-i kimchi romanescSi-amu stiu cum sa-l pornesc![center]..[/center]Oricat de fabuloasa mi s-ar parea mie muratura/mancarea koreana, tot i gasesc un cusur: pretul mult mai ridicat al ingredientelor de baza in raport cu pretul muraturilor autohtone. De 3 pana la 6 ori. Rezultatul justifica pe deplin pretul dar...Si atunci m-am gandit: asiaticii au exploatat ingredientele locale si de sezon. Hai sa vedem cum se pliaza o reteta milenara pe profilul legumelor autohtone. In prima faza, am pastrat ridichea daykon si am inlocuit varza napa cu varza rosie. Si am fost atat de multumit de rezultat incat am mers mai departe folosind ingredientele de baza europene proaspete, de sezon si doar condimentele asiatice. Romanesti au fost:varza alba, sau rosie - una bucataridiche neagra de toamna - una bucat. Dar mareo sfecla rosie mica - minerale, gust + culoare, culoare, culoareun morcov babanfrunzele verzi de la trei tulpini de praz3 gogosari8 ardei iuti rosiidoua capatani mari de usturoi. Dar mari.o mana de sare pentru muraturio lingura cu varf de de zaharFaina de orez (macinata acasa in rasnita electrica)Proportia volumetrica a verzei tocate, fata de celelalte ingrediente taiate subtire la mandolina, a fost cam de 65% versus 35% Asiatice:200 grame de ghimbiro cana de shouyu (light) + sos de pesteo mana de frunze de curry uscate (tocmai am primit un pachet mare, peste ceea ce aveam cumparat dinainte)[center]..[/center]La un loc au depasit putin 4 Euro si au rezultat la final 7 borcane de 800 ml de kimchi.Fata de kimchi-ul facut asta vara cand erau peste 30 de grade si care a fermentat complet in 30 de ore asezat la soare in fereastra deschisa, acesta - izgonit in camara racoroasa, de nasul sensibil al consoartei - s-a acrit complet in 3 zile si o noapte. Diferenta fata de reteta originala? Varza noastra desi are frunzele mai groase dacat delicata, dar mai fada rubedenie asiatica, are gust mai bun, atat cruda, cat si murata, iar ridichea neagra are mult mai multa personalitate olfactiva decat cea alba. De grupa mare In plus am nimerit si o ridiche iute ceea ce nu a putut decat sa ma bucure. Report
October 17, 201114 yr Author comment_107152 Am fost in beci si am pus in putina 20 de verze. Deocamdata le-am curatat frunzele ... prihanite , le-am scobit cotoarele si umplut cu sare. Pe fundul butoiului si printre ele - miroseniile. Apa le dau dupa 48 de ore. Dar am conditionat prestarea, de primirea acceptului de a manca kimchi in hodaia a' buna Report
October 24, 201114 yr Author comment_108164 Prima tura de sfecla rosieCoapta in cuptorul cu microunde, in coaja, in vas de jena cu capac cu un pahar de apa. 3 bucati, care taite cubuuri au umplut 2 borcane de 800 ml, au stat 25 de minute pe puterea maxima. Si am gasit un secret sa nu mi se invineteasca mainile la dezpielitat: Am pus-o pe socrella Report
March 28, 201214 yr comment_139502 Nu sunt sanatoaaaaasa! Am pus sa-mi fac kimchi. Am facut si poze dar le descarc mai incolo cand o fi gata!!Mi-a iesit un kil de kimchi dintr-o varza napa, ceapa verde, o legatura si riche neagra cam 200 de grame. Am pus hot chili puree de la Mega 100 de grame. Nu cred ca toata lumea trebuie sa puna atat, dar am faza iute cum am mai zis la alt topic. Report
March 28, 201214 yr Author comment_139596 Nu sunt sanatoaaaaasa! Am pus sa-mi fac kimchi. Am facut si poze dar le descarc mai incolo cand o fi gata!!Mi-a iesit un kil de kimchi dintr-o varza napa, ceapa verde, o legatura si riche neagra cam 200 de grame. Am pus hot chili puree de la Mega 100 de grame. Nu cred ca toata lumea trebuie sa puna atat, dar am faza iute cum am mai zis la alt topic.Woman, you are my man! Daca nu ai pus usturoi, nu e timpul pierdut!Poate ai uitat sa scri...Kimchi prin definitie e hot, nu ai gresit cu nimic.Vara, in borcan pus in geam fermenteaza ca nebunu' in 20 de ore!Trebuie pus intr-un borcan mare cu mult spatiu gol deasupra caci se umfla si risca sa dea afara. Pe pariu, ca ai sa recidivezi ? Report
March 28, 201214 yr comment_139621 Dada, am uitat sa scriu, dar ma stii ca eu sunt cu muraturile, la greu. dar periculos! Report
April 5, 201214 yr comment_141322 Am venit cu dovada: cele doua caserole http://i162.photobucket.com/albums/t250/imnicol/IMG_1181.jpg Detaliu: http://i162.photobucket.com/albums/t250/imnicol/IMG_1182.jpg Predau stafeta! Report
April 5, 201214 yr comment_141396 ma bucur daca-ti place ai vazut cat am rabdat sa le atac!! Daca tu le apreciezi face mult ca si tu esti ca mine mananci muraturi si-n vis! Report
April 27, 201214 yr Author comment_145953 Un raspuns pentru Zerda si nu numai: Reiau cele deja scrise despre Kimchi-ul meu "de primavara":"Inceputul traditional: varza napa, ridiche (dar neagra), ghimbir, ardei iuti, ceapa verde, usturoi verde, sos de soya, zahar de palmier, fruze uscate de curry, sare, o papalashca din faina de orez fiarta.....+ leurda + Garlic mustard leafs : Usturoita - Alliaria Petiolata Ah, si sa nu uit!Moluste crude nu m-am aventurat sa pun la fermentat in kimchi, dar am pus fasii de calamari uscati ca de ceva timp se gasesc si la noi la Metro. " Cteva cuvinte despre garlic mustard. (ca tot m-a sfatuit Alexandru sa pun si frunze de mustar)Specie invaziva? Buruienoasa? O fi! Dar nu trebuie sa ma invete Ursu Grilă (Bear Gryls)ce aliment/condiment fenomenal este. Cum i spune numele impleteste aroma picant-amaruie de mustar autentic cu una pastel de usuturoi. Sa va arat ce am cules in parc dupa ploaie. Doar sa cascati bine ochii si il gasiti unde nici cu gandul nu gandesti. Eu - la 7 minute de casa mea.Pe net am gasit mentiuni ca se poate face si pesto din el. (poate sapatamana ce va sa vina)[center]..[/center]Si acum kimchi-ul de primavara: Ta-daaa![center]..Ardeii iuti au fost din cei uscati(de mine) si rosii. Unul din patru la-m afumat. L-am trecut prin flacara aragazului pentru o nota mai ... "smokey".Si-au facut din plin datoria si s-au rehidratat rapiduleanu.Timp total de fermentare pana la punctul in care a atins perfectiunea - doua zile si jumatate la temperaturile de primavara. Vara- in maxim 30 de ore e gata...[/center] Report
May 5, 201214 yr Author comment_147177 Nu am sa va (mai) obosesc cu noi poze cu kimchi, desi am unul - ultimul, pe care il pun in borcane maine - de expozitie, cu zeama sangerie de la o sfecla mica rosie ce s-a alaturat ingredientelor traditionale. Notez aici ideea unui experiment pe care am intentia sa-l pun in aplicare curand. Ce mi se pare grozav la muratura coreeana este ca in 30 de ore, la temeraturile de vara este perfect murat si legumele sunt crocanta. Ideea? Sa aplic tehnica pe castravetii de vara murati pripit.Sa recunoastem. In 4 zile de stat la soare nu sunt inca suficient de acri sau bine patrunsi.Care e diferenta intre muratura romaneasca si cea asiatica?Nu poate fi de vina ghimbirul, ridichea sau ceapa verde. Usturoiul se regaseste si la noi si la ei. Ardeiul iute asijderea. Sa fie sosul acela din faina de orez, sare si ceva zahar? Trebuie experimentat. Cine stie? .... Stii ceva?Ma duc chiar acum la bucatarie, caci Inefabila tocmai a plecat si nu ma boscorodeste ca am bucataria si camara plina de bidonase si borcane. Report
May 5, 201214 yr comment_147178 Sa fie sosul acela din faina de orez, sare si ceva zahar? Trebuie experimentat. Cine stie? .... Si eu cred ca sosul:) exact asa cum pui pita la castraveti vara sa ajute la fermentare dar totodata da si un gust. Report
May 5, 201214 yr Author comment_147181 Am demarat experimentul Castraveti murati alla oisobagi. Cel mai mult a durat pana am fiert si racit ... cum sa-i spun? sosul ? marinata? saramura? Incerc sa nu trisez si sa nu folosesc ca si starter zeama gata fermentata de kimchi pe care eu o am, dar altii nu. Vreau sa vad ce se intampla, cat de curand si in ce masura intra in functiune lactobacilul. Am condimentat absoult romaneste: catei de usturoi zdrobiti usor cu fundul unui pahar,floare de cimbru uscata, o ramurica de busuioc uscat, marar verde, ardei iute - fulgi, macinati impreuna cu orezul. Din cinci bucati, doi catraveti i-am despicat longitudinal fara sa-i desprind, in cruce. o data dinspre un capat, si la 90 de grade dinspre celalt. Alte trei bucati i-am segmentat longitudinal in cate 6 bucati. Deasemenea nu am pus de data acesta nici ceapa verde, nici ridiche, nici ghimbir, nici leurda. Multe retete coreene contin otet. Am spus NU. Doresc fermentatie lacto-acida naturala si onesta.Daca pot... Report
May 5, 201214 yr comment_147183 Multe retete coreene contin otet. Am spus NU. Doresc fermentatie lacto-acida naturala si onesta.Daca pot... Te urmaresc sa vad cum reusesti experimentul! Succes si rabdare Report
May 5, 201214 yr comment_147186 Nici eu n-am pus otet, Shefule! S-au facut asa cum trebuie, am pus si eu amidon, si putin zahar, asta la a doua transa de kimchi.La prima nu! Report
May 8, 201214 yr Author comment_147584 Am demarat experimentul Castraveti murati alla oisobagi.Cel mai mult a durat pana am fiert si racit ... cum sa-i spun? sosul ? marinata? saramura?Incerc sa nu trisez si sa nu folosesc ca si starter zeama gata fermentata de kimchi pe care eu o am, dar altii nu.Vreau sa vad ce se intampla, cat de curand si in ce masura intra in functiune lactobacilul.Am condimentat absoult romaneste: catei de usturoi zdrobiti usor cu fundul unui pahar,floare de cimbru uscata, o ramurica de busuioc uscat, marar verde, ardei iute - fulgi, macinati impreuna cu orezul.Din cinci bucati, doi catraveti i-am despicat longitudinal fara sa-i desprind, in cruce. o data dinspre un capat, si la 90 de grade dinspre celalt. Alte trei bucati i-am segmentat longitudinal in cate 6 bucati.Deasemenea nu am pus de data acesta nici ceapa verde, nici ridiche, nici ghimbir, nici leurda.Multe retete coreene contin otet. Am spus NU. Doresc fermentatie lacto-acida naturala si onesta.Daca pot... Sa tragem cateva cocluzii in urma experimentului. Sau sa vedem inatai o poza ca sa stim despre ce vorbim?[center]..[/center]Metoda sta in picioare. Este foarte rapida si eficienta. Dupa 30 de ore castavetii erau OK, dupa 48 de ore erau murati to perfection. Picanti cu simt de raspundere de la fulgii de chili macinati si fierti impreuna cu faina de orez. Cred ca daca as fi folosit ardei iute proaspat nu ar fi avut timp sa-si faca lucrarea in timp atat de scurt. Mirosul si gustul sunt foarte apetisante, cele ale unei muraturi fermentate traditionale romanesti de toamna, de cea mai buna calitate.Acri, fermi, crocanti cu exceptia zonei cu seminte care este ceva mai moale. Din cauza acesta le acord cu maxima exigenta doar un minus zece.Dar pot veni la marire de nota Iata cum:Data viitoare voi inlatura semintele cu o lingurita.Nici o diferenta intre cei crestati si cei segmentati. Sau murat in profunzime. Voi segmenta pentru a eficientiza spatiul din borcan.Nota bene: Nu au facut "floare" - pojghita de mucegai.Dar voi continua experimentul prin aceea ca am mutat castravetii intr-un borcan mai mic, am completat cu saramura si l-am pus acoperit doar cu un castronel in camara. Sa vedem in cat timp apare mucegaiul.In cazul castravetilor murati pripit la soare dupa metoda romaneasca acesta apare de multe ori dupa cateva zile cat timp castravetii nu sunt inca pe deplin fermentati.[center]..[/center] Report
May 8, 201214 yr comment_147656 maestro, tanti coreanca de mă consiliază în ale kimchiurilor, cînd face varianta asta cu nume porno, taie crastaveţii, îi sărează şi îi ţine pînă îşi lasă zeama. îmbălsămarea o face cu zeamă cu tot, cică ajută la fermentare. eu nu incercai, da' poate te tentează să încerci matale. Report
May 8, 201214 yr Author comment_147658 maestro, tanti coreanca de mă consiliază în ale kimchiurilor, cînd face varianta asta cu nume porno,[size=4][color=#0000FF]oisobagi - Oi! s-o bagi Marile spirite se ...[/color][/size] taie crastaveţii, îi sărează şi îi ţine pînă îşi lasă zeama. îmbălsămarea o face cu zeamă cu tot, cică ajută la fermentare. eu nu incercai, da' poate te tentează să încerci matale.Multumesc mult de pont.Ador experimentele culinare. Daca mai tin si de muraturi... Report
May 19, 201214 yr Author comment_149278 Am demarat experimentul Castraveti murati alla oisobagi.Cel mai mult a durat pana am fiert si racit ... cum sa-i spun? sosul ? marinata? saramura?Incerc sa nu trisez si sa nu folosesc ca si starter zeama gata fermentata de kimchi pe care eu o am, dar altii nu.Vreau sa vad ce se intampla, cat de curand si in ce masura intra in functiune lactobacilul.Am condimentat absoult romaneste: catei de usturoi zdrobiti usor cu fundul unui pahar,floare de cimbru uscata, o ramurica de busuioc uscat, marar verde, ardei iute - fulgi, macinati impreuna cu orezul.Din cinci bucati, doi catraveti i-am despicat longitudinal fara sa-i desprind, in cruce. o data dinspre un capat, si la 90 de grade dinspre celalt. Alte trei bucati i-am segmentat longitudinal in cate 6 bucati.Deasemenea nu am pus de data acesta nici ceapa verde, nici ridiche, nici ghimbir, nici leurda.Multe retete coreene contin otet. Am spus NU. Doresc fermentatie lacto-acida naturala si onesta.Daca pot... Sa tragem cateva cocluzii in urma experimentului. Metoda sta in picioare. Este foarte rapida si eficienta. Dupa 30 de ore castavetii erau OK, dupa 48 de ore erau murati to perfection. Picanti cu simt de raspundere de la fulgii de chili macinati si fierti impreuna cu faina de orez. Cred ca daca as fi folosit ardei iute proaspat nu ar fi avut timp sa-si faca lucrarea in timp atat de scurt. Mirosul si gustul sunt foarte apetisante, cele ale unei muraturi fermentate traditionale romanesti de toamna, de cea mai buna calitate.Acri, fermi, crocanti cu exceptia zonei cu seminte care este ceva mai moale. Din cauza acesta le acord cu maxima exigenta doar un minus zece.Dar pot veni la marire de nota Iata cum:Data viitoare voi inlatura semintele cu o lingurita.Nici o diferenta intre cei crestati si cei segmentati. Sau murat in profunzime. Voi segmenta pentru a eficientiza spatiul din borcan.Nota bene: Nu au facut "floare" - pojghita de mucegai.Dar voi continua experimentul prin aceea ca am mutat castravetii intr-un borcan mai mic, am completat cu saramura si l-am pus acoperit doar cu un castronel in camara. Sa vedem in cat timp apare mucegaiul.In cazul castravetilor murati pripit la soare dupa metoda romaneasca acesta apare de multe ori dupa cateva zile cat timp castravetii nu sunt inca pe deplin fermentati.Sa facem putina art-imetica. Din 5 mai pana in 19 mai au trecut 14 zile.Incep sa-mi pierd rabdarea castravetii de vara, murati pripit si lasati descoperiti in camara sunt in continuare, crocanti, acri, aromati si deliciosi. Zeama din borcan nu a facut pojghita de mucegai.Mentionez totusi pentru conformitate ca ultima saptamana a fost destul de racoaroasa.In ceea ce ma priveste am tras concluzia ca experimentul 오이 소박이 - Romania a reusit pe deplin. Azi am pus in borcane si preparatul mai apropiat de cel korean. Atata doar ca nu m-am deranjat sa-i si crestez si sa i umplu cu ...umplutura . Am folosit doi castraveti fabio taiati feli de circa 1 inch grosime (25.4 mm). Nota personala: Am pus si frunze tinere, fragede si foarte picante de hrean local. Report
June 5, 201214 yr comment_151903 Ajutoooor.Pun apa peste varza la kimchi sau nu?isi lasa ea, ca parca asa am citit la Maestro. Report
June 5, 201214 yr comment_151914 NUUUUUUU NU pui! o freci cu sare si restul ingredientelor picante si o lasi, ca lasa ea apa. dar nu o freci ca la rufe, cand vrei sa scoti petele, doar cat sa ajunga ingredientele peste tot! Report
June 5, 201214 yr Author comment_151921 Multam Zerda, ca am citit prea multe si m-am "confuzat". Pai sa te "confuzez" si eu un pic Mie imi place cu mai multa "moare" ==> pun si apa.Alege acum Nu e gresit nici asaaaa... nici asaaaaa.Cand pun la borcan, dupa ce a fermentat, surplusul de moare il imbuteliez intr-o sticla de plastic (cam 1 litru imi ramane) si il utlizez de exemplu pentru ... kimchiuirea rapida a ciupercilor pleurotus, champignons, zucchini, U name it!It works like charm! Report
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.