W Mamadeus Paparotti

[center][b][color=#0000FF]Cosi f... tutte[/color][/b] a.k.a. Mozart's Cosi fan tutte - Asa fac toate Ca Valeria rusticana a.k.a. Cavalleria rusticana - Onoare taraneasca Le noxe din Figaro a.k.a. Mozart's Le Nozze di Figaro - Nunta lui F. Rapirea din serai (Mozart din nou)[/center] (Dupa toate aceste opere s-au facut si filme, asa ca sunt acoperit.)

Hristos a inviat! Din ciclul: "Nu-mi dati idei" Mai este cineva pe-aici caruia sa-i placa gustul Sfintelor Pasti luate in Duminca Invierii de la biserica? Si ce mai asteptati? Ieri dupa masa am taiat cubulete o felie de paine si am inmuiat-o in vin. Nu e acealasi lucru nici pe departe, dar ... am sa mai lucrez asupra ... "retetei"

Sa fie primite!

la scena deschisa. Sa nu mai vi cu d'alde astea cand frigiderele sunt pline pe-o saptamana!

[center][size=6][b]Green Peace - green pea - "Guacamole"[/b][/size] "Guacamole" din mazare verde . . .[/center] Dupa ce am vazut-o de doua ori la tv pe chef Rachel Allen preparand acest gustos puree de mazare verde, mi-am propus neaparat sa incerc si eu acesta reteta alternativa, deoarece la noi in tara in special in provintzie, e dificil sa gasesti toate ingredientele(avocado copt bine), basca ca sunt destul de scumpe (avocado, frunze de coriandru). Alte argumente? Low fat, Low cost, Loaded with vitamines and taste. Easy peasy lemon squeezy Ingrediente: 450 g mazare verde (si congelata e OK) doua linguri de suc de lime, sau lamaie 2 linguri de ulei de masline extra vergin 2 catei de usturoi 1/2 - 1 ardei iuti verzi, sau rosii. Depinde cat sunt de iuti, sau cat de picant vreti sa iasa dip-ul. o legatura de frunze de coriandru, sau patrunjel,(sau marar zic eu) tocate fin trei fire de ceapa verde cu frunze cu tot 1/2 lingura seminte de coriandru macinate 1/2 lingura de chimion macinat sare, piper dupa gust [center]. . [/center] Optional, cubulete de rosii curatate de coaja si samburi pentru gust, contrast de culoare si textura. Rosiile mele de sera nu au fost azi atat de gustoase, asa ca, am tocat marunt o jumatate de ardei rosu California mare. Am gasit azi un singur avocado copt. Nu era sa il las stingher in magazin. L-am luat acasa, ca macar prin prezenta sa valideze denumirea mexicana. Este un guacamole "Green Peace" . Sa cadem la pace: Puneti ce doriti, ce aveti, ce va face placere, experimentati la greu, arome, texturi, consistenta, etc. [center]. .[/center] Mod de preparare: Se pune o oala cu apa + sare la foc si cand fierbe se rastoarna in ea mazarea verde. Daca mazarea e proaspata se lasa 3-4 minute. Daca e congelata inca 2-3 minute dupa ce apa a reinceput sa fiarba. Se raceste imediat in apa rece, sau apa cu gheata pentru a opri procesul de prelucrare termica, se pune la scurs in sita. Ardeii iuti se curata de seminte si se toaca. Ceapa verde la fel chiar daca ea nu are seminte . Tocati si verdeata curatata de nervuri. Se macina in mojar cu o lingurita de sare si o jumatate de lingurita de zahar - my choice - cateii de usturoi pana se fac alifie. Se freaca cu untdelemnul de masline si se stoarce sucul de lamaie. Se rastoarna in robot peste mazare, ardeiul iute si verdeata maruntita. Se aseozoneaza cu coriandrul si chimionul PROASPAT macinate. Se proceseaza timp de 2-3 minute pana cand compozitia se transforma intr-un puree gros. Se gusta, se corecteaza aciditatea, asezonarea. Desi am folosit trei ardei iuti verzi acestia nu au fost suficient de picanti asa ca am intervervenit la final si cu cativa stropi de Tabasco. Se amesteca cu cubuletele de rosii, sau ardei daca ati optat si pentru ele. [center]. .[/center] Pea(s) be with you!

:-* Si eu am folosit temperaturi mici si timp mare de gatire. Am dorit sa fie bine patrunsa, dar frageda, aromata si suculenta. Obiectivul l-am atins. La mine carnea s-a si "strans" si-a redus volumul circa 25-30%. Cu urmatoarea ocazie, cand prepar pentru noi si nu pentru parinti, voi cauta sa obtin nuanta roz si voi reduce timpul de gatire. Aseara la tv, la "Cireasa de pe tort" a gatit maestrul Horia Varlan. A lucrat invers decat mine. La inceput temperatura mare cinci minute, apoi o ora la temperatura mica. Pe undeva similar cu sigilarea carnii in grasime, in tigaie. Daca nu ar fi atat de multe tehnici de experimentat, m-as lasa de bucatarie, ca doar avem cine sa ne gateasca.

Adevarat a inviat! Si la noi a plouat. Chiar torential pe la 14: 30. Cum citisem prognoza, dupa ce am luat masa pascala inceputa cu Sfintele Pasti am zis: - Ce-ar fi daca v-ati plimba un pic drobul si friptura rece, cozonacul si alte cele prin natura? Ne-am urcat in masina si am iesit spre munte. Am fi putut merge pe mijlocul soselei si la dus si la intors. Si ne-am plimbat cam o ora pe o vale. Giuniorotti a avut grija sa nu mergem incet . Atunci a fost aproape senin si rezonabil de cald. Acum... alta poveste. Se mai spala pacatele, se zice. Va doresc sarbatori linistite alaturi de cei care va sunt dragi!

Adevarat a inviat! Stiu ca-i sarbatoare insemnata dar ... Iar m-a mancat ... cutitul ... Shefa doarme saraca dupa onboseala din ultimele zile ... sssst... Tocmai le-am facut o salata de fructe: kiwi, portocale, grapefruit, mere, caise din compot. Cu ocazia asta am incercat prima data sa filetez citrice. Rezultatul: mainile imi sunt foarte parfumate . Jumatate din segmente au iesit a la carte, cealata jumatate m-a ... detoxifiat Ce am hailt azi? (m-ati intrebat acum cateva zile) Ridichi de luna, cas de capra, ceapa verde, albuse albe de la 2 o-ole rosii, leurda, doua-trei linguri de midii furate din mancarea lui Giuniorotti, kiwi, portocale (cum am scris mai la deal) doua nuci (de nuc ) uscate neprajite si peste maxim o jumatate de ora ma rasfat cu ultima gustare a zilei: cateva masline light si branza cu mucegai albastru (doar e sarbatoare )cam doua lingurite. Incep sa simt ca nu mai am ... fois gras

Numai sa nu folositi chili si usturoi in dragoste, iar pr323rv471vele in bucatarie, nespa? What am I saying? What are they singing about in opera? [center]. http://www.youtube.com/watch?v=4ddTpzSnl1M&feature=youtu.be . [/center]

M-am oftikat si eu si am venit fara poze. Hristos a inviat! In zi de Pasti nu se prea gateste, mai ales cand usa de la frigider nu se mai poate inchide de atatea bunatati, dar... Dar, dupa preparatele de miel din dimineata Invierii, cineva - nu dau nume - a dorit ceva mai marin. - Miel de mare cat poftesti Dar nu poci pentru ca sa rezist la un apel culinar nciodata. Ma relaxeaza, anuleaza stressul, ma amuza. De cele mai multe ori. Am facut inventarul. - Midii. Checked! - Paste . Prezent. - Rosii cherry. Aici! - Peperoncini. Este. - Untdelem de masline. Avem. - Vin. Berechet - Patrunjel ... Patrunjel! - Permiteti sa... - zice leurda - a fost consumat la drob, tocanita si bors. - Fa un pas inainte! Si atunci am reinterpretat in stil personal reteta de calamarata cu ce aveam. Ready in no time. Nici nu pot fi acuzat ca am gatit.

Hristos a inviat! [center]. http://www.youtube.com/watch?v=SBn2VfY2Mbc .[/center]

Si cu atat mai frumoase si pretuite sunt sigur. Hristos a inviat!

Adevarat a inviat!

Şi, şi. Eu, de doua ori(ultima data acum 8 minute) ca s-a strans ceva de speriat. Mi-a solicitat cineva poze cu friptura. Din pacate nu au iesit cat de cat clare decat cele din faza premergatoare cuptorului. Cand am fotografiat produsul finit... Sa fi fost aburii aromati, sa fi fost tremurul mainii, sa fi fost lacomia... Acum e in camara parintilor mei. [center]. . .[/center] Depre feliutele de pancetta cruda, dar foaaaarte indelung marinata va voi vorbi cat de curand posibil la topicul depre pastrame. Chiar merita sa le acord o atentie speciala. Mi s-a confirmat o revelatie avuta acum 7 saptamani. Buuuun, mancarea, cozonacii, lichiul sunt in camara, ouale sunt pe masa, cadourile pitite, socrii si parintii vor avea maine o masa imbelsugata, casa e luna (nu e meritul meu). Chiar toate sunt gata. Mai urmeaza sa ne primenim si sa asteptam Sfanta noapte a Invierii Domnului. Va doresc sarbatori fericite!

Meow, meow ! Mulţămim, asemenea! P.S. Se si vede ca ageamiu si incepatoriu

Pentru marinada te iert, dar pentru litrul de chefir "cheltuit" degeaba daca nu-mi iese ceva wow, nu te spala nici oceanul Pacific O sa bag friptura din seara asta la cuptor ca sa fiu mai sigura. Si asa e cam multa doar pentru 3 persoane, o sa mai duc si pe la parinti miine, cind mergem in vizite Daca ai marinat in punga, la ce ai avut nevoie de 1 litru de kefir? 250 ml e o cantitate suficienta IMHO. Cand rasucesti punga si scoti tot aerul afara, toata carnea e invelita in marinata Asta e si ideea. Kefir cu usturoi si ghimbir = si un sos rece delicios. Eu cred ca as fi baut jumatate din el

Nu, nu te crez Merita incercata macar odata in viata. Dupa care se mai adauga inca odata si alta data, si alta data,si alta data.... Cu curaj! Vitelul s-a scarificat deja pentru noi. Nu mai da nici cu copita, nici cu cornitele Stie ea Maya ce spune(si prepara) Ma bucur ca ai postat si aici reteta acesta clasica.

Am avut si eu dubii lingvistice, dar nu am facut cercetari. Acum am comis-o Asta e.

Urarile de bine ale lui Nico mi-au fost de bun augur. Am avut o dimineata, rodnica si productiva. Am fost de-a dreptul fericit Eu singur singurel in bucatarie cu o jumatate de miel de pregatit pentru parintii mei. Borsul de miel mi-a reusit ca niciodata. Subtil, delicat, insinuant si parfumat. Prima apa in care am fiert capatana, cioturile de picioare, coada, trei coaste taiate mai mititel, am aruncat-o (impreuna cu o cantiatate apreciabila de purine dizolavte - Get out of here!) apoi cu apa noua si cu un bouquet garni din cozi de leustean, patrunjel si marar, cu boabe de piper negru si doua sparte de enibahar si o jumatate de lingurita de rozmarin in capsula pentru ceai + leguma le-am mai lasat sa fiarba inca 40 de minute. Borsul l-am ales zile trecute dupa buchet, ca pe vin. Am guastat din 5 locuri. L-am dat in clocot 15 minute si am inalturat spuma. Am dres cu galbenuse de ou de la tara, frecate cu smantana dulce la 10 minute dupa ce am stins focul. Peste aproape 2 ore cand tocmeala a ajuns la circa 40-45 de grade Celsius am adaugat frunzele de leustean, patrunjel, si putin marar tocate fin din satar. O infuzie suava. Cand se fierb marunataiele pentru drob, mai tai cateva bucati de plaman, si splina si le pun tot in ciorbita. Creierul e acolo intact, impreuna cu limba curatata de pielita si carnea de pe obraji (the candy piece) L-as putea primi la masa fara rusine pe Heston Blumenthal daca tot e in cautarea perfectiunii Vaaai, ce ma mai laud... Dar am satisfactia lucrului facut pe indelete, fara graba, cu mai multa pasiune si dragoste pentru consumatori, decat pricepere. Friptura... Vecinii au depus o petitie la politie impotriva mea Oi! rozmarinul, oi! salvia, oi vinul, oi usturoiul verde impletit in plete de codana! Feliutele subtiri de pancetta cruda home-made si facuta-n casa aromata cu rozmarin si cimbrisor! Nu va mai bat la cap cu ea. Daca tot am umblat cu carne frageda, din muschiuletul divin de de-a lungul sirii spinarii, i-am facut lui Giunior (al meu sa fie pacatul!) doua frigarui de souvlaki marinate in untdelemn de masline, suc stros din lamaie , oregano si cateva fire de cimbru. Alaturi o salata greceasca, daca tot am primit prima transa de branza de capra. Si atat ar fi fost destul, dar... Conexiunea a plecat la biserica si mi-a dat dezlegare sa ma ocup de tocana pornita de dumneai de maruntaiele pentru drob si de fiertul oualor. Semn de suprema incredere si cadou neasteptat ce mi-a picat pleasca. Yey! Ziua mea de azi in bucatarie? Better than sex ! And the day is young. Va doresc la toti spor la treaba si sa va simtiti macar pe jumatate la fel de impliniti si relaxati (m-am trezit ieri la ora 23:00) cum ma simt eu acum.

De multa vreme mi-a ramas inima la sarea voastra. Azi, am primit un link de la un site de unde se pot cumpara online si din Romania.(In provintzie e greu sa gasesti toate sortimentele, chiar si in supermarketuri, sau pe la naturisti) La nivel de condimente individuale, oferta e limitata, insa la mix-uri stau din nou foarte bine. Nu e vorba, sa fac reclama nimanui, ci doar sa-i ajut pe artistii culinari de la noi, care nu au acces la astfel de produse. Daca mi se permite link-ul, acesta ar fi: http://www.camaracumirodenii.ro/mirodenii_magazin.php?categoria=saruri Daca nu, il va sterge un admin, considerand ca intentiile mele au fost prietenoase.

Kudos! Si daca te pomenesti ca te preia Wikipedia culinar ce te faci?

Mofta' fii binevenit! Si lasa rusinea la o parte. Eu iti reccunosc stilul asa cum l-as recunoaste pe Pastorel Teodoreanu. M-am delectat citindu-te si in alte colturi ale internetului. Doar citindu-ti postarea, am pacatuit in Vinerea Mare. Don't be a stranger!

Certo! Si mai spun ca Julieta din Verona: Oricum i-ai spune e la fel de buna. (Un nume ce-i? Un trandafir oricum i-ai spune , exala acelasi scump parfum)

Cum multa lume marineaza carne zilele acestea: Nu uitati sa marinati in punga: Eu am folosit-o azi + marinarea prin injectare intramusculara. Cum scriam in alta parte: Pacientul a stat bland ca un ... miel

Scusatemi ma si chiama soppressata di polpo -[i] ho mangiato comme un o [/i] aka: Salam de caracatita [i](am mancat cu un apetit sanatos )[/i]