W Mamadeus Paparotti

Astazi, dupa ce impodobim bradul, asez sub el un Nakiri bocho de 18 cm - Okaeri nasai, Nakiri san

Pollo alla cacciatora

Cand fetita - pe care am avut placerea s-o facem - e in vacanta de iarn ... de rasfat o intreb: - Vrei pentru maine asta, asta, asta, sau asta? - Fa-mi te rog si asta, si asta, si asta, si asta. - Prea multe pentru o zi. - Uimeste-ma! - Spune un cuvant. - Ciuperci. Felul de baza de azi va purta numele Champy'(gnons) for champions Ciupercile fripte perfecte ale Juliei Child ("the mushrooms must not be crowded in the pan") Acompaniate de sosul "meu" din ciuperci rase fin, cu smantana. Semmelknödel. Ieri am avut o supa asiatica cu legume taiate allumetes, ghimbir, lemongrass si lapte de cocos (* bancul mai jos) Sushi cu somon si icre de somon ------------------------------- * [i]Un politist , care nu-si fãcuse planul la amenzi , iese l-a luat cu japca. Deodatã apare badea Ion în cãrutã: - Ioane trage pe dreapta , cã ai încurcat-o . Conduci sub influenta alcoolului ! - Da' de unde ! - Suflã în fiola asta . Suflã Ion , dar degeaba . Politaiu' ofticat incepe sã-i caute nod în papurã : - Da în sticla aia din buzunar ce ai ? Alcool ? Tuicã ? Nu-i asa ? - Da' de unde . Este lapte de Cocos. Politaiu' ce îsi zice :¨ dacã este tuicã l-am ars , dacã nu mãcar gust si eu ca sã vãd cum este laptele de cocos ¨. - Dã încoa la verificãri ! Badea Ion i-o dã , politaiu' trage un gât bun si constatã cu stupoare cã nu este alcool. Îi înapoiazã sticla si îi dã drumul sã plece. La care Badea Ion se suie în cãrutã , dã bice calului si spune: - Di Cocos , diii.........[/i]

La Principessa - fetita pe care am avut placerea s-o facem - a venit in vacanta

[i]"Dunare daca n-aveam Oltul Dunare-l faceam!" De reteta: Multumeam [/i] Merge si cu ceapa galbena, pana cumpar si eu un sac ca Adriana. Si daca tot am deviat simfonic - dominanta si variatiuni - am inlocuit si zaharul cu mierea, iar sarea cu sosul de soya [center]. .[/center]

Ar cam trebui sa creasca. Eu il injumatatetesc la 5-6 zile vara si cam la 10 iarna (la mine in bucatarie e cam frig peste noapte) 10 zile? Cred ca da. In lapte rece sau chiar apa in frigider. Am auzit ca se si poate congela. Poti incerca cu o bucatica pentru a avea si un backup. Iaca ce se zice aici (unul din cele mai bune site-uri despre kefir): http://users.sa.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html Milk kefir-grains may also be rested in fresh, clean water stored in the fridge for a number of days, when one needs to take a break from making kefir, and for what ever reason. The culture is simply put back into fresh milk to recommence the kefir making process at room temperature.

Se apropie, se apropie. Sper ca te incadrezi cu proiectul in termen. Pancetta precedenta a iesit interglactic Nu mi-a dat in minte sa trag ienuparul la tigaie - am pus de 2 pastramioare mici, de porc si de vita acum doua zile fara sa citesc aici - dar mi-am facut semn sa nu uit data viitoare. Saru'mana In categoria proiecte pentru 2011 am trecut si incercarea de a pastramiza o limba de vitel, insa sa scapam un pic de porcariile sezonului care umplu camara.

Banana curd l-am gasit ca pe o alternativa lipsita de E-uri a "nutellelor" [i]Vrei sa-ti satisfaci femela? Something, something ... da-i nutella [/i] Azi am luat un baton(corn drept) simplu, taiat in doua si incalzit la micro~ 25 de secunde. Inauntru am intins o lingurita de banana curd si gata "croissant"-ul umplut. Un pahar mare de lapte cald.

Vreau din aia !

Da! (zebra are dungi albe pe fond negru, sau negre pe fond alb?)

Naţ ! A fost un experiment - reusit dupa gusturile mele - preparat in cantitati mici. Am fiert un sirop gros de zahar cu ceva suc de lamaie, si foarte putina apa, l-am colorat cu un pic de curry, l-am iutit cu Tabasco si i-am dat si o cam o jumatate de lingurita de sare. Usturelul curatat l-am feliat - cam 4 mm grosime - si cand siropul a fost bine legat, l-am scapat in craticioara, dupa un minut am stins focul si am pus dulceata in borcan. Eram curios daca se fleşcaie şi nu se mai intelege nimic din el dupa cum se intampla cu cel din supa sau din friptura. Dupa doua luni am desfacut borcanul si am gustat. Dupa cum se vede si in poza si-a pastrat integritatea dar - ceea ce nu se vede - si-a pierdut agresivitatea odoranta, aroma fiind pastelata si doar usor insinuanta. Cand imi aduc aminte servesc dulceata langa fripturi si carnuri gratarite. Sau daca imi cad privirile pe borcanas cand sunt in camara, ma duc in bucatarie dupa o lingurita

Rezon! De-un paregzamplu: [center] Dulceata mea de usturel . . .[/center] @ restu' lumii: Ce sa faci? Asa sunt barbatii facuti ... [i]"Mă ţâgane văzt-ai corabie? Ce vazut!? Am si mâncat !"[/i] Sau mai clasic: Et in Arcadia ego!

Lemon curd-ul l-am preparat dupa reteta Adrianei Sucul si coaja de la 3 lamai 225 g de zahar 3 galbenusuri + un ou intreg 100 g de unt Problema initiala a fost ca lamaile folosite de mine au fost exagerat de mari (in imagine e o mandarina) si am avut o cantitate prea mare de suc, iar ouale la randul lor au fost poate si ele prea modeste. Desi initial a iesit un pic prea fluid, s-a mai consolidat dupa racire, si l-am pus imediat peste cateva roasted marshmallows. A rezultat un nou fel de S'more cu aroma citrica. Foarte bun. [center]. . .[/center] Apoi l-am reincalzit, am mai incorporat un galbenus si 50 de grame de unt si totul a fost OK.

[center]Banana curd . .[/center] Despre banana curd am citit anul trecut, dar nu m-am ostenit sa iau o reteta exacta. Am preluat tehnologia de la lemon curd. Ingrediente: 3-4 banane bine coapte dar ferme. 4 oua 250 grame de zahar sucul unei lamai (ca acidifiant si pentru a contrabalansa zaharul) 150 de grame de unt 85 % grasime. (optional o lingura de amidon. Nu a fost cazul deci nu am optat) Mod de preparare: - Cum m-a taiat pe mine capul. Ingredientele se aduc din vreme in bucatarie sa fie la temperatura ambianta. Se pregateste o cratita cu apa ce abia clocoteste peste care sa se potriveasca un castron cu fundul bombat. Bain-marie. Nu mi-a spus nimeni sa macin zaharul pudra dar am facut-o. Bananele se decojesc se curata de "ate" si se zdrobesc. Initial am facut-o cu asupritorul de cartofi (pentru piure) apoi am adaugat si sucul de lamaie in castron si am omogenizat piureul complet cu mixerul stick. Se bat ouale cu zaharul pudra, se incorporeaza piureul de banane si se pune la bain-marie la foc dulce. [center]. .[/center] Se amesteca continuu si se regleaza temperatura astfel incat compozitia sa nu fiarba sa se cocoârţeze ouale. Cam 10 minute. Untul taiat in cubulete se incorporeaza treptat ca la sosul hollandaise. Dupa ce compozitia se ingroasa si devine matasoasa se pune in borcane sterilizate si se depoziteaza in frigider pana la 14 zile, la congelator pana la un an. [center]. . [/center] Intre timp am citit pe net ca s-ar folosi si coaja rasa de pe lamaie. Ma lipsesc. Vreau ca gustul sa fie doar cel de banana. Modul de preparare indicat de retetele de pe net, difera de ceea ce am facut eu, dar si eu am obtinut rezultatul dorit si in timp mai scurt. Offtopic: [i]Un vanzator de "ulei de sarpe" vindea la sate praf pentru gandacii ... culinari ( a se citi: de bucatarie). Cand revine, satenii se plang ca nu a a avut nici un efect. - Cum l-ati folosit? intreaba jupanul. - L-am presarat prin unghere... - Pai vezi? Nu e bine: Prinzi gandacul, il iei de ceafa, i casti gura si-i indesi in gura otrava, cat sa iei cu doua degete. Taranul izbeste cu clopul in tarana cu naduf. - Tu-le ceapa caprii ma-sii de goange! Noi daca le prindem, calcam pe ele uite asa! Si invarte apasat cu calcaiul opincii in glod. - Corect. Se poate si asa, si asa.[/i] Se indica topirea untului cu sucul (si coaja de lamaie), zaharul si piureul de banane, se gateste 5 minute, se raceste se incoporeaza ouale batute lejer si se readuce pe foc pana se ingroasa.

Harasho mega sarmale ! Offtopic: [i]Ceaşcă si cu Brejnev vizitau o gradina zoologica. La hiperpotam rusul intreaba: - Chto eto? Ghidul raspunde: Hipopotam. Ceuasescu il corecteaza: - Niet, Leonid Ilici e un purcelus de de lapte de la CAP-ul mamei din Scornicesti. Elefantul: - ? - Vitel de 3 zile de la CAP-ul mamei din Scornicesti Strutul: - ? - Pui de gaina de la CAP-ul mamei din Scornicesti. Si tot asa. In fata broastelor testoase de Galapagos, Leonid Ilici i-o ia inainte. - Stiu. Păduchi laţi de la mă-ta din Scornicesti.[/i]

Excelenta executia ! Sa va zic cu ce ma trimitea mama la revelioane acum 30 de ani? Lua un muschi de porc intins bine, il acoprea cu o omleta groasa in care batea un praf de paprika pentru culoare, deasupra intindea un strat de sapanac de la congelator (alte vremuri) scurs bine amestecat cu cascaval ras si un pic de nucsoara si la mijloc un carnat de porc afumat. Rula si dadea la cuptor nu foarte mult caci umplutura era deja tratata termic. Spre sfarsit stropea cu vin in care era si usuturoi zdrobit si mai lasa cinci minute. Lasa sa se raceasca si felia. In sectiune straturile colorate virau dinspre maroniu spre portocaliu, verde si ... cârnăţiu

Acela nu a fost cketch si nu cred ca a avut legatura cu Bendeac. Un reporter umbla pe teren cu microfonul sa prinza oameni care nu stie sa vorbeşte. Cred ca pe cei doi nevionavati i-a nimerit din pura intamplare. Gresala enorma a fost ca a fost transmis la televizor, data fiind situatia evidenta. Carcotasii l-au preluat in emisiune. Asa l-am vazut eu prima data. Youtubăreţii l-au postat, a avut parte de un numar record de vizionari. Copiii la scoala si cocalarii clubăreţi au in inceput sa-nu-stie-nu-stie. Bendeac a facut arta. Or not.

Am facut piept de pui cu smantana si zama de gaina pentru parinti. Noi am avut ciorba de fasole boabe si tocana de cartofi. Ambele de post. Ambele gatite de Mammaroatta. Si ceva dulcegarii, ca azi maine vine puiu' in vacanta. Lemon curd & Banana curd. Al doilea in premiera.

In aceasta ordine de idei, Bendeac s-ar putea inspira de la bolnavii de Alzheimer care ies goi in strada, sau din pacientii institutionalizati (sau nu) ai spitalelor de neuropsihiatrie, caci nici ei nu se pot apara singuri, si sunt "funny" nespa? Din momentul primului sketch pe care l-a facut cu "Nu stiu" - semnalat mie de ceva vreme de colegii de birou - m-am declarat impotriva alegerii nefericite a modelului. Personajele inspirate de politicienii romani, personulitatile de silicon, etc. oricat de bine ar fi interpretate, prin repetitie se demonetizeaza. S-a reinventat, insa toatal neinspirat, urmand trendul prostului gust si a entropiei zero. Sa ne gandim din perspectiva de parinti si educatori. Daca fiul sau fiica dumneavostra si-ar bate joc la scoala, sau la joaca, de o persoana mai mult sau mai putin dafavorizata intr-un fel sau altul, i-ati incuraja amuzati, pe baza faptului ca au talent, simtul umorului si imita "fara rautate" ? Facand o minima aritmetica imi ies lipsa niste ani. Sapte la numar. Pe care in schimb Ciprian da dovada ca i are. Vazandu-l pe Ciprian alegerea imi pare si mai lipsita de omenie. A ridiculizat un OM pe care nici macar nu il cunostea atunci, de la inaltimea talentului - nu i-l contest - si al "Ştiu-ului" pe care l-a primit de la o instanta superioara, care cu el a fost generoasa. Dar pe care l-ar putea teoretic si pierde (Doamne fereste!) la un moment dat, caci bolile psihice apar si pe parcurs, nu sunt neaparat congenitale. In acest caz retardul actorului imi pare unul mai pronuntat si anume unul moral caci presupun ca discernamantul il are intact.

Un Forrest Gump roman? Voi raspunde cu propozitia care i-a adus o indoielnica celebritate. - Nu stiu... [color=#0000FF] "Viata e ca o cutie de ciocolata. Niciodata nu stii ce vei primi"[/color] : - Băşcălie pe seama deficientelor, acolo unde ar trebui sa fie protectie, dragoste si intelegere. - Bun simt, curatenie sufleteasca, bunatate, seninatate si modestie ce transced granitele intelectului. Ciprian Apostoaie, ma simt profund onorat ca am avut prilejul sa te cunosc. [center]. http://www.youtube.com/watch?v=GvnvfhXgwK0&feature=mfu_in_order&list=UL .[/center] Cinste parintilor care te-au crescut. Actorului care face rating imitandu-l "FARA RAUTATE" - dupa cum scrie pe blog - i spun că manâncă caterinca. Cu lingura. CU BUNATATE.

Sa vedem

Multumesc Mayei pentru contributie precum si celor care s-au asociat cu noi intru lene Pastorelul mai avea o reteta de sarmalute in foi de viţă in care frunza de viţă se taia in patru (!!!) si sarmalutele se faceau doar un pic mai rasarite ca o maslina altoita. In your dreams !!! O alta reteta interbelica a epigramistului si epicureanului avocat suna asa: "Preparatia incepe prin oparirea foilor de varza proaspata cu bors. Sarmalele se fac numai cu varful foilor. Tocatura se face din carne de bou - de la coada- si carne de porc grasa. Se taie carnea in bucati mici si se trece o data prin masina. Se trece apoi a doua oara prin masina si se adauga: un miez de paine muiat in lapte, sare, piper, putina ceapa taiata foarte marunt si prajita in unt, putina verdeata tocata marunt (patrunjel si marar) si doua oua bine batute. Cu aceasta compozitie se invelesc sarmalele, care nu trebuie sa intreaca in dimensiune o nuca de marime mijlocie. Mestesugul bucatarului consta in potrivirea umpluturii. Ea nu trebuie sa fie nici prea stransa in foaia de varza, nici prea in voie pentru ca se desfac sarmalele. Se pune pe fundul unui vas un strat de varza taiata fin si deasupra se aseaza sarmalele, presarind intre ele boabe de piper negru. Deasupra sarmalelor, alt strat de varza taiata fin. Pe straturile de varza se pot pune felii de rosii si chiar ardei verde. Aici intervine iar o chestie de gust: unii fierb sarmalele in bors, altii in vin. Recomand alta procedara: sa se fiarba innabusit in zeama de carne, pana ce scade lichidul la mai putin de jumatate. Se scot de la foc si se duc la beci -nu in pivnita cu vinuri- sau alt loc racoros. Asta pentru prima zi. A doua zi. Se toarna peste sarmale o sticla de Cotnar vechi in care s-a diluat o buna cantitate de bulion italienesc si se pune vasul in cuptor, sa fiarba mocnit si sa se rumeneasca putin. Cu zece minute inainte de a se servi se adauga doua linguri de unt proaspat. La sarmalele preparate in acest fel, vinul rosu e de rigoare" - De Re Culinaria; Al. O. Teodoreanu

Prietenul Emil a fotografiat afisul din imagine in Orasul de Jos acum vreo 10 zile. Eu i-am pus doar copirait si va incredintez ca aici e postat pentru prima data cu legenda: [center]. [size=6][b][color=#FF0000]Dacă trage o cântare, Cumpără şi ce nu are.[/color][/b][/size] . .[/center]

[center]Sarma(le) la metru Reteta inspirata de Pastorel Teodoreanu[/center] Motto: [i]Nu ma trageti de urechi C-am pus prea putin curechi - W. Mamadeus Papaparotti, dec. 2010[/i] [center]. . [/center] Cat timp nu a functionat forumul am recitit cu mare placere volumul Gastronomice al lui Al. O.(Osvald) Teodoreanu - Pastorel. Sub denumirea de Varza umpluta am gasit o reteta foarte simpla cu care incerca sa-l impresioneze pe amicul sau Costache. Esenta retetei? Se coace o unica sarma in tava de chec - eu de cozonac - invălită in foi de varza. Dulce sau murata. Pentru umplutura folosea carnea de bou data de doua ori prin masina de tocat, impreuna cu ceapa tocata rumenita in unt, patrunjel, sare, piper, compozitia fiind legata cu ou. Ieşeanul nu agrea orezul si turna peste mega-omida asta "zamă de roşii". La cuptor. Eu m-am abatut de la indicatii - ce-i nou in asta ? - dar am preluat tehnologia. Aveam de la perisoare un exces de spartura de orez inflorita in ceapa glasata cu un morcov mic ras fin. Am amestecat cu carne ramasa de la umplutul carnatilor, am luat cinci flori uscate de cimbru si le-am macinat pulbere in mojar impreuna cu 10 boabe de piper, am mai gustat de sare, am preluat ca interersanta si idea lui Pastorel de a lega compozitia cu un ou . Pe fundul tavii de cozonac am asternut doua feliute subtiri, dar foarte late de slanina afumata de maian, doua crengute de cimbru si o jumatate de frunza de dafin, am facut culcus din patru foi de varza murata de anul acesta ridicate pe marginile tavii, am asezat umplutura si am invelit-o cu marginile frunzelor de varza. Am frecat intr-o cana o lingura de pasta de rosii cu un pahar si mai bine de moare de varza acidulata si am turnat-o peste sarma. Cuptorul era incalzit si dupa cinci minute de la introducerea tavii , am redus pe foc dulce. Circa o ora. Se taie felii. [center]. . .[/center] Daca va uitati la poze va dati seama ca nu ar fi fost rau sa acopar cu folie de aluminiu si sa las sa se rumeneasca doar la final. Sau puteam capacii cu felii de rosii dar erau absente din camara. Sau mai puteam toca niste varza fideluta, dar mi-a fost lene sa cobor in beci. Invatam... De Revelion, intentionez sa ascund in mijlocul umpluturii si un carnat de porc. Deocamdata sunt la fum. Nu am poze cu mamaliga si smantana, dar confirm ca e foarte buna si calda si rece. [center]. ..[/center] Si-i pentru nepriceputi ca mine care nu-s in stare sa rasuceasca cu mestesug sarmalute de-un deget, ci doar asa ca de-un biceps incordat. Epilog: Tot in cartea Pastorelului am citit anecdota conform careia dupa trecerea Rubiconului si seara cu zaruri aruncate, dimineata pe cortul lui Caius Iulius scria: [color=#0000FF][size=4][font=Comic Sans MS]Cesar maleb une[/font][/size][/color] Invatatii chemati sa descifreze mesajul intelegeau primul cuvant, insa asupra restului nu se intelegeau daca sunt in elena sau feniciana. Un geto-dac a citit dintr-o rasuflare, fara aliniate: Ce sarmale bune!

ODA SARMALEI, de Pastorel Teodoreanu Cum s-ar defini sarmaua? Vis inaripat al verzei ce-l avu cat a durat somnul lung metamorfozic in butoiul de murat… Potpuriu de porc si vaca, simfonia tocaturii, imn de lauda mancarii, inaltat in cerul gurii. O cocheta care-si scalda trupu-n sos si in smantana si se-nfasoara in varza ca in valuri de cadana. O abila diplomata ce-a-ncheiat o stransa liga c-o bardaca de vin rosu si-un ceaun de mamaliga. Oponenta din principiu si un strasnic adversar pentru tot ce e dieta sau regim alimentar. Un buchet de mirodenii, o frivola parfumata ce te-mbie cu mirosuri de slanina afumata. Locatara principala tine-n spatiu tolerate, perle de piper picante, boabe de orez umflate. O prozaica’nnascuta, cum s-o prinzi in prozodie ca de cand e lumea, porcul n-a citit o poezie. Un aducator de sete, de bei vinul cu ocaua. Iata-n cateva cuvinte, cum s-ar defini .. sarmaua !!! Vine ea si reteta, doar sa-mi descarc putinele (si fara har) fotografii