W Mamadeus Paparotti

Eu as lasa laptele dupa coagulare inca vreo doua ore. Sa-si faca lucrarea si bacteriile din iaurt. Poti sa-i mai adugi un piureias facut din lapte caldut si o branza cu pedigree cremoasa in care sunt bacteriile aristocratice. Iar se castiga la gust. Apoi as taia niste brazde cu cutitul in coagul si as mai astepta o jumatate de ora. Numai dupa aceea as pune la scurs. Deh, ardelenii sunt mai molcomi Zerul nu se arunca, Doamne fereste! Il pui la fiert la foc dulce si si obti urda (ricotta) Cand incepe sa se cocartzeasca si zerul devine verzui, stingi focul si streecori. Daca lasi urda impreuna cu o cantitate mai mica de zer obti lapte gros sau jintiţa - "Urdă nestrecurată, amestecată cu zer, rămasă pe fundul vasului după scoaterea acesteia prin fierbere" Nici chiar zerul de la fabircarea urdei nu se arunca Feirbi in el balmoşul. Well done Dairy girl

Ciorba de fasole boane - Shefa Tort de mamaliga cu branza si carnat afumat fript

[center]Toba la galetusa . .[/center] Conexiunea - Mammaroatta - m-a sunat ieri, cand eram la hipermarket sa cumpar doua inimi de porc si doua limbi. Acasa am vazut motivul. Pusese deja a fiert o jumatate de capatana de porc afumata. A mai scos din congelator cateva bucati de sorici (am vazut si pe la hypermaketuri), a curatat de membrane limbile si le-a pus la fiert (intregi) cu apa cu sare, cat sa le acopere de-un deget. Am luat eu spuma si de aici am preluat eu job-ul. Le-am lasat sa fiarba la foc mic doua ore, cu doua frunze de dafin, cam 10 boabe de enibahar, cam tot 10-15 de piper (dar nu le-am numarat) si o ramurica buna de cimbru uscat. Spre sfarsit cand s-a redus lichidul (care mirosea de-ti venea sa sari oala), am scos carnurile pe tocator si le-am taiat din cutit. Am degresat fiertura am mai lasat la o parte din soriciuri si am adus din nou in oala bucatele de carne. Fiertura sa fie cat carnea sau mai putin. Focul stins. Am pisat patru catei de ustoroi si am aromat cu ei aghiasma. Am lasat sa se raceasca si m-am socotit unde sa ... bat toba . Am luat doua galetuse de samantana in care am pus cate doua pungi de plastic si am impartit continutul intre ele. Am rasucit pungile la gura sa iasa aerul si le-am legat. Din graba (lene?) tot cu o fasie de plastic taiata de la gura pungilor. Am dus galetusele in camara la rece. Pana seara s-a inchegat. Azi am taiat. [center]. . .[/center] Daca as fi pus si ficat, l-as fi fiert separat sa nu dea gust amar. Cum la noi se gasesc toate ingredientele tot anul se poate prepara si extrasezon. Se pot folosi si picioare de porc (addidasii )

Ale noastre arata mai bine Ma primesti in gazda cu toba la galetusa?

150 de ml compenseaza la aciditate si daca are si bacteriile viabile ajuta la procesul de maturare (fermentare) a casului si astfel i imbunatateste gustul.

Intrebarea e usoara, raspunsul mai dificil. Sa incerc sa-l fac bucati. Efortul? Nu e la preparare. A fost mai laborioasa expunerea mea si alesul fotografiilor facute pe lumina proasta. Sigur ca poti. Si gogonele sunt si mai bune. In plus au textura mai crantzanoasa si aroma. Totul tine de gustul omului. Cum zicea a lu' Balosu din Morometii "Depinde dupa facultati" Americanii pot sa faca avere vanzand oua murate in baruri. Si pentru mine e tot un acquired taste si voi prefera oricand castraverzii murati insa cum murez tot ce prind, trebuia sa incerc si asta. Daca le-as acorda castravetilor si verzei murate nota 10, Oualor murate le-as da un 7,50 spre opt. In orice caz nu au nimic neplacut si cum spuneam, la o masa mai de fitze, poate voi prepara cateva mai incondeiate.

Eu as incerca. Sunt mai aventuros de felul meu . Nu cred ca are ce sa strice. (nu uita sa-i pui si un pic de iaurt) Daca in doua ore nu da semne de "branzire" , atunci stoarce-i o lamaie in fata. asa vei putea face o comparatie si vei alege ce-ti place mai mult. Termenele de garantie in UK banuiesc ca sunt foarte precaute calculata cu un coeficient de siguranta mai mult decat generos. Produsul e posibil sa ramana valabil multa vreme dupa aceea, dar nu ne place noua sa ne riscam..

[center]Pickled Eggs - Oua murate (cu sfecla rosie) . . . [/center] Ouale se spala cu detergent, se clatesc bine se pun in apa rece cu un pic de sare si se fierb la foc dulce 20-30 de minute. Se imerseaza in apa rece si se curata cu atentie sa nu ramana resturi de membrane. Le introducem in borcanul in care le vom conserva si apoi umplem cu apa pana sus. Apa se goleste intr-o oala. Astfel am estimat volumul necesar de solutie pentru marinare. Se marcheaza nivelul se goleste din oala jumatatate din cantitatea de apa si se inlocuieste cu otet de vin de noua grade, plus inca o jumatate de pahar pentru a compensa evaporarea. Se adauga sare ca la o saramura clasica, sau dupa gust si optional o frunza - doua de dafin, si/sau telina. Se lasa la fiert cateva minute. Sa zicem cinci. In borcanul cu oua se pot adauga dupa plac mirosenii Eu am pus: seminte de mustar, boabe de pieper, marar, doi catei de usturoi , un ardei iute si pentru un plus de culoare cateva feliute de sfecla rosie taiata fin. Va arat o parte din ele in imagine. Dupa obiceiul casei am folosit ardei iute uscat si afumat la flacara aragazului chiar atunci. [center]. .[/center] Se aseaza borcanul pe o suprafta metalica pentru a ajuta la disparea caldurii ... Fac o paranteza: Doua cutite incrusisate mi se par mult mai putin eficiente decat o tava de prajituri cu fundul in sus sau o cratita. IMHO. Incheiat paranteza. Solutia se toarna fiebinte in borcanul cu oua "cu varf" . Zero aer. Se infileteaza capacul se lasa la racit in bucatarie si apoi se depoziteaza in camara sau frigider de la doua saptamani la cateva luni (wikipedia) Dupa sapte zile am facut proba. Impresia ... artistica. [center]. .[/center] Oul e murat pana in mijlocul galbenusului, adica are gustul sarat-acru-picant al oricarui preparat murat. Cui i plac muraturile - mie cu siguranta - il va aprecia. Dupa doar o saptamana, albusul isi pastreaza textura unui ou fiert si nu a devenit (deocamdata) cauciucos cum ne informeaza internetul. Galbenusul e fin, cremos si bineinteles murat. Planuri de viitor. Data viitoare - da, va fi si o data viitoare - voi lega oul fiert curatat de coaja cu fasii de dantela. Am prezentat tehnologia acum un an la ouale incondeiate de Pasti, sau voi aplica frunzulite si le voi lega in bucati de ciorapi de matase. Am vazut century eggs decorate cu frunzulite si cred ca merita incercat. [center]. .[/center]

[i]Edit ulterior: Abia acum am vazut ca a fost ziua mamei. I doresc si eu viata lunga si sanatoasa si ma gandesc ca denumirea cu care comand in gluma la magazin maslinele kalamata nu se potriveste cu ocazia. So sorry! Nu am avut nici o intentie ofensatoare, am fost (iar) prea ... zglobiu[/i]

Arata veri iami (yum-yum, gimme some! ) Tocmai i-am transmis lui Buni urarile. S-a mirat cine o cunoaste tocmai in uptownu' ala - "Dar o cunoastem ?" (*) si multumeste frumos. _______________________ (*) Intr-un compartiment de tren in care calatorea un ardelean in varsta isi face aparitia un negru si da buna-vremea pe romaneste. Batranul se mira ca stie romaneste si incepe intergoratoriul: - Nu te supara, dar unde ati invatat dumneavoastra romaneste? - Am facut faculatatea in Romania - Ie,ie ca m-am gandit eu... .... - Dar matale esti negru, negru ? - Da, la fel cum dumneavostra sunteti alb. - Noa ie,ie... ... - Da' aşa, piste tăăăt ? - Da, peste tot. - Nu te supara, te rog, da' nu să ie? - Nu, nu să ie. - Si de unde esti matale de loc? - De depaaarte, poate n-ai auzit... - Nu te supara, de unde? - Din Togo. - Din Togo, din Togo, da' de-a cui esti?

[color=#0000FF][b]As-Salumu `Alaykum! Am facut Sarma·la·metrum[/b][/color] Si poze neclare. 4 AM Ceasul cand se ingana noaptea cu ... noaptea. Cer scuze pentru "calitate" . Invers proportionala cu gustul. Dupa discutia despre chişcă, m-o ... chişcat sa le acopar cu toba afumata, homemade-facuta-in-casa. Casa PaParotti. Bine am facut! Multumec Nico [center]. .[/center]

Pentru parinti am facut aseara 30 de sarmale "regular" . Sa tot aiba si sa puna si la congelator. M-am ocupat de ele de la scosul curechiului din putina (mi-a inghetat si maduva din oase), compozitie, grijirea frunzelor, tocat varza fideluta pana la invelit. De asta s-a ocupat Mamaroatta, care le-a rasucit ca la masina in doi timpi si trei miscari. Am un egoism pe ea ... Pentru noi, am facut eu o mono-sarma. La metraj. Azi la patru dimineata. (calitate poze - ioc! ) In tava am facut un parter din felii subtiri de slanina afumata, varza tocata, cearsaf-plapuma de frunze si compozitia. Etnobotanicele acelea verzui sunt pulberi de cimbru, marar si piper verde, macinate in creuzet. [center]. .[/center] Am facut miscarea de invaluire, am acoperit cu varza tocata, am turnat moarea si mi-am adus aminte de chisca lui Nico. Am taiat desupra felii tot subtiri de toba de casa afumata, productie proprie, am acoperit cu staniol si am dat la cuptor trei ceasuri, fara un sfert. Toba s-a topit aproape de complet si sarmaua s-a copt in grasimea gustoasa. [center]. . .[/center] Am facut o degustare. IMHO, au iesit epice.

I so h8 U ! (Io ti odio!) Dar numai pana prind o oferta la vre-un supermachet la caracatita·in·cratita ...

La supele de pui, ma refer aici la puii "sintetici" de crescatorie, intotdeauna pun si un praf de curry.

Mamaaaa ! Ce de criminalitati ati comis pe aici ... Eu am facut doar o supa de chime .... de curry [center]. .[/center]

Buni - socrella si frant piciorul si am adus-o la noi - a ales azi cu timiditate (nu vrea sa sa fie o "povara") din mai multe versiuni de meniuri supa de chimen. Fara sa stie am introdus prin contrabanda si o priza mica (da' mica) de schinduf a carui aroma mi-a dat ideea sa mut Ardealul nost' in Tamil Nadu si Sibii la Madras. In scurtul rastimp in care zupa de chimen a dat in clocot, pe ochiul alaturat al aragazului incepea sa ia nastere noua reteta: [center]. .[/center] Ingrediente (putine) : - o lingura buna de pudra de curry. - o lingura doua de untdelemn (de masline, de susan, de samburi de struguri, de care aveti, sau ghee - unt clarificat ) - o lingura si mai bine, hai doua, dar nu chiar pline de faina. - apa. La cantitatile de mai sus cam un litru. - sare ( plus "vegeta" naturala a Mayei, cam o lingura) - crutoane pentru servire La categoria de "liber alese" : - o ceapa mica - extra iuteli in functie de cat de picant e mixul de curry pe care-l detineti: chilli, piperuri, etc. - acreli : suc de lime, sau lamaie, otet de orez, otetul de la gososari, de la castraverzi, de vin, de pruna, agurida, etc. Cu simt de rapundere. - extra schinduf (curry-ul meu nu contine destul dupa gustul meu). Toate dupa gust. Eu am optat si pentru picanterii si pentru acreli. Mod de preparatus: Punem apa la fiert din vreme si painea la prajit. In unt sau in toaster. Se incinge uleiul, se toaca marunt ceapa se aureste usor, se adauga pulberea de curry si se desface in uleiul incins amestecand pret de 10 secunde. E randul fainii care se rumeneste si ea usor pana absoarbe grasimea apoi cu apa fiebinte se leaga un roux (rantas) si se subtieaza cu restul de apa. Se mai lasa la clocotit maxim cinci minute, se acreste usor daca doriti, se gusta de sare, de piper. Se prepara cat ai spune ... curry si e foarte aromata. Se serveste fierbinte, cu crutoane, sau paine indiana pentru unitatea stilistica. [center]. .[/center] Se pot fiebe separat si legume si pasa. Mie mi-a placut mai simpla si mai rapida. Äp kÄ khÄnÄ svÄdista ho! Pofta mare!

[center]Supa de curry derivata din supa de chimen[/center] Precizez ca nu e vorba de o reteta indiana autentica. Se inlocuieste in reteta ardeleneasca, chimenul cu curry. (cucufonie ? ) Asta a fost reteta. Aici a fost zupa: [center]. . . [/center]

ce m-a intristat putin la cum a fost facut filmul este bascalia pe seama membrilor orhestrei. cred ca "starea" acelor oameni cu suflete frumoase (mi-e imposibil sa cred ca un om care are atata sensibilitate incat sa aduca la lumina ultima armonie, absolutul muzical, perfectiunea nu are un suflet frumos) putea fi prezentata cu umor mai fin, nu asa, in bascalie. una peste alta mi-a placut filmul si il recomand si eu mai departe. Per ansamblu ai dreptate. Era suficient sa fie doar cativa instrumentisti luati in vizor. Trebuie facuta insa o distinctie. Importanta. Artistul si omul sunt doua aspecte distincte ale aceleiasi pesonalitati cars cu putin noroc se contopesc doar in actul artistic. Din lumea operei pe care o cunosc un pic mai bine ti-as putea cita numeroase nume de prima marime care in viata personala si chiar in culise au dat/dau dovada de meschinarie, invidie, necolegialitate, intrigarii, etc. Divina Maria Callas , rechemata la aplauze la final de act impreuna cu partenerul Mario del Monaco pe scena Scalei milaneze, l-a lovit pe acesta in gamba (i-a dat la gioale ) pentru a primi aclamatiile singura, dupa ce tocmai a cantat intergalactic, ravasitor "cu inima in mana" Franco Corelli - printul tenorilor - a muscat-o pe soprana Birgitt Nillson de ureche Iar Franco Bonissolli - Il Pazzo (Nebunul) - spunea tuturor ca are in inel antidotul pentru otrava cu care un rival tenor, vrea sa-i faca felul. Si se poate continua (din pacate) la nesfarsit. Sufletul de artist si sufletul slav ... Sa nu uitam nici cat de mult a dezumanizat komunismul individualitatea prin mizeria strivitoare morala si materiala care apasa asupra tuturor. Intr-o epoca in care in u-rî-sî-sî la talciok se vindeau becuri si neoane ARSE (ca sa-l inlocuiesti pe cel functional de la servici si sa maschezi furtul din avutul obstesc) artistii socialisti (la inceput de nevoie, apoi prin impregnare si reflex conditionat) ascundeau in cutia instrumenelor si cate un pachet de BT sau cutie de Ness cand ieseau din tara, tot in blocul socialist si se intorceau cu Vegeta si prezervative. Nu oportunitatea de a canta la Bratislava prima, ci posibilitatea de a se intoarce cu ceva de pus pe masa. Si pentru a-si face loc pe lista restransa a privilegiatilor unii se duceau la servicul de cadre si la fel precum Iuda, dadeau cu subsemnatul . Asta nu-i impiedica insa pe cei dotati sa fie si artisti de valoare din punct de vedere strict interpretativ. Sufletele de artisti, oamenii care traiau arta si inafara salii de concert sau repetitie riscau ca si Lea sa cante miraculos la o vioara imaginara in gerul Sibiriei Poate aceasta dualitate si solutiile alternative opuse de supravietuire a dorit sa o sugereze Mihaileanu, precum si katarsisul operat de ARTA. Batraneii bisnitari scartaind reumatoid si atonal la inceput concertului se transfigureaza si sunt partasi la magie. Micul Mozart intrebat de tatal Leopold ce face la claviatura a raspuns: - Caut sunete care se iubesc

Prima data ai scris bine. Acum ai stricat reteta

A adus copila din ... Deutschlandia Anul trecut mai vedeam si pe la Carrefour. Anul acesta nu am cautat.

Ma enervez ca de o vreme romanii au schimbat standardul la cutiile de conserve. Fac economie la bordura, borduro-economistii care este! S-a subtiat ca lupta de clasa. Am doua desfacatoare de conserve. Unul italian de mai bine de 12 ani si unul german, mai recent. Ambele de isprava si functionale. Pe noile conserve, nu mai prinde roata dintata bordura. La conservele noastre. Romanesti. Si numai de cateva luni La cele straine nu am probleme. Am desfacut azi un tubulet de lapte de cocos de nici 4 cm diamentru si nu am avut nici o problema. Ca era muls cocsul in Thai-Tahi-landa. Astea din Romlanda indiferent de diametru trebuie sa le capsesz din loc in loc pana dau roata.

Le Concert - Concertul - de Radu Mihaileanu, 2009 Nominalizat pe merit la Golden Globe Awards - din pacate nu l-a castigat la decernarea de alaltaieri. Finalul se urmareste cu respiratia taiata si lacrimi in ochii. [center]. http://www.youtube.com/watch?v=aOPGepdbfpo .[/center] Muzica care vindeca atat ranile oamenilor si cele si mai adanci ale istoriei. [i]Caliu, liderul Tarafului din Clejani, in film e vioara intai a Orchestrei "Balshoi". Radu Mihaileanu il numeste pe Caliu "un geniu muzical si un mare actor", si spune ca acesta a invatat bucata de 12 minute din Concertul nr. 35 pentru vioara si orchestra de Ceaikovski, cea care apare in film, doar ascultand-o pe un CD. „Iar in momentul in care a inceput sa cante Paganini, toata lumea - actorii rusi, actorii francezi -, a ramas cu gura cascata.” [/i]

Ma mir cum mi-a scapat atata vreme. L-am vazut doar asta vara la televior. De cateva ori [center]. http://www.youtube.com/watch?v=MZ_pc6v6x-4&feature=mfu_in_order&list=UL . Powder 1995. Sean Patrick Flanery face un rol de zile mari. [/center] Are puncte comune si cu The Green Mile, Stephen King 1996, facand parte din aceeasi categorie, asa ca pe alocuri am avut sentimentul de deja vu insa Victor Salva a scris scenariul si a regizat filmul inaintea lui King si Darabont, si inaintea si a lui Phenomenon - 1996. Desi fimul nu a avut succes de boxoffice, in parte si datorita infractiunii autorului, se pare ca alti cineasti talentati l-au folosit ca sursa de inspiratie si au obtinut acoladele. Un fiction (science fiction, paranormal ?) vibrant, cu un measj puternic, plin de umanism si un deznodamant imprevizibil, care chiar daca poate fi considerat cam fortat isi are logica lui. Toate aspectele deficitare sunt compensate din plin de recitalul actoricesc al protagonistului.

I so hate you!

In mod sigur se gasesc in si UK pastile de cheag - rennet tablets. Ai mai avea nevoie de putin iaurt natural viu - cu cati mai putin aditivi. Acid citric se poate pune (sub forma de otet sau suc de lamaie) insa cred ca ceva mai multa cu zgarcenie. Laptele nu ar trebui sa fie ultrapasteurizat - IMHO. As incalzi laptele la 66 -68 de grade si l-as mentine la aceasta temperatura 30 de minute. Se raceste pana la 31 de grade se adauga cheagul dizolvat in apa (dupa instructiuni) si se ridica incet temperatura, mestecand pana la 41 de grade. Asa ca de-o febra "snatoasa" Gradele - Celsius. Se lasa la loc caldut 3-4 ore sa se coaguleze. Coagulul se taie cu un cutit in paralepipede de 4-5 cm pentru a crea plane de separatie pentru scurgerea zerului si se mai lasa o ora. Se rastoarna in sidila si se agata de ... candelabru http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/cheese_5_gallons/cheese_5gal_00.htm http://homecooking.about.com/od/cheeserecipes/r/bldairy22.htm Uite ce mai spun producatorii de Gouda: [color=#0000FF]"Branza Gouda Holland se produce din lapte obtinut in fermele de lactate din Tarile de Jos. Laptele se raceste, in incinta fermei, pana la o temperatura de maxim 6 °C si se depoziteaza intrun tanc de racire. Se transporta la fabrica in cel mult 72 de ore. Odata ajuns la fabrica, laptele este fie prelucrat imediat, fie tratat termic (un tratament termic usor, care nu comporta pasteurizare), dupa care se depoziteaza la rece pentru o scurta perioada de timp iar ulterior este transformat in lapte pentru branza. Laptele pentru brânză se pasteurizeaza timp de 15 secunde la o temperatura de cel putin 72 °C. Laptele se covaseste la o temperatura de aproximativ 30 °C. Separarea și coagularea proteinelor din lapte, care au loc in cursul acestui proces, sunt tipice pentru branza Gouda Holland. Casul obtinut in urma coagularii se separa de zer, se prelucreaza si se spala pentru a se asigura un grad de umiditate si un pH care sa corespunda nivelului dorit. Casul este presat in cuve pentru a se obtine forma corecta si greutatea dorita. "[/color]