W Mamadeus Paparotti

Arata foarte ... romanesc, dar (conjunctie adversativa aplicata atributului romanesc devenit din pacate peiorativ) de milioane. Multe. Ce zic? Miliarde ! Noi ardelenii suntem mai dedati cu calta-bosss-ii , toba si sangeretele. M-am documentat rasfoind in cartea lui Radu Anton Roman. Reteta ta se apropie destul de mult de caltabos (daca mai avea sorici si un pic de enibahar) Chisca lui Radu Anton Roman, dă orezul pe păsat (spartura de porumb) si are si sange - ţara lui Vald-ula deh... Parca te si vad cerand la bacanie - One pint of blood if you please Cat de departe e scotianul Haggis de chisca ta? Ai gustat vreodata de acela? Eu l-am vazut doar la televizor.

Kudos to Maya one of the Coryphaeus of this forum ! Signed: Cori-fiţosul

Azi i-am aburit cu o zupa de varza. S-a pregatit rapid, a fiert pe indelete. Spectaculos nu a fost decat gustul [center]. .[/center] Nu se vede in poza: Varza fu dulce. Moarea fu acra (atat cat trebuie). Carnatul a fost afumat si indesat in maţ de casa Paparotti. Cu o bucata de coapsa de porc m-am "talentat" mai mult. Am construit un parter de legume (doua esalote, trei catei de usturoi, un morcov mic, o tija de telina Apio, un ardei verde taiat in doua. Fara codita, dar cu cotorul curatat de de seminte - secretul Shefei) Mirosenii © : cinci frunze de salvie mici pastrate foarte bine sub zapada. Pulberi: 12 boabe de piper verde, sare, rozmarin si maghearan uscate, sare grunjoasa. Toate macinate in creuzet. Pulpa am pudrat-o ce cele dinainte, am asezat-o peste legume, i-am pus un pahar mare de apa, am tras folie metalica peste cratita si am dat-o la cuptor la foc dulce-dulce doua ore si mai bine. Am pasat apoi legumele impreuna cu sosul am turnat o jumatate de pahar de vin Roş-Împărat si am dat din nou la cuptor descoperit sa se reduca sosul, evapore alcoholu' si sa se rumeneasca colesterolu' [center]. . Am gustat sosul . . Am feliat. Mustoasa, muale si aromata . . [/center] Am servit cu cartofi decojiti copti cu o aschie de unt in folie de aluminiu, in acelasi cuptor, dar pozele finale s-au ... mancat.

Asa sa se faca cine minte? Ma alatur si eu corului (ca si asa partida terorilor ) e subtirica pe forum ) ce iti ureaza multi ani fericiti

... Pesto-ul de ciuperci proaspete (crude) - Pesto di funghi crudi - e gata. [center]. .[/center]

Ma duc sa pun la fiert pastele....

Azi l-am comis din nou pesto-ul portobello. Am incercat sa fac si niste poze uitand ca suntem chiar in toiul eclipsei solare la care s-a adaugat si vremea mohorata, dar incerc sa va arat totusi preparatusul si ingredientele: [center]. . . . . . [/center]

Da, sunt crude. Atat in reteta incercata de mine, cat si in cea de pe net pe care sunt sigur ca ai reperat-o deja. http://www.frasi.net/ricette/ricetta21427.htm In plus am vazut si un preparat comercial "Pesto di funghi porcini 190 gr Delizie di Calabria" @Daniella: Pulberea de ciuperci dezhidratate macinate fin, este un intensificator 100% natural de aroma ciuperceasca . Tot la televizor vazui, la un chef cu galoane. El o adauga in sosurile de ciuperci, dar se poate presara cu mare succes si pe pita unsa, daca o macini impreuna cu un pic de sare si 4-5 boabe de piper.

In timpul prea scurtei vacante petrecute acasa, intr-o seara, fiica mea a raspuns din alta odaie unei intrebari pe care i-am pus-o. - Fa-mi pesto de ciuperci. De fapt era vorba de paste cu ciuperci, dar oalele suierau, muzica rasuna si urechile mele nu mai sunt chiar atat de tinere. Am luat imediat in considerare provocarea si oportunitatea de a experimenta, mai ales ca timpul de preparare e foarte scurt. Asa a luat nastere o reteta pe care am citit ulterior ca au descoperit-o altii inaintea mea. [center]. [size=4]Pesto de ciuperci Pesto di funghi[/size] .[/center] Ingrediente: 5-6 palarii de ciuperci champignons de 4-5 cm diametru. sau echivalent. un catel de usturoi 4-5 frunze de busuioc (ultimele din glastra) 2-3 linguri de ulei de masline extravergin o lingura buna de parmezan ras "nuci" prajite macinate - pinoli (seminte de pin), sau: fistic, alune, arahide, seminte de floarea soarelui, seminte de bostan, nuci. un sfert de lingurita de sare Mod de preparare: Palariile de ciuperci se rad pe razatoarea fina pentru coaja de lamaie (experienta capatata de la sosuri), catelul de usturoi se zdrobeste, frunzele de busuoic se toaca marunt si se freaca toate pasta - pesto - in mojar impreuna cu sarea. Rezulta o pasta relativ fluida datorita apei din ciuperci care se va ingrosa ulterior. Se adauga progresiv uleiul ca la maioneza, apoi paremazanul si nucile/semintele controland textura finala a preparatului. (de aceea nu le-am facut la gramada in robot) De data acesta nu am exagerat cu usturoiul si busuiocul (nici nu mai aveam, dar nici nu sfatuiesc pe nimeni) pentru a nu ecrana aroma ciupercilor. Ho finito. Buon appetito! Poze nu am, dar va descriu pe cale bucala ca produsul are o culoare maronie si o savoare excelenta. Pentru un plus de aroma de ciuperci se pot macina in rasnita electrica - am facut-o la a doua incercare - o lingura de ciuperci uscate (chanterelles, sau funghi porcini - adica urechiuse, sau hribi) P.S. Inainte de a posta reteta am cautat daca exista ceva similar in "cartea de bucate" a internetului si am gasit o reteta similara italiana ce foloseste hribii (funghi porcini, manatarci, Boletus edulis) intr-un mod similar, cu mentiunea ca in reteta apare si un "ciufetto" un smoc de patrunjel, la care personal nu subscriu in acest caz.

Fructele si legumele de mare se pun? Am fiert cinci minute o jumatate de kilogram de midii congelate si un pumn de creveti ramasi de izbeliste intr-un litru jumate de apa, impreuna cu o ligurita plina de alge wakame instant si dezhidratate Cu o parte din fondul astfel obtinut, algele(care si-au marit volumul de peste cinci ori) si o mana de goange marine am pus de o supa cu legume taiate alumettes si trase in wok la foc napraznic. Mirosenii: ginger, piper verde si rosu, si urmatoarele frunze uscate, macinate in creuzet la locul faptei: praz, lemongrass, coriandru, frunze de usturoi, iarba ciorii. Astea dintr-un borcanel cu frunze asiatice primit ca cadou Restul de supa l-am folosit pentru ingrijirea cu drag al unui risotto, in care in ultimele cinci minute am rasturnat cea mai mare parte a fructelor de mare.

Multi si fericiti ani! Sanatate, fericire, noroc si bucate bune pe masa in 2011! Va imbratiseaza cu drag cel din imaginea de mai jos si care ar fi dorit sa inlocuiasca treble clef, cu treble chef [center]. .[/center]

Marshmallow-urile sunt chiar ce ai spus tu. [center]. .[/center] Initial se obtineau din sucul radacinii de nalba (Althaea officinalis) acum sunt chinizate 100%. Am avut o discutie la lucru despre draciile pe care copiii in filmele americane le prajesc la foc de tabara, infipte in tepuse, m-am documentat, m-am aprovizionat si am prestat. Nu, nu am facut foc de tabara in bucatarie. Am folosit flacara aragazului. Cea mai mare. Data la maxim. Nălbuţele, le-am infipt in frigaruile pentru fondue (merge si in tepusa de bambus pt frigarui) si le-am rotit deasupra flacarii pret de cateva secunde. Exteriorul se caramelizeaza, interiorul se lichefiaza. Diferenta de textura e geniala. Crude - IMHO - nu prea fac multe parale. Wikipedia spune ca daca peste un bicuite graham pui un strat de ciocolata, un marshmallow prajit si faci sandwich cu alt biscuite, obtii S'more - vine de la Some more. Eu le-am depus pe un biscuite regular si am pus si lemon curd pentru aroma citrica si freshness. Si oblig sa manance pe oricine imi intra in casa. Se fac in cateva secunde, e distractiv si inedit pentru Romania. Merita incercat. La copii are succes garantat. [center]. . .[/center]

Azi am facut asa: Un cazan de ciorba de fasole boane cu afumatura Cartofi frantu ... ne, ne, ne ... se supara Alexandru. Budinca valaha de cartofi. Pulpe de pui la gratar. Salata de ciuperci cu mayo, smanatana, sunca si cascaval. Spre seara am prajit la flacara aragazului niste marshmallow, le-am asezat pe biscuiti si am pus langa ele si o jumatate de lingurita de lemon curd.

Amadeus, vrei sa spui ca are gust diferit sosul daca sunt date pe razatoare, fata de ciupercile maruntite la cutit? Cum vine prosciuto caramelizat extra-crispy? 1. Date pe razatoare sunt procesate mai fin si au o interfata mai mare cu sosul pentru transferul aromei, deasemenea sosul iese - IMHO - mai omogen. Eu am vazut Kakaya-technika la un bucataras tanar la televizor, intr-un concurs al bucatarilor si a primit acolade pentru rezultat. 2. Feliile de jambon extra-thin asternute pe gratarul (gratar-tigaie) bine incins intai si-au lasat nitica apa, apoi a inceput sa sfaraie grasimea din ele, s-au incretit si au facut volanase si au devenit caramelizate si crocante. Cred ca au semanat foarte bine cu "Sarea de Jambon" crud a lui Etaly, dar eu nu le-am maruntit si nici nu le-am copt in cuptor, insa am retinut idea ca valoroasa. Reteta ei aici: https://forum.artaculinara.ro/topic/2007-sare-de-jambon-crud/

Daniella, nu maruntite ci rase pe razatoarea fina pentru coaja de lamaie. Toate piciorusele si 3-4 palariute. Si sotate in unt. Am fost fortat sa repet reteta de 3 ori in 9 zile. Ultima data, azi la pranz. Am mai avut cerere pentru salata de ardei copti (initial proaspeti, nu din frigider) si felii de grosime micrometrica de prosciutto caramelizate extra-crsipy pe gratar.

Se poate prepara din somon - gravlacs, vita, muschi de porc, piept de pui - toate incercate de mine, iar "monşer Alexandr" confirma ca iese o grozavie din piept de gasca. Peste Craciun, am avut pastrama de vita si porc. S-au terminat ieri seara, iar salamul de Sibiu s-a mucegait neatins in frigider.

Mi-am inttrat in drepturi si am gatit la comanda: O supa de rosii cu tije de telina Apio O nemţărie de-a Mayei - Varza rosie cu mar. Piept de pui in bere.

Iar ne-ai strivit Arata intr-un mare fel ! Ne-am servit papila ... optica ... oftica Eu am luat de doua ori

Iaca ce spune Ada Milea in al sau Colind: Ding, ding, ding Ninge asa frumos afara Lumea S'a inchis in casa Si infipta in mancare E mai grasa, mai frumoasa Copilasii unsurosi Se strecoara'n asternuturi Si cu pofta de sub unghii Clantane si'nghit rebuturi Iar parintii se imbata Sorb cu zgomot din pocale Sfasie cu dintii lacomi Bucati din foste'animale Si se simt mai buni si veseli pt ca e sarbatoare fericirea lor depinde, Ding, ding, ding doar de mancare Mos Craciun cu'n sac de daruri Trecea'n gandurat pe afara O familie de sarmani l'a rapit si il prepara Iar acum cu bucurie, va anunt lumea'i mai buna Suntem toti in farfurie, ding ding ding ding pofta buna

Detaliaza sefu'..poateimi mai dai vreo idee cu ce sa mai asezonez platoul de aperitive si ce plus de legume sa mai aduc "porcariilor" Ce detalii?! Porcu'n farfurie si gata Cu exceptia pastravului parca ar fi fost pozele tale. Salata noastra a fost cu laptuci, mar si feta, iar dressingul cu kefir, mayoneza, mustar, zahar, capere, piper verde si mult tarhon uscat macinat pulbere in cruzet ==> aroma puternica si omogena in sos Pana si ciuperci am avut, dar cele ale Juliei Child - Julia Child's Perfect Sautéed Mushrooms

In vacanta asta am rasfat-o pe fetita cu ce stiam eu mai bine. Cel mai mare succes l-a avut ceapa imbalsamata cu mamaliga. Cei care au gatit-o stiu de ce I sugeram retete cu succes cosmic garantat de pe forum, trufandale, chinezarii, fructe de mare, seminţe de fructe de mare , etc. Imi raspundea: - Daaaaa! si dupa aceea imi faci te rog si o ceapa balsamica? Vii multumiri si Sarbatori fericite!

Bravos natiune! Eu sunt la mâna - meniul - nevestei, excelent dealtefel.

Va provoc sa furati reteta de fursecuri [center]. http://www.youtube.com/watch?v=43wvW7JASzA . Daca nu, macar sa cantam impreuna: Fröhliche Weihnacht überall![/center]

Sarbatori fericite tuturor ! Unde-i michimausul care va strange in brate ? ... aha! [center]Mos Craciun - Radu Gyr Tu iarasi ai, om bun de azi, Craciun, cu ramuri verzi de brazi. Colindul Sfânt tu iar îl ai, Din glasuri coborând din rai. Azi iarasi vine Mos Craciun Cu obiceiul lui strabun, Cu Dalbe flori si Mos Ajun Si zeci colinde de Craciun. La Pruncul Mic, si Luminat Cu totii merg la închinat, Tu om al veacului de’acum, Opreste-te putin din drum, Caci vreau si eu acum sa-ti spun, La geam, Colindul de Craciun. Sa stii si tu ca Dumnezeu, Fauritorul tau si-al meu, Dintr-o Fecioara-I zamislit, În iesle, pe pamânt venit. Si azi se naste pentru noi, Noi, fii ai vremurilor noi. Mereu sa credem cu temei Noi, oameni din mileniul trei, Ca Mos Craciun dac-a venit, De Dumnezeu ni-i daruit. [/center]

Supa cu alge wakame (primite ca cadou) Salata de ... salata, cu feta si un dressing pe baza de kefir Petto di pollo, con salvia e burro. - Piept de pui asezat pe frunze de salvie si fript in unt.