am nevoie de o crema caramel incercata si sigura:) si una de cocos. ( ma gandesc sa incerc si cea cu orez a Dorei) .

Ma ajuta cineva?

va pup de pe acuma!

Ralu uite reteta mea de cocos de la Tortul Barbie à la Dora

 

[color=#FF0000][b]

 

CREMA DE COCOS SI LIME (SAU LAMAIE)[/b][/color]

 

[b]100g unt

600ml lapte de cocos

100g zahar

1 lime (coaja rasa)

4 linguri suc de lime

12g gelatina[/b]

 

[color=#808000][b]

Procedeu

Toate ingredientele se amesteca intr-o craticioara si se pun pe foc mediu si se fierb timp de 20min...adica pana cand lichidul scade in jur de 370ml...la acest punct se indeparteaza de pe flacara, se lasa sa se raceasca putin si se pune in frigider pt cel putin 3ore...

Dupa cele 3 ore se spumeaza cu mixerul si se adauga gelatina

[/b][/color]

 

Iti recomand cu caldura si cea de orez cu cocos...este bestiala!!!

Raluca , uite doua creme pe care eu le fac des : nu sunt ale mele , sunt luate de la fete , nu stiu sigur de la care ...

[b]

mousse de cocos

[/b]

250 ml lapte

1 cana de 250 ml cu cocos(cel razuit, sau fulgi)

200 ml frisca

2-3 linguri zahar

1 plic gelatina

se pune laptele la fiert impreuna cu cocosul si zaharul , pana se absoarbe tot laptele , invarti in el sa nu se prinda

se pune gelatina la inmuiat timp de 10 minute in 3 linguri de apa rece, apoi se divolva pe baie de aburi

cand este dizolvata, se adauga in amestecul de lapte si cocos si se lasa la racit

rece se amesteca impreuna cu cele 200 ml frisca batuta bat

 

 

MOUSSE DE CARAMEL –mon@

-4 galbenusuri, 100g zahar pudra, 200g zahar tos, 30 ml apa, 200ml frisca lichida

-unt cat o nuca, un plic de gelatina(10gr)

Gelatina se pune la hidratat

Galbenusurile cu zaharul pudra se pun la bain marie si se mixeaza pana se ingroasa.

Eu le pun direct pe foc,cu flacara ff mica intr-o craticioara cu fundul mai gros ,pentru a fi sigura ca galbenusurile vor fi suficient prelucrate termic.

Zaharul tos se caramelizeaza. Se da la o parte de pe foc si se adauga untul si apa amestecand (eu tot cu mixerul). Caramelul face putini bolbocei dar nu va speriati ca nu stropeste daca adaugati intai untul.

Se lasa deoparte caramelul.

Se adauga gelatina in compozitia de galbenus care e deja putin racorita. Se toarna caramelul peste crema de galbenusuri,mixand foarte bine.

Se bate frisca nu foarte tare si se adauga compozitiei de mai sus.

(eu am batut foarte putin frisca pt ca doream o comozitie mai lichida pt a iesi mai uniform stratul de mousse.)

 

Sau faci o budinca de caramel , dar cu 350 ml lapte , in loc de 500 , zaharul (4-5 linguri) il ard (sa nu fie chiar ars , ca e amar , sa fie caramelizat) apoi il sting cu lapte , sa zicem 200 ml lapte , aduc la punctul de fierbere , apoi pun praful de budinca dizolvat in laptele ramas pana la 350 ml , dupa racire amesteci cu 200 ml frisca batuta bine , eu folosesc des si aceasta crema ... Se poate pune si un pliculet de gelatina , daca o vrei mai teapana ...

 

Sunt luate cu copy/paste ... multumesc fetelor care le-au pus Sunt creme incercate de mine , si ies super , oricare ai vrea .

Ralu uite si mousse-ul de caramel incercat de mine si care iese foooooooooarte fin si rafinat

 

MOUSSE CARAMEL - Dora

 

[b]60 ml apa rece

12g gelatina foi

2 linguri brandy

150 gr zahar

2 linguri apa

6 galbenuse

480 gr frisca[/b]

 

Procediment mousse caramel

 

[color=#808000][b]

Gelatina o inmuiati in putin apa (eu am folosit agar-agar)

Zaharul se carameleaza

Cand ajunge la culoarea caramelului adaugati cu multa atentie 2linguri de apa

Apoi varsati usor, in fir gelatina

Se amesteca pana devine un sirop dens...se indeparteaza de pe foc si se raceste putin.

Intre timp se mixeaza ouale si se adauga putin cate putin siropul caramel

Separat se mixeaza frisca

Si se amesteca usor compozitiei de oua si caramel

 

Sper sa-ti fie de folos [/b][/color]

Dora, crema pasticcera, o crema ce nu avea cum sa nu reuseasca... ei bine, nu mi-a iesit. Nici la gust (cred ca din cauza ciocolatei si a coniacului, desi din acesta din urma nu am pus prea mult), nici la consistenta. Mie mi s-a parut ca era inchegata bine in fotografia ta, mie si dupa doua zile imi curgea, si am tinut-o pe foc destul, zic eu. Nu te supara, nu e vina ta. Ramane sa mai exersez, eventual fac data viitoare o cantitate mai mica.

P.S. Superb si ultimul tau tort cu maci!

 

[color=#808000][b]Adi draga imi pare rau ca nu ti-a reusit crema pasticcera ....este o crema usoara care nu ridica semne de intrebare in preparare si aspectul final...

Chiar nu-mi dau seama ce-ai fi putut gresi daca ai urmat pas cu pas reteta...

Lasa nu fii necajita, data viitoare iti va iesi sigur...

 

Multumesc pt aprecieri [/b][/color]

Dora si Doriana, va multumesc. Va spun in weekend ce am hotarat

va pup

Dora si Doriana, va multumesc. Va spun in weekend ce am hotarat

va pup

[color=#808000][b]

De-abia astept [/b][/color]

Dora, am facut crema ta cu orez si cocos, e un deliciu, m'am indragostit de ea!!!

Dora, am facut crema ta cu orez si cocos, e un deliciu, m'am indragostit de ea!!!

[color=#808000][b]

Ce ma bucur, ce ma bucur ...asa domne' sa mai fie si alta lume indragostita de cremele mele...nu numai io! [/b][/color]

Vin si eu cu o crema pe care am facut-o asa din lipsa de ingrediente originale. Am vrut sa fac Käsesahne - Torte a lui Peter dar nu aveam frisca in casa asa ca am improvizat si am fost foarte multumita de rezultat.

 

Mousse de branza dulce

 

- 500 gr branza de vaci

- 2 albuse

- 2 portocale (de la una se va folosi doar sucul, de la a doua fructul intreg)

- 2 linguri rase zahar (eu am facut cu fructroza si am pus doar o lingura. mie nu imi plac dulciurile dulci, asa ca s-ar putea sa nu va ajunga atat. depinde si de dulceata portocalelor)

- un pliculet gelatina (10 gr)

 

 

Preparare:

Am stors sucul unei portocale si am pus la inmuiat gelatina in el.

A doua portocala am dat-o prin blender si am facut un piure. Piureul l-am mixat foarte bine cu branza de vaci (daca mixati foarte bine, cu mixerul, branza va deveni pufoasa). Am topit gelatina si am adaugat-o in acest amestec.

Am batut bat cele 2 albuse cu fructoza/zaharul si la sfarsit am amestecat cele 2 compozitii.

 

 

Cantitatile date de mine au fost pentru o prajitura de dimensiunea unei foi A4, adica mica.

Se poate jongla cu fructele folosite. Cred ca merge orice fruct, sau chiar dulceata/gem de fructe amestecate cu branza de vaci.

Iese o crema foarte fine si aerata, usoara si racoroasa. Si mai e si light

 

 

EDIT: pun o poza, desi nu e prea clara, ca sa va dati seama de consistenta

Mousse de zmeura

 

 

Crema caramel cum am facut-o eu pt prajitura Snickers a Pocai

 

-80 gr zahar

-5 linguri de apa calda(nu calduta)

-40 gr amidon

-1/2 l lapte

-1 pachetel zahar vanilat

-1/4 l frisca

 

Se caramelizeaza zaharul(pana devine un pic auriu),se adauga apa calda cu grija ca stropeste(nu incercati cu apa rece,sau incercati da pe riscul vostru) .Se mai lasa cca 5 minute la fiert la foc incet.

Amidonul se amesteca cu 7-8 linguri de lapte.Restul de lapte se toarna peste compozitia de zahar,se mai da un clocot dupa care se adauga si amidonul "dizolvat" in lapte,se amesteca in continuare pana se ingroasa,si devine ca o budinca.Cand e "gros" destul se ia de pe foc se pune zaharul vanilat,se amesteca bine si se lasa la racit.Cand e rece rece se adauga frisca batuta si se amesteca bine.

 

Pun si o poza veche,ca sa vedeti ca nu curge crema:

 

 

Crema ce o folosesc cel mai des e pe baza de mascarpone si ori amestec mascarpone cu piure de fructe(indulcite,daca mai trebuie) ori mascarpone cu nutella.Cea mai rapida si mai gustoasa crema pentru gustul nostru.

Fetelor, credeti ca merge ca in crema diplomat (reteta Lissa) sa pun capsuni? Adica un diplomat de capsuni? Am nevoie de nistre creme light, din care sa poata manca un copilas de 1 1n si nu prea am idei...

Ooo,sigur ca merg capsunile cu crema diplomat!Cel putin mie imi suna ff bine!

Mai merge f bine pt copii crema cu iaurt a Gloxiniei, mamele se bucura tare cind aud de iaurt

Am avut si comenzi care doreau crema de lamiie(eu folosesc reteta Lissei),pt ca e vorba de vitamina C in cantitate mare(mult suc de lamiie) si iarasi vor mamele

Se vinde pe la noi pe la cofetarie un tort care se numeste Albinita. Este din foi albe iar crema este ca o frisca (spatiu) cu nuci. De multe ori, cand cumparam de la cofetarie, aveam impresia ca aceasta crema este putin inghetata. Aveti idee de crema asta? Oare daca amestec frisca batuta cu nuci maruntite iese ceva? Daca stie cineva despre ce este vorba as fi foarte fericita. Sau orice crema cu nuca ma intereseaza, sa fie mai light, m-am cam saturat de ciocolata...

Lumi parca a facut Stefana o crema cu nuci in tortul albastru cu personaje Disney. Eu una cand aud de nuca fug ca ucida-l toaca de cruce Asa ca nu te pot sfatui... Nu mi se pare ca ar fi o crema light, nici intr-un caz de dat la copii. Eu nu i-am dat lui Alex inca nimic cu nuca si asta deoarece eu am fost foarte dar foarte bolnava din cauza unei prajituri cu nuci cand aveam vreo 16 ani. Am zacut efectiv cateva zile si de aici mi se trage.

Cat despre diplomatul cu capsuni eu zic ca merge si inca foarte bine. Un fel de diplomat insa cu afine i-am facut si eu lui Alex in 2 dintre cele 3 etaje ale tortalaului cand a facut 1 an Si a mancat cu pumnul!

Ar fi numai o chestie. Trebuie sa intrebi mamica daca ii da capsuni. Se stie ca sunt foarte alergene si nu se dau pana la un an. acum sunt mamici si mamici. Daca puiul meu ar implini acum un an nici intr-un caz eu nu i-as da. Dar repet nu toate mamicile sunt asa intr-o dunga ca mine

Se vinde pe la noi pe la cofetarie un tort care se numeste Albinita. Este din foi albe iar crema este ca o frisca (spatiu) cu nuci. De multe ori, cand cumparam de la cofetarie, aveam impresia ca aceasta crema este putin inghetata. Aveti idee de crema asta? Oare daca amestec frisca batuta cu nuci maruntite iese ceva? Daca stie cineva despre ce este vorba as fi foarte fericita. Sau orice crema cu nuca ma intereseaza, sa fie mai light, m-am cam saturat de ciocolata...

 

[color=#808000][b]Luminita draga mea de ce nu incerci bavareza cu alune pralinate (reteta mea)?...poti folosi nuci pralinate in loc de alune...si te asigur ca este foarte rafinata si light [/b][/color]

[color=#808000][b]Luminita draga mea de ce nu incerci bavareza cu alune pralinate (reteta mea)?...poti folosi nuci pralinate in loc de alune...si te asigur ca este foarte rafinata si light [/b][/color]

 

[center]Ba sa stii ca o sa incerc! Cu siguranta, imi suna bine reteta ta, as incerca sa fac chiar tot tortul Palermo, dar e pt soacra mea care e diabetica si nu merge cu atata ciocolata. Cu toate ca ma bate gandul... Oricum eu nu folosesc zahar ci fructoza... ciocolata amaruie min 75%, cu cerealele alea nu prea merge, ca eu sunt montigniaca si nu le pot combina cu grasimi, nici cioco alba... ma gandesc.

Oricum bavareza o fac, dar cate galbenusuri trebuie sa pun pt un blat de 22 cm cu doua straturi de crema?[/center]

Lumi parca a facut Stefana o crema cu nuci in tortul albastru cu personaje Disney. Eu una cand aud de nuca fug ca ucida-l toaca de cruce Asa ca nu te pot sfatui... Nu mi se pare ca ar fi o crema light, nici intr-un caz de dat la copii. Eu nu i-am dat lui Alex inca nimic cu nuca si asta deoarece eu am fost foarte dar foarte bolnava din cauza unei prajituri cu nuci cand aveam vreo 16 ani. Am zacut efectiv cateva zile si de aici mi se trage.

Cat despre diplomatul cu capsuni eu zic ca merge si inca foarte bine. Un fel de diplomat insa cu afine i-am facut si eu lui Alex in 2 dintre cele 3 etaje ale tortalaului cand a facut 1 an Si a mancat cu pumnul!

Ar fi numai o chestie. Trebuie sa intrebi mamica daca ii da capsuni. Se stie ca sunt foarte alergene si nu se dau pana la un an. acum sunt mamici si mamici. Daca puiul meu ar implini acum un an nici intr-un caz eu nu i-as da. Dar repet nu toate mamicile sunt asa intr-o dunga ca mine

 

[center]Ai mancat tu o prajitura alterata de ti s-a facut rau, mie nuca imi place la nebunie. Dupa parerea mea, nuca ridica o prajitura la cote maxime...

Acu' am facut diplomatul, il am la frigider, am pus ananas in el si la mijlocul cremei am aruncat si cateva capsuni, sunt asa de frumoase la mine in curte de nu m-am putut abtine. Nu le-am amestecat, asa ca se pot scoate. Oricum tortul e pt nepotelul meu si acum cateva zile i-a stors cumnata mea o capsuna pe buze, de proba, nu a patit nimic. Eu am fost tot timpul o mama mai nebuna si mi-am crescut copii mai salbatici, le-am dat mai de toate, i-am carat dupa mine peste tot, fie ploaie, fie ger, si acum sunt caliti, nu sunt bolnaviciosi, multumesc Domnului. [/center]

Lumi prajitura nu a fost alterata deloc. Se cheama jerbo si o facuse mama mea. Am mancat-o calduta si de aici cred ca mi s-a tras. Oricum sa nu aud de nuca. Mi se ridica parul pe spate cand aud de nuca in blat sau crema cu nuca. Desi am spus ca mananc nuca in cantitati f mici sau in iaurt

Sunt cu capul, stiu

[center]Ba sa stii ca o sa incerc! Cu siguranta, imi suna bine reteta ta, as incerca sa fac chiar tot tortul Palermo, dar e pt soacra mea care e diabetica si nu merge cu atata ciocolata. Cu toate ca ma bate gandul... Oricum eu nu folosesc zahar ci fructoza... ciocolata amaruie min 75%, cu cerealele alea nu prea merge, ca eu sunt montigniaca si nu le pot combina cu grasimi, nici cioco alba... ma gandesc.

Oricum bavareza o fac, dar cate galbenusuri trebuie sa pun pt un blat de 22 cm cu doua straturi de crema?[/center]

 

Cantitatile date de mine in reteta cu pricina ajung pt un tort de 18cm...te sfatuiesc sa dublezi cantitatile...

Oricum bavareza o fac, dar cate galbenusuri trebuie sa pun pt un blat de 22 cm cu doua straturi de crema?[/center]

 

Ai reusit sa facibavareza cu nuci..........care a fost gustul si cu ce crema ai mai cobinat-o?...gustul final care a fost?

Oricum bavareza o fac, dar cate galbenusuri trebuie sa pun pt un blat de 22 cm cu doua straturi de crema?[/center]

 

Ai reusit sa facibavareza cu nuci..........care a fost gustul si cu ce crema ai mai cobinat-o?...gustul final care a fost?

 

Azi o fac, m-am hotarat sa fac tot tortul Palermo, deja am blatul de ciocolata la cuptor. Impresii despre gust, maine...

[center]Ioana, am facut bavareza, e o crema foarte gustoasa si usor de facut. Are un gust pregnant de nuca si caramel, ceea ce este foarte pe gustul meu. Cred ca am pus totusi cam multa gelatina, nu am respectat reteta Dorei, si am pus 10 g, cred ca 7g erau suficiente. A mea a iesit mai inchisa la culoare ca a Dorei (a ei este alba), eu am avut oua de tara cu galbenusul inchis la culoare si am caramelizat nucile mai tare. Iata cum arata tortul meu Palermo inainte de a-l imbraca in mousse de ciocolata:

[/center]

Ce frumos arata tortul tau........il imbraci in pasta? Am vrut s afac bavareza asta insa m-am razgandit ca nu imi pusca mie in cap combinatia blat negressa....mousse cioco si bavareza erau lesinati degustatorii de cat dulce ar fi fost si mai trebuia si un mousse de capsuni si capsunile cu nucile nu se imbina bine ....zic eu. Si mai trebuia acoperit cu pdz astfel.......too much sugar.

[center]Ioana, am facut bavareza, e o crema foarte gustoasa si usor de facut. Are un gust pregnant de nuca si caramel, ceea ce este foarte pe gustul meu. Cred ca am pus totusi cam multa gelatina, nu am respectat reteta Dorei, si am pus 10 g, cred ca 7g erau suficiente. A mea a iesit mai inchisa la culoare ca a Dorei (a ei este alba), eu am avut oua de tara cu galbenusul inchis la culoare si am caramelizat nucile mai tare. Iata cum arata tortul meu Palermo inainte de a-l imbraca in mousse de ciocolata:

[/center]

 

 

Luminis, te rog, poti sa ma ajuti si pe mine cu bavareza care ai adaptat-o la monti?

Eu sunt la inceput (cu monti) si peste putin timp va fi ziua mea, asa ca nu stiu inca ce sa fac... ma atrage ideea de ac bavareza.

Multumesc mult! Sorina