dragos

Aia nu ie maioneza, e sacrilegiu s-o numesti maioneza! Ala-i sos de... pufuleti

Cuane, buna reteta propusesi. Va fi savurata cu prima ocazie.

Daca ai, foloseste, in diverse dati, diverse uleiuri de masline. Unele sunt cu aroma mai puternica, altele cu aroma mai slaba. Io as folosi unul cu aroma mai slaba. Si daca vrei ceva mai special, adaugi masline taiate micmic atunci cand masina piuie ca poti adauga diverse chestii in aluat. Eh, atunci sa vezi!

Incearca o data sa inlocuiesti uleiul cu ulei de masline. Si alta data sa inlocuiesti uleiul cu unt.

Io am renunta la folosit asa ceva pentru ca mi-am distrus lama la cateva cutite. Adica, la un momentdat, aparusera "ciupeli" in tais. Si cumparasem si o scula scumpa de la Solingen. Am aruncat-o pana la urma in fundul unui sertar. De cand folosesc piatra taisul cutitelor arata perfect.

Mah!Iar te faci ca n-ai înteles?Nu mai poate mînca omu' o litera,ca imediat vine dragos si face asa : :roll: E de aceeasi parere cu tine...adecatelea, ca o chiatra buna face bine la cutite! Nici nu ocservasem ca facusi o typo. Io dadeam ochii peste cap ca mnealui zicea ca mine. Adica ma umflam in pene. Vorba olandezului, mi-am mai infipt niste pene de paun in cur.

Revenind la cutite, cateva cutite bune sunt ideale. Dar si astea trebuie mentinute in forma. Nu trebuie tinute in sertar cu alte chestii pentru ca se poate "accidenta" taisul, trebuie ingrijite ca pe ochii din cap, etc. Bucatarii seriosi au un set de cutite pe care numai ei le folosesc si pe care le ingrijesc ca pe copii. Tot asa cum meseriasii buni isi ingrijesc pensulele cu care vopsesc (da, nu radeti, adevaratii meseriasi folosesc acelasi set de pensule ani de zile. Pentru ca au grija de ele si le ingrijesc. Altii folosesc pensulele de cateva ori si apoi le arunca pentru ca s-au "intarit"). Cutitele bune se ascut doar pe piatra, niciodata pe altceva. Din cate am cititr si experimentat, se recomanda doua tipuri de piatra. Una mai abraziva cu care se "rezolva" diverse accidente si una fina cu care se finiseaza ascutisul. Cu cat taisul cutitului este mai "lucitor", cu atat cutitul taie mai bine si mai usor. Doritoritorii/doritoarele pot da o cautare pe gugal cu "ascutit cutite" sau "sharpening knives". Pe "youtube" sunt o gramada de fimulete care te invata cum e cu ascutitul cutitelor. Io cred ca merita facuta o incursiune.

:roll: In curand o sa trec si eu, incet incet, la inlocuirea diverselor oale cu oale d-astea. M-au tinut in loc doar pretul si, in special, nevasta +1

Myanmar

Io iti recomand sa alegi 3 din alea 30 si pe alea sa le folosesti. Si-ti iei o piatra buna de ascutit cutite si le ascuti in mod regulat. De preferat o piatra care are doua fetze, una fina si una mai putin fina. De preferat piatra ce trebuie udata si nu data cu ulei. Exemplu de piatra: http://www.fusiontechnique.ro/images/piatra-de-ascutit-mixta-37220000.jpg "Ascutirea de intretinere" cutitului ia doar cateva secunde. Si asa ai mereu cutitele ascutite. O piatra buna te costa in juru' la 50 de euro (dar gasesti si mai scumpe). Nu te zgarci la pret ca o piatra buna face mai mult decat un cutit scump. Io am stat in mare cumpana daca sa cumpar cutite foarte scumpe. Nu m-am hotarat inca asa ca mi-am loat doo pietre.

transmite-i salutari

maine ajung in indonesia.

Un cretin!

ba are. fatza de tiger beer

Sau... Moules à la Bordelaise Cantitatile sunt aproximative si sunt, in general, pentru o portie de om cu placere de mancat scoici. Iei doo salote (daca n-ai, doo cepe), un morcov, un praz (nu imens, normal), doo tulpini de telina si patrunjel. Le tai rondele/inele si toci patrunjelul nu prea mic. Iei o lingura de unt si-o trantesti intr-o cratita. Il incingi si "confiezi" (suna misto, nu?) legumele in el. Ai grija sa nu le arzi. Sare de mare si piper proaspat zdrobit in mojar pui dupa gust. Dai focu mic, torni o cescuta de apa si lasi sa bolboroseasca abia vizibil pret de vreo dooj de minute. Acu iei doo chile de scoici si vin alb cat sa intre in juma de sticla de bere mica (de 33) si piper proaspat zdrobit in mojar (nu te zgarci la cantitate) si le trantesti intr-o oala pe care o pui la fiert la foc mare si fierbi mulele pana se deschid (nu uita sa pui capacul si chestia cu de trei ori inspumate si zgaltaite). Dupa ce s-au fiert le scoti si le pui in alta oala si le tii la cald sa nu se raceasca si pastrezi lichidul in care au fiert (nu le lasi in aceeasi oala ca continua "fierberea" si strici mulele). Intre timp au trecut doojdeminutele alea de la legume. Presai acum peste ele o lingura de faina (cernuta, evident), aaaamesteci bine si mai lasi putin sa fiarba. Apoi torni deasupra vinul in care au fiert mulele si mai lasi fo 5 minute sa fiarba. Acum pui ceva smantana si amesteci bine. Cata smantana? Cat ai chef da nu mai putin de doo linguri bune. Aaaaamesteci. Gusti. Daca mai e nevoie mai pui sare si piper cat ai chef. Aaaaamesteci. Adaugi si patrunjelul pe care nu ai uitat sa-l toci nu foarte tar. Aaaaamesteci. Torni sosul asta peste mulele din oala in care le-ai mutat dupa ce-au fiert. Pui capac si zgaltai bine. Pui oala pe masa si mananci. Un deliciu! Bei vin de care vrei. De tara. Alb.

Eu mananc midii destul de des. OK, mancam, ca n-am mai mancat de fo trei luni. Cateva chestii de care trebuie sa tineti cont atunci cand preparati midiile: - midiile pot fi mancate si crude; au un gust foarte bun mai ales atunci cand sunt proaspete (dupa ce tocmai le-ati scos din mare - ok, e posibil sa trebuiasca sa scuipati cateva fire de nisip, sau sa le inghititi, dar asta nu face rau si nici riduri). Alea luate la pachet nu sunt chiar proaspete, au deja cel putin doua zile de stat. - inainte de preparare trebuie clatite bine, de cateva ori, cu apa rece, pana nu mai "lasa" nisip. Adica se lasa fo 5 minute in apa rece (galeata, chiuveta, oala mare) si apoi se vantura bine midiile prin apa si se scurge apa. Eventual se repeta chestia asta. - in timp ce stau in apa linistite, uitati-va si cautati midiile care sunt deschise. Ciocaniti-le cu degetul. Daca nu se inchid, le aruncati. S-ar putea sa fie moarte sau "bolnave" si daca le mancati exista probabilitatea sa vi se faca rau sau foarte rau, depinde de organism. - daca vi se pare ca o midie este prea grea, comparativ cu celelalte, probabilitatea este mare ca scoica sa fie plina de nisip si sa n-aibe "carne" in ea - dupa ce s-au fiert, midiile trebuie sa fie deschise. Este bine ca alea inchise sa nu le mancati pentru acelasi motiv descris mai sus. - s-ar putea ca midiile, unele, sa aibe paraziti. Niste "crabisori" micimici care traiesc in cochilia/carapacea/cum ii zice scoicii. Aia nu trebuie mancati. Daca-i mancati s-ar putea sa vi se faca foarte rau. - midiile nu au nevoie de multa fierbere, altfel se transforma din delicatesa in guma. De aceea, atunci cand sunt folosite in diverse mancaruri, este bine sa fie adaugate catre sfarsit. Buun, acu ca va zisei asta, sa va zic cum fac io, de regula, midiile. Socotesc cel putin un chil jumate de om. Pentru fiert, folosesc oale d-alea "speciale" de fiert midii, oale in care intra lejer 3 chile de scoici. Adevarul este ca cu cat mai mare oala si cu cat mai multe scoici fierte deodata, cu atat mai gustoase vor fi. Pentru cei care nu stiu, oala de fiert midii arata asa: http://www.kookwinkel.nl/upload/Producten/Pannen/tn/IMG_6002%20Oldenhof%20mosselpan.jpg Capacul poate fi si el folosit ca... olita Nu va zgarciti la legumele pe care le puneti la fiert impreuna cu scoicile. Pliculetele alea cu mirodenii uscate pentru scoici nu sunt deajuns. Ca legume, in reteta clasica olandeza se folosesc, la doua chile de midii, 1 ceapa, 2 praz, 3 sau 4 tulpini de telina, taiate rondele subtirele, un morcov maricel taiat fidea si una sau doua frunze de dafin si vreo 30 de boabe de piper rosu. Io nu pun piper rosu ci ardeiasi rosii mici, uscati si iuti, si pun cam juma de pumn. Si mai pun usturoi (taiat feliute) si lamaie (storc zeama in pahar si apoi tai lamaia in bucati si o adaug la amestecul de legume). Buuun, acum pun un pat de legume pe fundul oalei, apoi un strat de midii, apoi iarasi ceva legume, iarasi midii, pana se termina. Legumele pot fi puse fie toate dedesubt, fie deasupra, dar asa, intercalate, vor da un gust si mai bun midiilor. Daca punga cu midii avea si pliculet cu mirodenii, torn si continutul pliculetului in oala. Acum torn o sticla de bere Hoegaarden (maxim 33 cl) peste scoici, pun capacul si pun oala la fiert. Si stau cu urechile ciulite. Cum aud ca capacul incepe sa faca zgomot, cum ma duc sa vaz ce si cum. Regula de baza este asta: Cum a inceput sa se se ridice "spuma", iau oala de pe foc, (acum io mai trantesc peste scoici vreo trei linguri cu creme freche; asta nu intra la regula), pun capacul, zgaltai oala binebine in sus si-n jos si o pun iarasi pe foc fara capac. Iarasi se ridica spuma, se repeta zgaltairea. Dupa a treia zgaltaire midiile sunt gata. Iau oala, o pun pe masa, pun capacul langa (cu fundul in jos) si ne punem pe mancat. http://www.bowlingeden.be/new/dbadmin/data/upimages/mosselen.jpg Midiile nu se mananca cu furculita. Se ia o midie "goala" (din care a cazut carnea) si se foloseste pe post de cleste (poza o dau ca exemplu doar pentru "cleste" ci nu pentru ce-i in farfurie ca aia e alta poveste pe care io n-as gati-o) http://www.desmaaktepakken.nl/img/mosselen_top.jpg Evident ca sunt o gramada de variatii de facut midiile. Se poate inlocui berea alba cu bere bruna sau vin demisec (mai mult spre sec). In Zeeland (in sud-vestul Olandei) unii folosesc apa de mare. Iar zarzavaturile folosite poa sa fie si alea diferite. Sa pui rosii, ardei sau mai stiu eu ce. Apropos de zarzavat. Nu se pun cartofi! Cand mancati midii fierte puteti folosi si diverse sosuri (dip sauce) in care inmuiati midia inainte s-o bagati in gura. Sosurile "clasice" sunt alea de usturoi si de whisky. Iarasi clasic este sa se manance si cartofi prajiti pe langa midii. Bautura clasica la midii este... berea alba. Io prefer Hoegaarden (asta este cam singura bere alba care imi place - din cele 7 feluri pe care le-am mai baut). Doar daca nu e Hoegaarden beau vin. Alb. Nu foarte sec. Ca o variatie la cum fac io, de obicei, midiile, puteti face chestia asta: Iei branza roquefort cat incape intr-o lingura serioasa. Iei tot atata unt. Amesteci binebine untul cu branza si apoi imprastii "pasta" asta peste primul strat de legume de pe fundul oalei in care o sa fierbi midiile. Continui apoi cum ziceam io mai sus. In loc de bere pui vin alb da' doar o treime (maxim jumate) din cantitate. Si cand dau alea in fiert nu mai pui smantana ca ai pus branza la inceput. Nu uita sa zgaltai bine oala aia, de trei ori. (pozele nu-s ale mele)

tutulor celor ce, anul asta, mai prind un trandafir in buchetul anilor.

1

1

Cateva dedicatii... voua... cu dragoste... O cantareata pe care o iubesc... Chavela Vargas yQnNY8zMihs 1rvt4SW-2P4 mgjtSEjlgbM

Ori faci ca Eataly, ori astepti sa mi le cumpar eu pe cele din inox si ti le trimit pe celelalte da' cu criblura se poate?

bleah,dar cîte trec prin multe...ca sa ajunga asa! (vezi crenvurst,si alte amestecuri d'astea ) in tradevar. crenvurstiul poate trece prin destul de multe

Demential!!! 7o5UYn84d0s

mie imi place rucola fm

Uite-o viewtopic.php?f=5&t=637 Bene, mersi. Da' n-am bile. %7BSMILIES_PATH%7D/6.gif<" title="arms" />