sorinadaniela

Săptămâna trecută... Sâmbăta am găsit o marcă nouă de făină integrală și am zis să o încerc. Am luat de-a lungul anilor multe mărci de făină integrală, dar de obicei am una care îmi place și îi sunt fideluță... Nu știu ce mă apucă sâmbăta. Cert e că la începutul săptămânii am trecut la treabă. Am respectat rețeta și spre surprinderea mea am avut parte de o chestie care nu prea avea de-a face cu aluatul cu care eram eu învățată. Chiar mă gândeam să o arunc, dar ce aveam de pierdut? De modelat nu aveam ce să modelez, de lipit se lipea așa că am scos chestiunea în cauză din cuva mașinii de pâine și am trântit-o direct pe hârtia de copt în tavă. Poporul a fost foarte încântat...

Dex, la ce temperatură și cam cât timp? Chiar mă interesează. Noi cumpărăm frecvent coastele în forma asta dar soatza le taie după aia acasă... Zerda, dar dacă le pui pe grătar și sub dumnealui pui tava de la cuptor cu un fir de apă? Așa grăsimea se scurge în tavă...

Interesant...

Am tot studiat problema înainte de a răspunde... Pe situl Montignac (în limba italiană) am găsit următoarele informații: Pâine de secară (30% secară).... Ig 65 Secară integrală (făină, pâine)... Ig 50 Pâinea ta are 59% făină de secară integrală, deci Ig cred că este mai mult spre 50 decât spre 65. Oricum ar fi Ig-ul este măricel, face parte în cel mai fericit caz din a 2a categorie. "Legea" ar zice să fie consumată fără grăsimi. Știi, puteam să jur că eu nu am consumat niciodată făină de secară... Juram strâmb! Wasa cu 29% fibre pe care o consum eu este făcută chiar cu făină integrală de secară. Wasa 29% fibre are în compoziție 67% făină integrală de secară și 29% tărâțe de grâu. Nu știu ce Ig are Wasa 29% fibre, dar Wasa 24% fibre are Ig 35. Ca să închid, știu că tu ești un pic mai liberală așa că totul depinde de tine. Repet, "legea" zice că nu poți să o papi cu grăsimi, dar fiecare face ce vrea. Eu am Wasa 29% fibre dar asta nu înseamnă că din când în când nu calc strâmb cu niște pâine integrală făcută de mine. Nu zic că e bine, dar e alegerea mea. Sper să-ți fie utilă părerea mea!

Păi și noi o să trebuiască să o facem pe comandă... Veneta Cucine... Tot va trebui să fac preventive, așa măcar știu unde să mă duc.

Mă bucur pentru amândouă! Două fete fericite! Lili, de unde ai cumpărat-o? Te întreb pentru că în vară ne vom ocupa exact de renovarea bucătăriei... Nici nu vreau să mă gândesc!

Încă nu... Sper să treacă cât mai repede că nu știu cât mai pot să rezist...

Boni hai să te țuc ! Eu am fost pe avarie în ultimele 10 zile. O durere teribilă de măsea m-a pus la pământ, dar cum poporul trebuia oricum să mănânce am zburat razant... Cât să nu murim de foame - ouă ochi - carniță la piastră - salată de broccoli - mămăligă monti cu brânză telemea și smântână (trăiască magazinul românesc și prietena mea care a trecut pe acolo) - spezzatino (un fel de tocăniță) cu carne de porc și mazăre - mâncărică de spanac - mâncărică de fasole - pâine integrală la începutul săptămânii când încă mai stăteam în picioare (a durat până joi/vineri) - că am întins niște zacuscă de vinete (cumpărată) pe foi Wasa nu se pune că am gătit, nu? (dar eram terminată) -carne la cuptor cu sos de usturoi - mici făcuți la piastră - mâncărică de mazăre ... cam asta îmi aduc aminte

Repetir pentru azi la prânz... Bunu bunu!

Poporul din casa s-a aliat împotriva mea, cică e mai moale coaja de la această pâine. Eu aș prefera pâinea fără frământare dar cum am o durere teribilă de măsea am cedat rapid în fața poporului. Așa că am pus mașinuța la muncă să-mi frământe pentru 2 pâinici. De data asta am uitat să o crestez...

Iubita, la chestii de acest gen nu mă bag... Consider că e prea complicat pentru puținul timp care-l am eu la dispoziție. Și nici prea multă răbdare nu am. Cine știe? Poate când voi fi la pensie mă voi răzgândi, dar acum zic pas la chestiile sofisticate. Unde mai pui că găsesc lievito madre liofilizat peste tot, dacă aș vrea să-l folosesc... La câtă pâine fac eu, stau cuminte și folosesc drojdia. Cred, sper să nu spun vreo prostie, că maiaua naturală de care vorbeai tu este aceeași chestie cu lievito madre italian. Aluatul eu l-am ținut și 48h în frigider și nu au fost probleme.

Ce frumoasă e, că de bună știu că-i bună! Mă bucur că ai încercat-o și mai ales că v-a plăcut. Brava!

Nu e ușor, e foarte ușor! Facem galerie: hai Moatza cu pâinica!

Prima dată când am făcut-o am pus semințe de susan, după aia nu. Iar legat de pâinea caldă... Eu reușesc să folosesc cuptorul seara târziu (de obicei) așa că pâinea o fac pentru a 2a zi. Mai știu de la brutari că pâinea trebuie lăsată să matureze câteva ore și mai știu că nu face bine la stomăcel să mănânci pâinea imediat scoasă din cuptor. Nu mă pune să argumentez că nu îmi mai aduc aminte. Când eram mai mică am văzut o emisiune în care un dietolog explica ce și cum. În acel moment pentru mine era totul logic așa că mi-am însușit informația ca atare.

Iubita, trebuia să o lași doar 30 de minute cu capac, nu o oră. Mi s-a întâmplat și mie o dată să pun timer-ul greșit la o oră, dar pâinea a fost bună, poate un pic mai crocantă coaja. Editez... Iar eu nu am tăiat-o niciodată caldă, iam dat mereu posibilitatea să matureze câteva ore. Cu alte cuvinte am tăiat-o mereu rece.

Brava! Aștept impresii!

A scris la sarcini...

Pâine integrală

- mâncărică de fasole - pâine integrală - sos caramel - torta Giulietta

Repetir cu îmbunătățiri... La blatul ciocolatos am pus toată cutiuța de smântână dulce și bine am făcut. Blatul e dur dar mult mai puțin decât data trecută. Mult mai bun așa. La frișca & mascarpone am adăugat un pic de sos caramel și niște alune prăjite (că asta aveam). La frigider torta, eu la muncă... Ne vedem la cină. Înainte să o bag la frigider i-am aruncat niște caramel și deasupra (cică de frumusețe). Nu prea e frumoasă dar e tare bună! Și acum aș vrea să o botez. Dacă vreun moderator mă "aude" aș vrea să se cheme Torta Giulietta.

Am refăcut azi sosul caramel pentru că aveam de gând să fac ceva dulce. Cam așa arată când încă e călduț... Iar aici e deja rece...

Cum fameleonul vroia pâine și eu nu pregătisem aluatul pentru cea fără frământare a trebuit să fac o pâine la "urgență". Cum am încredere în rețetele propuse de Giallo Zafferano am trecut la atac imediat cum am citit-o. Ingrediente: - 500g făină integrală - 3 linguri de ulei de măsline - 10g sare - 350ml apă - 1 lingurița fructoză - jumătate de plic drojdie uscată Cum eu nu sunt dispusă să frământ, pun la treabă mașina de făcut pâine. Ea frământă totul pentru mine, frământă și "crește" aluaturi de toate felurile. Nu am ținut cont de modul descris de Giallo Zafferano ci am respectat regulile mașinii: lichide, sare, făină, drojdie și fructoză. Frământat 15 minute după care a rămas la crescut în mașină timp de 2h. După ce aluatul s-a dublat se formează pâinica, având grijă să-i dăm o formă dodoloață/bombată, nu aplatizată. Se așează în tavă la crescut pentru încă o oră. Înainte de a băga tava în cuptorul preîncălzit la 180 grade C se fac câteva tăieturi pe pâinică. În 45-50 minute ar trebui să fie gata. Eu am făcut rețeta dublă (1kg făină integrală) că nu aveam chef mâine să o iau de la capăt... Am avut dreptate! În seara asta una a zburat deja. A avut succes! Mara a declarat-o preferata ei. A decis că îi place mai mult decât cea fără frământare. De, gusturile nu se discută. Cică e mai moale și dinții dumneai sunt fericiți.

Oala goală cu tot cu capac se pune în cuptor la încins, DA. În ce privește aluatul mamă... Trebuie să-mi explici la ce te referi? Posibil, lievito madre?

Pâinici cu făină integrală... Ciorbă de perișoare... Salată de vinete cu maioneză făcută în casă (fără poză) Scrob cu ce s-a nimerit: șuncă afumată (de la tata), un rest de mâncărică de păstăi și bineînțeles ouă. Săptămâna trecută o ciorbiță de pui. Plecând de la rețeta "spanac în crustă de cartofi" by Maya am făcut o tartă sărată (fără crustă)...

Chifle... Rosette... .... cu făină integrală