W Mamadeus Paparotti

Alta gaina rurala care nu va mai vedea zapada anul acesta - sarutam dreapta, tata-socru (79 de ani) A facut initial spume la gura, le-am inlaturat, am lasat-o sa fiarba mocnit, solo trei ore. A iesit limpede si aurie cu pelicula compacta de grasime, nu doi-trei strelici acolo. Acum am pus leguma si mai las doar 45 de minute. Sefa se ocupa de galusti.

C-Day - Catering Day E ora 4:12 AM (forumul nu a trecut la orarul de iarna) Am stins focul la oale. Zama de caralabe (gulii, eu de-ale vinecioare) si conopida. Pilaf de pui cu ciuperci. Cand se crapa de ziua, le duc parintilor. Pana atunci, va citesc pe voi. [center]. .[/center]

Azi am pregatit pentru parinti - maine sunt Scufitz Rosu si ma duc cu cosuletul la bunici - pateul soios. Fara sos de soya. In oala s-a nimerit si o jumatate de dovleac (butternut squash) [center]. . .[/center] In portia mea am tocat un castravete murat pentru contrastul de textura, dar se pot pune ciupercute, masline, gososari murati,spanac blanchat, rosii uscate la soare, cubulete de cascaval, you name it.

Pateu de soi(a) https://forum.artaculinara.ro/topic/658-pate-de-soa-gra-pateu-de-soia-pt-grasi/ Pentru contrastul de textura, in portia mea am tocat azi un castravete murat. [center]. . . [/center]

Caralabele au fost vernil sau cu un pic de mov? A mon avis, cele invinetite merg cel mai bine cu fierturile, chiar daca sunt mai tari, fiind in schimb mai aromate. Cele verzi le folosesc crude in salate, in soteuri cu marar, sau umplute. Despre reteta: M-am reconvins - daca mai era cazul - ca Maya e in stare sa faca supa crema si dintr-un bocanc si sa castige un concurs culinar cu ea.

[center]. http://www.youtube.com/watch?v=fd_nopTFuZA .[/center] Ajunsi pe malul marii, va servesc si cu o salata de fructe tres jolie. [center]. http://www.youtube.com/watch?v=-dYqKamUzQs .[/center]

Multi si fericiti ani! In ton cu anotimpul (dar in contrast cu primavara din viata ta) iti dedic o superba melodie de toamna, draga doamna [center]. http://www.youtube.com/watch?v=lYG_UdB6wnU .[/center]

[i]"Dunare daca n-aveam, Oltul Dunare-l faceam!"[/i] Cand aveam prazul pe masa impreuna cu celelate meşteşuguri, am descoperit ca cineva mi-a devorat maslinele din frigider. Am pus castraverzi murati si a iesit tot yummy-licous!

It's not fair!

Grazie tanto ! A avut amabilitatea* sa iasa bine. _______________ * [color=#0000FF]Acum cativa ani, intr-o emisune gen Viata satului, un fermier, la un targ de masini agricole declara (deraia ?) - Am venit cu amabilitatea sa-mi cumpar un tractor [/color]

Fusehraiuri: Mamaliga in paturi tre formaggi : telemea, branza de burduf, cas afumat Carnaciori afumati la gratar si... Supa de ... friptura de pui

Chiftelute de peste gatite in sos de vin alb. Reteta aici: https://forum.artaculinara.ro/topic/2145-polpette-di-pesce-al-sugo-di-vino-bianco/ [center]. .[/center]

[center][b]Polpette di pesce al sugo di vino bianco Chiftelute de peste (fierte) in sos de vin alb[/b] . .[/center] E un fel de mancare inrudit (si inspirat ) cu chiftelutele (din carne) cu sos de rosii. Reteta aici: [color=#0000FF]https://forum.artaculinara.ro/topic/2130-polpette-al-sugo-giallo-zafferano/[/color] Fiind o alta mancare de peste iau cu Copy/Paste de acolo multele ce se aseamana. Ingrediente: Fileu de peste alb (cod am folosit) 1 kg - Atentie! ies circa 150 de bucati !!! Un macrou afumat mare. Marar tocat 2-3 linguri (doua legaturi) O ceapa mare. Babana. Cea mai mare. Sau doua regular. Doua oua Miez de paine veche de casa (mai densa)100 g (cinci felii mari) Pesmet alb Piper proaspat macinat (verde si alb am pus eu) O priza de nucsoara. Rasa. Cat de-o viziune. 3 linguri de untdelemn de masline EV Doua linguri de unt Doua linguri de faina Doua linguri de mustar. 300 ml de lapte Fond (supa) de peste - azi, din tacamuri si capete de somon. Merge si apa. Sare. Dupa gust 300 ml de vin alb sec. Alta faina pentru vesela tavalire a chiftelutelor. Mirosenii pentru sos - frunze uscate dintr-un borcan primit din Germania. Lemon grass, ghimbir, fulgi de chili, frunze de praz, ceapa ciorii, frunze de coriandru - se macina. Optional, coaja rasa de lamaie. Mod de preparare: Se taie coaja de pe feliile de paine se umezesc bine de tot cu apa si se preseaza intr-un castron. Il punem deoparte. 3 linguri de ulei de masline se toarna intr-o tigaie incinsa si se soteaza la foc mic ceapa tocata cat mai fin pana devine sticloasa. Stingem cu doar doua-trei linguri de vin, lasam sa se evapore si sa se mai inmoaie ceapa, stingem focul, adunam ceapa intr-un colt al tigaii (eu am tigai cu colturi ) si punem o cutie de chibrituri sub tigaie, in dreptul cepii astfel incat uleiul sa se scurga in partea opusa. Scurgem/ stoarcem foarte bine painea in pumni si o maruntim. Eu am folosit o ustensila ca o stampila de marcat vitele in Texas, cu un disc perforat la un capat. Fileurile de peste puse cu o seara inainte la decongelat, se spala, se sterg si se macina. Am reusit sa fac operatia si cu mixerul stick dupa ce am taiat in cubulete pestele. [center]. . (In oala din stanga: painea, ceapa, macroul tocat, condimentele, in dreapta pestele transformat in pasta) [/center] Macroul afumat se curata de piele si dezoseaza cu mare atentie. Se toaca marunt din cutit si se adauga la restul ingredientelor. Colectam din tigaie ceapa sotata. Omogenizam, macinam piperurile, radem nucsoara (mie imi pace sa fac operatia frecand nucsoara peste lama unui cutit asezat cu taisul in sus pe masa, peste o foaie de hartie) gustam de sare. Are si macroul destula. Spargem in castron doua oua framantam din nou, adaugam progresiv o cantitate din pesmetul alb astfel incat sa obtinem o pasta bine legata pe care sa o putem modela. O lasam la rece o jumatate de ora pentru mariajul gusturilor. Sosul se incepe ca un beschamel. Infierbantam laptele, clarificam untul in tigaie incinsa, adaugam faina, ingrosam cu laptele fierbinte. Urmeaza mustarul, Rieslingul (vinul) si supa de tacamuri de peste (sau apa). Avem nevoie de circa 1-1,5 litri de sos mai diluat, deoarec se ingrosa foarte frumos de la faina in care rosltogolim chiftelutele. Eu am macinat condimentele de mai sus. Voi puneti care va plac dumneavoastra. Am sarat sosul cu o jumatate de feliuta de lamaie murata. Iaca sosuleanu' [center]. .[/center] Sosul se lasa la foc mic timp in care modelam chifteleutele. Dintr-un kilogram de peste au rezultat 150 de bucati. [center]. .[/center] Doua au cazut pe jos si nu mai apar in poza. Puneti sa cante muzica ce va merge la suflet, caci daca e sa le faceti cam de dimensiunea unui bob de strugure asa mai mashcat, (struguri de masa) ati pus-o si voi! Se ia din compozitie o lingurita nu chiar plina se modeleaza in podul palmei, se scapa in faina si se rostogoleste. Faina de pe ele va ajuta la ingrosarea sosului. Cand suntem gata (Doamne, cum zboara vremea!) le punem sa fiarba la foc dulce in sos. 15-20 de minute sunt arhi-suficiente. Avem timp de spalat ustensiluri, sters, pitulat la loc, vase, etc. Gustam de sare, de acru. Se poate interveni daca ne spune papila si cu suc de lime sau lamaie. Se stinge focul si se acopera cu un prosop textil curat, de bucatarie (operatie anti-condens) si se pastreaza calde pana la servire. Carnet de impresii. Fata de chiftelele de carne fierte in sos, cele de peste au crescut putin in diametru la fierbere, cam 15-20% Chiftelutele sunt mai aromate, mai delicate, decat cele fripte in ulei sau coapte in cuptor (nu le mai poti trimite cu prastia peste gardul cu beteala ghimpata) si au consitenta si textura tandra a perisoarelor. In mod cert se pot prepara si cu spartura (chifteluta mica,nu cadreaza orezul mare) de orez la fel ca perisoarele, orez calit impreuna cu ceapa si fiert cam de jumatate. Din 150 de bucati nici macar una nu s-a risipit la fierbere. Yes! Pentru parinti(si socrii) am fiert in sosul de rosii din reteta mai sus amintita. [center]. .[/center] Pana la urma le-am trimis din ambele variante. [center]. . Sexiune : . .[/center] P.S. Pe micutii Nemo, i-am "origamit" tot eu acum o luna chiar cu gandul la o reteta cu peste.

Azi in bucatarie - la gramada, fac o gramada: E ora 4:30 AM si ciorba de varza,cu scarita afumata si acrita cu bors nu mai are de fiert decat 30 de minute. Pentru doua familii. Am inmuiat deja painea, am sotat ceapa, am macinat condimentele si am dezosat un macrou afumee pentru chiftelutele de peste (fierte in "sugo") And the day is young

Sefule ai avut salvie proaspata(ptiu ca era sa zic si eu saliva,m-am uitata de 2 ori ) ?! daca nu am merge si uscata de plic?! "Am" o tufa in curtea imobilului - pusa de altcineva. De furat e mai buna ! Anul trecut a rezistat si sub zapada. Uscata Nu stiu cum ar merge cu untul ... Nu am incercat. Folosesc si uscata in alte sosuri si in marinade, sau cand imi prepar in casa amestecul Herbes de Provence.

Lene. Semipreparate. Crochete de calamari Gnocchi di patate Sosul insa l-am facut eu: burro e salvia Saliva care ne umplea gura cand a inceput sa se raspandeasca mirosul.

Las' ca-ti dau aici sfaturile ca poate si-o mai ard si altii. Tratamentul de calmare a arsurii e la alegere: 1) plimbi un cub de gheatza pe limba 2) lingi cu pofta o inghetata 3) dizolvi 1 lg bicarbonat de sodiu intr-un pahar de apa (2 dl) si clatesti bine gura cu solutia alcalina p.s. (ca nota de plata pt. doftoriceala online) sari repede cu reteta chiftelor de peste si nu ne fierbe pina miine, ca am fileuri de cod in frigider ! Limba dulce mult aduce. Multumiri [i]D. Mariu Chicoş Rostogan: Ne vom îngheplini aşedar misiugnea şi vă vom face o prelejere ghespre comeată. Şcolarul Ionescu: Apoi, a trecut... Profesorul (aspru): Nu fă larmă, spurcăciune!... Silenţium şi atenţiune, că-z intrăm în makerie! [/i] Am de gand sa procedez exact ca in reteta din capul locului, schimband carnea de vita cu cea de peste. Tocmai ma pregatesc sa plec sa achizitionez si un macrouas afumat. In loc de patrunjel, in chiftelute voi pune mult marar, nucsoara ramane, painea la fel, ouale, ceapa calita si stinsa cu vin, piper alb si verde. Daca ar fi fost pentru mine as fi facut un sos alb acrisor cu vin si smantana, poate mustar, coaja de lamaie rasa si lemon grass. Parintii - beneficiarii, 78 si 76 de ani - poate nu l-ar intelege, asa ca probabil voi ramane tot la sosul de rosii cu care sunt familiari. Edit ulterior: Ai chiar si un link aici: https://forum.artaculinara.ro/topic/2145-polpette-di-pesce-al-sugo-di-vino-bianco/ Am prestat ambele culori de sos

Doua mari diferente: 1. Parmezanul ras 2. Fierberea in sugo Tocmai am cumparat niste file de cod si maine vreau sa incerc sa fac pentru parinti chiftelutele din peste. Ail bi bec ! Paparott-enegger

Ca un veritabil mârlan Si eu sunt fan de Vârlan Dintre invitati insa, nu stiu daca am gasit mai mult de trei-patru la care sa ma gandesc ca as putea lua masa. Unii, mai ales unele sunt de-a dreptul penali. Episodul cu Simona Secsoral a fost ca in cele mai rele din cosmarurile lui Goya. Amfitrionul emisunii mi se super-simpatic si sunt convins ca se pricepe si la cratita.

[color=#FF0000] 1. Trag adanc in piept si intru in transa psihedelica 2. Il folosesc pe post de deodorant ... dezonorant [/color] Mentin declaratia conform careia pentru mine ustutoiul e o grupa alimentara de sine statatoare Am in camara si dulceata de usturoi. Nu ma puneti sa va arat poze, ca nu ma laud degeaba. Pentru sosul de usturoi am invatat de la televizor de la chef-ul Don Mariano un truc pe care l-ai pomenit deja. Se aduce la fierbere intr-o canita de tabla o cantitate mica de apa in care cateii de usturoi sunt imersati timp de 8 secunde. Nici mai mult nici mai putin. Apoi se goleste continutul intr-o sita.Se feliaza, se soteaza putin in unt noisette, se infaineaza, apoi se adauga smantana dulce, sare, piper alb, eventual suc de lime, sau vinisor alb sec. Stiu asta-i sosul, dar l-am verificat si gustul usturoiului e pastelat nu agresiv-plebeu iar feliutele de usturoi nu se fac fleashca. Poate ar merita incercat si la cuptor

Multumesc intens! Cu siguranta merita incercat (si eu ma cam tin de cuvant)

[center]Polpette al sugo (Giallo Zafferano) Cihfte-lette (fierte) in sos . .[/center] M-am inspirat copios din reteta de pe site-ul Giallo Zafferano pe care am modificat-o putin dupa gusturile mele http://ricette.giallozafferano.it/Polpette-al-sugo.html Ingrediente: Carne de vita tocata 500 g Carnat de porc crud 100g Carnaciori de porc afumati semicruzi100g (original mortadella) Miez de paine veche de casa (mai densa)100 g (cinci felii mari) Parmezean ras 100 g (in reteta 50 g parmezan + 50g pecorino) Patrunjel tocat tocat 2 linguri (eu am folosit o legatura de patrunjel si una de marar) O ceapa mare. Cea mai mare Doua oua Pesmet alb 4 catei de usturoi Piper proaspat macinat (verde si alb am pus eu) O priza de nucsoara rasa 6 linguri de untdelemn de masline EV Rosii pasate 1 litru (eu am folosit 3 conserve de cuburi de rosii in suc propriu) O lingura de sare Frunze de busuioc. Eu am folosit oregano si busuioc uscat O lingura de zahar - Alegerea mea 300 ml de vin alb sec - Alegerea mea Faina pentru vesela tavalire a chiftelutelor. Mod de preparare: Se taie coaja de pe feliile de paine se umezesc bine de tot cu apa si se preseaza intr-un castron. Il punem deoparte. 3 linguri de ulei de masline se toarna intr-o tigaie incinsa si se pune un catel de usturoi intreg, usor napastuit cu latul cutitului. Cand acesta devine auriu si uleiul inmiresmat, se scoate usturoiul si se soteaza la foc mic ceapa tocata cat mai fin pana devine sticloasa. Stingem cu doar doua-trei linguri de vin, lasam sa se evapore si sa se mai inmoaie ceapa, stingem focul, adunam ceapa intr-un colt al tigaii (eu am tigai cu colturi ) si punem o cutie de chibrituri sub tigaie, in dreptul cepii astfel incat uleiul sa se scurga in partea opusa. Scurgem/stoarcem foarte bine painea in pumni si o maruntim. Eu am folosit o ustensila ca o stampila de marcat vitele cu un disc perforat la un capat. Punem painea peste carnea tocata pe care o amestecam cu carnea din carnaciori scoasa din membrana, carnaciorul afumat tocat marunt, verdeturile tocate fin si omegenizam. Cei trei catei de usturoi se zdrobesc cu sare in mojar si se transforma in alifie. Rasturnam continutul peste carne si colectam din tigaie ceapa sotata. Omogenizam, macinam piperurile, radem nucsoara (mie imi pace sa fac operatia frecand nucsoara peste lama unui cutit asezat cu taisul in sus pe masa, peste o foaie de hartie) gustam de sare. Spargem in castron doua oua framantam din nou, adaugam parmezan ras si progresiv o cantitate din pesmetul alb astfel incat sa obtinem o pasta bine legata si ferma pe care sa o putem modela. O gustam si ne abtinem sa o mancam asa buna cum este. O lasam la rece o jumatate de ora pentru mariajul gusturilor. Adaugam restul de ulei de masline peste cel ramas de la sotatul cepii il lasam sa se infierbante si turnam peste el cubuletele de rosii in suc propriu si le lasam sa se soteze. Dupa aceea, am trecut prin ele mixerul stick pentru a obtine o textura fina, am pus vinul, sarea , zaharul si o priza de ardei iute uscat, trecut prin flacara aragazului si apoi macinat. Sosul se lasa la foc mic timp in care modelam chifteleutele. [center]. .[/center] Daca am numarat bine, in poza au iesit 86-87 de bucati. Puneti sa cante muzica ce va merge la suflet, caci daca e sa le faceti cam de dimensiunea unui bob de strugure asa mai măşcat, (struguri de masa) ati pus-o si voi! Se ia din compozitie o lingurita nu chiar plina se modeleaza in podul palmei, se scapa in faina si se ruleaza inca un pic in palme. Faina de pe ele va ajuta la ingrosarea sosului. Cand suntem gata (Doamne, cum mai zboara vremea!) le punem sa fiarba la foc dulce in oala cu sosul de rosii. 30-40 de minute sunt suficiente. Avem timp de spalat ustensiluri, sters, pitulat la loc, etc. [center]. .[/center] Tusha finala: (cine are tufe proaspete sau bani destui cat sa cumpere sa nu citeasca) O lingura de oregano uscat si o lingura de busuioc uscat - nu ocoliti florile uscate curatate de pe tija - se macina pulbere in mojar. Chiar face diferenta! Se trece prin sita deasupra unei foi de hartie, si se adauga la sos in ultimele cinci minute de fierbere. Gustam. (Stie cineva cum se poate doftorici o limba arsa? Dati-mi PM) Se stinge focul si se acopera cu un prosop textil curat, de bucatarie (operatie anti-condens) si se pastreaza calde pana la servire. [center]. .[/center] Carnet de impresii. Sosul se imbogateste in arome prin fierberea polpette-lor si se transforma intr-un ragu excelent prin comparatie cu marinarea chiftelelor prajite in ulei sau la coapte in cuptor. Chiftelutele sunt mai aromate, mai delicate (nu le mai poti trimite cu prastia peste gardul cu beteala ghimpata ) si au consitenta si textura perisoarelor. Se pot servi ca atare, sau cu garnitura de orez, langa un piure de cartofi si nu in ultimul rand putem pune sa serpuiasca printre ele pe post de anghile, un banc de spaghetti fierte al dente. Buno appetito!

Draga Peter iti doresc multi ani, sanatate si cat mai multe, multe impliniri! Si numai fericire. Dar de ce nu vrei sa ne faci si noua parte de un pic de fericire? Pliiiiz ! Pana si "moartea" lui Bobby Ewing a fost doar un vis de-al Pamelei. Am vorbit cu un preot - am doi in famile - si chiar daca ai fi facut legamant sa nu mai scri in veci pe forumuri poti fi dezlegat daca faci doua mici penitente: .........Un piept de rata(ori un ciolan) si o prajitura cu branza. Chiar ne e dor de tine si prietenia e un dar rar ce nu ar trebui sa fie irosit. Cu multa sinceritate al tau nevrednic discipol de alta data Shef de ga-garotti

O buna prietena din Germania a mancat la Londra weekendul trecut o mancare despre care imi cere informatii. Pare interesanta. Ne-ati putea da va rog, o mana de ajutor? Postez mai jos un fragment din mail-ul ei: "La Londra intr-un pub am mancat ceva mishto de tot: "Hunter's chicken" cu "chips" (pommes frites grosi facut din cartofi adevarati necongelati). Doar mai tarziu mi-a venit ideea ca ar putea fi italianul "Pollo alla cacciatora", mai ales ca nu semana foarte mult cu acesta. Intr-un castronel alb de ceramica era un piept de pui caruia probabil ii facusera o crapatura la mijloc in care au pus felii de bacon. Deasupra era acoperit cu mozzarella si era intr-un sos de rosii gustos, care ar putea fi cel de la cacciator. Mancarea venea de la cuptor, dar nu stiu daca carnea initial era complet cruda sau daca au prajit-o putin inainte. In orice caz era frageda si moale ca untul, nu uscata cum se face de obicei pieptul de pui. Cred ca e usor de facut daca sti cum se prepara carnea si cat se lasa la foc ca sa iasa asa Daca ai tu vreo idee sau vreo sursa de informatii zi si mie." Va multumesc anticipat

Salata "mea" de radacini a devenit acum si a ta. Lebada in flacari(Phoenix ?) merita si numai ea un bis Sa va fie de ... mine!