W Mamadeus Paparotti

Azi am facut ... atletism Fond. De fapt doua probe de fond si o ... stafeta. Am facut un fond de legume si unul din oase de vita cu maduva, rumenite in cuptor. Odata terminat fondul de vita am predat stafeta unei supe din cap de piept de vita Si am avut o supa extrordinara, maduva fierbinte cu sare si piper pe paine prajita zgarciuri, cartilagii, carnita moale si aromata, grasime scoase fierbinti pe blid de lemn si roase / mestecate cu obrajii manjiti de grasime. Mai muscam din cand in cand din cate un ardei iute murat...

Care creier pane cu piure de cartofi si gogonele, care salata de ton.

Obosit si fara inspiratie am rasucit in graba, doua rulouri alla pizzaiola din lipii libaneze, "mozzarella" romaneasca, sunca, pasta de tomate frecata cu untedlemn de masline si busuioc + oregano uscate, proaspat macinate. Trase in film alimentar si "coapte" la micro~

Friptura de porc cu piure de cartofi.

Eu nu cumpar mix-uri (de la noi din Romania) caci sunt o mare inselatorie. In general sunt amestecati cu o mare cantitate de surimi de calitate incerta. Dar cumpar fecvent scoici prefierte si congelate, calamari in galzura de gheata, baby octopus ...

Multi si fericiti ani!

De la Doktor Lecker cetire: "I ate his liver with some fava beans and a nice Chianti"

[center]Cartofi la cuptor cu pesmet aromatizat Bread crumbs spicy potato wedges . .[/center] Mentionez ca e reteta numitei Anomiss pe care am invatat-o de la ea acum aproape 4 ani. Se exista si la noi pe forum o reteta asematoare pe care am vazut-o doar dupa ce am redactat textul. https://forum.artaculinara.ro/topic/1034-cartofi-crocan%C8%9Bi-cu-pesmet-%C8%99i-ca%C8%99caval/ Daca onor administratorii considera ca e bine sa o lipeasca acolo, nu le fac ... remuscari. Daca nu, nu. Ingrediente: Cartofi 3-4 linguri de untdelemn de masline 3-4 linguri de pesmet sare 2 linguri de zahar Mirosenii: diverse variante. #1. boabe de piper verde si alb, rozmarin uscat, ardei iute uscat(afumat), fleurs de macis sau nucsoara, usturoi granulat, boia de ardei dulce #2. rozmarin uscat, fructe de chimen, fructe de finchen(fenicul, anason), boabe de piper verde si alb #3. pulbere de ghimbir, enibahar, scortisoara, anason stelat, cuisoare, cayenne, cucurma (pt culoare), usturoi granulat Folositi si preparati mix-ul pe care il doriti dumneavoastra, combinatiile preferate. Face parte din "excitment"-ul activitatii in bucatarie si pune amprenta personala. Modul meu de preparare: Se curata cartofii de coaja, se spala, se taie in jumatati si fiecare jumatate se taie in trei felii radial, spre centru (wedge). Se pun intr-un bol cu apa rece si se lasa cam 10 minute sa se spele excesul de amidon. Daca folositi un cutit ondulat obtineti o suprafata mai mare de aderenta pentru condimente, respectiv pentru "crunchyness" - crocantzeala Se pun feliile de cartof intr-o oala cu apa rece cu sare si se lasa sa fiarba la foc mediu circa 6 - 8 minute. In timpul acesta preparati o solutie dulce din apa cu zahar, la cald. Se scurg cartofii si se imerseaza in apa indulcita unde se lasa cam o jumatate de minut. Tehnica e folosita si de marile companii de fast food si ajuta la caramelizarea stratului superficial. Eu i rastorn apoi intr-o sita metalica in chiuveta si i las sa se raceasca/usuce 10-15 minute. Heston Blumenthal i foloseste fierbinti si fierti aproape complet si i coace de-i inebuneste, insa dupa ce am incercat ambele versiuni m-am stabilit la aceasta. Putem deja sa preincalzim cuptorul si tava in care vom coace. Se macina condimentele la care v-ati stabilit, impreuna cu sare grunjoasa, se pun intr-un borcan mic si se amesteca cu pesmetul prin scuturare. Nu va zgarciti la cantitatea de condimente, deoarece la coacere o parte din arome se estompeaza. Se pun cartofii intr-un bol si se amesteca cu doua linguri de ulei de masline pana cand sunt unsi peste tot, se presara cu pesmetul picant si se amesteca din nou pana sunt inveliti generos. In tava fierbinte se pune cam o lingura de ulei de masline si se intinde pe toata suprafata si se aseaza cartofii astfel incat, pe cat posibil sa nu se suprapuna. Se dau la cuptor la foc mediu (eu nu am termometru) cam 35-40 de minute. In ultimele 10 minute se pot intoarce deoarece zona de contact cu tava e caramelizata mai intens. [center]. .[/center] Miezul e moale si pufos, iar exteriorul e crocant si aromat. "Suna" daca i loviti unul de altul. Maya ne-a povestit de mult ca foloseste tava grea de fonta, temperatura mare si timp de coacere de circa 20 de minute. O credem si voi incerca si eu pe viitor. Eu am copt in tava emailata unsa. Nu s-au lipit.

Interesanti "cracii" de linte Se pot praji coace si in cuptor? Daca le pui "ouale de in" de le-a spus Boni, se leaga mai bine aluatul?

Azi am "ciulămit"

Am la cuptor pulpe de pui cu lamaie murata (marocana) Am taiat si prefiert cartofii (wedges) pe care i voi da la cuptor dupa ce i masez cu untdelemn de masline si presar cu pesmet amestecat cu mirososenii macinate (sare, macis(fleur de muscade), rozmarin, piper alb, paprica iute afumata si usturoi granulat) Ah, da! Cartofii i-am taiat cu cutitul ondulat. Astfel suprafata de contact cu pesmetul aromat creste.

You say potatoe I say potato You say potatoe ... I say shut up! Let's eat !

Cand am facut taitei cu varza - reteta ardeleneasca calsica - cineva m-a intrebat ce gust au. Am raspuns ca se apropie de gustul placintei cu varza. Tot atunci m-a dus gandul spre celalta placinta clasica: Placinta cu ceapa. Deci azi am facut tagliatelle alle cipolle. Dupa mintea mea, cu ingrediente putine: tagliatelle fierte al dente 2 cepe ulei de masline extravirgin o jumatate de pahar de vin alb sec. piper alb proaspat macinat parmezan ras sare Cepele le-am taiat solzisori subtiri si le-am sotat la foc mic pana au devenit sticloase si aurii, evitand caramelizarea, le-am dat un praf de sare ca sa transpire acum sub capac si in continuare pe foc dulce-dulce. Am turnat vinul si lasat sa se evapore alcoolul, am pus piperul. Mult. Daca ceapa nu e inca moale se mai poate pune o lingura doua de supa, sau apa, dar la sfarsit sa se evapore. Am rasturnat taitetii fierti al dente si am dat fluiditate sosului cu doua linguri din apa in care au fiert pastele. Parmezanul e basta. Optionale vazute acum pe net. Anchois, pancetta, ton, etc. Ideea e ca gustul predominat sa fie cel de ceapa. De asta nu am pus (g)usturoi, dar unii pun si doi catei. Experiment reusit. Sunt foarte gustoase.

Trei! Conexiunea , Socrella & myself - in ceea ce priveste masinile de spalat vase De-aia de rufe avem Oftopic: La noi la facultate (de muuuuult...) Secretara: - Cretule, aveti telefon? - Nu, dar avem sa ne bagam!

Atunci nu-l mai spun si pe asta: Marie sp[color=#FFFFFF]ala linistita rufe pe malul raului ...Deodata o stanca se desprinde din munte , cade peste Maria si o striveste. Soacra ei priveste in scarba scena si spune: - Alta masina de spalat distrusa de calcar [/color] Personal dezaprob violenta de orice fel si in special cea indreptata impotriva persoanelor lipsite de aparare. Dezavuez toti Ionii din lume care nu-si lasa masinile de spalat pe mana ... instalatorilor Scuzati va rog frumos, Offtopic-ul

Ion o caftea pe Marie in ograda. - Ce faci vecine? Intreaba Gheo - Ia, repar si eu masina de spalat ...

Am pus "ţ-ul" in "muli" si ma grabesc sa ma alatur si eu antivorbitorilor. La multi ani! :floare"

+ doi

https://forum.artaculinara.ro/topic/1329-ale-noastre-azi-in-bucatarie-la-gramada/page__view__findpost__p__53077 Degeaba insisti ca nu te pricepi Chiar iti iese

Saptamana trecuta am avut paste cu peste. Pana a dat in clocot apa si au fiert pastele, am curatat de oase si desfacut in lamele un macrou in sos tomat home-made-facut-in-casa - "conserva" Adrianei. https://forum.artaculinara.ro/topic/918-conserva-de-macrou-in-sos-tomat/ Am luat cam o cana din sosul pestelui (nu ma zgarcesc cand fac "conserva" ), le-am incalzit si am rasturnat inauntru fusilli fierte al dente. Am picurat si un fir de ulei de masline si am stors suc dintr-o juamatate de lamaie.

la scena deschisa @Geany si restul lumii In problema cu degresatul final. Incercati sa sotati in untura :gasca, porc, rata, etc. sau si mai bine, topiti bacon, pancetta, costita. Mancarea e rece - prin titlu. Prin urmare toata grasimea se solidifica peste noapte la rece. Si toata e deasupra. Se poate ridica usor si nu mai ramane neam.

[size=5][b]Du-te si mai cumpara bere!, zice Ion catre Maria. -Dragul meu, poate imi zici si cuvantul magic? -Hocus-pocus tu muiere, mars in fuga dupa bere![/b][/size]

Like

piept de pui, chorizo, calamari(uscati), midii, orez, mazare, sofran paella