W Mamadeus Paparotti

Mie nu mi s-a intamplat. Cum fierbe timp indelungat orezul o leaga bine. Te asteptam si pe tine sa lungesti sarmaua forumului cu cel putin o jumatate de metru

In tavita din dreapta e chenzina mea Valoarea mea, valoarea mea! Dar in rest am tot, inclusiv ciupercile negre (daca sunt rehidratate) Mi-a ramas sufletul la preparatus-ul asta Cumva, cumva tot il voi face, ca-mi place de mor ... tavaleala ta

Stiam ca trebuie sa avem pe forum reteta asta. Eu am improvizat-o in bucatarie. Ma lipesc si eu aici. Azi am prestat si eu "conserva" de macrou in sos tomat picant. Am incins cratita cu fund gros, am pus untdelemnul, frunzele de dafin (elimina uleurile eterice in ulei si aromatizeaza mai bine) am calit shalotele taiate in doua - erau mici. Acum am urmat invataturile predate la tv atat de Heston Blumenthal, cat si de Gordon Ramsay: Am tras ceapa pe margine, am mutat pe un ochii mic de aragaz si in centrul tigaii am prajit doua-trei minute in ulei pasta de rosii. It really makes the difference! Am pus tot acum o lingurita din sosul meu de chili home-made-facut-in casa Ar fi fost bune in faza asta si niste anchois ... Am turnat un pahar mare de vin alb sec in care am amestecat si 50 ml de otet balsamic (aciditatea care dizolva oasele in doua trei zile si tine carnea ferma + aroma)si am pus macroii (?) curatati si decapitati, dar lasati intregi. Am pus si apa de sa le ajunga la ... "brau". Hai pana la piept Intr-o tigaie uscata am prajit fara ulei o lingurita nu chiar plina de fructe (nu-s seminte) de anason (finchen) si le-am zdrobit in mojar impreuna cu boabe de piper verde. In oala si cu ele. Am tocat o lingurita cu varf de capere. Am sarat cu sos de peste. Garum la stramosii romani, Nam Pla in Asia. In locul anchois-urilor. Am pus capacul de sticla cu gaurica si am redus focul un pic sub limita fierberii. Cate o bula, bulisoara, la 5 secunde. Si am lasat asa doua ore incheiate timp in care s-a redus sosul. Carnea nu s-a risipt datorita aciditatii initiale a vinului, cliveaza (se desface) in lamele si e foarte aromata si moale. In cateva zile oasele,(cu exceptia coloanei vertrebale) care dispar, care se inmoaie. Portia de azi s-am mancat cu coaja de pita care a colectat sosul. Socrella m-a jignit. Crezand ca ma lauda. A spus ca "e la fel de bun ca cel din comert".

Am facut o "conserva" de macrou in sos tomat picant. Slow cooked. Daca acum e buna cat e calda, maine ma gandesc ca va fi ... epica

Sa fie vorba cumva de bob (fava) ?

Eu nu am auzit de asa ceva, dar incerc sa-mi imaginez. Let me see... 1. Daca e ciulama, musai sa aiba usturoi IMHO 2. dar si smantana. 3. De oua ai vorbit deja 4. untul e de folos As incepe cu un bechamel clasic. Cratita incinsa, o lingurita de untdelemn sa nu se arza untul care urmeaza a fi topit, faina, lapte rece. In proportiile stiute. Dar lasat mai gros Usturoiul 4 catei (dupa gusturile mele plebee) l-as face alifie prin frecare cu sare, apoi l-as inmulti cu smantana dulce groasa si l-as incorpora cu grija in ouale batute lejer. Compozitia as pune-o la unduit cateva minute (putine) peste bechamelul de mai la deal si as fi foarte atent cu temperatura sa nu se cocarteasca, ci doar sa se ingroase. Mirosenii ? Nuscoara proaspat rasa, (sau fleur de macis macinate fin la locul faptei), piper alb proaspat rasnit. Sare daca mai trebuie. Eu am pus "deja" la usturoi. Virtual vorbind. Daca as renunta la usturoi, as pune poate si cateva picaturi de ulei alb de trufe, sau cei mai potenti financiar sa felieze micrometric adevaraciunea. Cred ca ar iesi un fel de sos, depinde de fiecare cat de gros. Nu poate sa fie rau din cale afara.

Eu nu mai vreau nimic de la altii. Nu ca nu le-as aprecia vizual la maxim 4 everybody. Am chiar acum in fata monitorului, periculos de aproape de tastatura, un bol aburind cu bors de spanac: o jumatate bors de putina, o jumatate spanac, o jumatate usturoi. Numar zilele (una, doua, trei ...treizeci? patruzeci?) pana la urzici, apoi nasturel, leurda,cicoare, papadie, hamei, stevie, loboda... ehe!

Le-am facut parintilor "cartofi frantuzesti" asa cum facea mama cand era in putere: Felii subtiri de cartofi fierti aseara stratificati cu telemea proapata, felii de oua fierte, oua batute cu smantana. Nota personala: piper verde macinat in mojar cu doua lamele de fleur du macis si un sfert de lingurita de rozmarin uscat. Deasupra parmezan ras amestecat cu pesmet presarat in ultimele 10 minute de stat la cuptor.

Am umplut ardeii si sunt la fiert. Acum sa vedem ce mai scrie la cele gazete...

Off Topic canin: Acum 34 de ani participam cu la o expozitie canina cu un boxer tigrat. Stateam in stand cand prin fata mea a trecut (si a oprit) insotit de sotie, un profesor care imi preda la liceu, care ma saluta si ma intreaba dupa ce se chioraste sub burta patrupedului: - E fetiţă? Mai facusem numarul ce urmeaza de multe ori pe strada pana atunci, asa ca am raspuns promt, iar el nici nu a stiut ce l-a lovit: - Pacatele mele! - i raspund eu. - Cum sa fie fetiţă !? E caine, tovarase profesor! Si da, e femela. Femela lui, pardon, sotia se tavalea pe jos de ras Nu au fost repercursiuni la scoala, caci detinea simtul umorului. (iar Bonnie a luat Romania prim junior) On Topic: Nice bird! Sa va aduca voiosie!

Si mi-am jurat ca nu deschid topicul asta ...

Mare ... dexteritate Aferim zaiafet!

Si eu am citit in diagonala Sa va arat ce-a mi-a iesit ? [center]. http://www.zooland.ro/_files/Image/photofiles/3/24710ac0cb522828a7bdccd46bb22ade.jpg .[/center] Vocativele astea si lipsa de majusculei ... Asta ca sa nu mai vorbesc de neuronul meu obosit Sper din tot sufletul ca nu s-a suparat nimeni. Ofer si

Am facut o supa de midii, shiitake, alge wakame, ghimbir, legume interpretate la mandolina, sos de stridii. A mers repede si chiar daca meniul nu e unitar, facem o pauza pana imi dospeste aluatul. Intentionez o pizza alla marinara si daca ramane si de-o foccacia, nu-i bai.

As vrea sa ma micsoreze ca-n filmul luiŞpilberg,sa ma bag intr-o macaroana de aia ca Diogene intr-al sau butoi, sa-mi pun la gat un inel de calamar si doar inclinand barbia sa musc din el cu salbaticie.

[center][b]Uleiuri aromatizate infuzate la cald pentru salata de cartofi[/b][/center] Despre (ne)siguranta uleiurilor aromatizate infuzate (de fapt macerate) la rece puteti citi aici: http://www.oliveoilsource.com/page/infusing-olive-oil [center]. http://www.youtube.com/watch?v=YF2KdQruYBA&feature=youtu.be . [/center] Urmatoarea e combinatia de arome pe care eu personal o prefer pentru salata de cartofi. Ingrediente: 100 ml untdelemn de masline extra virgin o lingura plina de seminte fructe de chimen o lingurita de seminte fructe de anason o lingurita de rozmarin uscat o jumatate de ardei iute rosu uscat o lingurita, sau mai putin, de piper verde o jumatate de frunza de dafin Mod de preparare: O jumatate de litru de apa se incalzeste la circa 70 grade Celsius intr-o craticioara, care se trage la o anumita distanta de ochiul aragazului cu flacara la minim, pentru a ramane la aceeasi temperatura. Un termometru e util. Ardeiul iute uscat se trece prin flacara aragazului pana se umfla si devine afumat si friabil. Se taie cu foarfeca in bucati mici direct in mojar, cantitatea dorita. Se incinge o tigaie uscata si restul condimentelor uscate mai putin rozamrinul se prajesc fara ulei saltand tigaia pana cand ne dau dublu semnal: olfactiv si audio. Fructele incep sa pocneasca. Se rastoarna pe o foaie de hartie, nu se lasa in tigaie. Uleiul se pune intr-un borcan de 200 ml (sau de cat aveti) si se incalzeste 20-30 secunde la cuptorul cu microunde. Castigam timp. Miroseniile se macina in mojar, sau rasnita electrica, dar mie mojarul imi da un sentiment de "bucatar" . Nu uitam acum de rozmarinul uscat, bine? Se pun condimentele in uleiul incalzit, se infileteaza capacul, pentru a pastra cat mai mult din compusii eterici si se pune borcanul in craticioara cu apa la 65-70 de grade Celsius unde se lasa sa infuzeze circa 30 minute. Se poate lucra si la bainmarie sau cine are plite destepte la care poate controla temperatura, e liber sa le foloseasca. Se lasa sa se raceasca si eventual se poate filtra (eu nu simt nevoia). Se pastreaza la rece, in frigider. Eu lucrez cu cantitati mici cam pentru doua salate. De fapt doar pentru una caci restul il folosesc ca si dip cand trec prin camara. Rup cate o coaja de paine si ... Uleiul e inchis la culoare, picant si foarte bogat in arome cu tenta fresh. Combinatia condimentelor, uscate, sau proaspete ramane la latitudinea fiecaruia. Va astept cu retetele personale.

Am si eu doua pungulite cu calamari deshidratati care-mi fac cu ochiul...

Cu ingredientele sunt de acord aproape in totalitate (sarea? impreuna cu sos de soya, dar poate acela e light) poate lipseste o ceapa, acolo. Tehnica de lucru pe care o folosesc eu e diferita. BEREA E FOLSOSITA LA GATIT. Se infierbanta tigaia, se toarna uleiul (poate + unt), se incinge, se rumenesc copanele (pieptii,aripioarele, etc.) pudrate usor cu faina, se scot pe o farfurie si se pastreaza la cald, pana se soteaza ceapa tocata marunt, se intorc hartanele de carne in tigaie, se toarna sosul de soya, mustarul, berea, piperul , focul mic, sa se linsteasca spuma si se da la cuptor cam o jumatate de ora, dar merge si pe aragaz. 25 de minute sub capac, 5 fara sa se reduca sosul. Usturoiul tocat maruntel doar la sfarsit. Cu o mana stingi focul si cu celalta rastorni usturoiul. Nu toti cei 5 catei. Doar doi. Primii trei pot aromatiza uleiul sau se pot pune in etapa finala (30 de secunde) a sotatului cepii.

Salade a la russe (Salade Olivier, macédoine de légumes froid) M-am documentat sa vad si eu cu ce preparat cu nume mai rezonant seamana. Aplauze la scena deschisa

[center]. http://www.youtube.com/watch?v=0Dhr9cx1CNw . [/center] La minutul 5:40 puteti vedea procedeeul si un "secret de fabricatie" pentru cazul in care nu se alage untul.

Arata minunat! Am si eu o ... Nedumerire, nu mancarime. 20 de minute la caramelizat? Altii scriu 35 de minute. Deci e corect. Eu, personal, nu am tinut ceapa la sotat niciodata mai mult de cinci-sase minute. Daca i-am adaugat balsamico, vin, supe, da. Ce-i drept niciodata nu am caramelizat ceapa cum vad acum pe net, ci doar am ajuns la aspectul straveziu si o foarte usoara tenta aurie. Cu pulverizatul cepei nu stiu cum e, dar ceapa zdrobita in presa de usturoi, sau rasa pe razatoarea fina mi-a trecut prin mana. E semilichida si capata repede un gust amar daca nu e pusa imediat in vinete, icre, sau iata: in French kiss-ul de ceapa

eu le-am ocolit mereu ptr ca mi se par prea grase. oare chiar au si carne? M-am mirat si eu cat de multa carne au. A fost si grasime, dar la sotat am pus doar o idee de unt, apoi au venit ele cu contributia proprie.

Meniul de azi se numeste : Plecat-am noua ! Din Vaslui, bre! Am gatit curcanul pe la extremitati: Supa din gaturi de curcan Ciulama de tartite de curcan cu ciuperci, smantana, (g)usturoi Prima data cand cumpar derriere de curcan. L-am gasit excelent. Are carne foarte multa, os pentru gust, grasime fina. Voi recidiva.

Home-made-facut-in-casa I'm so into it also! Imi pun o intrebare Si cu ocazia asta, ti-o pun si tie: Ai efectuat si calculul economic? Adica: smantana a costat atat, unt mi-a rezultat 165 g, pretul pe 100 de grame este... fata de cel din comert care costa ... Lasam deoparte curentul electric, caci distractia de a fabrica unt il acopera cu prisosinta. Oare ai scris cat % grasime a avut smantana? Untul rezultat vad ca are cam 77,865 % Si la final