W Mamadeus Paparotti

Happy B-Day!

Primul anason stelat mi l-a adus chef Khoch cand fiind in tara mi-a facut o vizita la domiciliu. De atunci am vazut in mai multe locuri, la noi in provincie: la magazine naturiste, mgazine de-ale yoghinilor, cateodata chiar si la Carrefour etc. Se pot comanda online de la Quatre Epice. Au produse de foarte buna calitate ambalate in pungi cu "fermoar". De la ei mi-am completat "colectia" si cu piper sichuan, lamai uscate, frunze de curry, frunze de mustar, sos de soya light, otet de orez, etc. http://www.quatre-epices.ro/products/31-anason_stelat_20_g.mbs http://www.quatre-epices.ro/products/86-cardamom_boabe_25_g.mbs

Draga Angel, arata ... ingereste

Eu impachetez carnea pudrata din belsug cu mirosenii si apoi cu amestecul de sare si zahar in film alimentar, o pun pe un gratar asezat desupra unei tavite unde se scurg sucurile. Tehnologia gravlax Pagina 2, postul #16 https://forum.artaculinara.ro/topic/686-pastrame-de-tot-felul/page__view__findpost__p__35475 Cu pancettele sa-ti spuna Lily La temperaturile de acum se poate lasa si direct in camara sau beci, daca e mai frig de 7-8 grade

[center]Chicken tikka masala Pukka food . .[/center] Namaste memsahibs & sahibs ! Va voi prezenta varianta mea a celui mai popular curry - devenit in ultimii ani mancare nationala - servit in restaurantele britanice, pe care Anglia in prezent il exporta pana si in Pakistan, India si Bangladesh (!!!). M-am inspirat cat mai mult din reteta lui Gordon Ramsay. Ingrediente: 600 g piept de pui fara piele doua linguri de ulei, sau ghee o ceapa mare 3-4 catei de usuturoi o bucata de ~5 cm de ghimbir 1-2 ardei iuti verzi o lingurita de turmeric 2 lingurite de garam masala o lingurita de zahar brun, zahar de palmier sau de care aveti. o jumatate (sau mai putin) de lingurita de praf de chilli o lingura de pasta de rosii o conserva de cuburi de rosii de calitate in suc propriu 10 frunze de curry uscate 6 linguri de iaurt (kefir, lapte de cocos, smantana fermentata) sare dupa gust. frunze proaspete de coriandru, sau menta, patrunjel cine simte nevoia de o mancare mai acrisoara, poate pune pasta de tamrind, suc de lime sau lamaie. Mod de preparare: Se prajeste la foc mic mixul de condimente pentru garam masala, se lasa sa se raceasa, se macina in mojar, sau rasnita electrica. Ceapa se taie julienne fin si se caleste in ulei. Ghimbirul si ardeiul iute curatat de seminte se toaca marunt si se adauga in tigaie. Apoi si cateii de usturoi tocati mai lejer sa nu se arda. Se face un loc gol in mijlocul tigaii (tragand ceapa spre margini) unde se pune pasta de rosii care se caleste circa un minut, se adauga turmericul, si pulberea de chilli si rosiile cubulete si se gatesc 5-7 minute. Sosul se paseaza cu un mixer stick sau in procesor pana devine matasos. Intr-o tigaie incinsa se rumenesc in ulei sau ghee bucatile de piept de pui taiate cuburi byte size pana capata o culoare aurie, se rastoarna peste ele sosul, frunzele uscate de curry si se lasa sa se patrunda inca 10 minute, se gusta de sare. Mixul garam masala eu il pun spre sfarsit (asa am citit pe site-urile indiene) se incorporeaza in sos iaurtul (kefir, lapte de cocos, smantana fermentata). Se stinge focul si se pune verdeata tocata. Se serveste cu orez fiert cu anason stelat si pastai de cardamon. Multi spun ca e si mai pukka a doua zi. Si eu sunt de aceesi parere. Ce am fotografiat e rece scos din frigider. Fata de reteta rapida, de restaurant a lui Gordon Ramsay, mai exista versiunea (exista cam 48 de versiuni mai mult sau mai putin oficiale) cu carnea lasata la marinat peste noapte in iaurtul condimentat cu ghimbir, usturoi chilli si mirosenii, apoi carnea scursa se prajeste se adauga marinada, ceapa sotata, rosiile, etc. [center]. .[/center] Pentru garam masala eu folosesc: seminte de coriandru, fleur du macis, chimion, bucati de scortisoara, frunze de dafin, pastai de cardamon verde, anason stelat, cuisoare, piper negru, ardei iute rosu uscat. In proportii aproximativ egale exceptand cardamonul si cuisoarele a caror intensitate e de grupa mare si lamelele de blade(macis) care in cantitate exagerata pot pune de-o viziune . Le prajesc la foc foarte mic timp de 3-4 minute pana aromele sporesc in complexitate - cardamonul doar spre sfarsit, rastorn pe o foaie de hartie, le las sa se raceasca, apoi le macin. Incerc sa prepar mixul in cantitate mica, chiar daca deobicei imi mai ramane cate o lingurita-doua pe care daca nu le folosec in doua- trei saptamani le arunc si prepar din nou atunci cand am nevoie. Am citit ca sosul tikka masala se mai poate folosi la miel si peste. Mi-am legat o ata rosie de creier, sa nu uit sa incerc si cu peste.

Acum "in bucatarie la gramada" am facut ... ... o gramada de arahide pe jos Am exersat saltatul in tigaie. Cred ca am prins miscarea dupa 5 minute. Aveam egoism pe bucatarii de la televizor Dar pana m-am prins si sa exersez deasupra mesei ... Si am spart alune de padure. Cu astea am fost mai inspirat. Le-am spart in mojarul de granit cu pistilul.

Azi am preparat reteta lui Gordon Ramsay de pui tikka masala. स्वादिष्ट

Vesela puscarie!

[center][b]Vai, sărmane Şorick! L-am halit, Horaţio[/b] Epilog shakesperian[/center] Shakespearean epilogue to Oven-roasted suckling pig: [color=#0000FF]Alas, poor Yorick! I ATE him, Horatio: a PIGLET of infinite jest, of most excellent fancy... Where be your gibes now; your gambols, your songs? your flashes of merriment, that were wont to set the table on a roar? Not one now, to mock your own grinning? Quite chap-fallen? - Hamlet, Act 5 scene 1[/color] [center]. .[/center] Dupa ce i-am telefonat socrului sa-i spun saru' mana, fara sa-mi spuna, a scos din lada si celalta jumatate de purcel si ne-a trimis-o. Am impartit-o cu parintii mei gata gatita. De data acesta am fost mai generos cu patul de gutui si dupa 4 ore de cuptor cu suruile scurse si vinul, a rezultat un jeleu de toata frumuestea.

Am finalizat ciorba de fasole boabe afumata si am dus-o parintilor Am finalizat coliva si am expediat mare parte din ea. Am la cuptor some potato wedges.

Boabele de fasole fierb in prima apa. Afumatura e in apa rece la desarat.

Yummyyyy! That's Toad in a hole

E programata maine, dupa ce punem a doua transa de anul asta de dulceata de gutui. Binevenite sfaturile lui Monşer cel Mare

Come on la cuptor - trebuie sa gugalesc sa vaz ce inseamna Arata de milioane! Edit: M-am edificat - şoncă Gammon is the name given to the meat from the hind legs of a pig that has been cured in the same way as bacon. The main difference between gammon and ham is that gammon will be sold raw and needs to be cooked; ham is sold cooked or dry-cured and ready for eating. Once gammon is cooked it can be called a ham and may be sold as a gammon ham.

Pana la ora asta am facut piata - am trezit taranii Am spart 1.5 kg de nuci ==> 0,5 kg de miez, diferenta la pret 7.5 RON. Am pus arpacasul la inmuiat. De aici coliva. And the day is young.

Am deschis topicul sa vaz balena si am vazut goanga

http://www.adevarul.ro/international/Cum_fenteaza_europenii_statul_si_criza_datoriilor_0_579542768.html [center]. http://www.adevarul.ro/bbtcontent/clipping/ADVIMA20111026_0801/1.jpg . Parmezan pentru credit[/center] Italienii nu pot fi acuzaţi că nu au suficientă imaginaţie să găsească soluţii când rămân în pană de bani. În urmă cu doi ani, locuitorii Peninsulei au devenit celebri prin garantarea creditelor cu....deliciosul şi preţiosul parmezan. În august 2009, seifurile băncii regionale Credito Emiliano se transformaseră într-un depozit de brânzeturi. Aur curat, ar zice gurmanzii! Pe rafturile pregătite pentru lingouri erau depozitate 17.000 de tone de parmezan. Asta înseamnă 440.000 de roţi de caşcaval, a căror valoare se ridica la 132 de milioane de euro. Explicaţia era că instituţia accepta de la clienţi parmezan drept garanţie pentru împrumuturi, fiind de mare ajutor mai ales producătorilor de brânzeturi din sudul Peninsulei.

Daca tava cu friptura de porc e in cuptor (de unde am scos feliile de dovelac) urmeaza sa ... plang Am de ras hrean pentru borcan

Vad rosu in fata ochilor ...

Bucuros de oaspeti??? Abia peste-o ora ma duc sa iau masa de pranz, iar pana atunci o sa ma ai pe constiinta! Numa' de-am citit si mi s-a lipit burta de schinare de pofta.... Spor la munci in continuare! Dan che şen!

Mai las un pic sfecla rosie sa se raceasca - cam 5 kg - apoi o curat, toc, rad hreanul si la borcane cu ea. Pe foc am o tocana din bucati de pulpa de porc, soffritto, ardei rosu, pasta mea de gogosari, vin rosu, usturoi. Slow cook.

Da, da.. La multi ani!

Prima tura de sfecla rosie Coapta in cuptorul cu microunde, in coaja, in vas de jena cu capac cu un pahar de apa. 3 bucati, care taite cubuuri au umplut 2 borcane de 800 ml, au stat 25 de minute pe puterea maxima. Si am gasit un secret sa nu mi se invineteasca mainile la dezpielitat: Am pus-o pe socrella

Aduc eu vinul Vin la tine

Ceva gustos !