W Mamadeus Paparotti

Cum poate sa arate mielul tau Mi-l pun pe desktop!

Ce criminal arata! Varietatea asta nu am vazut-o pe la noi. Multumesc pentru informatii. Reteta pe care am postat-o se poate lua de mana cu cea de supa din frunze de ridichi si mancarea din cozi de spanac a Mayei. Valorifica "deseuri" cu potential culinar si gustativ mai putin cunoscute / utilizate. Normal ca iese foarte buna si cu pulpa de dovleac.

[center]Supa de "spaghetti" (aţe) de dovelac + samburi . .[/center] Tin sa multumesc pentru aceasta traznaie de reteta, prietenului Jimmy, care mi-a starnit curiozitatea acum 15 ani povestindu-mi reteta pe care mama lui o prepara de o jumatate de secol. Ideea de baza e ca aţele de dovleac si samburii cruzi dau o supa foarte gustoasa si nu trebuie aruncate atunci cand coacem dovleac la cuptor, sau facem un piure, ori placinta. In fotografii puteti vedea in fundal soiul dovleacului, precum si ca aveam suficienta pulpa de dovleac pentru clasica si delicioasa supa-crema, dar e pacat sa irosesti ceva gustos. Ingrediente: miez de dovleac (aţe, "spaghetti") cu samburi cu tot un morcov o jumatate de felie de telina, sau o radacina de patrunjel o jumatate de ardei kapia, o jumatate de ceapa doi catei de usturoi untdelemn de masline suc de lamaie sau otet. sare, piper iuteli - chilli crud, sau cayenne (eu ardei rosu uscat afumat la flacara aragazului) verdeata preferata ( coriandru, patrunjel, marar, chives, etc.) [center]. .[/center] Optionale (lista poate fi foarte lunga) uleiul poate fi de susan cuburi de tofu, daca doriti si proteina, sau branza cu mucegaiuri nobile safaramata in farfuria cu supa fierbinte sos de peste ca inlocuitor pentru sare Vin sec, sau otet aromat (la noi pe forum avem o lista impresionanta - eu am folosit otet de zmeura caci supa e dulceaga) Lapte de cocos, sau smantana sare de jambon, bacon caramelizat la servire, Mirosenii in functie de preferinta : ghimbir ras, piper szechuan sau rosu, curry, nucsoara, fleur de macis, scortisoara, cuisoare, enibahar, anason stelat, kaffir, amchur khatai., etc. You name it. Sare de jambon, sau bacon caramelizat la servire. Mod de preparare: Radacinoasele curatate si ardeiul se toaca marunt si se inabusa in uleiul incins pe care l-am iutit cu fulgi de ardei iute uscat afumat. Cu putina sare. Se adauga 1.5 l de apa, sau supa de pasare, sau vita si se lasa la fiert, impreuna cu jumatatea de ceapa si cateii intregi de usturoi. Dupa douazeci de minute se pun aţele de dovleac cu samburi cu tot si se lasa sa mai fiarba inca douazeci de minute. Spre saarsit am pus miroseniile asiatice (nu toate), tofu, otetul aromat. La servire, desupra se poate picura ulei de samburi de dovleac, dar nu caliti leguma in el caci nu rezista la temperaturi mari Cu reteta aceasta va puteti juca la infinit, in functie de preferinte, sau inspiratia de moment. Aprecieri subiective E un preparat ieftin si gustos, intens colorat, doldora de fibre, vitamine, antioxidanti, saruri minerale. Supa are gust dulceag aromat si e usor ingrosata datorita amidonului de pe "spaghetti" Samburii cruzi se umfla la fiert si se decojesc cu mare usurinta in dinti (coaja e moale si se arunca) si au o textura asemanatoare cu mizul de nuca cruda (cea care se curata de pielita) Edit: Sa preintampin eventualele intrebari: Acestea sunt aţele: [center]. .[/center]

In frigider? Trei-patru zile, daca e darabuit. Daca se taie doar felii din el in functie de necesitati, rezista aproape dublu. Al meu e un dovleac placintar http://www.dovlecisifructe.ro/imagini/placintar.jpg de-ala batut in cap si bine apasat la mijloc. Inalt e doar de 20 cm dar in diametru intrece dimensiunea turnului tau fal(n)ic

Azi am facut o salat de ton, surimi si orez fiert bob cu bob in infuzie de frunze de curry si ceai verde, cu un sos cu arome asiatice. Dupa ce pleaca Dumneaei din bucatarie, pun la cuptor felii de doveleac.

Excelenta idee cred ca ar merge si cu macese uscate (inca se mai gasesc si proaspete!) si de ce nu cu hybiscus.

O mancare scazuta de post cu praz, fasole pastai, zucchini, usuturoi, cimbru. Si am macinat o noua transa din condimentul pe care il mai punem pe paine: legume deshidratare(morcov, telina, ceapa, patrunjel), piperuri (alb, negru, verde) ardei iute uscat si afumat, fulgi de usturoi, seminte de schinduf, seminte de telina sumac, sare si zahar sarat, dulce(legume + zahar), acrisor(sumac), amarui(schinduf, seminte de telina), picant = ❤

Sa fie mie dupa cuvantul tau! Fie, ca piros mai e gulasul tau !

Eu nu-s prea de treaba la lucru, dar la oala...

Ca bine zici! Eu vin din bucatarie unde am stins focul la o supa de gaturi de curcan (ca de obicei am pus si putin de curry ). Galustile de gris mi-au iesit o idee cam tari, dar nu s-au risipit macar. Le mai las cinci minuturi sa mai unduiasca la foc mititel. Cand stingi focul pune capac pe oala si las-o pana se mai racoreste (devine doar calduta asa) ca ele mai trag supa si se umfla si-si mai continua singure coacerea ca sa spun asa Sa nu mai iau un do de sus, ♩ daca nu am facut exact asa. Din instinct. Au iesit perfecte. Le-am fiert in apa cu sare si spre sfarsit am golit apa, am turnat peste ele ceva supa, le-am lasat pe foc inca cinci minute si apoi am stins si am pus capacul. Cand m-am intors dupa o ora am avut placuta surpriza. Deobicei las galustile in seama consoartei. De-acum i fur si placerea asta.

Ca bine zici! Eu vin din bucatarie unde am stins focul la o supa de gaturi de curcan (ca de obicei am pus si putin de curry ). Galustile de gris mi-au iesit o idee cam tari, dar nu s-au risipit macar. Le mai las cinci minuturi sa mai unduiasca la foc mititel.

Pasta de ardei in principal. (+ stabilizatori, gume, coloranti, sare. arome "identice" cu cele naturale, etc.)

Eu incalzesc laptele, il las sa se raceasca un pic, adaug iaurtul, vars in borcanele si pun in "iaurtiera". Acolo sta vreo 10 ore dupa care pun borcanele in frigider. Tu zici ca in alea 10 ore sa deschid borcanele si sa invirt nitel in ele de citeva ori? Incearca cu unul dintre borcane. In cazul kefirului face diferenta. Nu se mai alege zerul.

Am fost in beci si am pus in putina 20 de verze. Deocamdata le-am curatat frunzele ... prihanite , le-am scobit cotoarele si umplut cu sare. Pe fundul butoiului si printre ele - miroseniile. Apa le dau dupa 48 de ore. Dar am conditionat prestarea, de primirea acceptului de a manca kimchi in hodaia a' buna

Asta nuuu e viaţăăăă Singur tot mereuuuu N-am si eu o raţăăăăăăăăă Dar merg sa-mi cumpăr Şi am si eu! Mac-mac-mac-mac!

Pana faci rost de borcane, poti taia un pet de plastic de 2 l. Roamanul se descurca oriunde ar fi. Icearca sa amesteci iaurtul in timpul fermentarii, cand te afli prin preajma lui, asa cum fac eu cu kefirul. Macar odata. Apoi sune-ne daca a dat rezultate.

Cand s-a terminat vara si a inceput ... iarna, m-am facut cu 2 kilograme de rosii cherry (100% organice, deci orgasmice ) si un buchet fain de busuioc italian, care culmea avea si multe frunze. Si-a demontat socrul meu gradina. Yey! Ce am facut din ele? Paste, ce pacatele mele sa fac?

Jaj! Jézus, Mária és József!

Una dintre fotografii m-a dus cu gandul aici: https://forum.artaculinara.ro/index.php?/topic/1416-schwabische-bratstrudelsuppe/ Tehnica de lucru e similara. Avand si reteta ta stiu acum ce umplutura sa folosesc la supa svabeasca in locul "pastei de kablu" Kalbsbrät

In ceea ce priveste iaurtul si alte produse fermentate din lapte. In Caucazul de provenienta, kefirul era fermentat in burduf de piele si atarnat langa usa. Cine trecea il invartea si il scutura. Se poate sa fie si ceva ritual in asta. Am observat ca daca amestec kefirul pus la fermentat cu o lingura de plastic, de cate ori trec priin bucatarie, produsul rezultat e mai omogen, mai cremos si nu se separa zerul. Ma intreb daca nu e valabil si in cazul iaurtului si al laptelui acru. (noi suntem pe kefir de multi ani) Cea mai tare pagina despre kefir mi se pare asta: http://users.sa.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html#traditional-kefir

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/9d/Milkproducts_v2.svg [center]. .[/center]

Ciocu' mic si joc de glezna ! Ai gatit gateli alese Si muulte, muuulte maaa .. Toate imi fac cu ochiu'

Azi ma pot lauda si eu cu ceva. Una din zilele in care m-am simtit bucatar [center]. .[/center]

[center]Purcelus de lapte la cuptor Porcetto al forno . . [/center] Va propun un fel de mancare vazut mai mult prin filme, pe care personal l-am servit la altii destul de rar si l-am gatit doar de 5-6 ori. Acum am avut norocul - ghinionul altuia - ca un purcel de-al socrului meu sa-si rupa un picorus. Cel mai bun purcel de lapte l-am mancat la botezul copilului unei bune prietene sasoaice acum 21 de ani in Heltau (Cisnadie). Au gatit 8 purcelusi de lapte in cuptor de paine timp de 8 ore. La 30 de meseni. A fost epopeic! Totusi, saxonii comentau - fara sa critice mancarea si infulecand ca ... românii - ca cel ce le stia cel mai bine rostul a emigrat si soriciul parca nu ar fi chiar asa de sticlos cum a fost la nunta la Renate. La inceput mi-a fost rusine sa mai servesc a doua oara, dar cand am vazut ca Frau O... are un cimitir de oase in farfurie si a cerut un blid nou, am lasat rusinea la o parte. La fel si tacamurile, dupa exemplul comesenilor. Ingrediente: un purcel de lapte de 1,5 - 2,5 kg - eu, o jumatate de purcelus ce cantarea 1,23 kg. Jumatatea. 3-4 cepe rosii medii spre mici, sau salote 4 catei de usturoi pentru tava + inca 8 pentru marinada si sos o gutuie doua mere mici si acrisoare, zisse de tuica. un ardei kapia, rosu si mare 2 pahare de vin alb sec cimbru 5-6 crengute 8 frunze de salvie 5 -6 crengute de rozmarin maghiran. Am avut uscat - o lingurita sare, piper doua linguri de unsoare, sau untdelemn Reteta sarda de porceddu al forno indica si dafinul si mirtul. Eu neavand mirt, l-am sarit. [center]. .[/center] Mod de preparare: Purcelul se maseaza foarte bine cu sare grunjoasa amestecata cu usturoi zdrobit - 2-3 catei - rozmarin tocat(3 crengute), salvie (3 frunze) si cimbru. Se lasa peste noapte la rece. Se pregateste un pat de legume din cepele taiate in jumatati, ardeiul taiat bucati, gutuia si merele taiate felii, 4 catei de usturoi (nu trebuie neaparat curatati de coaja). In tava turnam o cana de apa si un pahar de vin, mai punem doua crengute de rozmarin, 4 frunze de salvie, 3 crengute de cimbru, zece boabe intregi de piper verde (acesta se "dizolva" la gatit). Purcelul se unge bine cu unsoare si apoi se mai presara generos cu sare si piper proaspat macinat. Se pune in cuptorul incins si se lasa la foc mare circa 5-10 minute, apoi se reduce flacara cat mai mult. Se coace la cuptor timp de 2,5 - 4 ore. Se controleaza periodic sa nu se evapore sosul si se completeaza cu apa fierbinte Se zdrobesc cateii de usturoi ramasi (4), se toaca cat mai marunt doua frunze de salvie, rozmarin si se macina maghiranul. Se macina in mojar miroseniile impreuna cu sare pana se obtine o alifie care se lungeste apoi cu restul de vin, se lasa la macerat cam o ora. Dupa o ora, o ora si jumatate, se iau doua trei linguri din sos impreuna cu grasimea lasata de purcel si se amesteca cu sosul rece de vin aromat si usturoiat. Cu aceasta marinada se pensuleaza purcelul la intervale de circa 30 - 40 de minute. Cand soriciul devine sticlos si incepe sa se desprinda de pe carne, e gata. Cand il ciocanesti cu furculita "suna". Eu l-am lasat in cuptor trei ore si patruzeci de minute. Se scoate din cuptor, se acopera cu folie de aluminu si se lasa sa se odihneasca 8-10 minute. Legumele din sos se paseaza se intorc in tava si se omogenizeaza cu sosul. Se mai poate pune un pic de vin si se pastreaza sosul la cald. Se mananca cu salata de varza murata. Eu am pus in ultimele 20 de minute si 5 cartofi fierti in coaja, ramasi din ziua precedenta. Am baut must rosu, tulburel voi si intepator. [center]. .[/center] Evaluare: Carnita e roz, ultra suculenta si dulce. Textura usor gelatinoasa pe langa oscioare si cartilagii. Grasimea e fina si delicata. Punctul forte e soriciul. A retinut cea mai mare parte din arome (El si sosul). E crocant, sticlos iar la mestecat se topeste el in gura. Ad, da! Se mananca cel mai eficient cu mana si obrajii unsi pana la urechi

Laptele crud, sau pasteurizat, lasat sa se acreasca sub actiunea necontrolata a lactobacililor din aer, l-as numi lapte acru. Iaurtul se prepara folosind culturi bacteriale specifice. (Dairy yoghurt is produced using a culture of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus salivarius subsp. thermophilus bacteria.) http://practicalaction.org/practicalanswers/product_info.php?products_id=350 Iata ce spune si Wikipedia despre prepararea iaurtului in casa: [color=#0000FF]Yoghurt can be easily prepared at home. To produce a quart of yoghurt, a quart of milk is heated (generally to 180 °F or 80 °C) and then cooled to approximately 110 °F or 43 °C. An inexact test for the temperature is to test it with a finger: if the finger can be left in the milk for ten seconds, the milk is at about the correct temperature. This does risk contaminating the yoghurt with bacteria under the fingernails, though. Once the milk has cooled, a tablespoon of yoghurt containing live active cultures is added to the scalded milk and mixed well. The yoghurt is poured into a container and incubated for the desired length of time. The fermentation time depends on the desired texture and tang in the final product. A shorter period yields a slightly runnier product with a mildly sour flavor, while a longer period yields a thicker and tarter yoghurt.[19] To store plain yoghurt for the purpose of culturing future batches, it can be frozen in one tablespoon portions and then stored in the freezer. The culture can be thawed in the refrigerator or at room temperature and then used.[/color] The fact that the bacteria are live is critical to the formation of the yoghurt. It is the activity of the live bacteria that converts the lactose (a form of sugar) in the milk into lactic acid, which in turn, because of its acidity, reacts to cause the proteins in the milk to solidify (or at least thicken). Some yoghurts are then pasteurised to kill the bacteria before they are sold - the container will be marked to state whether there are live bacteria present. Most people prefer the live bacteria versions for perceived or actual health reasons. Note: In the US, the "National Yogurt Association" (NYA) has defined specific criteria for live and active culture yogurt. In order for manufacturers to mark their products with the 'live and Active' seal, refrigerated yogurt products must contain more than 100 million cultures per gram at the time of manufacture, and frozen yogurt products must contain 10 million cultures per gram at the time of manufacture. So 100 grammes of yoghurt will contain 10 billion live bacteria!!!