W Mamadeus Paparotti

C-aşai romanul cand se veseleste, Ca si stejarul cand inmugureste. Asa-i romanul cand este iubit, Ca si stejarul cand e inverzit. http://www.trilulilu.ro/alexstelistul/cc9bb3bde4c2b8

Si mai am una. Mai tare ca fularu' vara Fetita noastra cand era mormoloaca stia ca pentru a ajunge in satul unde s-a nascut Buni treci prin localitatea: Slip mic (Slimnic)

[color=#0000FF]Dar de genul muzical caşai ati auzit [/color] La o sedinta cu parintii am auzit si de reversul celeţincăi: Un coleg de scoala primara al fetitei a scris pe un test ca invata la Colegiul ... Andrei şi Aguna

Si [center]. http://www.youtube.com/watch?v=4ddTpzSnl1M&feature=youtu.be .[/center]

Naaaais! Acum 15 ani am dorit sa le deschid un pic orizonturile muzicale baietilor naşului si am zis sa incep cu ceva amuzant: Duetto buffo di due gatti de Rossini. Nici macar nu au zambit, insa ala micu' (cinci ani) a comentat antologic prestatia Evei Marton: - Ia ui cum i salta tzatzele! Am scrasnit o vorba turceasca pe care au invatat-o imediat. Ceva-ceva tot s-a prins de ei caci dupa ce Pavarotti a cantat antrenantul Funiculi, funicula au plecat cu celenţica in gura lalaind pe scari in gura mare: Cu linguri', cu lingura, cu linguri', cu linguraaaaaa!

Si cum Paparotti nu putea sa va propuna decat o piesa clasica, dar si cu iz culinar in acelsi timp va propun una clasica: [center]O four tuna, bring more tuna! . http://www.youtube.com/watch?v=Ov_ZTBB9szM .[/center]

Celeţinca Va invit sa postati aici celeţincele pe care le-ati rostit ,sau auzit in decursul timpului. Dar sa va dau si definitia: [color=#0000FF]Avionul cu cei trei presedinti cade pe o insula cu canibali. Seful de trib, mare meloman - si el -le da sansa sa se salveze daca i poate da un exmplu de cantec pe care el sa nu il stie. Americanul si rusul incearca cu cantece specifice nationalitatii lor, insa bastinosul le cunoaste si ei esueaza in diverse specilaitati gourmet. Ceaşcă propune: Celeţinca. Seful de trib se consulta cu sfatul batranilor, mai da de veste si pe alte insule, insa trebuie sa se lase pagubas. Isi respecta invoiala si i pune la dispozitie o piroga, dar la plecare il roaga sa il invete si pe el cantecul. Nea Nicu gangaveste: - Na ,na, naaaaa, na, na, na, na-naaaa, Celeţinca sfânt odor. [/color] Prima mea celenţincă a fost: Celmiteada. Si a durat de la trei ani si jumatate pana spre sapte ani, caci asa am memorat mecanic "Ingerelul" In ger, in ge Relu' meu Celmiteada Dumnezeu.

[center]La rascruce de vant FFN - Formatia Fara Nume http://www.youtube.com/watch?v=pbULclcenQo In urma ta nisip Ramine sirul pasilor Si se pierd in infinit Acolo unde ochii dor De te-ntorci in timpul ei Firul vietii sa-l reiei Multe lucruri ai facut Multe sunt doar la-nceput Vad pasii mei pe nisip Se-mpletesc cu pasii tai Si-n locul unde ne-am oprit Doar nisipul s-a racit. Insa-n umbra timpuli A pastrat caldura lui Ce se varsa inzecit In adancul inimii. Pasii mei si pasii tai Au ajuns sa fie trei Parca ieri s-au oprit La rascruce de vai S-a desprins subtil din noi Vom ramane amandoi El va lua de la-nceptut Tot ce noi am inceput In urma lui nisip ... Ramine sirul pasilor ...[/center]

Eu, dar nu ma pot lauda ca m-am jucat de-a doctorul si cu baieti. Acum imi pare rau : You saw one, you saw all

Barbatii, inca de mici, au amintiri picante Acuma, daca tot ai inceput, zi-le pe toate! Citeste Din Calidor a lui Paul Goma Been there, done that R. & A. - cele doua fetite cu care m-am jucat de-a doctorul Care va sa zica si ele au amintiri picante nespa? A fost pe baza de reciprocitate - If you show me yours, I'll show you mine. Si ELE AU INCEPUT . Care din voi doamnelor, are curajul sa recunoasca?

Prima amintire cred ca o am dinainte de varsta de trei ani. Un soricel iesind de sub bufetul din bucataria bunicilor. Locul - bucataria, de fapt o jumatate din ea, separata cu o perdea - unde au locuit parintii mei cinci ani, interval in care au avut placerea sa faca si doi baieti. Mama tanara si frumoasa aplecata peste masina de cusut cu pedala Singer, cusandu-ne toate hainutele. Mama tanara si frumoasa, cantand la pian o nocturna de Chopin. Apoi tot mai rar, apoi a vandut pianul "de zestre" dupa ce noi nu am aratat prea mare inclinatie si au avut nevoie de bani sa cumpere scandura pentru podelele din celelalte doua camere neterminate. Mama fredonand tangouri in bucatarie. Tata tanar si puternic, ridicand cu mainile lui casa. Tata tanar si puternic, crescand 40-50 de iepuri si peste 20 de gaini ca sa nu trebuiasca sa cumparam carne. Tata aplecat peste carti pana tarziu in noapte. Tata la calapod pingelindu-si pantofii si potcovindu-i pe ai nostri cu blachiuri de otel care ne faceau de ras cand sunau pe cimentul scolii primare. Mama batand la masina manuscrisele tatei. Mama tinand pe caiet socotela cheltuielilor lunare. In 1966 intr-o luna de vara cand ne puteam bizui pe gradina - am si acum foaia pe undeva - a cheltuit doar 32 de lei (zahar, paine, faina, unt pentru aia mici) Mama citind Les Fleurs du mal in franceza. Mama remaind ciorapii de matase. Tata traducand din limba greaca. Tata sapand in fundul curtii o groapa pentru stinsul varului necesar la tencuit. .... Portjartierul roz cu o guma rupta si inlocuita cu o bucata de hartie impaturita sub forma de nasture al tovarasei Pavel, educatoarea de la grupa mica. Incercam sa-mi leg singur sireturile la bocancii cu blachiuri. Onest! In anul urmator am vazut si mai multe, dar nu pot sa va spui, ca-i rusine

Asa, asa! Mai amintiti-mi de goajele uitate pe un raft de sus. Am voie sa pun shiitake? - Cred ca da - raspund tot eu. Dar frunze de curry? - Bine, pun si din acelea Ce-mi place mie la reteta in mod deosebit e ca nu se zgarceste la (g)usuturoi

Welldone, Dex! Eu nu am gatit - inca - artişoace. Azi am pus de-o supa din gâţi de curcan, m-am dus didi-mau la piata si daca am gasit fasole teci frageda, praz si cimbru verde, ceva mai rasarit ca cel de rasad, am pus si de-o mancare scazuta sa fie si maine ca-i miercuri si doamnele mele tin postul.

[quote name='Daniella' date='26 September 2011 - 01:19 PM' timestamp='1317032379' E asa greu E asa greu cand ai un degustator conservator la masa ...eu il am zilnic ... Noi am iesit din garantie de ceva timp asa ca aplic politica exprimata in refrenul din cantecul de mai gios: [center]. http://www.youtube.com/watch?v=DwTCL_1PddE .[/center]

Repetitio est mater la maman studiorum. CHIAR face diferenta. A iesti gourmet rău di tăt. Si am primit si un mic bonus pentru mine: Aproape ca m-am simtit bucatar Azi am vrut sa-mi testez proaspat primitul macis (fleur de muscade, mace, blade). Am macinat-o in creuset. Mi-a placut si mai mult, caci aroma e mai subtila si are si un usor profil piperat. Multumesc din nou pentru indicatii

Enunţul problemei: Conexiunea si cu mine lucram in schimburi inverse. Ea - foarte priceputa dar mai conservatoare decat un britanic in bucatarie, eu - aventuros si exuberant. Eu sunt acasa in cursul diminetii. ==> Ea nu are nici o sansa Dilema: Azi fac piure de cartofi asa cum m-a invatat Alexandru si ulterior marii chef-i vazuti la tv. https://forum.artaculinara.ro/topic/1390-piureul-de-cartofi-reguli-elementare/page__p__35748__fromsearch__1entry35748 Daca iar pun nucsoara, se lasa cu vorbe grele Daca nu pun si iese bun, tot crede ca am pus ceva, ca de prea multe ori ... Si parca am si promis, dar nu mai tin bine minte ... Dar sunt absolut sigur ca nu am promis nimic despre mace (coaja de nucsoara) ca nu aveam. Dar de cinci zile am primit un pachet mare. Am gustat-o si imi place. Si mă calcă ... :) Rezolvare: Pentru ea fac "romaneste", iar pentru noi pun si mace (va trebui sa o macin). Puţiiiiiin. Asa cat de o viziune

Go, girl! Eu i spun la al meu mistret si tu poti sa-i spui zimbru Am citit ulterior la Chef Simon (ca deobicei: intai fac din ce imi amintesc ca am citit sau vazut la televizor si abia apoi ma documentez mai temeinic ), ca in cazul vanatului, acesta se marineaza 24 de ore intr-o marinada gatita (marinade cuite). Legumele se soteaza, se deglaseaza cu vin se pun mirodeniile, se fierb cateva minute si se lasa sa se raceasca, apoi se marineaza carnea la frigider. Spune ca acesta nu are mare efect asupra carnii, dar face diferenta pentru marinada, care va fi folosita ulterior. Banuiesc ca i confera gustul de vanat. Legumele strecurate se folosesc si ele la sos si preparatul se fierbe impreuna cu marinada redusa (pentru a-si pierde aciditatea) si cu fond de vanat.

Hai sa vorbim despre mirosenii cum imi place sa le numesc. Cimbrisorul l-am intalnit la munte in excursiile cu cortul acum peste 35 de ani. Face un ceai minunat de cuoare movulie si usor dulceag. De cand am dat pe la cratite mi-l culeg in mai-iunie si il usuc. Nu mi-e greu, caci la 8-10 km de buricul targului ne apropiem de munte. Prefera pajistile insorite, locurile cu bolovani, dar creste si pe langa apele repezi de munte. Aroma lui, spre deosebire de cel de gradina e mai pastel si mai parfumata. Necesita cantitati mai mari si deobicei il folosesc impreuna cu cimbrul de gradina, iar complexitatea aromelor creste. Salvia. Stiti bineinteles ca numele vine de la latinescul "salvare" a salva. Salvia salbatica am descoperit-o doar anul acesta. Prima data in mai, in piata adusa de culegatorii ce vand plante medicinale. La o saptamana, am vazut-o crescand la 50 de m de casa, intr-o crapatura dintre fundatia unei locuinte si trotuar. Odata ce am reperat-o mi-a fost usor sa o recunosc la marginea padurii, pe pajisti, pe terenurile virane, sau in gradinile parasite ale sasilor din Neppendorf / Turnisor. Daca frecam o frunza intre degete nu mai avem nici un dubiu. Cand imi iese in cale o culeg, o usuc si o pastrez in pungi de hartie in camara la loc uscat. E de talie mai mica, frunzele sunt mai mici si nu chiar atat de catifelate. Aroma salviei salbatice, desi e puternica e putin mai slaba decat a celei de gradina insa are o nuanta mult mai... silvestra. De padure. Imi dau seama acum ca e una din componentele din aroma fanului cosit pe pajistile montane. Ca si in cazul cimbrisor-cimbru, deobicei o folosesc in tandem cu salvia de cultura, si cum in general o am uscata, o pun in infuzorul de ceai.

[center]Tocana Pseudokinegetikos cu sosul meu vanatoresc . .[/center] Ce-i vantoresc la ea caci godacul a mancat proumb primit in troaca, nu furat noaptea de pe camp, cartofi fierti iar nu ghinda si a dormit sub coperis? Sosul robust si miroseniile folosite? Ciupercile, vinul rosu si usturoiul? Am incercat sa o fac cat mai alla cacciatora am putut. Ingrediente: Carne de mistret, de cerb, iepure salbatic, azi, in lipsa - porc 3-4 salote, sau o ceapa rosie mare 4 catei de usturoi 300 de grame de hribi sau alte ciuperci de padure. In lipsa - champignons, dar nu pleurotus pentru tehnica folosita azi. doi ardei kapia rosii un morcov putin de telina un paharel de cognac sau palinca de fructe. o lingurita de untura de porc (gasca) sau untdelemn 150 ml de vin rosu Supa de vita, sau de oase. (apa fiarta cu "vegeta" vegetala a Mayei la rigoare) o lingurita de fructe uscate de ienupar 5-6 frunze de salvie salbatica, sau de cultura cimbrisor salbatic alpin, sau cimbru de gradina, sau si si. Daca aveti cimbrisor, trebuie mai mult caci aroma e mai delicata. o crenguta de rozmarin o jumatate de frunza de dafin 15-20 boabe de piper verde si alb sare. Mod de preparare. Se pune la incins o tigaie adanca cu pereti grosi si ne ocupam de carne pe care o curatam de grasime si membrane, apoi o zvantam bine si o taiem cuburi de circa 3 cm. In tigaia incinsa se pune untura si la foc naprazinc se sigileaza carnea pana obtinem o crusta caramelizata aurie. Cat mai repede sa nu se evapore sucurile din ea. Scoatem carnea pe o farfurie si o tinem la cald. Ceapa se taie nu prea marunt (ca suntem la padure) si se soteaza cu focul redus de data aceasta. Umiditatea din ea va dizolva sucul caramelizat al carnii din tigaie. Ardeii se descotorosesc de seminte si vinisoarele palide, se taie fasii lungi caci asa se pot curata mai usor de piele cu pealer-ul zimtat, apoi se taie cuburi. Morcovul asijderea. Cand ceapa e aurie si grasimea sfaraie din nou, o aromatizam cu doua trei frunze de salvie si rozmarinul care isi vor dezvolta aromele in materia grasa. Aduagam ardeiul iar cand se evapora umiditatea din el punem si morcovul. E timpul sa incalzim si supa caci vom avea nevoie de ea. Doi catei de usturoi se toaca marunt si se invartesc in tigaie timp de 30 de secunde, stingem cu cognacul si flambam. Ciupercile le-am dorit doar in sos asa ca le-am dat pe razatoarea fina (pentru coaja de lamaie) si se pun la sotat - ele vor colora frumos sosul in maroniu - isi lasa multa apa, dar nu insistam prea mult cu sotatul caci avem nevoie de sucurile lor in sos. Intoarcem carnea in cratita si acoperim cu supa fierbinte. Macinam jumatate din boabele de piper. Ele vor iuti putin mancarea, cele lasate intregi, mai mult o vor aromatiza. [center]. .[/center] In infuzorul de ceai de tip ghinda am pus fructele uscate de ienupar, boabele intregi de piper, floarea uscata de cimbrisor alpin, jumatate de frunza de dafin si restul salviei salbatice. Am folosit si doua frunze proaspete de salvie de gradina, mai mult pentru poze. Acoperim cu capac si lasam la foc mic cam 90 de minute. Mai verificam sa nu scada prea mult. Apoi se toarna vinul. Nu-l pun de la inceput deoarece carnea risca sa ramana mai tare. Se poate mari acum flacara si lasa descoperita tigaia sa se evapore alcoolul iar sosul sa se reduca. Se asezoneaza cu sare dar nu punem toata cantitatea. Cu un varf de lingurita de sare facem alifie ultimii catei de usuturoi. Cu o mana se stinge focul si cu celalta se pune alifia de usutroi in tocana. Operatia eu am amanat-o cu o faza, deoarece am fiert separat, doar doua minute, galustele si le-am mai lasat sa fiarba si in tocana cinci sase minute, dar daca serviti cu mamaliga vartoasa taraneasca - prima optiune pentru garnitura - sarim peste galuste. Gordon Ramsay foloseste si pasta de rosii si smantana. Sunt in mijlocul codrului si nu am nice vaca de muls/smantanit, si rosiile le-am uitat acasa. Iaca, eu n-am avut gust sa pun, dar va spui ca se poate. Cateodata la final pescuiesc bucatelele de carne si pasez sosul cu mixerul stick, dar acum am vrut sa fiu la padure, iar leguma aproape s-a topit in sos. [center]. .[/center]

Ieri, in piata, gramezile de conopida numai ca nu strigau la mine: - Ţuşpaiţ! Ţuşpaiţ! - Va credeti cartofi ? - Ţuşpaiţ! Ţuşpaiţ! :P - Sa fie mie dupa cuvantul tau! Am pus la fiert buchetele desfacute de conopida in apa si lapte - jumi juma - sare, doua frunze de dafin si o crenguta de cimbru. Dupa 10-12 minute, am inceput un bechamel pe care l-am stins cu apa-laptele in care a fiert conopida, o jumatate de pahar de vin alb sec, o lingurita de otet si am lasat cateva minute sa se evapore alcoholu' si sa-i ramana doar amintirea parfumata. Am intors conopidele in oala, am macinat pieper alb, i-am mai dat sare. Si l-am dus dis de dimineata mamei mele , care l-a gatit atata amar de ani, dar acum nu mai poate saraca....

Am facut un bors catifleat de spanac. Cel mai bun de anul asta si suntem la inceputul sezonului de toamna al spanacului. Spanacul tras in tigaie doua minute peste ceapa inabusita in untdelemn aromatizat cu un catel de usturoi. Supa de legume facuta cu "vegeata" de casa a Mayei, bors de tarate fiert sseparat si totul ingrosat la final cu cu un sos Allemande (sauce Parisienne, sauce blonde). L-am "sarat" dupa ce am stins focul, cu doi catei de usturoi frecati alifie cu o lingurita de sare. Toata afacerea a durat douazeci de minute pana s-a fiert bine si mamaliga - spanacul l-am gatit doar 6-7 minute . Deasupra borsului fierbinte am presarat sfaramaturi de branza cu mucegai albastru.

Branza de vaci si urda sunt doua sortimente diferite. Urda - ricotta - se obtine prin fierberea zerului rezultat in urma inchegarii ... cu cheag a laptelui in vederea obtinerii casului - la randul lui materie prima pentru telemea, mozzarella, branzeturi fermentate, cascaval etc. Branza de vaci - cottage cheese - se obtine direct din lapte incalzit impreuna cu un mediu acid (iaurt, suc de lamaie, etc) si/sau calciu lactic. @ Oana: Mai du-te la Dumnezău cu reteta ta! Acu' se vine? Sa-mi aduci aminte la primavara, te rog.

Orice recipient nereactiv la aciditatea legumelor ce se acresc. O punga mare de plastic poate captusi orice tip de oala. Eu nu am pus sare. Cine vrea sa regaseasca gustul sarat al moarei de varza e liber. Cu un bors nesarat poti controla mai bine gustul ciorbei si sti de cata sare mai ai nevoie. Daca am pomenit de moarea de varza, care se prepara in beci - Nespa ? - Ba'spa ! - am rapsuns si la intrebarea cu intunericul. Nu are nevoie de fotosinteza. Nu e nevoie de otet. Mediul acid se creaza pe baza fermentatiei. Legumele pot fi folosite inca odata la o noua transa ce se va acri mai repede apoi se arunca. Si-asa erau reciclabile. Orce tip de paine veche e bun, ca si starter. Merge si fara, dar dureaza ceva mai mult. drojdie nu as pune, insa as putea folosi poate granule ("ciuperca") de kefir, care prolifereaza si in sucuri de fructe, insa acesta produce o dubla fermentatie. Lactica si alcoolica. Bacteriile din aer vin singure la festin si isi fac lucrarea. Reiau de pe prima pagina: [color=#FF00FF] "In produsele alimentare aciditatea poate creste ca urmare a hidrolizei unor substante ce contin acizi legati pe care ii pun in libertate (saruri acide) sau formarii unor acizi in cursul unor procese de hidroliza si fermentatie. Exista o serie de substante ce contin acid fosforic care, prin hidroliza, influenteaza aciditatea. Prin unele procese de fermentatie se formeaza acizi ce sporesc aciditatea produselor. De exemplu, prin acrirea (murarea) legumelor creste aciditatea datorita acumularii acidului lactic; otetirea vinului duce la cresterea continutului de acid acetic; prin rancezirea grasimilor creste continutul de acizi grasi liberi; aciditatea fainii pastrata necorespunzator creste prin scindarea enzimatica a fosfatidelor1 in acizi grasi si acid fosforic. Elementul conservant din muraturi este reprezentat de mediul acid. Acesta se obtine fie prin adaugarea de otet, si atunci avem muraturi marinate (gogosarii in otet), fie prin producerea de acid lactic in interiorul lor, datorita unui proces de fermentatie similar celui care determina formarea laptelui batut, si atunci avem muraturile propriu-zise. Marele “talent” al muraturilor, dincolo de gustul lor foarte agreabil, este ca au un continut crescut de vitamina C. Mai precis, modalitatea de conservare in mediu acid permite pastrarea vitaminei care rezista perfect la acest pH. Daca se porneste de la legume foarte bogate in vitamina, cum sunt gogosarii, ardeii sau varza, muraturile care rezulta sunt una din cele mai minunate si mai accesibile surse pentru intreaga iarna. Chiar daca portocalele sau lamaile nu ne plac sau ne par prea scumpe, putem avea incredere in muraturi. Dincolo de vitamina C, toate celelalte vitamine si minerale, ca si fibrele, se pastreaza in bune conditii. Mai mult, unele muraturi, cum este varza murata, sunt considerate a aduce in organism bacterii favorabile sanatatii omului (produse probiotice). Preparati muraturi cu putina sare Un lucru care trebuie retinut este acela ca multe nutrimente din muraturi migreaza in timp in lichidul de murare. Acesta devine la randul lui un produs nutritional valoros, este de dorit sa nu il aruncam ci sa il folosim la acrirea ciorbelor sau, in cazul marinatelor, la acrirea salatelor. Pentru a-l putea utiliza, nu trebuie pusa foarte multa sare la fabricarea muraturilor. Sarea sau, eventual, zaharul care se pun la muraturi nu sunt elementul conservant de baza, ci doar adjuvanti ai conservarii si amelioratori ai gustului. Deci nu e cazul sa adaugam o extra-doza de sare, in speranta ca muraturile se vor pastra mai bine. Efect conservant au si alte elemente din retetele de muraturi: boabele de porumb, telina, hreanul, boabele de mustar, usturoiul etc. "[/color] Mai am o sticla de bors de legume de asta vara INCEPUTA. Nu a facut "floare" inca si sta in camara unde peste vara au fost temperaturi de peste 25 de grade. Borsul de magazin, odata inceput, face pojghita de mucegai in mai putin de o saptamana. I state my case! Am acoperit tot? Dupa o prima transa, fiecare devine expert si controleaza dupa bunul plac aromele pe care le doreste.

Tot intind mana sa iau o chifla si sa o inmoi in borsul tau ... :D

Azi m-am intrecut pe mine Pe mine doar, dar nu pe voi Am facut din pulpa proaspata de porc - de gospodarie, stiu cum il cheama pe cel care i-a dat urzici tocate cu cartofi - matuarata 36 de ore o tocanita vanatoresca, zic eu. . . Daca muriti sa aflati ce mirosenii am infuzat in ghinda ceea si cum de am nimerit nuanta sosului, asteptati pana in weekend sa-mi fac putin timp liber. Va doresc o zi ... rascolitoare!