W Mamadeus Paparotti

Sa traiasca si sa gateasca toti care poarta numele Alexandru(a) Sanda (de ce nu si SandaMarina ca e pe profilul forumului) :D

Si tot asa o tinem din mai incepand, dar in curand intarca si caprele lui tata-socru. Nu-i bai! In Şalcău (în germană Schalko, Schalkenberg) se face si peste iarna un cas gustos si din lapte de vita.

Draga Etaly, am facut azi o vinegreta din untdelemn de lamaie, otetul tau capsunar ♥ ♥ ♥, o lingurita de mustar dulce, sare, piper si frunzisuri tocate. Nu am cuvinte sa-ti multumesc Pana joi nu am timp sa merg la piata. Sper sa mai gasesc zmeura de munte.

[i]"Decat sa ne suparam Mai bine un cantec vesel sa cantam!"[/i] La din contra: M-as chiar bucura si ti-as multumi frumos daca ai corecta si titlul topicului. Google Translate mi-a luat din stanga si a pus in dreapta neschimbat si a iesit o furculizione

[center]Crostini piccanti di polenta alle erbe Coji iuţi di mămăligă bre! - la tigaie ca-i pre din cale afara de cald. . . [/center] Ingrediente: o ceasca de cafea de faina de malai. 4 cesti si jumatate de supa de vita, pasare, legume, sau apa. sare dupa gust - cam o lingurita piper verde - 10 -15 boabe. Mai mult e mai bine de paprici am uitat - data viitoare ierburi aromate proaspete, sau uscate. Am folosit "sfanta treime" : busuioc, oregano si cimbru. Folositi-le pe cele preferate si nu va zgarciti. Cam la o lingura cu varf. o lingura de untdelemn de masline Mod de preparare: Se aduce supa la fierbere. Eu am preparat o supa de legume cu "vegeta" naturala © Maya - legume deshidratate macinate in rasnita electrica. Am lasat-o sa fiarba cinci minute cu sarea intr-o oala de nadejde de un litru. Malaiul cernut, l-am adaugat progresiv din ceasca batand bine cu telul para. Am mutat oala pe cel mai mic ochii de aragaz cu flacara redusa la mimim si mestecand destul de des am lasat sa clocoteasca 18 minute. Chef-ii bucatari romani (Horia Varlan de-un paregzamplu) indica minimum 15-20 minute pentru orice mamaliga care se respecta. Spre sfarsit stai langa oala si mesteci continuu sa nu se prinza. Ideea e ca trebuie sa iasa vartoasa. Piperul si ierburile - azi doar uscate - le-am macinat pulbere in mojar si le-am pus doar la sfarsit. Cele proaspete se toaca foarte marunt si se adauga doar dupa ce ati stins focul. Am luat o tigaie antiaderenta medie ... - Ce-i aia medie? - Stai sa duc sa masor ... ...22 de cm in diametru am uns-o cu unt, nu mult , am golit mamaliga in ea si am nivelat-o cu spatula de silicon umezita in apa. Am uitat de ea doua ore. Au trecut doua ore. Am rasturnat direct in palma clatita de mamaliga bine legata groasa de 7-8 mm. Deasupra e uscata, dar dedesupt e inca putintel umeda. Am pus-o pe tocator cu josul in sus si am plecat din bucatarie inca o ora. Am pus la incins tigaia antiaderenta cu fund gros pe foc mediu spre mare, am uns bine-bine mamaliga pe ambele fete cu untdelemn de masline si am taiat-o in dreptunghiuri de latimea de - iar m-am dus sa masor 2 x 5 cm. Se prajesc cam cinci minute pe fiecare parte, fara alt ulei, pana prind o coaja frumos rumenita. Se scot pe hartie absorbanta. Daca poftiti, faceti-le in mod traditonal la cuptor. Eu le-as vedea maritate cu o salsa rece din rosii maruntite, o jumatate de ceapa rosie frecata cu sare, un ardei gras tocat marunt, chili, frunzisuri-verzisuri, untdelemn, suc de lime sau lamaie. [center]. .[/center] Nu vreau sa va vand focul meu de tabara pioneresc drept "haranjament" . No, sir! ... aaaa.. ma'am! Am plasat crostini in pozitie erecta doar pentru a va demonstra ca exteriorul are o minunata textura crocantoasa. Interiorul - asta nu se vede- va spun eu ca e mai moale si contraxteaza cu textura externa, iar straturile de aroma se dezvolta secvential sub palat la degustare. Sa va fie de mine!

Mentionez ca de herbed polenta am aflat dintr-o emisune culinara prezentata de doi motociclisti britanici B & B (bucalati si barbsosi) care in turul lor prin Romania au incercat sa-mi vanda reteta ca "romaneasca". O fi, nu sar sa zic nu, dar eu nice c-am auzit, nice c-am citit despre asa ceva ca s-ar face pe picorul nostru de play. In orice caz, am retinut ideea ca interesanta si vad pe net ca nici altii nu se sfiesc.

...dar ce meseriase sunt, bine condimentate, in tempura...

Sunt sigur in proportie de 99% ca e vorba de aceeasi specie. Agaricus bisporus. Portobello sunt numite intr-o stare mai avansata de vegetatie, mai mature, cand palaria se deschide si se face mai plata. Champign-bello se recolteaza de obicei mai devreme, mai mult din ratiuni estetico-culinare. Lamele nu sunt inca atat de inchise la culoare si dau mai bine in preparate, sau in conservele industriale. As risca sa afirm si ca gustul celor mature este mai bogat in arome. Cand am de ales eu le aleg pe cele mari chiar daca risotto-ul iese mai inchis la culoare.

Santa Polenta ! Mi mancano le parole...

am facut-o deja fara sa sti Am postat-o aici pe reteta arzatoare de curand: https://forum.artaculinara.ro/topic/3075-my-hot-chili-sauce/ Azi am dus un borcanel nou la servici si colegii au luat-o de dimineata fara sa mai astepte pauza de lucru. Parerea mea e ca trebuie actionat acum, in urmatoarele saptamini, cata vreme ardeii iuti sunt inca suculenti. Spre sfarsitul lui septembrie, inceputul lui octombrie in piete sunt saci de ardei iuti la un pret si mai mic decat cel actual (sambata sun un Euro kg)insa aceia sunt mai uscati, dar sunt numai buni de intins spre sfoara si apoi uscati, se afuma scurt la flacara aragazului, cel care il folositi in mancare. Astfel castiga enorm in savoare.(eu am invatat de la mexicani)

Adica amesteci vinetele coapte cu masline, usturoi si busuioc? Ai intuit foarte bine. E o reinterpretare (am inavatat sa zic asa din show-ul MasterChef - a retetei vinetelor picante asiatice. Pasta de masline am folosit. Si ieri am avut si rosii uscate. Am pus linkul aici acum cateva zile: https://forum.artaculinara.ro/topic/3070-vinete-picante-mediteraneene/ Sunt bune rau, altfel nu le-as fi repetat.

[center]Unde dai si unde crapa? Crapaturi la ambele capete ale membrelor posterioare Calcaie crapate[/center] Disclaimer: Aveti voie sa radeti despre mine. Il mai tineti minte pe Gus Portokalos din My Big Fat Greek Wedding? Umbla la el cu spray-ul Windex si il folosea la toate betesugurile de la arsuri, vanatai, cosuri, etc. In alt fim o tipesa hispanica folosea pentru riduri ... hemorzom. Eu, dupa o vara de umbalt descut in casa si afara in sandale am (din nou) calcaiele - cam neglijate - crapate. Am pus pe ele(in ceasul al doisprezecelea), ce n-am pus? Unguente specializate din comert, unsori cu galbenele primite de la babe, sulimanuri emoliente furate de la oglinda Shefei. Intr-o dimineata cand mi-am amintit de al doilea film am spus WTF! Am pus mana pe hermorzom si l-am aplicat la celalta extremitate a picorului decat scrie in prospect. Adica pe calcaie. Pana la urma e mai multa logica in asta - caci e cam acelasi membru nespa ? - decat sa-l intind la colturile ochilor Si mai stiti ceva? Call me crazy: A functionat ! Imediat s-au ameliorat durerile si in doua zile au trecut de tot. Oare sa-mi deschid o clinica ?

Am avut probleme cu conexiunea de net cateva zile dar revin in forta, sau mai molcom Azi am gatit vinetele mele cu sos de masline, un fel de melanzane alla tapenade. Mai am sa pun (g)usturoiul si busuiocul verde... Gata nu mai am. Dacii ne-au invatat sa dzicem: barza, viezure, brazda, manz si ... branza. Mare BRANZA !!! ❤❤❤ "Big Bada Boom!" cum spunea Lello in The fith element. Popoarele mediteraneene ne-au invatat sa o marinam pe ultima. Cas maturat de capra, frecat cu sare si lasat asa o noapte, marinat in untdelemn de masline, usturoi, busuioc, oregano, cimbru si feliute de chili. Los mexicanos (chili bre!) sunt pe partea cu eticheta necuratata a borcanului caci s-au ferit de cei mai, si cei mai dintre traci [center]. . .[/center] (ne-taiate )prin'prejur sunt borcanasele din transa #2 de chili sauce.

... si de toate cele adunate de la Craciunul din '86 incoace? @ Maya ... @ Maya ... Mi-am epuizat superlativelele la toate celelalte topicuri ale tale. Nu-mi ramaned decat sa fac urmatoarea gimnastica: Daca tot ati pomenit de caise: Merge si cu caise uscate si sos de prune ?

Si cum am stat azi destul de putin in bucatarie si afara e (ka)canicula , m-am hotarat sa incerc sa fac o replica a uni mix de condimente - sare aromata - dupa ingredientele continute de un borcanel primit cadou din Bulgaria, pe care copiii pe care am avut placerea sa-i facem l-au adorat. Am sarit peste glutamatii pe care oricum nu-i aveam si alti (im)potentializori de gust cancer Am macinat cu rabdare in creuzetul de portelan, sare grunjoasa, piper alb-verde-negru, o lingurita de seminte de schinduf - asta era the alfa spice in mix - cayenne, pulbere de usturoi. Giunior-otti astepta nerabdator sa apese pe butonul toasterului in care am bagat prin introducere doua felii de paine, dar nu l-am lasat pana nu am macinat si o jumatate de lingurita de zahar. Dupa ce l-am servit cu painea prajita unsa cu unt si infulecata pe nerasuflate, pe cand imi puneam mestesugurile la loc prin dulapuri, l-am vazut cu coada ochiului cum umezea degetul si stergea resturile de condiment de foaia de hartie de care m-am folosit sa pun praful magic in dozator.

Azi am folosit otetul capsunar de doua ori in aceeasi mancare. Am facut un "sushi" netraditional, si in orezul lipicios am folosit otetul de capsuni. Una la mana. Sosul l-am facut cu shoyu, miere, Tabasco si otetul de capsuni. Doua la mana. Gustul fiind fructat am pus inauntru baghete de ananas, mar, ardei kapia si fasiute foaaaaarte subtiri de ardei iute. Probabil ca un japonez - si desigur voi - s-ar infiora pentru erezia comisa, insa noua ne-a placut foarte mult combinatiunea si voi recidiva fara rusine si altadata

si de cate ori vor aparea aici, ca le prepara Maneki, ca le prepara Maya, ca le prepara altcineva, voi fi si eu aici ca sa Pe marti recidivez si eu.

Maya, Geany, respects! Haute cuisine Eu am doar o supa din piept de vacuta la activ

Nu as avea nici o sansa in fata ta. Sunt sigur ca ai dori sa ti-l prepari singura si ar iesi si mai bun M-a intrebat cineva daca e greu de facut. I-am raspuns Very simple. Piss of Kate

[center]My hot chili sauce - din ciclul do it yourself, homemade-facut-in-casa - . [color=#FFFFFF]. .[/color][/center] Ieri s-a plans un coleg de munca de o peltea rozalie cumparata din comert. Vorba lui Emi Nescu "iata dorinta-i gata" Am consultat "retetarul" de pe net, am fost la piata dupa ingrediente si luni i duc un borcanel si un link. Marius, borcanelul asta e pentru tine. [center]. . [/center] Ingrediente pentru un litru de sos: Ardei iuti rosii cat mai carnosi si scuculenti. 150 mg - 15 bucati 0,5 kg gogosari, sau ardei kapia rosu - 3 bucati 0,5 kg de rosii coapte de gradina (in stare necuratata) 30-40 ml otet (4-5 linguri) o lingura de miere, sau zahar brun, zahar de palmier, ce aveti. o lingura de sare 3-4 catei de usturoi Optional, mirosenii (eu am folosit 2 boabe de enibahar, un cuişor (asta sa fie forma la singular?) 1/2 lingurita de piper sichuan, doua raze de anason stelat) Mod de preparare: Rosiile se cresteaza in cruce la varf - Doamne, ajuta! - , se oparesc cu apa clocotita 1-2 minute, se scot in apa rece, se despieliteaza, se curata de cotor si samburi, lasand doar "petalele" - pulpa exterioara a frucutului. Am optat pentru gogosari caci sunt mai carnosi si suculenti, başca spre toamna putem nimeri unii mai iuti. I-am descotorosit si taiat bucati. Ardeii iuti i-am curatat dupa tehnica lui Gordon Ramsay. Se freaca intre palme cum freaca baştinoşii baţul cu care se chinuie sa aprinda focul. Astfel semintele se desprind insa raman vinisoarele care sunt iuti. Se taie la partea superioara, spre codita si se scutura semintele, apoi se taie rondele. Se macina cat mai bine legumele in robotul de bucatarie, sau masina de tocat carne. Acum e momentul sa gustati si daca doriti puteti sa mai puneti extra chili. Sa scoateti nu se mai poate. Pasta se aduce la fierbere impreuna cu otetul, mierea, sarea. Se lasa sa fiarba la foc dulce 5 - 10 minute, apoi le-am mai macinat inca odata, fierbinti cu mixerul stick. Usuturoiul l-am pisatt in mojar cu o jumatate de lingurita de sare si o jumatate de lingurita de zahar. Alifie se face. Se pune in sos doar cu o jumatate de minut inainte de stinge focul. Sosul se toarna in borcanele sterilizate, se infileteaza capacele si se sterilizeaza la bain marie pe foc mic 15-20 de minute, apoi se lasa sa se raceasca lent in oala infofolita cu un tricou vechi si un pulover care nu ma mai incape

Keep them coming ! Am mare egoism pe tine

Doamna mea a fiert o oala de sarmale si m-a scos in somaj tehnic. Sau aproape. Daca am inceput ieri borcanul de pasta de masline, ma bate gandul sa incerc sa prepar si o tapenade. Am citit pe net si mi s-ar parea intersant sa pun si un strop de brandy, pe langa untdelmn, capere, ustu' , suc de lamie si anchois. Nu poate sa fie rau, nespa?

[center][size=5]Vinete picante mediteraneene cu sos de masline[/size] . .[/center] Ingrediente: 2 vinete burtoase (1, 3 kg necuratate am avut eu) ~ 80 g pasta de masline (3 linguri) o ceapa medie untdelemn de masline extravirgin o lingura si jumatate 5-6 catei de usturoi (o jumatate de capatana babana) 100 ml de vin alb sec + 2 linguri de otet balsamic o jumatate de ardei iute, sau cat socotiti 8-10 boabe de piper negru + o lingurita de oregano uscat macinate impreuna in mojar 2-3 linguri de rosii uscate la soare, scurse si tocate. (tocmai nu am avut) Sare daca mai e cazul o lingura de amidon. Frunze proaspete de busuioc - cat de multe. Mod de preparare: Se pune la fiert 1,5 l de apa cu o lingurita de sare. Se incinge o cratita de nadejde antiaderenta, se pune uleiul si se aromatizeaza cu un catel de usturoi intreg la care i-am dat si un pumn in ochii. Cand incepe sa devina auriu se inaltura usturoiul, se pune ceapa taiata fine brunoise si ardeiul iute fara samburi tocat marunt. Se soteaza pna devine sticloasa se adauga un praf de sare sa se inmoaie, o lingura doua de apa si cu focu redus la minim si capacul pus se lasa sa se inabuse. Vinetele se curata de coaja si se taie batonnet (poate ceva mai scurte, la 5 cm lungime) si se arunca in apa clocotinda. Daca dorim un aspect comercial se evita pe cat posibil zonele cu samburi, desi acestea mai spongioase, se topesc in sos. Cand apa reincepe sa fiarba, se mai lasa trei-patru minute, apoi se pun la scurs. Ne intoarcem la ceapa pe care am mai inspectat-o intre timp sa nu se arda. Punem peste dansa pasta de masline si sotam impreuna un minut la foc dulce. Ea va lasa ceva ulei, care va fi absorbit de vinetele ce plonjeaza in cratita. Amestecam bine doua minute, presaram pulberile proaspat macinate de piper si oregano si turnam vinul + otetul balsamic. Se mai poate completa cu circa 100 ml de supa sau apa fierbinte. Se lasa la foc mic, acoperit cam 20 de minute. Se desface amidonul in doua linguri de apa si se omogenizeaza in sos. Se gusta de sare. Depinde de cat de sarata a fost pasta de masline. Stingem focul si doua minute strangem prin bucatarie. Doar acum zdrobim in mancarica restul de usturoi. Busuiocul se toaca marunt si se adauga doar la servire pentru a nu oxida si a-si pastra un maximum de aroma si prospetime. Daca va tine punga, ornati cu seminte de pin usor rumenite. [center]. .[/center] Buon apetitto!

Predoslovie: Daca tot am spurcat risotto-ul Adrianei, chinezarindu-l cu sos de soya (mai recidivez si acum din cand in cand ), a venit randul si al vinetelor picante asiatice sa fie italienizate (cer aici preaplecate scuze Mayei care mi-a servit ca sursa de inspiratie) Fusion-nefusion, imi place la nebunie ce a rezultat. (mai putin pozele ) Sa purcedem:

Carne din carnat crud extracondimentata, legume sotate , ciuperci cu cascaval, peste macinat, sau fulgi de ton, cubulete de vinete sotate cu usturoi, tofu marinat cu sos de soya, chilli, ginger, vin de orez... you name it.