W Mamadeus Paparotti

[color=#0000FF]- Divină eşti, tu Mărie! - Di vină suntem amândoi, mă Ioane![/color] Di vină nu este nici Păstorel, nici Paparoţel Divină este Lenea ! Fara ea, nu se mai inventa roata si se căra cu cârca. Cat despre Monşer, ai preparat un impecabil tambour d'instruction - vorba lui musiu Culiţă, fiul Chiriţoaiei, cea devoratoare de sarmale. Ne-ai zpart!

Cand am pus ieri fasolea la inmuiat am avut in gand o iahnie. Azi s-a transformat in Frijoles negros con "Oaxaca" mole coloradito Mole-ul nu a fost 100% traditional din lipsa ingredientelor autentice, dar am avut cacao neagra, o multitudine de chili afumati si scortisoara, cuisoare, dafin, coriandru, enibahar, chimen, stafide, seminte de susan, ma rog nu chiar tot tacamul (26 de ingrediente traditionale) dar o buna parte.

Ma declar invidios! Ridici standardele tot mai sus... =))

globurile nu, da' şervetu'? Ştergarul, nu. Doar cârpătorul (blatul de lemn, fundul iertati vorba proasta) Că ghe bradu-i !

De trei sferturi de ceas imi fierb molcom raciturile. Un ceaun (9 litri + )

It ain't over till the fat lady... gentleman sings Cum sa o numesc? [color=#0000FF]Pancetta(bresaola, lonzino, pastrama, etc.) montanara / alpina / PaParotti [/color] O transa experimentala de 1,5 kg de burta de porc (pancetta) proaspat scoasa din frigider de la imbalsamare. [center]. .[/center] Daca urmatoarea combinatie de arome mai este folosita in contextul carnii conservate - pastrame, bresaola, lonzino, pancetta, etc. - nu-mi ramane decat sa ma felicit ca am avut aceeasi idee. Daca este o contributie personala nu-mi doresc decat ca reteta sa faca adepti, cariera. Cele trei ingrediente de taina le puteti vedea cu usurinta in imagine. (Sper ca nu socotiti si globurile ) cetina de brad tocata din satar, fructe uscate de ienupar si piper verde prospat macinate. [center]. .[/center] Data viitoare - da, cu siguranta voi recidiva si cu vita, eventual cu vanat - ma socotesc sa maruntesc condimentele in robot astfel incat uleiurile eterice din cetina de brad sa aiba mai multe planuri de separatie, prin care sa imbalsameze carnea. Combinatia e foarte fresh, echilibrata si are unitate stilistica, iar in cazul primelor doua atat de inrudire indepartata cat si de localizare geografica. Efecte secundare neplacute ca si amareala, gusturi ciudate, etc. nu am decelat. Gustul e minunat, pe masura aromelor cu care sunteti familiari.

Sefule, cotletul arata incredibil de apetisant! in afara de cojile de salam de sibiu, ce tratament i-ai aplicat? tot sare+zahar la frigi cateva zile, apoi spalat si pudrat cu mirosenii? I-am rapspuns si lui Vali mai la deal: Dar imi place sa fac vorbire despre subiect asa ca nu-i bai Si ador sa experimetez, dupa cum veti vedea mai la vale.

Sa va fie de mine! La mai multe! Infofolite individual, sau cu o singura plapuma mai lunga ori mai lata, gustul e acelasi. Daca nu ma insel, parca Maya le numea "sarmale sparte". Sa zica ea daca ma insel. Cred ca pune gogoloaie de compozitie pe pat de varza tocata, apoi le ascundea

Branza framantata de capra, din casul de asta vara. Productie proprie, tinuta in pungi in congelator. O bucata de parmezan adusa din Italia de un var prin alianta. O jumatate de roata de cas afumat din productia din 2010. O folosesc drept pecorino. La branzeturi actionez ca un anticar si cer producatorilor din piata care ma cunosc ca pe un cal breaz, sa-mi aduca cea mai veche branza pe care o pot gasi pe-acasa. doua rotite si jumatate de branza tip Camembert (a fost o oferta ... ofertanta inainte de Craciun) O cutie neinceputa de Nasal (pe prima am dat-o gata deja. Le-am prins tot la oferta) O capodopera din Marginime: "branza de munte" - branza de oaie maturata, zisa "usturoaie" galben-cenusie ca fildesul vechi Branza maturata in coaja de brad. Am cerut (din nou ) lui tanti Lia sa-mi aduca pe cea mai veche pe care o gaseste in camara. Mi-au adus-o peste o saptamana si s-au scuzat ca "e cam veche" si a prins si mucegai albastru si a lasat 50% din pret.

pimenton picante ahumado Am facut o comanda online. Offtopic: Secretara de la noi de la fuckultate: - Cretule, aveti telefon ? (Da, acum 30 si de ani, stateai 4-5 ani cu o cerere de instalare de telefon si nici atunci nu era sigur ca se aproba) Sile (Cretu) - Nu, dar avem sa ne bagam Vazui/citii de multa vreme despre paprika afumata si mi-am spus: Do it yourself! Cel putin cea picanta. Sunt patru cinci ani de cand imi cumpar spre toamna chili organici crescuti la soare, cel mai adesea din soiul Cayenne, cateodata Serrano, sau Fresno. I insir pe ata (acum am trei ghirlande in camara) si i las sa se usuce. Inainte de a-l folosi il trec prin flacara de la aragaz, pana se innegreste putin si aerul din interior il umfla si il face lucios. Nu este deosebit de iritant pentru ochii sau caile respiratorii, daca nu bagi nasul chiar acolo, in schimb aroma fabuloasa ce se dezvolta se simte la doua camere distanta. Stiti cum creste nivelul de vitamina C din varza prin murare? Tot asa se innobileaza gustul ardeiului afumat. Sau mai apropiat, diferenta dintre ardeiul fiert si cel copt. Il las sa se racoreasca cinci minute si devine din nou friabil, apoi il toc din cutit si macin in creuzetul de portelan. Pentru o versiune mild - fara seminte, pentru cea hot - cu seminte cu tot. Si prepar doar cat folosesc in ziua respectiva. Cateodata doar o treime de ardei. Si da, l-am folosit si la pastrame, cred ca am scris pe undeva. Cine are , sau gaseste de cumparat ardei iuti, sau dulci uscati (la noi in piete am vazut si in iarna acesta) e invitat sa incerce macar odata. Cu siguranta ca i va intra in obicei.

Off topic, dar ramand atat in sfera mioritica, cat si a misterului Intr-un banc, un cioban i spunea unui turist cu parul lung, ramas peste noapte la stana, caruia nu-i cumostea secsul ca intr-adevar: "Nu prea conteaza, dar vreau sa stiu - mioriticul din banc, nu eu - cum sa te pui" Acum - ca Dex o fi cu crucea-n jos, ori cu sageata-n sus * - reteta e inedita si impecabil prezentata amintindu-mi un pic de tehnica sous vide. Canzonetta asta as fredona-o si eu. Dar fara labe mol (la ♭) Ma intreb daca borcanul nu ar putea fi pus intr-o oala cu apa la circa 70 de grade Celsius asezata la o oarecare distanta (trebuie experimentat) de un ochii de aragaz aprins. Dex, you're such an inspiration! Nu am aparat de vidare, nici oala high tech, nici macar cuptor cu termometru, dar incep sa intrevad posibilitati. -------------------- * ♀♂

Eu te-am ? Nu? Nici n-o fac, caci am egoism pe tine!

Pentru branza framantata, baza branzeturilor de burduf (coaja de brad) etc. Casul se pastreaza cateva zile sa fermenteze. Mie nu mi s-a mai intamplat sa devina amar. Nici cel de oaie, nici cel de capra, sau cel de vaca specific iernii. Prepari o saramura (eu dupa gust), tai casul in felii de 2-3 cm si il lasi in saramura 3-4 zile. Apoi il scoti si il pui la scurs peste noapte, pe un gratar. Se macina, se mai da sare daca e cazul. Se pune in burduf, in borcan (cu un film de untdelemn deasupra) in pungi pentru congelator. Casul fermentat, tinut in saramura si scurs, se mai poate pastra bucati in borcan cu ulei de masline, ierburi, usturoi, ceapa, iuteli. Este o reteta pe aici pe undeva. Asijderea si telemeaua (Exista de fapt si in hypermarketuri) Se aromatizeaza si e excelent pentru salate (se foloseste si uleiul la aceleasi salate)

Noa, ase face ardeleanu' iarna: Zama de crumpeni, afumata cu carnati, acrita cu moare de varza si dreasa cu galbenuse frecate cu smantana dulce.

Ai nevoie de un burduf de caine Telemeaua nu prea are cum sa se strice. Las-o ca nu cere de mancare. O mai poti faramita peste cartofi copti fierbinti, mamaligi, supe calde la servire, etc. Casul lasa-l sa se strice Sareaza-l, da-i gauri cu o tepusa de lemn (frigaruie) freaca-l cu un colt de gorgonzola, introdu-l intr-un container de plastic cu capac, pune langa el o bucata de paine veche si ai rabdare 20- 30 de zile. Cum spuneam: lasa-l sa se strice Sau fa-l ... telemea. Ups! Ai si de aia Pentru inceput poti face cartofi franzu... (ma cearta Alexandru ca n-am invatata nimic ) ma rog, o bundinca valaha din cartofi fierti, branzeturi, oua fierte si oua crude batute cu smantana.

Azi am facut bulete de cascaval Mi-am refacut rezerva de maitre d'hotel beurre Si am pus in cuptor un pui cu implanturi subcutanate.

Ati apasat pe butonul "Vezi continut nou" ? Bine ati facut! Ca vine Revelionul Noutatea nu e ca am facut azi buletele si ca am folosit cantarul + matematica pentru a prepara 120 de bucati ci faptul ca reteta asta nu trebuie uitata. Multumesc Edith & Narnia si La multi ani!

Nici nu-i de mirare Cati musafiri mai au ocazia sa fie serviti cu bresaola home-made-facuta'n-casa? Wellcome to ză club!

Daca pancetta e cruda, ai uitat sa scri de sare. Chiar: Pancetta e cruda(complet nepreparata), sau marinata(ori poate si afumata)? La noi i se cam zice chisatura Si difera complet Slanina afumata, ceapa rosie, sare(in functie de cat de sarata a fost slanina),optional si piper. Tocate din satar pana se fac alifie. Unii pun si un ou fiert. Eu nu. Recomand sa se prepare doar cat se mananca la masa respectiva. A doua zi ceapa i da un gust usor amar. Tot cu pita prajita. Da' si cu moare de varza.

Un spatiu racoros (sub 10 grade) si ventilat face mult... Muschi - condimente - sare+zahar - infoliat - 7-10 zile in frigider - spalat cu vin - 4-14 zile la uscat. A nu se face economie la cantitatea de condimente. Eu tavalesc carnea prin condimentele macinate pana nu se mai vede deloc muschiul. Se poate consuma si dupa 2-3 zile de uscare si e grozav si atunci chiar daca e mai moale. In prima saptamana, condimentarea se simte mai puternic, dupa 10 zile aroma condimentelor se estompeaza si lasa locul aromei carnii. Cam ca la oameni. Adolescentii sunt mai impetuosi, cei maturi - mai experimentati. Fiecare isi are calitatile lui.

Vedeta platoului de Craciun a fost lonzino-ul(cotlet de porc decu diametrul de 6 cm Cand l-am spanzurat in camara, am legat de el din nou coji de salam de Sibiu cu exteriorul (mucegaiul) inspre carne. Acestea s-au inmuiat si dupa 4 zile le-am inlaturat. Dar s-a innobilat: [center]. .[/center] Textura e ferma asemanatoare cu cea de la jamon serrano, insa dintr-un punct de vedere extrem de subiectiv eu zic ca-l intrece datorita complexitatii aromelor date atat de condimentare cat si procesele chimice ce s-au desfasurat. In ciuda faptului ca nu am folosit nitrati culoarea a ramas cea care se vede. La fel ca si cu pastramele anterioare pastrez pentru sfarsitul mesei 4-5 feliute subtiri. Buchetul lor - mici orgasme gustative - staruie timp indelungat sub bolta palatina. . A doua felie: [center]. . . .[/center] O deshidratare suplimentara nu mai necesita, asa ca l-am invelit in hartie de pergament si il pastrez in figider. Am epuizat definitiv subiectul? Nu stiu. Poate dupa ce voi mai face anul viitor, in ianuarie inca doua experimente care pur si simplu imi stau pe creier.

Craciun fericit! Si un ... culinar cu Ada Milea - Colind Ninge asa frumos afara Lumea s-a închis în casa Si înfipta în mâncare E mai grasa mai frumoasa ... Copilasii unsurosi Se strecoara-n asternuturi Si cu pofta de sub unghii Clantane si-nghit rebuturi ... Iar parintii se îmbata Sorb cu zgomot din pocale Sfâsie cu dintii lacomi Bucati din foste animale Si se simt mai buni si veseli Pentru ca e sarbatoare Fericirea lor depinde Ding ding ding Doar de mâncare ... Mos Craciun c-un sac de daruri Trecea-ngândurat pe afara O familie de sarmani L-a rapit si îl prepara Iar acum cu bucurie Va anunt: lumea-i mai buna Suntem toti în farfurie Ding ding ding ding Pofta buna! Ding ding ding ding Pofta buna! Ding ding ding ding Pofta buna!

he, he, nu cred ca n-ai nimerit! Pe mine ma furnica numai cand privesc Si cred ca pe orice barbat... Ce te fudulesti asa ?

What the fî !!!! Pe cinstea mea ca gateam, iar oole nu erau ale mele decat in sensul ca le-am cumparat. Erau oo de gaina, iar smantana a fost stransa de pe laptele doamnei vaci

Ah, c'est si bon! Am retinut ideea cu vinul. Noi puneam un pic de bulion de rosii de sa iasa mai roscat. Si putin de ciuperci sotate