W Mamadeus Paparotti

Reteta mea de fursecuri, pentru voi [center]. http://www.youtube.com/watch?v=43wvW7JASzA .[/center]

Hell's kitchen 2day (2night): Am pe foc, pe ţigle doua oale de sarmale. Am pus la marinat pulpa de porc pentru friptura. Ma apuc de ciorba de perisoare. Astea sunt doar pentru parinti/socrii And the day is young... Spor la treaba artisti culinaristi Update (7:24) 47 de perisoare (oala e de 8 litri) s-au ridicat cuminti la suprafata. INTACTE ! Le mai las 15 minute la foc minuscul si mi-am adus la caldura ouale si smantana pentru dresatura. Sarmalele fac bine si va intreba de sanatatate Am deschis usa spre hol si casa scarilor sa stie si vecinii ce fac Sunt bineveniti Daca Mariuca citeste aici, poate sa "se faca" , virgulica ca are nevoie de un uou, o ceasca de faina, etc. Conexiunea e la lucru iar copchilul pe care am avut placerea sa-l facem duarme.

Pe dupa amiaza tocmim prima portie de sarmale (vor fi 4 in final - unele mai mici , doua medii) cea pe care o trimitem maine la tara. Am macinat condimentele, am calit orezul cu ceapa si dupa ce se raceste, alcatuiesc compozita. De impachetat se va ocupa 'Mneaiei caci are mai mare aplicatiune decat Subliniatu'. Urmeaza spre pranz o portie de paste cu midii. And the day is still young ...

Coasta lui ... Madam Arata bestial! - gustul il cunosc prea bine

Rapidulescu O zama de post cu praz inabusit, salata verde, acrita cu moare de pe gogonele si usturoiata la sfarsit. Mamaliga merge si cu zama si cu pestele prajit in malai.

[center]. .[/center]

[center]Meat my meats ! Lonzino (cotlet) si piept de porc dezosat (cumparat fara coaste). . . . .[/center] (Slanina in sara-moare e din alt film)

mini-piţe = Pipiţe in mini Trimite-le incoace, ca nu-i Conexiunea acasa

Azi am gatit din sticlute conserve, borcanase, pungulite: Conserva de ton Ananas Carnat de peste (dupa gust probabil macrou) afumat (Carrefour) Fasole fermentata(murata), da, fasole - productie proprie Paste de tip cus-cus Icre rosii de capellin sarate Sos de stidii Sos de peste Otet de orez Untdelemn Piper sichuan, frunze de curry si lemongrass macinate la fata locului si din cutit doar: Ceapa marinata. Ardei verde A iesit o salata rece, care a avut succes.

Am eu ce am cu moarea de varza Inspirat de Carmella am cumparat azi o tablita de slanina si am pus-o in sara-moare Usturoiul (5 catei mari) l-am zdrobit in mojar cu sare si l-am introdus in sara-moare. Am mai pus multe boabe de piper sparte in patru o frunza de dafin, fructe de ienupar, doua trei boabe de enibahar sparte nu macinate, chilli uscat afumat rupt fasii, cimbru si o tusa de rozamarin. Gata am si eu slanina la borcan. Nu v-am spus, dar v-o repet "Muram tot ce prindem!"

Azi am charcuterit :)la greu. Am o bucata de lonzino (cotlet de porc fara os pe stinghie) Si alta in frigider. @ Eta' Am folsit o plasa sintetica din cele in care se ambaleaza in Romania usturoiul, consolidata cu frigarui in directie longitudinala si legata transversal cu bumbac (cotoi perle ) alb. Am pus la preparat doua tipuri de pancetta: Una cu aromele clasice despe care am mai facut vorbire. Una cu arome transe inspre Provence. Am pus si o tusa de lavanda, magheran, salvie, busuioc peste cimbru, dafin, piperuri, ienupar, chilli afumat. Si m-am ocupat si de o tablita de slanina dar dupa tehnica lui Pisco'.

De ce trebuie sa ne întoarcem mereu la izvoare! Un tânăr novice ajunge la o mănăstire. Sarcina pe care o primeşte este aceea de a-i ajuta pe alţi preoţi să transcrie vechile canoane şi reguli ale Bisericii. Tânărul novice observă că ceilalţi preoţi fac aceste transcrieri plecând tot de la nişte copii mai vechi şi nu de la manuscrisele originale. Se duce la părintele abate şi îi explică acestuia că dacă în prima copie s-a strecurat o greşeală aceasta s-a propagat în toate copiile următoare şi de la o generaţie la alta. Părintele abate îi răspunde: - De multe secole se procedează în acest fel şi facem copiile plecând de la copia precedentă. Dar observaţia ta este corectă fiule. Ca urmare, în dimineaţa următoare, părintele abate coboară în adâncurile pivniţelor mănăstirii, într-o cavernă unde erau păstrate cu sfinţenie manuscrisele şi pergamentele originale. Acolo unde, de secole, n-a mai pus nimeni piciorul, unde nimeni n-a mai intrat să deschidă cufărul în care sunt păstrate preţioasele documente. Astfel se scurge dimineaţa, pe urmă prânzul, seara şi chiar noaptea întreagă făra ca părintele abate să dea un semn de viaţă. Alarmat, în cele din urmă tânărul novice coboară să vadă ce se întâmplă. Îl găseşte pe batranul abate complet devastat, cu veşmintele smulse, cu fruntea însângerată lovindu-se într-una cu capul de pereţi. Tânărul se repede să-l ia în braţe şi întreabă: - Părinte abate, ce s-a întâmplat? - AAAAAAAAAAHHHHH !!! CARITATE !!! CARITATE !!! Aici scrie ca trebuia să facem legamânt de CARITATE nu de CASTITATE!!!!!!!!

Bravo gagicile Eu am preparat o singura data turta dulce acum ... (Doamne ce batran sunt !) 24 de ani, pentru mama cand era in spital operata. Reteta mi-a dat-o o colega de servici apicultoare si tot dansa mi-a spus o taina secreta: Nu-i bai daca turtitele sunt tari asa se si pastreaza un timp nedefinit. Se pun seara intr-o punga de nylon impreuna cu un mar. Mierea e hidrofila. It works like charm!

In topicul cu pastrame am conspectat despre zahar: [i][color=#0000FF]1.) CURING USING SALT OR SUGAR Generally most of the people believe that curing can only be done by the use of common salt. People believe that common salt kills the small micro organisms of the meat by causing water to move out of their cells by the process of plasmolysis. But it may sound interesting that even sugar can prevent the growth of micro organisms on the meat. However sugar has a different and unique mechanism of preventing meat from decaying. Sugar when applied to any meat sample encourages the growth of the bacteria known as Lactobacillus genus. This bacterium is not harmful for the meat sample. Rather this one is good for the meat. This is because this bacterium slowly and steadily starts secreting an organic acid called as the lactic acid. This is the same acid that we find in curd. So this acid is completely edible and safe for human consumption. The extra benefit that this acid causes is that it creates an acidic environment. This acidic environment prevents the growth of all other forms of harmful bacteria that cause the decay of the food. Not only this, the sugar added to the meat also imparts good taste to the meat.[/color][/i] Iar pe Wikipedia la charcuterie scrie: [color=#0000FF][i]Fermented sausage Salami Fermented sausages are created by salting chopped or ground meat to remove moisture, while allowing beneficial bacteria to break down mild flavored proteins into highly aromatic and flavorful molecules. Bacteria, including Lactobacilli and Leuconostoc, break down these proteins and produce lactic acid which not only affects the flavor of the sausage, but also lowers the pH from 6 to 4.5-5, preventing the growth of bacteria that could spoil the sausage. These effects are magnified during the drying process, as the salt and acidity are concentrated as moisture is extracted. The ingredients found in a fermented sausage include meat, fat, bacterial culture, salt, spices, sugar and nitrate. Nitrate is added to fermented sausages to prevent the formation of botulism-causing bacteria. Sugar is added to aid the bacterial production of lactic acid during the 18-hour to three-day fermentation process; the fermentation time depends on the temperature at which the sausage is stored: the lower the temperature, the longer the required fermentation period. A white mold and yeast normally adheres to the outside of the sausage during the drying process. This mold adds to the flavor of the sausage and aids in preventing harmful bacteria from attaching to the sausage. There are two main types of fermented sausage. The first is the dry, salted, spiced sausages found in the warmer climates of the Mediterranean, in countries such as Italy, Spain, and Portugal. Since these sausages contain 25-35% water and more than 4% salt, they may be stored at room temperature. The sausages of northern Europe usually contain less salt (around 3%) and 40-50% water, and as such do not dry well in the humid climate of countries like Germany.[/i][/color] Buuun.... Si am facut legatura, caci inafara de pastrame mai sunt obsedat de o alta tehnica de conservare rezervata in special legumelor. Topicul cu pricina se numeste "Muram tot ce prindem" Unde se mai gaseste acidul lactic? Tot intr-un produs ce se consuma iarna? In varza murata! Pai sa le punem cap la cap: Pentru carnati, anul acesta intentionez sa inlocuiesc macar o parte din apa (si o parte din sare) cu moarea de varza care deja contine beneficele bacterii specifice fermentatiei lactice Leuconostoc, Lactobacillus, and Pediococcus. Zaharul nu va fi nici el uitat.

Azi noapte le-am facut parintilor o ciulama din piept de pui si pulpite dezosate cu ciuperci, smantana si usturoi. Dar am fiert si oscioarele in ea. Spre sara am frecat o spuma de unt cu piper negru macinat cu lime uscata, marar verde tocat, ansoa uscata rasa, si cum nu am vrut sa umblu la butoiul cu icre negre am folosit icre de rosii de capelin.

Ce ai tu acolo, s-ar numi lonzino sau lomo la spanioli. Echivalentul in porc al bresaolei. Confirm ca merge de minune neafumat. Eu prefer asa carneturile crud-uscate deoarece se simt mai bine gusturile miroseniilor. Daca doresti te poti inspira de aici http://curedmeats.blogspot.com/search/label/Cured%20meat%20%3A%20Solid%20muscles?updated-max=2008-08-02T16:12:00-04:00&max-results=20 http://curedmeats.blogspot.com/search/label/Cured%20meat%20%3A%20Solid%20muscles Eu, am folosit de fiecare data procedeeul de infasurare cat mai ermetica in film alimentar a carnii condimentate si acoperite cu amestecul de sare-zahar-condimente, caci nu am posibilitati de vacuumare a pungilor. Asa am vazut, asa am facut si am observat ca astfel aroma condimentelor patrunde mult mai bine in interiorul produsului. Te-am laudat? Pai, nu, ca am egoism pe tine

Tocanita mè de ciuperci dublu umami. Untdelemn, usturoi, scos usturoiul pus ceapa, o lingura de sos de soya, ciupercile, vin, redus, apa din fierbator, piper negru si verde macinat cu floare uscata de cimbru, oregano si o idee de rozmarin, inca zece minute de clocoteala, ingrosat cu amindon desfacut in apa. Langa o mamaliguta si un pahar de moare de varza intepatoare..

Multumiri pentru postari Inainte de purcede la treaba am rasfoit Radu Anton Roman si am puricat internetul in cautarea retelor batranesti. Fondul preparat cu supa si coji de rac pisate l-am gasit si la romani si la straini atat in legatura cu racii cat si cu crabii. Mi-a mai facut cu ochiul untul de raci in care se piseaza carnita in mojar si se amesteca cu unt sarat frecat spuma. Bag sama ca trebuie sa fie bun...

Yorkshire pudding.

Si a slaninelor!Si la propriu si la figurat! Daca as fi pe fatza cartii as raspunde: Laic, laic si iar laic ! Eta' sa sti ca mai am patru centrimetri de pancetta care a imbatranit in rele timp de 17 zile. Si un piept de porc dezosat la zvantat cam de de 1kg, o slaninuta facuta sul tot la zvantat, iar la frigider la sare o bucata de toata frumusetea de lonzino (antricot de porc) Pot sa vina sarbatorile!

Oare asta ti s-a lipit de suflet? https://forum.artaculinara.ro/topic/2036-salata-mea-de-radacini/ Poti incerca ambele variante. Si cea din radacina, si cea din tije. Si ne spui si noua.

Mi-am pus blidul sub bolul tau inclinat, sa-mi pice si mie ceva Daca salata ta e lipita prea bine , cum apas pe "adauga raspuns", cum ma duc didi-mau in bucatarie. Edit ulterior: Am facut-o si pe asta! Sarut mana Koral pentru ca mi-ai reamnitit. Aveam toate ingredientele necesare. Mai trebuie sa am rabdare o ora sa se marite gusturile.

Consoarta a facut pane cotlete de crap, din capatani a facut bors. Ca noutate a facut pane si laptii de crap dati prin aluat si seminte de susan. Calzi, sa juri ca-s creier, reci s-au mai intarit la consistenta unui parizer pane.

Am stors peste ele ceva suc dintr-o lamaie si am "stors" si din sticla cu untdelemn de masline [center]. . .[/center]

Hi, hi, hi Poate m-ai vazut, dar nu mai ti minte: https://forum.artaculinara.ro/topic/2461-scordolea/ Scordolea fara raci. De la dumneaei cetire, am pus nuci in pilaful de raci. M-am gandit ca se pupa. Si s-a