W Mamadeus Paparotti

Daca nu am ajutat-o pe mama in bucatarie cand am fost acasa la parinti, o ajut acum pe socrella cand e la noi Azi am pus impreuna gogonele (pentru dansa) Am facut un piure de spanac de post (pentru dansele ) O pasta de spanac de intins pe pita, cu untdelemn, mustar si usturoi (pentru toata lumea) Lu' ala micu' i voi face paste cu spanac tras in untdelemn, suc de lamaie, usturoi tocat. I'm Popeye da sailor maaaaaan

Iti iei manusi de sarma pentru curatat si o pompa de desfundat chiuveta Ultimul somotei primit de la Braila a produs cantitati impresionante si interminabile de mucus si era mai mult pe jos decat pe masa. Din capete se face cel mai gustos bors pescaresc. Feliile au fost excelente si in tigaie si la cuptor.

Pastravul e din soiul zis sodom... sonom... Ptiu! Somonizat ?

Transpir eu. Incepe postul, pacatoaso, de ce ma ispitesti sa numaram: 7-10 zile la sare, inca 4 saptamani pe bara in camara. Ar trebui consumata de Craciun, dar din mine .... Well voi gusta "in interesul stiintei" si peste 15 zile daca rezultatul e asa cum il visez, trec la productia "industriala" sa mai pot si sa donez ca cadou. Am intors pachetul in frigider de pe-o parte, pe celalta. Se intari deja. Nu mai e ... Flacido Domingo.

Daca aveai posibilitatea sa o atarni nu mai era sus si jos. Well, era dar o lua cu reveneala pe tati partilii Daca vrei sa simti gustul de usturoi poti incerca sa faci o alifie din usuturoi si sare sa masezi muschiul si sa-l lasi o zi sa-si traga damfu' apoi poti condimenta cu restul condimentelor pe care le ai la inima si impacheta in sare si zahar Iaca ce se mai zice despre zahar: [color=#0000FF]1.) CURING USING SALT OR SUGAR Generally most of the people believe that curing can only be done by the use of common salt. People believe that common salt kills the small micro organisms of the meat by causing water to move out of their cells by the process of plasmolysis. But it may sound interesting that even sugar can prevent the growth of micro organisms on the meat. However sugar has a different and unique mechanism of preventing meat from decaying. Sugar when applied to any meat sample encourages the growth of the bacteria known as Lactobacillus genus. This bacterium is not harmful for the meat sample. Rather this one is good for the meat. This is because this bacterium slowly and steadily starts secreting an organic acid called as the lactic acid. This is the same acid that we find in curd. So this acid is completely edible and safe for human consumption. The extra benefit that this acid causes is that it creates an acidic environment. This acidic environment prevents the growth of all other forms of harmful bacteria that cause the decay of the food. Not only this, the sugar added to the meat also imparts good taste to the meat.[/color] Cred ca e mai natural decat cele mai multe produse crud-uscate de cumparat cu exceptia producatorilor de hrana organica excesiv de scrupulosi. Eu l-am dat copiilor mei (e drept mari)

Voila de te uita: http://curedmeats.blogspot.com/ http://makingsalume.blogspot.com/ http://sausagedebauchery.blogspot.com/

Am pus de o pancetta (vezi la pastrame) Am facut o salata de cartofi (fierti in coaja ieri) cu ceapa alba, alba si dulce nu galbena, ardei rosu, imbalsamata cu o vinegretta scuturata in borcan din ulei de masline, otet balsamic, o lingurita de mustar, sare, piper si rozmarin macinat. Am presarat-o din belsug cu fructe de chimen saltate in tigaie incinsa +30 de secunde si zdrobite in mojar doar pe jumatate.

Am gasit la piata cu tarani o bucata de burta de porc de 800 g de toata frumusetea. cel putin 70% carne. Cu gandul la pancetta lui Lily am achizitionat-o si i-am aplicat tratamentul cu condimentele macinate (piper alb si negru, ienupar, cimbru, usturoi, smoked chili, o frunza de dafin uscata macinata si ea, rozmarin uscat).Am impachetat-o in zahar+sare, am infoliat-o si am pus-o in frigider. @adminitrators: E slobod sa pun link-ul unui blog strain(Atlanta Georgia) cu mai multe retete testate de carneturi conservate prin sarare dar si de salamuri de casa italiene ? (bresaola, pancetta, Lonzino, boccia al finocchio , fiocco, coppa, culatello, guanciale, chorizo, cacciatorino, salame gentile, di Mugnano, d'La Duja, di Brianza, di San'Olcese)?

Cand ingredientele sunt gustoase, cu cat mai minimalista e reteta, cu atat mai bine Si se potriveste cu mai toate fructele de mare. La scoici, calamari sau caracatita mai scap si tasnitura din vre-o lamaie, sau imi tremura mana ce duce la gura paharul cu vin

Tikka ... provencale Azi am gatit pentru parinti. Mi-a fost teama ca tata nu va aprecia miroseniile indiene. Cu mama nu e nici o problema. Desi se apropie de 80 de ani a ramas ca si in tinerete foarte deschisa experimentelor culinare si aromelor noi. Cum reteta face parte din categoria fusion. Am dus fusion-area la urmatorul nivel, am preluat ceva din pollo alla cacciatora - un morcov, si vinul care a inlocuit lime-ul, am ras de la mine si o felie de telina ( ==> mirepoix ,soffritto) si am pastrat integral tehnica de lucru si cea mai mare parte a ingretientelor: rosiile, ceapa, usturoiul, chilli, pasta de rosii, kefirul in care am marinat carnea si care s-a aduagat ulterior in sos. Am schimbat insa complet registrul repertorial al condimentelor indreptandu-ma spre Provence cu un amestec preparat adhoc din floare uscata de cimbrisor alpin, cimbru, rozmarin, magheran, salvie, levantica si o tusa de tarhon uscat. A iesit ceva complet nou aromat, suculent, matasos. Ma imbrac sa livrez si sa recoltez impresiile.

Me three Acum ceva ani am facut jeleu de struguri dupa reteta Silviei Jurcovan - daca nu ma insel - doar din must, zahar (fara pectina) si suc de lamaie. S-a legat si acela frumos dupa cam 2 ore dar nu arata nici pe departe la fel de apetisant.

Am un egosim pe tine ...

Arata foarte apetisant ! Eu as fi frecat probabil varza cu putina sare. Ce-i drept se inmoaie, dar asa cum ai pus-o tu ramane crocanta.

Aia e soppressata di polpo - ho mangiatto comme un ... / salam de caracatita, am mancat cu un apetit sanatos Da, avem aici reteta pe forum. https://forum.artaculinara.ro/topic/1362-salam-de-caracatita/page__hl__di%20polpo

Normal ca e slobod la untdelemn, doar in el se caleste varza. Si se mai poate adauga si la sfarssit sa unga pastele si sa le inmiresmesmeze, ca vorbesc de extrafeciorelnic

Nu cred sa incurce cu ceva otetul. Poti incerca. Eu toc fideluta varza, o frec cu sare si uit de ea 15 minute. Apoi o storc in pumni, o calesc in untdelemn pana se inmoaie si i dau cu piper in ochii. Mult piper. Daca iti scapa si floare uscata de cimbru nu gresesti cu nimic. Face cel mai trainic mariaj cu varza, dar reteta e fara. Se rastoarna peste varza latzeii (taitetii lati, dar merg orice paste scurte) fierti la dinte si se mai covarleste de trei ori cu lingura. Cum am mai spus aici, se aseamana destul de bine la gust cu placinta cu varza. Cred ca s-ar putea si da la cuptor sa fie pastele mai crocante.

Multumesc ! Caracatita am si eu in plan, nu stiu pe cand . Maestre ai pus reteta pe undeva? Ca-s curioasa. Ai pus-o tu aici Am procedat identic cu tine cu deosbirea ca am folosit baby octopus degongelati si rosii despielitate din conserva. Mi-a spus mie chef koch pe vremuri ca calamaru' merge foarte bine si cu cartofi fierti in coaja (cu o seara inainte) taiati cuburi. Am probat ambele versiuni, cu ambele genuri de cefalopode.

Les grands esprits se rencontrent Cea mai buna reteta ever Si eu am facut azi dar ... caracatitzata Doar ingredientul titular a diferit si tipul pastelor

Si A me scoate ceapa, dar n-o ţâpă. O pune pe o farfurioara si o halesc eu cand trec prin bucatarie.

Eu fac varza calita, iar la sfarsit cand e gata calita pun putzin mai mult piper macinat decat la varza "normala". Uite, ma, ca stie si faza cu piperul in exces! Numai un adevarat ardelean poate aprecia la justa valoare o reteta asa de simpla si gustoasa. Reteta de taiteii cu varza e o clasica in spatiul austro-strungar

Posibil ca acestea sa fie ultimele vinete cumparate de la tarani de anul acesta. Cam mici, dar fara samburi. Numai bune pentru vinetele picante cu sos asiatic. Mai am o comanda de paste cu caracatita. Se va onora, ca nu ia mult timp.

Am facut ieri in duet cu Paparoatta 30 de sarmale. Pentru bunici si pentru noi. Solo - o salata de legume fierte, castraveti murati si sunca. Credeati ca voi scrie de beouf?

http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=fyiyYrkzPbQ (film integral pe YT) La Belle Verte O comedioara frantuzeasca fara pretentii, relaxanta si care are si ceva de spus. Daca i dati un pic de timp, 10 -15 minute poate sa prinda.

O versiune mult mai rustica, dar egal de gustoasa, daca nu chiar mai buna, se poate prepara cu faina de malai grisata. La fel ca mai sus, malaiul se coace fara ulei, cateva minute pana se inchide usor de tot la culoare. (Sa vedeti ce divin miroasa!) Apoi se caleste malaiul copt in ceapa sotata, se ingroasa cu apa fierbinte, sau supa (si un rest de sos de la o friptura isi gaseste in mod fericit locul aici) Daca aveti untura din borcanul de carnati, de la prajitul costitei, stransa de pe racituri, de la o friptura chiar face diferenta! Si cu 30 de secunde inainte de a pune malaiul copt, adaugati la ceapa sotata 2-3 (... 4-5 ) catei de usturoi tocati fin. Despre malaiul prajit in untura am citit cu peste 35 de ani in urma in Fructele maniei de John Steinbeck.

[i]Dedic acesta reteta mamei mele, care in anii cu bani putini era nevoita sa-si prepare ceva similar(fara unt, ciuperci, oreagano) dupa ce doi baieti adolescenti, mereu hamesiti si cam nesimtiti goleau cratitele si nu-i mai lasau nimic. Am gustat si de la ea si i-am cerut mereu sa ne faca si noua acesta mancare, care a intrat in repertoriul familiei.[/i] [center]Garnitura din gris copt cu ciuperci uscate Savory Semolina Porridge, Rawa Upma, terci . .[/center] Ingrediente: (4 - 5 portii generoase) o ceasca de gris - 10 linguri o ceapa ~80 g (tocata fin umple cam aceeasi ceasca) 4 linguri de ciuperci de padure uscate: chanterelles(galbiori), funghi porcini(hribi), trambita piticului, etc. o lingura de ulei de masline + o lingura de unt. Poate ceva mai mult(am pus la ochii) un catel de usturoi o lingurita de floare uscata de cimbru + oregano uscat 6-10 boabe de piper verde 1,5 cm de ardei iute uscat rosu sare o lingurita (dupa gust) verdeata prospata (marar, chives, patrunjel, etc.) Mod de preparare: Ciupercile uscate se toaca marunt si se pun in cratita in care ulterior vor fierbe cu 5 cesti (aceeasi ceasca cu care am masurat grisul) de apa fierbinte si se lasa sa se rehidrateze o jumatate de ora. Apoi le punem la fiert cu sare, la foc mic cam 15 minute. Ardeiul iute uscat se trece prin flacara aragazului sa se afume, se taie cu foarfecele o bucata, se opareste intr-un bolut, apoi se feliaza in ate, fine. Ceapa se toaca fine brunoise (mauntel de tot ) usturoiul se curata si se zdrobeste usor cu latul cutitului. Cimbrul, oregano si boabele de piper se macina pulbere impreuna in creuzet, sau rasnita. Mai punem la fiert in fierbatorul elctric, sau oala inca o jumatate de litru de apa. Gata preliminiariile, incepe gatitul. Intr-o tigaie antiaderenta uscata, incinsa la foc mediu se rumeneste grisul pret de 2-3 minute pana isi schimba usor culoarea in auriu. Se rastoarna pe o foaie de hartie. Stergem tigaia cu un servetel de hartie, punem untdelemnul si catelul de usuturoi pentru aromatizare, apoi untul si cand acesta capata acea usoara tenta noisette rasturnam ceapa tocata si o sotam 2-3 minute la foc mic pana devine sticloasa si aurie. Inlaturam usuturoiul punem atele de ardei iute si adaugam grisul copt si mestecand il lasam sa sa absoarba grasimea cam doua trei minute. Nivelam compozitia cu spatula si turnam dintr-o data toata "supa" de ciuperci uscate clocotinda. NU mestecam. (Fiti fara nici o grija!) In circa 30-40 de secunde, toata apa se incorporeaza in grisul fierbinte, clocotind si bolborosind. Nu se creaza nici un cocolos. Rezulta in cratita o masa omogena, densa si usor onctuoasa. Acum putem sa mestecam in mancare adaugand progresiv, putin cate putin, ca la risotto apa sau supa fierbinte si lasam sa fiarba la foc mic intre cinci si zece minute - indienii cand prepara Rawa Upma uneori nici nu mai pun apa, alteori gatesc mai putin 1-2 minute. Mie imi place ca grisul sa umfle bine. In timpul acesta complimentati porrige-ul cu condimentele uscate si mai gustati de sare. [center]. .[/center] E o garnitura excelenta pentru fripturi, gratare, tocanite, sau un brunch consistent vegan de sine statatoriu Se poate pregati din vreme si pune in boluri mici sau diverse forme de silicon unse cu unt si reincalzi la cuptor. Rece e deasemenea un deliciu. Cu condimentele va puteti juca dupa voia inimii. Ceapa si fructe de chimen de exemplu. Ceapa, ghimbir, chilli, seminte de mustar, nuci caju, asafoetida (Rawa Upma). Faceti preparatul cat de picant suportati dumneavostra. Sa aveti pofta!