sorinadaniela

Cu dulceață de mure...

De F1 cu făină monti. În loc de unt am folosit untură.

Am mai încercat eu în trecut să fac cozonac dar nu mereu am fost încântată de rezultat. Citind ce a scris Carmella despre frământatul aluatului de cozonac la mașina de făcut pâine am prins un pic de curaj. Am cerut rețeta iar Geany m-a ajutat imediat. Le mulțumesc mult de tot la amândouă. Rețeta originală a lui Adar 1 kg faina 300 g zahar 450 ml lapte 1 lingurita sare fina 8 galbenusuri 2 cuburi de drojdie proaspata (25g) coaja rasa de la o lamaie mare 2 plicuri zahar vanilat 1 paharel ulei + 50 g unt topite impreuna 1 ou batut bine cu 1 plic zahar vanilat pentru uns cozonacii Pentru umplutura: 400 g nuca macinata 200 g zahar 4 linguri cacao stafide (inmuiate) miez de nuca taiat esenta de rom - faina se cerne intr-un lighean si se amesteca cu 2 ore inainte de framantat; se lasa la temperatura camerei - sarea se presara pe marginea ligheanului, nu in mijloc - galbenusurile se lasa la temperatura camerei si ele - laptele se fierbe impreuna cu zaharul, coaja de lamaie si zaharul vanilat, se racoreste iar cand se adauga la aluat trebuie sa fie caldut doar - in mijlocul fainii se face o gaura si se pune drojdia faramitata - se pune peste drojdie o lingura de zahar si lapte caldut cat sa o acopere - se presara faiana (putina) peste ea si se lasa sa dospeasca dorjdia (se umfla destul de mult) - dupa ce a dospit, se amesteca cu o lingura de lemn - peste faina amestecata cu drojdia si sarea in prealabil, se adauga galbenusurile si laptele cate putin, framantand usurel - in momentul in care sunt incorporate se adauga grasimea si se framanta din ce in ce mai zdravan, pana cand aluatul se desprinde de pe marginile ligheanului (sa fie unul mare !!!!!!) - aluatul se bate, se izbeste, se tranteste, sa-i sara toti fulgii ... - se lasa la crescut, de preferinta la loc inalt, pe un dulapior - in timp ce aluatul creste (timp de 2-3 ore, ca sa se dubleze ca si volum), pregatim umplutura amestecand toate ingredientele - stafidele se lasa inainte in lapte caldut amestecat cu putin rom, ca sa se inmoaie bine si sa alunece bine pe gât - ungem tavile cu ulei, discret dar temeinic - dupa ce a crescut aluatul, il impartim la 4 - se intinde fiecare bucata de aluat cu mana, pe o planseta unsa cu ulei - presaram pe fiecare stafide stoarse si umplutura preparata si rulam - se impletesc apoi cate doua, cu grija ca sa nu iasa nuca si se aseaza in tava - se mai lasa tavile acoperite cu un servet, inca 30 de minute la crescut, tot la locusor inalt, timp in care pregatim cuptorul - foc mic, circa 160 de grade ca sa se coaca frumos, uniform - se orneaza cu miez de nuca, se ung cu oul batut si se baga la cuptor - dupa cca. 40 de minute, se incearca cu paiul si daca aceste iese curat, inseamna ca sunt gata - daca nu par suficient de apetisanti, se mai pot unge cu ou inca o data, spre sfarsitul coacerii Mulțumesc pentru rețetă, Adar! Mulțumesc pentru ajutor, Geany! Acum vă copiez și comentariul Carmellei care mi-a dat curaj... Eu la frămîntat folosesc mașina de făcut pîine, frămîntă cu succes un aluat de aproximativ 2 kg. O să cîntăresc aluatul final de Paștele ăsta, cînd fac cozonacul, că e rețeta de cozonac moldovenesc a lui Adar (apropo, dacă e pe forumul ăsta sub alt nume, aș vrea să știu, să-i mulțumesc din inimă pentru cea mai bună rețetă de cozonac pe care am făcut-o eu vreodată, și am încercat cîteva). Mie nu îmi place să frămînt aluatul, de aceea nici nu făceam ceva ce implica frămîntat, singurul lucru pe care îl încercam era cîte un cozonac de Paște și unul de Crăciun, la care cînd ajungeam la capitolul ”se frămîntă jumătate de oră sau o oră” mi-era groază. Frămîntam 5 minute și aveam impresia că gata, a trecut ora, cînd mă uitam la ceas și vedeam că de-abia au trecut 5 minute... Acum formez aluatul într-un lighean, apoi îl transfer în mașina de pîine, îi pun de 2 ori programul de ”pasta”, adică frămîntare vîrtoasă, de cîte 15 minute fiecare, în total frămîntate jumătate de oră = perfect. N-am alte mașinării de frămîntat. Mulțumesc pentru idee, Carmella! Fără ajutorul tău nu mă îngrășam acum de Paște! Acum să vă zic ce și cum am făcut eu cozonac Moldovenesc Monti F2. Ingrediente 1 kg faina integrală 180g fructoză 450 ml lapte monti 1 lingurita sare fina 8 galbenusuri 2 cuburi de drojdie proaspata (Pakmaya, 25 g) aromă de lămâie 2 plicuri vanillina 1 paharel ulei + 50 g unt topite impreuna 1 ou batut bine cu 1 pic de fructoză pentru uns cozonacii migdale întregi și fulgi de pus deasupra cozonacilor Pentru umplutura: 400 g migdale macinata 8 albușuri 100 g fructoză 4 linguri cacao caise uscate esenta de rom Procesul tehnologic Plecând de la ideea Carmellei eu am făcut tot frământatul în MdP. Am transformat rețeta respectând regulile MdP. - laptele monti, uleiul și untul le-am încălzit un pic la microunde (călduțe nu fierbinți) - gălbenușurile cu lichidul le pun în cuva MdP - acum se adaugă sarea - făina integrală - am respectat dizolvarea drojdiei într-un pahar cu un pic de lapte monti călduț și o linguriță de fructoză. Am presărat un pic de făină integrală deasupra și să te ții după aia... minivulcan la mine în bucătărie... - am făcut o gropiță în făină și am răsturnat minivulcanul - a venit și rândul fructozei, nu de alta dar chiar uitasem de ea - și aromele: lămâie și vanillina. Cum Carmella a zis că face întâi aluatul la mână urmând ca să-l bage la MdP deja creat, a trebuit să-i dau o frământare de 15 minute în plus pentru că eu l-am creat direct în cuvă. Ea a făcut 2 frământări de 15 min, eu 3. A venit perfect. După 45 minute am pus aluatul într-un castron și l-am lăsat la dospit 3h. Între timp m-am ocupat de umplutură. Nu țin minte, cer scuze, cine a zis că face așa, dar eu am băgat la scafarlie și am aplicat. Multumesc frumos! Albușurile le-am bătut un pic cu mixerul, am adăugat fructoza și cacao și am continuat să mixez până totul a fost bine amestecat. La sfârșit am adăugat migdalele măcinate, caise uscate (tăiate bucățele mici) și esența de rom. De aici încolo am respectat pașii făcuți de Adar. Împărțit aluatul în 4, pus umplutura, făcut sulurile, împletit și pus la odihnit 30 se minute. Apoi uns cu ou, aruncat cu fructoză pe suprafața, pus migdale și fulgi de migdale. Pus la cuptor după cum zice Adar. Nu am forme de cozonac așa că eu i-am pus în tava mare a aragazului tapetată cu hârtie de copt. Am avut parte de doi monștri. Vă prezint monștrii noștri... Am petrecut Paștele împreună muuulte familii de români și fiecare a adus câte ceva. Printre multe bunătăți am dus și cozonac. A făcut furori. În toate felurile l-au numit (cozonac pentru ciori) dar l-au ras... nimic nu a rămas. Excepțional! A întrecut cozonacii clasici, și asta nu am spus eu (nu am putut să-i gust). Sincer mi-e frică acum că știu cât de bun este...

Și eu aveam în plan să nu ies din bucătărie azi... Da, vezi să nu! Aseară la ora 22 suna telefonul. Concluzie: azi dimineață la muncă! Stau o oră acasă și mă duc cu echipa de volei (Mara) în deplasare la un meci. Așa că într-o oră am băgat o mașină la spălat, mă duc acum să întind una spălată aseară, am pus la fiert pieptul de pui pentru salata buf și am scos de la congelator necesarul pentru drob. Cu ăsta m-am avansat luni. Am tocat toată carnea și verdeața și le-am băgat la congelator. Zici că am avut o presimțire... În seara asta mai trebuie să ajung și pe la muncă. Voi vedea la întoarcere dacă voi mai avea forță de ceva,dacă nu program continuat de bucătăreală sâmbătă zi lumină. Spor la treaba! Eu mă duc să întind rufele.

Plăcintă cu ceapă by Sissi de F1. Foarte bună! M-a surprins dulceața cepei. Cu siguranță o voi mai face. - mici - ciorbă de burtă - păstrăv afumat - corpurile moi și pufoase by Ellany de F2 cu brânză și cu dulceață de fructe de pădure dar nu am mâncat (pentru fete)

Io n-am nici una nici alta... sunt la muncă...

Am făcut-o Monti F1. Prea bună! Dacă nu aș fi fost în perioada de slăbire cu siguranță aș fi făcut blatul eu, eventual de F2, așa mult mai comod și mai sigur am tapetat tava cu Wasa 29% de fibre. Am tăiat 1,2kg de ceapă roșie. Cum am zis deja familionul din dotare nu prea iubește chimenul eu am pus deasupra susan alb și negru. Piperul îi uitai, dar nu-i bai, a fost bună și așa. Am făcut-o într-o viteză nebună. De când am decis să o fac până când trebuia să ies din casă aveam la dispoziție mai puțin de o oră. Am scos-o din cuptor la 14h și pe la 18,30h ne-am întors acasă. Sincer nu mă așteptam la cine știe ce. Îmi era o foame de lup așa că nu am rezistat în fața tăvii pline și am rupt un colțișor. Mai bine stăteam cuminte... Am dat gata un sfert de tavă. Îmi place tare de tot, așa că voi face repetir cu siguranță. Deabia aștept să văd reacțiile poporului înfometat. Mulțumesc, Sissi pentru rețetă și tuturor care au făcut-o înaintea mea!

Bre, faină tare placinta de ceapă. Mă duc să scriu pe topicul lui Sissi.

Acum o am și eu la cuptor în varianta monti F1. Bineînțeles că am uitat să pun piper, iar în loc de chimen (care mie îmi place la nebunie, dar la popor nu) am pus deasupra susan alb și negru. A, și am folosit ceapă roșie iar în loc de smântână că nu mai aveam am pus iaurt acru bun din Alto Adige.

Bună ziua, bună ziua! Am reușit să ajung la zi cu cititul. Nu am mai intrat la han din februarie... De, viața nebună. O să mă vedeți un pic mai des pentru ceva timp că sunt doar cu o bucată de muncă pentru o perioadă necunoscută de timp. Săptămâna trecută am profitat și m-am odihnit dar m-am distrat un pic și în bucătărie. Ce bine a fost! De azi încolo încep ușor ușor să îmi anticip pregătirile culinare pentru Paște. Azi am tocat carnea și verdeața pt drob, am pus totul într-o pungă și via la congelator. Cum soatza azi vine la masă acasă mă duc să încălzesc ciorba de burtă făcută ieri. Pupici și poftă bună! Am o foame....

Mulțumesc mult, Geany!

Bre, da' o rețetă pt placinta de ceapă îmi dă și mie cineva?

Multă sănătate! Toate energia pozitivă să ajungă la voi!

Și eu trebuie să mă "laud" cu verdeața din grădină: mărar, erba cipollina , leuștean și leurda. Toate plantate din anii/anul trecuți/trecut. Ne-am bucurat masa cu ele din greu în ultimele săptămâni. Am plantat deja salata, pătrunjelul, țelina, ceapa. Numai bine după ce le-am pus duminică, luni a dat cu piatră. Singurul care a suferit a fost "basilico", pare mort săracul, restul toate bune și frumoase. Am cumpărat roșii și castraveți dar mai așteptăm un pic până le vom planta. Am pus într-o cutiuță câteva semințe de mărar. Dacă va ieși ceva le vom planta afară. Rubarba e uriașă, așa că cum voi găsi căpșuni să fac dulceață (acum sunt prea scumpe) la tăiat cu ea. Căpșunile sunt frumoase, s-au înmulțit. Sunt pline de flori. Sârbul mi-a adus și anul ăsta câteva plante de leurda din pădure. Sper să se prindă cum s-au prins și cele de anul trecut. Cele de anul trecut sunt pline de flori acum și s-au înmulțit. Nu am foarte multe dar de o omletă pe săptămână ajunge. Me happy! Și cam atât de la noi din grădină. Stai așa că mi-adusei aminte. Vișinul de la tata e o minunăție. A fost plin de flori și acum e plin de fructe. Să sperăm că le va ține...

Ce am mai făcut eu în ultimele zile: - ciorbă de fasole (leuștean din grădina proprie) - ciorbă de perișoare (același leuștean) - carne de toate felurile în toate modurile (noi mari carnivori) - salată verde cu rosioare - omletă cu mărar, erba cipollina și leurda (tot ce-i verde de la noi din curte) - vermicelli di soia tip carbonara - vermicelli di soia cu ragù (făcut de mine) - parmigiana de vinete - prăjitura cu mere by Zozo - guacamole.... Și cam atât îmi mai aduc aminte...

Azi Cornuri moi ca puful by Ellany cu făină albă pentru puștime.

Cum mâine Mara merge în excursie la Veneția a trebuit să fac o tavă de cornuri moi și pufoase. De frică să nu devorez și eu vreo 2-3 le-am făcut cu făină albă, așa sunt sigură că stau cuminte. Mie îmi ies mereu 16. Am făcut 9 mai grasane cu Asiago (brânză) și 7 mai mititele cu Nutella. Săptămâna viitoare va trebui să le mai repet încă o dată că pleacă Giulia în excursie...

Mulțumesc, Sissi! Mă bucur că nu sunt singură. Ne ținem companie.

Wow, Carmella, ce frumoși sunt! Nu știu dacă îmi vor ieși așa frumoși... Pot spera!

Mulțumesc mult! Cu mașina de făcut pâine poate am și eu curaj anul ăsta. O pun pe ea la frământat.

Nu, nu, nu sunteți defecte. Nici eu nu mă omor după frământat. Peter în zona mea găsesc magazine tip Spar. La mine în sat am un Despar. În Vicenza sunt multe Interspar. Și da, avem Farina di grano duro, chiar dacă eu folosesc doar Făină integrală (bio sau ne bio) măcinată la moara de piatră. Carmella când poți îmi scrii și mie rețeta minune de cozonac, te rog frumos?

După o lună în stil Gemeni, care nu o doresc nimănui, am ajuns la 83,6kg. După multe peripeții (în nici un caz plăcute) care au pus slăbitul pe un plan cu prioritate zero am reușit (nu știu cum) să dau jos 1,4kg. Nu înțelegeți greșit eu de Monti m-am ținut scai dar nu îmi stătea mintea la slăbit. Mai bine așa! Tot înainte!

Mulțumesc Foxulin! Am să încerc cu siguranță.

Brava Zozo, brava Moatza!

Foxyy zi-mi și mie, te rog, cum faci piftelele la cuptor. Adică la ce temperatura și cam cât timp (aproximativ). Că aș vrea să încerc și eu. Mulțumesc mult!