W Mamadeus Paparotti

Azi am aplicat tehnologia La Maître musacalei de vinete. Am in cuptor 0,6 metri de musaca - doua tavi de cozonac - si in camara inca 0,25 m - o tava de chec ce asteapta sa se elibereze cuptorul. (Gatesc si pentru parinti si musacaua rece de a doua zi imi place si mai mult decat cea proaspata.)

Musaca de vinete, cu un sos de rosii cu busuioc si oregano. Jumatate rosii, jumatate usturoi Nu chiar atata, dar MULT.

Decadent !

[center]Buon compleanno a maestro Giuseppe Verdi ! (10 October 1813 – 27 January 1901) . http://www.youtube.com/watch?v=vX_9pIwdGUo .[/center]

La noi in bucatarie miroase acum ca pe malul marii . O mare curata nu litoralul nostru. Am facut o supa picantaAsian style cu alge wakame, un rest de pachet de midii, un rest de pachet de baby octopus, legume crocante (morcov, ridiche, telina, ardei kapia), ghimbir, chili, frunze de ceapa verde. Acrita cu "moarea" de la kimchi. E o reteta favorita a fiului meu si a mea, pe care o fac cam de doua ori pe luna. Doamna si doamna Buni nu intra insa in apa. Raman in sezlonguri pe nisip. Azi a intrat Buni in bucatarie - Ce miroasa asa de fain? Ce-ai mai facut? - Supa de alge cu scoici - Ce tare pute...

Cata vreme aroma e prezenta se poate folosi mai ales daca e pastrata in containere inchise. Nu cred ca au cum sa devina mai nocive, chiar daca sunt noci Vorbesc aici despre nuci intregi, nu despre pulberea macinata. Am gasit anul trecut la mama in dulapior 4 nucsoare primite de la cineva dinainte de Revolutie!!! Le-am incercat de curiozitate si nu am sesizat mare diferenta. Probabil si-a pierdut din intensitate, dar nu prea mult. Nu s-au rancezit, nu au facut mucegai. http://www.theepicentre.com/Spices/nutmeg.html Whole nuts are preferable to ground nutmeg, as flavour deteriorates quickly. Whole nuts will keep indefinitely and can be grated as required with a nutmeg grater. http://www.wikispices.com/nutmeg-mace-blade.html Whole Nutmeg can be grated easily using a grater, and is more economical since the whole seed can be kept forever. Plus, the best flavor is obtained from freshly grated nutmeg.

Nucsoara si macis-ul Se recomnada precautie in dozajul nucsoarei, datorita efectelor psihoactive in cantitati exagerate. Nu se recomanda in cantitati mari femeilor insarcinate, care doresc sa aduca pe lume prunci, sau in perioada de alaptare. Eu o folosesc frecvent in sosurile tip bechamel, in piureul de cartofi, cand imi prajesc garam masala si totusi o nuca imi ajunge un an intreg si imi mai si ramane. Cand o razuiesc asez peste o foaie de hartie un cutit cu taisul lamei in sus (nu cu varful, cutitul ajezat longitudinal pe masa) si trec nucsoara peste lama, iar pulberea ramane pe hartie. [i]Exactly how much nutmeg you can tolerate before becoming ill depends partly on your body mass. In one case, an eight-year-old child ate just 14 g of nutmeg and died from the effects, according to A.K. Demetriades, M.D., of University College London Hospital. From 1 to 3 tbsp. of nutmeg powder, or 1 to 3 whole nutmeg seeds, causes illness in most people.The drug's effects begin 2 to 6 hours after ingestion, and the delay causes some users to take an extra dose. After effects of unpleasant nutmeg experiences frequently include a long-lasting aversion to nutmeg, according to chemistry professor Tom Goodwin, M.D., of Hendrix College, Conway, Arkansas. Myristicin can cause hallucinations, vomiting, epileptic symptoms and large dosages can cause death. These effects will not be induced, however, even with generous culinary usage[/i]

[center]Cod in sos alb de vin Cod alb de aroma! . .[/center] Dedic acesta reteta prietenului Ovidiu, care mi-a adus tocmai din Canada myristicul mace(Fleur de muscade, Macis ) "coaja" de nucsoara. Ingrediente: trunchi de cod alb 750 g, macrou, merluciu, hering, etc. Peste cu carne alba care cliveaza. o lingura de untdelemn, unt 25 g faina, amidon sau si, si. In cantitate egala cu cea a materiei grase lapte 200 ml vin alb sec un pahar 100-150 ml o lingurita de mustar dulce. un cm, doi de ghimbir ras suc de lamaie, sau lime + coaja lime uscata (Loomi, Lumi, Noomi Basra, Omani, Amani) sau lime, lamie, lemon grass mace (Fleur de muscade, Macis ) "coaja" de nucsoara, sau nucsoara rasa 5-6 boabe de piper alb sare [center]. .[/center] Mod de preparare: Pestele se curata pe dinautru si pe dinafara. Eu nu mi-am pus ochelarii de pipait si am fost nevoit sa fac operatia abia la sfarsit si a mai trebuit sa strecor si sosul. Se incinge o tigaie, se pune uleiul de masline, apoi se topeste untul. Se incorporeza faina si amidonul se gatesc cu atentie la foc mic, punem mustarul apoi se adauga laptele. Rece - spune Gordon Ramsay - si adaugat cate o treime. Se amesteca energic cu telul. Cum laptele a fost in cantitate mai mica se adauga si vinul. Se reduce focul. Se rade ghimbirul, se pune in sos. Se macina impreuna sarea, piperul, lamaia uscata, si coaja de nucsoara. (voi reveni asupra ei). Se poate rade si coaja de lamaie. Se asezoneaza cu sare, deoarece in sosul acesta va fierbe pestele timp de 12-15 minute. Se gusta sosul si se corecteaza aciditatea cu suc proaspat stors din citrice. [center]. .[/center] La reteta aceasta am folosit mai putin de un sfert din cantitatea de macis ce se vede in fotografie. Un varf de ... cutitas insa aromeaza puternic si fata de nucsoara are o aroma mai fina cu o componenta florala, chiar usor citrica.

Drag mi-i kimchi romanesc Si-amu stiu cum sa-l pornesc! [center]. .[/center] Oricat de fabuloasa mi s-ar parea mie muratura/mancarea koreana, tot i gasesc un cusur: pretul mult mai ridicat al ingredientelor de baza in raport cu pretul muraturilor autohtone. De 3 pana la 6 ori. Rezultatul justifica pe deplin pretul dar... Si atunci m-am gandit: asiaticii au exploatat ingredientele locale si de sezon. Hai sa vedem cum se pliaza o reteta milenara pe profilul legumelor autohtone. In prima faza, am pastrat ridichea daykon si am inlocuit varza napa cu varza rosie. Si am fost atat de multumit de rezultat incat am mers mai departe folosind ingredientele de baza europene proaspete, de sezon si doar condimentele asiatice. Romanesti au fost: varza alba, sau rosie - una bucata ridiche neagra de toamna - una bucat. Dar mare o sfecla rosie mica - minerale, gust + culoare, culoare, culoare un morcov baban frunzele verzi de la trei tulpini de praz 3 gogosari 8 ardei iuti rosii doua capatani mari de usturoi. Dar mari. o mana de sare pentru muraturi o lingura cu varf de de zahar Faina de orez (macinata acasa in rasnita electrica) Proportia volumetrica a verzei tocate, fata de celelalte ingrediente taiate subtire la mandolina, a fost cam de 65% versus 35% Asiatice: 200 grame de ghimbir o cana de shouyu (light) + sos de peste o mana de frunze de curry uscate (tocmai am primit un pachet mare, peste ceea ce aveam cumparat dinainte) [center]. .[/center] La un loc au depasit putin 4 Euro si au rezultat la final 7 borcane de 800 ml de kimchi. Fata de kimchi-ul facut asta vara cand erau peste 30 de grade si care a fermentat complet in 30 de ore asezat la soare in fereastra deschisa, acesta - izgonit in camara racoroasa, de nasul sensibil al consoartei - s-a acrit complet in 3 zile si o noapte. Diferenta fata de reteta originala? Varza noastra desi are frunzele mai groase dacat delicata, dar mai fada rubedenie asiatica, are gust mai bun, atat cruda, cat si murata, iar ridichea neagra are mult mai multa personalitate olfactiva decat cea alba. De grupa mare In plus am nimerit si o ridiche iute ceea ce nu a putut decat sa ma bucure.

Maestre, dau eu niste borcane. Multe, cate vrei! Ce se intampla cu frunzele de muscate puse in zahar sau in miere? Se mumifica. Zaharul si mierea in special sunt excelenti conservanti. Frunza (bine spalata si uscata cu servetele de hartie) isi pierde continutul de umiditate si uleiuri volatile aromate care se transfera in dulceata/miere.

Saptamana dulce - cine are sa-mi dea niste borcane? Miercuri - 8 litri de pasta de macese din care am facut heciumpeci pentru 2 familii Azi - dulceata de gutui (4.3 kg de gutui rase, inainte de a pune zaharul) Taina secreta: In fiecare borcan puneti o frunza de muscata lamaioasa - Gernium Citrosa [center]http://russellwholesale.com/zencart/images/HERB%20Geranium%20Citrosa.jpg[/center] Face diferenta. La inceput, maicile de la Manastirea Dintr-un Lemn nu au vrut sa-mi spuna ce frunza e acolo, dar au cedat farmecului meu personal (cel de acum 25 de ani) Si e grozava si intr-un borcan cu miere poliflora. La fel si intr-un borcan cu zahar.

Eu vad: morcov, ceapa, ardei rosu, rosii, posibil si ceapa verde sau alta frunza-verde. Dar miros si un catel de usturoi si ceva vin.

Eu nu am intepat-o si nu a explodat, dar nu cred ca strica

apropo, mon cher, avind posibilitatea acum de a avea sfecla cruda, cum o coc la cuptor? tre s-o curat? s-o intep? timp? temperatura? Incearca si in cuptorul cu microunde, merge mai repede si se patrunde uniform. Circa 20 de minute pe puterea maxima. Necuratate. Dupa 15 minute inteapa cu scobitoarea si daca e cazul opresti - nu mai stiu exact timpii si greutatea. Prin incercari din aproape in aproape.

Pui cu curry cucofonie ? Faina reteta Cand am folosesc lapte de cocos (s nu ş ) si lime De cele mai multe ori nu am

Azi am facut zama de salata cu mult mujdei de usturoi. Cand a fost sa ma duc in camara dupa otet, mi-a cazut privirea pe borcanul de mustar cu hrean. Cu el m-am intors Si merge de minune. (Sa nu-mi uit ideea atunci cand voi face supa crema de dovleac.) Si am mai facut un risotto ? ... pilaf? ... pilaf-otto ? in care am fiert si doua pulpe de pui afumate.

Ca la restaurant pe aici. Sa va dau niste mişelene ★★★ Eu am pe foc vinetele picante in sos asiatic. Azi. pe langa chili si usuturoi, am tocat si o bucatica de ghimbir si am mai scapat si o lingurita de razuiala de zahar de palmier.

Foccaaaaaa'

Aici le-am vazut si eu in stare cruda, precum si floarea. http://en.wikipedia.org/wiki/Wolfberry

Mi-am amintit de o celetinca sparta din farsele lui Daniel Buzdugan: Il suna pe un elev care dadea bacalaureatul chipurile sa-i spuna subiectele si il pune sa noteze, apoi sa citeasca ce a scris: "Analizati poezia Doamna cu dinti de aur, umbla noaptea dupa taur de Stefan Augustin Doi Nasi" Edit ulterior: Scrisesem "fasele" - se poate citi si fâsele

Sa-l beti/folositi sanatosi!

Traducerea in limba romana de la Out of Africa (1985) debuta triumfal: Ihad - o ferma in Africa. Probabil ca traducatorul nu a urmarit coloana sonora ci subtitle-urile care aveau o micuta celetinca strecurata. I had a farm in Africa. Si in Shawshank Redemption e una memorabila: Heywood: The Count of Monte Crisco... Floyd: That's "Cristo" you dumb shit. Heywood: ...by Alexandree Dumb-ass. Dumb-ass. Andy Dufresne: Dumb-ass? "Dumas". You know what it's about? You'll like it, it's about a prison break. Red: We oughta file that under "Educational" too, oughten we?

Mazare, orez, paste, conopida, sote de morvovi, legume la gratar... Si neaparat o muratura sau o salata. Dar daca dai un Search Pe Google Image vei vedea ca majoritatea prefera cartofii prajiti Incearca sa tavalesti bucatile de pui prin faina, ou si pesmet condimentat amestecat cu seminte de susan

Anca s-a culcat tarziu, ca a foccacit Eu m-am trezit devreme si am ciorba de perisoare pe foc.

Frati buni cu Cosmin Mubarak