W Mamadeus Paparotti

Eu am facut azi (de post): Iahnie de cartofi :) Am inceput-o ca pe o tocana, cu o ceapa calita si doar un catelus de usturoi, boia (dulce+iute), cartofi, apa, pana aici totul bine, nu? Apoi prajit si macinat o lumatate de lingurita de chimen si niste rozmarin-in-coltu-mesei-mai-dorule-maaaaiiiiii tot macinat. Si cand sa fie gata, dupa trei sfert de ceas de bolboroseala am pus doua linguri generoase de pasta de rosii. S-a legat bine si a supt tot uleiul - acum galbui - ce se invartea fara rost desupra. Sare si doar un piculet de zahar. Pentru o mancare de post a iesit: vis bourguignon

Nucile prajite cu ulei sau far'de ? Ibidem, pentru orez? Am facut odata incercarea de a praji bobul de orez, uscat. Fara ulei. Apoi am calit ceapa in unt + leguma (nu mai stiu care a fost atunci) si am continuat cu tehnologia risotto. Mi-a placut rezultatul. Bobul de orez a crescut dar nu s-a "popcornizat" , nu a "inflorit" si paraca si-a facut o coaja subtire. Trebuie sa mai repet. Ieri le-am facut parintilor mei - la ei acasa - primul lor risotto cu dovelecei. (Acasa facuse Dumneaei mancare asa ca m-am dus sa gatesc in deplasare, "sa nu-mi stric mana" ) L-au adorat.

Am ramas in extaz! L-ai feliat ca un Sushi Chef Ieri am gasit o carte de Ole G. Mouritsen - Sudshi, Food for the eye, the body & the soul in care se facea vorbire si despre gravlax: "In the Middle Ages it was common practice to conserve salmon or herring by lightly salting them and sometimes adding fl our or barley malt, wrapping them in bark (often from birch trees), and then burying them in the ground. In the cool soil, the fish underwent a fermentation process with the help of lactic acid bacteria, which, together with the enzymes contained in the fi sh itself, preserved the fish and transformed it into ‘sursild’ (sour herring) or ‘gravlaks’ (salmon buried in the ground), both of which have a sour and sharp smell and taste. In the 1700’s this Nordic sushi technique became more sophisticated,introducing a way to use less salt. The fish is placed under pressure in a cool environment to absorb the salt and a little sugar, possibly with some seasonings such as dill or peppercorns. Although the fish is not completely preserved by this process, it will keep for a few days after it has been cured. This method of preparation is now also used for other fish, for example, ‘siika’(Baltic whitefish)." Despre ce e vorba in propozitia de mai sus? herring - sursild Sptamana viitoare mai stam de vorba. "I'll be back"

[center]Supe reci de tip gazpacho sau ce va mai trece prin cap, ori oala [/center] [center]. .[/center] In timpul verii, cand erau rosiile in parg, am citit pe net despre gazpacho si mi-a ramas la suflet reteta de baza de origine araba - maurii din nordul Africii - cu radacini in antichitate, ce continea paine, ulei de masline, apa si usturoi. Romanii i-au pus si otet, rosiile si-au facut aparitia dupa Columb, iar in timpurile noastre culorile si gustul s-au diversificat, in retete facandu-si aparitia castraverdele, avocado, ardeiul, pepenele rosu, patrunjelul, strugurii, fructele de mare (Wikipedia) in functie de obiceiul bordeiului respectiv. Foarte apropiata de reteta originala este ajoblanco, reteta tipica Granadei si Malagai. Fata de cele patru ingrediente de baza ale oricarui gazpacho, migdalele sunt cele ce dau particularitatea acestei retete. Migdale nu am avut de data asta. Am spus de la bun inceput ca sa nu avem vorbe ulterior. Pana si in Spania, dupa razboi (si acolo incepand cu Razboiul Civil au tot fost razboaie) se pare ca migadalele nu prea erau disponibile si au fost inlocuite cu faina de fasole (apud Wikipedia) La noi in spatiul mioritic, intre cucurzi nu punem migdali ci bostani asa ca supa mea de azi a avut caracter atat parohial, cat si ecumenic, conectand geografic si culinar, reteta de ajoblanco cu "laptele de bou" de care face vorbire Radu Anton Roman in antologia sa culinara. Prea multa vorba pentru o reteta foarte simpla, hranitoare si la indemana. Ingrediente: 5 felii de paine curatate de coaja. (Daca nu faceti fotografii lasati si coaja ca-i buna) cate un catel mare de usturoi pentru fiecare felie de paine si unul pentru oala. apa ulei de masline extra vergin - o jumatate de cana. o jumatate de cana de migdale (samburi de bostan la mine, sau deloc) sare otet balsamic alb (ori de care aveti) sau suc de lamaie. Dupa gust. Optional: o lingurita de capere, castaveti murati - vre-o doi, ierburi frumos mirositoare, lamaie murata - o felie mica. Eu le-am pus pe toate. Voi puneti ce va place. Eu nuu va fac ... remuscari. [center]. .[/center] Mod de preparare: Painea daca e uscata se inmoaie in apa cu o seara inainte, daca-i proaspata doar cu cinci minute. Se curata cateii de usturoi se zdrobesc in mojar cu sare aspra si se fac o pasta fina. Cu o lingura, doua de untedlemn, legam alifia pe care o acrim cu zeama de la o jumatate de lamie sau cu otet balsamic alb. Semintele de dovleac se prajesc usor in tigaie fara ulei si se zdrobesc si ele. Lasam cinci pana in zece la numar de decor. Caperele, cam o lingurita se spala de saramura, castravetii murati se taie bucati. Toate ingredientele se proceseaza in blender sau robotul de bucatarie. Initial peste painea muiata se pune doar putina apa apoi se completeaza cu untdelemn si/sau apa pana se obtine o compozitie cremoasa. Daca i mai trebuie sare sau otet, reglati-va conturile cu ele acum. Se serveste rece cu feliute de costita, bacon, jambon caramelizate pe gratar. Azi am servit-o in moajarul in care am facut jumatate dein treaba, caci pe peretii lui mai erau urme gustoase. [center]. . [/center] Ah, da. Respecta ultimul din criteriile zicalei: "Tot ce e bun e imoral, ilegal sau ingrasa"

Sau, sau. Daca il speli, usuci astazi, nu cred ca ar trebui neparat sa-l tai felii. Inca o zi la marinat nu nil strica. pe net am gasit "Use weights and a board to press for 36-72 hours in the fridge, turning and basting every 12 hrs or so." Merge feliat si maine iar la frigider s-ar pastra multa vreme, daca nu ar fi dorinta mare

Sunt convins ca Etaly nu are sa se supere , caci ce-i al ei e pus deoparte, insa unde pune Maya mana ... Ca fotografiile sunt impecabile, a devenit deja plictisitor

Happy birthday, 2 U!

Sefu', cu asta poza m-ai convins! Cum adica? Pai una la mana nu ma inebunesc dupa omleta decat daca-i omleta cu cascaval de la restaurantul No comment din Curtea-de-Arges, doi la mana orice contine omleta e automat degradat din rangul de reteta comestibila - la mine in cap. Deci cu poza asta m-ai convins! dar te rog fff frumos sa-mi zici cum ai facut-o... Intai uita-te la Taylor ca ea ne-a instigat pe toti de aici iar rulada ei e mult mai spectaculoasa. Eu am jucat la reciclari. https://forum.artaculinara.ro/index.php?/topic/818-rulada-de-omleta/ Eu am facut o omleta din doua oua si doua linguri mari de smatana groasa. In smantana am mai frecat si o lingura de faina, o jumatate de lingura de amidon si o jumatate de lingurita de praf de copt. Taina: un varf de cutit de cucurma pt culoare, ca m-am zgarcit sa folosesc sofranul cel nestiut de taran. In tigaia de teflon am imprastiat bucatele subtiri de ardei gras rosu de California si am turnat oul batut cu smantana. Spanacul curatat si spalat l-am blanchat. Am adus la clocot o oala cu apa. Am aruncat frunzele inauntru , am numarat pana la 20, am stins focul am scurs frunzele in sita si le-am aruncat intr-o oala mare plina cu apa rece.(ar fi trebuit si cuburi de gheata, dar e iarna). Am scurs bine frunzele si le-am intins peste omleta aflata inca in tigaie - coapta doar pe o parte. Am presarat un strat de pudra de usturoi si unul de sare si am pus resturile de branza. Ca asta am avut. Mozarella ar fi cea mai potrivita. Daca mai faci si un strat de sunca ... Daca razi dintr-o trufa alba ... Asa am auzit eu, ca se pupa bine cu omleta . Vrabia, Mihai Viteazul! Am rulat si am dat 4 minute pe 70 W la cuptorul cu micro~.

O omletă rulata, a la Taylor [center]. .[/center] Edit: [i]Am uitat povestea. La noi in urbe slujeste intr-o bisericuta frumoasa aflata langa parc, parintele Păpară. Vrednic este! Copila unor prieteni, cand se intoarce de la vecernie spune: - Am fost la păpărăzi Fata cuminte si Alexandra [/i]

Maslinele mele erau inca in copac (vezi imagine) asa ca nu am avut timp sa le scot "osul" si sa le feliez. [center]. .[/center] Dupa pom infrunzit, incarcat de rod si buturuga mica: [center]. .[/center] O gresala mica tot am facut. Am tras trei dare de "chieciap" prin mijloc, [center]. .[/center] Data viitoare poate voi avea si o branza mai de Doamne-ajuta. acum am reciclat un rest de urda si niste firmituri de telemea. Chiar si asa concluzia unanima a fost: Dementa de gradul zero! Multumim de inspiratie

Mi-a sarit inima din loc cand am citit.Sefule, cum sa nu urzice? Ca pe mine ma curentau serios prin manusi chirurgicale. Nu chişcă, soro, daca ai ceru' gurii negru ca Grivei Acum pe bune, buricele degetelor (cu care am curatat urzicile) au o oarecare senzatie interesanta , dar nu intensa. Prin cavitatea bucala e liniste si pace. Mi-a spus ieri o colega de munca (nu are egoism pe mine ), am cetit si pe net si m-am riscat. Gustul e pe masura mirosului (aromei), textura e oarecum mai fibroasa. Si ca veni vorba, am mancat cu deştele, in fata computerului

Papa-bun, asta ai facut ! Tu, ca tu, da' ce-am facut eu ?! Salata de urzici crude, cu usturoi chisat, suc de alamaie, si untdelemn. Usturoiul - ustura, dar urzica nu ... urzica in cerul gurii. E aspra, dar conserva intacta aroma de padure, mai mult decat orice alt preparat in care am mancat-o. [center]. .[/center] Iaca, au trecut peste doua ore si pot in continuare vorbi (prostii ) iar limba nu mi s-a umflat. In schimb m-am detoxificat, ceva de speriat maşer!

Penne rigate cu spanac tras in tigaie, usturoi, untdelemn de masline extrafeciorelnic, suc de lamaie, parmezan si seminte de pin. [center]. .[/center]

In cinstea pinoli-lor (premiera pentru mine) am facut 41 de fotografii (==> portia mea am mancat-o doar calduta) dar si asa mi-a placut la nebunie Din aproape, in aproape ... [center]. . . Spuneam ca am 41 de fotografii si toate miroasa a lamaie, usturoi si ulei de masline . .[/center]

Mi-ai dat o idee. Nu stiu daca e buna, dar ce strica sa experimentez ? Voi lua de baza cantitatile tale si voi inlocui zerul cu borş. E facut din tarate de cereale, e fermentat ca si zerul, de multe ori se poate porni fabricarea borsului cu drojdie, deci ar fi cumva de-acasa. Unitate stilistica macar. Poate se leaga ceva. Sau nu. Si daca reuseste ceva nu am sa-i spun focaccia sa nu supar fundamentalistii, dar imi place la nebunie sa incerc chestii noi. Si sa sti ca arata apetisant ce ai facut. Maine ma fac ca am uitat sa cumpar paine

Azi am cumparat dovlecei proaspeti si fragezi. Am facut o ... let's say mancare de orez [center]. .[/center] si o saramură-n-gură cu otet balsamic, usturoi, ardei iute uscat si ierburi mediteraneene pisate in mojar [center]. . .[/center]

Pai decide ce vrei, ori tre sa zic daca e demna ori tre sa fiu gentile si sa zic neadevar in caz ca nu e demna? capsico ...

O reteta de risotto marinara, se poate, te rog frumos?

Am facut si eu azi o mancare cu orez si dovlecei. (Cu untdelemn + unt, ceapa, vin, supa de legume, parmezan si toate cele) E demna sa o numesc risotto? Sau trebuie iar sa o numesc "pilafotto sau "orezotto" ? [center]. . .[/center] Vi prego di essere gentile

Be my guest! Chiar m-as bucura. Eu cred ca am vazut ceva similar la Nea Radu or something pe vechiul forum. Ardeiul iute il ai in coltul gurii deja (in avatar) @Etaly Cata vreme nu o faci de cinci ori pe zi nu-ti fac "remuscari" O data de doua ori pe zi mi s-ar parea rezonabil. Cred ca la masa dinaintea executiei as comanda-o fara probleme.

Am fiert boabe de fasole mung - cea mica [center]. .[/center] cu o felie de telina si un pastarnac, si am frecat-o cu pesto - tot verde, pai cum? - de patrunjel, ulei de samburi de bostan, suc de lamaie si piper verde. [center]. .[/center] Cum nu sunt chiar atat de potent financiar, nu mi-am permis trei ingrediente scumpe (1.fasolea, 2.uleiul de bostan) asa ca am inlocuit pinoli - semintele de pin - cu mai neaosele si accesibilele ... bostanoli - semintele de bostan. [center]. .[/center]

[size=4][b] [center]Ciorba de burta ... de ciuperca [/center] [/b][/size] [center]. .[/center] Am mai scris pe undeva: Iei un pachet de ciuperci pleurotus si le glasuiesti asa: - Cu puterea investita in mine, va declar vite. Apoi le prinzi de coarne pana nu se dezmeticesc si le tai la burta. In momentul acesta puteti sa preparati ciorba "de burta" vegetala. Ingrediente: un pachet de ciuperci pleurotus cartofi - doi, un morcov, un pastarnac o felie de telina sub un cm grosime doi ardei verzi mici, sau un ardei galben mare. o jumatate de coada de praz (sau o ceapa sau si, si) o lingura de untdelemn, doua linguri de unt bors - cam un litru (sau moare de castraverzi murati), fulgi de ardei iute uscat si afumat la flacara sau boia de ardei iute (dar nu-i acealsi lucru) un razor de usturoi, o galeata de smantana, un galbenus de ou sare, piper dupa gust ardei iuti murati, Mod de preparare: Legmele se toaca marunt se incinge oala, se pune uleiul apoi se topeste untul cand acesta este incins se inabusa legumele cu capac - nu si cartoful - pret de cateva minute. Eu pun in grasimea incinsa si o jumatate de ardei iute uscat si afumat, tocat marunt. Punem cam doi litri si jumatate de apa peste legume. Eu o incalzesc pe alt ochii de aragaz cand ma apuc de legume pentru a castiga timp, si punem si cartofii, taiati cubulete sa fiarba mai repede. Cam dupa o jumatate de ora de fierbere - in timpul acesta am fiert separat borsul sau moarea de muraturi pentru a distruge fermentii - se paseaza legumele in blender, cu mixerul stick, sau rupeti o sita si le zdrobiti in ea cu furculita. Se intorc la fiert in oala completam cu borsul si lasam sa se imprieteneasca pe foc. Ciupercile pleurotus se taie fasii subtiri si lungi - a la trippa - si se pun la fiert. Nu mai mult de 4 minute pentru a-si pastra textura. Stingem focul si frecam pasta, in mojar, cu sare grunjoasa minimum o capatana de usturoi. Se completeaza alifia cu smantana (cat va tine ficatul, sau va da voie silueta/doftorul) merge si un glbenus de ou si se drege ciorba. In aceste doua-trei minute ciorba apuca sa se raceasca un pic si nu riscam sa se cocarteasca dresatura. Se ia din ciorba cate o lingura de lichid si se amesteca in castron cu smantana usturoiata pana cand aceasta se incalzeste si se subtiaza si apoi se toarna in oala si se amesteca. Se manaca cu ardei iuti murati. [center]. .[/center] Se poate face si o versiune de post si/sau una dietetica, daca nu se drege cu smantana si renuntam la unt. Crema de legume-cartof o ingroasa suficient . Daca legumele sunt doar fierte si nu calite, nu se poate sa se existe reteta mai dietetica si ramane in continuare delicoasa.

Acum o saptamana la lasata secului de carne, tata mi-a dat o bucata mare de sunca de pui pe care Giunior nu a razbit-o singur. In final a ajuns azi chiftelute. . . . O sa ziceti: trei zile la rand ciuperci? Nu voi spune in apararea mea, decat ca le-am pregatit in trei feluri diferite: 1. "Zen" in sos picant asiatic la fel ca vinetele 2. Sotate in unt a la Julia Child 3. Ciorba de burta de ciuperca - de post care va sa zica Azi. Si anume la cerere. Si cand ma roaga Dumneaei (extrem de rar - caci se pricepe de minune) sa gatesc ceva, pentru mine valoreaza cat o stea Michelin. I did my best: [center]. . .[/center]

Completez imaginea de ieri cu reteta originala Mastering The Art of French Cooking vol I pag. 513 [center]. .[/center]

Cartofi la cuptor cu chimen si rozmarin si ciupercile JC - "Fara imbulzeala in tigaie" - sotate in unt ale Juliei Child [center]. .[/center]