Alexandru

Nici o problema, vin si de doua ori pe saptamîna, daca ma soliciti

Nu pot raspunde cu precizie pentru ca nu m-ai invitat sa gust Pot însa sa te asigur ca asa cum l-am preparat a iesit perfect, pe gustul meu.

Te debarasez de ele cînd vrei! Gratis!

Domnu Geany e la curent?

La Multi Ani!

La Multi Ani Andrada, si la multe împliniri

la muschiul mielului bre oameni buni ! desi pare-mi-se ca si acest muschi e destul de rozaliu pi shentru! al meu a fost rosu in snaje complet si mai mult nu am putut lasa ca deja se arsese exteriorul oleak Chestie de gusturi, dar muschiul lu' mielu' e mai bun rozaliu la mijloc decît prea patruns. Valabil cam pentru toate carnurile rosii.

Prajitul prealabil nu are atît rostul de a retine sucurile în interior cît de a rumeni muschiuletul, care altfel, sub stratul de piept afumat, nu ar avea cum. Rumenitul nu are doar un rol decorativ ci si unul gustativ, rezultînd din caramelizarea sucurilor din carne (reactia Maillard).

Stellina, cu reteta asta s-ar putea sa te împaci mai bine decît cu terina clasica de foie gras. În schimb, aversiunea ta pentru sampanie este specifica, sau se întinde la toate vinurile cu bule?

asta s-a vrut a fi o fraza capcana (sa vezi cine citeste reteta cap-coada ) sau ai un cuptor minune cu functiune de frigider ? Ups! Evident, e vorba de frigider. Unde aveam capul?

Reteta provine din Sud-Vestul Frantei, zona dintre Bordeaux si Biarritz (les Landes) De fapt este o versiune locala de Gratin Dauphinois Aveti nevoie de : Cartofi Smîntîna lichida Foie Gras (nu e musai sa fie cel-mai-cel-mai) sare, piper, nucsoara, usturoi, untura de rata (sau unt) Luati masura terinei si taiati un gabarit ceva mai mic din carton tzapan. Ca pentru gratin Dauphinois, frecati peretii terinei cu un catel de usturoi, apoi badijonati cu untura de rata. Taiati cartofii (curatati, se întelege) felii subtiri ca hîrtia, daca nu vreti sa va apuce pandaliile investiti într-o mandolina sau v-slicer, ce vreti, numa sa taie fin) Tapetati terina cu un strat de cartofi, asezonati (am ales un piper lung, mai parfumat si mai putin violent si am renuntat în schimb la nucsoara) Turnati smîntîna lichida, adaugati un strat de foie gras taiat subtire, si da capo pîna umpleti terina pe trei sferturi (terminati cu un strat de cartofi presarat cu aschii de unt sau stropit cu untura de rata) Dati la cuptor 120°C cam 1h30 Cînd suprafata s-a rumenit frumos, scoateti terina din cuptor, înfasurati bine gabaritul de carton în folie alimentara si apasati la suprafata terinei ca sa tasati continutul si sa eliminati catre suprafata excesul de materie grasa. Lasati sa se raceasca apoi dati la frigider pîna a doua zi. Rasturnati terina pe o tava, taiati felii si dati la cuptor 80°C pret de 10-15 minute. Serviti ca antreu cald sau alaturi de o friptura.

Ioana, felicitari si -vorba maestrului- bun venit în club

Maestre, muschiuletul ala arata sublimissim Nu stiu daca se gaseste cu usurinta în România pimenton picante ahumado, altfel spus paprika afumata, dar daca aveti ocazia, luati fara ezitare. Am testat pe o pastrama de piept de rata, a iesit exceptional.

Bai, ce bafta are Dan asta...

Whoaa, ti-ai tras portia de fibre pe luna ianuarie

Evident, amintirea pluteste într-un ulei ideal, dar în realitate exact asta era. Sînt si eu surprins ca ti-am facut asa placere cu asa un marunt lucru P.S. : Data aviatoare pune mai mult sos

Vrem dovezi ilustrate! (îmi permit sa ma erijez în purtator de cuvînt si pentru dragos, sînt sigur ca nu are obiectii fundamentate )

Ma enervez, de ce ti-a iesit mai frumos decît al meu? Felicitari pentru executie, ma bucur ca a fost la înaltime pentru o masa de An Nou si v-a placut

La Multi Ani, fete si baieti. Un an nou cu sanatate, fericire si prosperitate tuturor artistelor si artistilor culinari! You are the best! http://leslivresdegeorgesandetmoi.files.wordpress.com/2011/11/champagne.jpg

Ia numai precautia de a prepara salata cu cîteva ore înainte, ca sa se patrunda un pic cruditatile. Daca ai o mandolina sau un instrument special pentru taiat julien, preparatia e floare la ureche. http://www.home-boutique.fr/upload/20055423.jpg

Poti sa-l înfasori la fel de bine în felii de jambon de Parma, în speck, în sunca de Westfalia, daca vrei sa iasa mai slab. Tin totusi sa precizez ca muschiuletul de porc este foarte sarac în grasimi si în reteta, toata materia grasa provine practic de la pieptul afumat. Cu semintele sînt dubitativ, ma tem sa nu se arda înainte sa se patrunda muschiuletul. În rest ideea cu orezul este foarte buna, dar poti sa încerci de pilda si cu o polenta ameliorata cu ceva Gorgonzola, cu un piureu de legume sau de ce nu, un risotto mai lejer.

Friptura o lasati la cuptor pîna se rumeneste pe toate partile, aproximativ 30-40 minute, depinde de dimensiunea fripturii si de grosimea feliilor de piept afumat. Da, se scoate tava din cuptor si se toarna sosul deasupra fripturii. Dupa care tava se reintroduce cu friptura si sos cu tot înapoi în cuptor. Sau si mai bine, tragi un pic grila pe care ai pus tava, doar cît ai nevoie ca sa poti stropi friptura. Sau daca ai o lingura de sos cu coada lunga, poti turna direct, fara alte manevre, peste friptura. Daca îmi mai vin idei, am sa completez. Sosul astfel turnat se reduce aproape complet (ramîne caramelul acela de pe fundul tavii), de unde nevoia de a-l deglasa cu apa (sau o zeama de carne sau de legume, daca ai la îndemîna), o data ce ai scos friptura din tava.

Foarte lecker! :lol: Doar atentie la sare, pieptul afumat este deja sarat!

Ca tot veni vorba. 1 muschiulet de porc 1 lingura de untura (rata sau porc) sau ulei piept afumat taiat felii subtiri foi de salvie un paharel de Porto sau Madera (sau un Marsala natur ) sare, piper, cimbru, origan Se rumeneste muschiuletul în untura, pe toate partile, la tigaie, se asezoneaza cu sare (lejer) si piper Se dispun regulat feliile de piept afumat, se formeaza o mediana cu foi de salvie, daca va mai ramîn, puneti si peste muschiulet. Dispuneti muschiuletul peste feliile de piept Înfasurati muschiuletul cu feliile de piept, legati cu sfoara alimentara, asezonati facultativ cu cimbru sau/si origan. Asezati într-o tava, dati la cuptor 180°C Între timp, deglasati tigaia în care ati rumenit muschiuletul cu Madera, lasati sa scada la 1/2 si turnati peste friptura Învîrtiti friptura în asa fel încît sa se rumeneasca pe toate partile Sexiunea Deglasati tava cu cîteva linguri de apa si turnati peste friptura Serviti cu tagliatelle sau cartofi fierti natur.

Restaurantul Mignon, heheeeee, ce memorie! Era unul din restaurantele tinute de faimosii frati Chivu, ca si Bolta Rece (la sosea), Select (pe lînga Izvor) si înca un mic restaurant pe aleea Alexandru (tot la sosea). Faimoasa salata era de fapt o salata de morcov, telina si în functie de sezon, andive sau varza taiata fin. Daca puteai sa te boieresti, lista ingredientelor se lungea cu cîteva crevete (maaare lux pe vremea lu' Ceasca) Fitza nu erau cruditatile ci sosul, care era un hibrid de sos "Aurore" si "Remoulade", adica un Remoulade cu cîteva picaturi de ketchup. Reteta sosului Remoulade este adeseori pocita, asa ca am sa încerc sa redau o reteta cît de cît corecta : 2 oua fierte tari 1 galbenus crud 1 lingura mustar de Dijon otet sau zeama de lamîie dupa gust 2 linguri castraveciori murati tocati 1 lingura capere în otet tocate sare, piper, verdeturi tocate fin (patrunjel, tarhon, hasmatuchi) Se amesteca galbenusurile fierte, cel crud si mustarul pîna se obtine o crema, se sareaza, se pipereaza. Se bate ca o maioneza cu ulei, pîna se umfla bine, se acreste usor cu zeama de lamîie sau otet (atentie, mai vin castravetii si caperele!) Pîna aici, ai facut un sos "Gribiche". Se adauga albusurile fierte tari tocate, castraveciorii, caperele, verdeturile tocate. Se rectifica asezonarea (sare, acru, piper) Eh, daca la asta adaugi o lingura de ketchup, obtii faimosul sos pentru cruditati al fratilor Chivu Fratii Chivu, m-ar mira sa mai fie în viata, probabil au plecat dupa vecinul lor, Nichita Stanescu. În locul Mignonului, astazi se afla un restaurant chinezesc.