W Mamadeus Paparotti

Permiti si mie sa sintetizez pe scurt? OK! 1. Inmuiere 2. Procesare (macinare, mixare) 3. Fierbere minimum 10 minute 4. Filtrare (Strecurare) ==> rezulta lapte de soya + okara 5. Reincalzire la circa 80 grade. Se stinge focul. 6. Coagulare (cu ajutorul sarii amare, etc) timp de 10-15 minute 7. Filtrare, presare ==> rezulta tofu Probabil ca nu ai fotografiat sau scris toate etapele din lipsa de timp. Daca totusi ai sarit vre-una ...

Calamari? Numai cine are.

Parca a fost si Pomenire mortilor, nespa? Vin Pastile cu alte mancaruri specifice, dar cat de curand recidivez. Cum spunea un personagiu de-a lui Nea Iancu: Virtus romana recidiva!

Din ciclul: Cateodata le gresec ... bine sau: [b][size=4]1. Sfantul protector al pesto-ului e producator/comersant de parmigiano 2. Sfantul protector al pesto-ului nu culca-te[/b][/size] (e razbunatoriu ) [center]. .[/center] Azi am vrut sa prepar din nou pesto de leurda, contand pe o rezerva de parmezan ce s-a dovedit epuizata. Asta nu putea sa-mi stea mie in cale cine stie ce asa ca am racait din frigider o bucata de branza de burduf de munte. De-aia veche, galben-cenusie ca fildesul imbatranit si aromata. Am folosit arahide crude fara coaja, prajite atent fara ulei in tigaia uscata... Stai sa notez ingredientele si cantitatile aproximative: Ingrediente: Doua legaturi de leurda proaspata. 100 de grame de arahide proaspat prajite 100-130 grame de branza de burduf tare, rasa - versiunea parohial-regionala(asa-i ca-i si prea mult?) de preferat parmigiano reggiano Untedlemn de masline extrafeciorelnic din ochii, circa 100 ml sau pe-acolo. Trei sferturi de lingurita de ceai de sare de mare. Am procesat alunele, am pus frunzele de usuturoiul ursului spalate, scuturate bine-bine de apa si scurtate de coditele albe , branza rasa si untdelemnul. A iesit un pesto de toata frumusetea. Ci siamo! Repede dupa camera foto, schimb acumulatorii caci nu mai aveau mojo, setez aparatul si cand ma introc spre platoul de filmare ... Porca miseria ! Se taiase! Bag seama ca undelemnul de masline nu a legat alianta cu branza mioritica din Marginime. Trebuia sa dreg cumva busuio... pardon leurda, asa ca am repornit procesorul alimentar, am adaugat doua linguri de apa si una de mustar si m-am mirat si eu de ce a iesit. A intepenit mai tare ca caşul Nu-i spun pesto, iaca. Si cred ca face casa mai buna cu painea prajita decat cu pastele cu care in mod sigur nu are de ce purta dusmanie. [center]. .[/center] Tot de la Simona (care acum nu se mai poate apleca dupa buruieni - zice ea) am invatat sa "spal" robotul cu o cana buna de kefir. Ei, la sosul asta, oricat de fundamentalist sa fi si nu-i poti baga nici o vina, decat ca e eventual prea putin. [center]. . .[/center] Puteam sa tac din gura ca in papusoi, dar desi la un moment dat parea sa fie un dezastru, in final am fost incantat de reyultat iar daca va plac si voua aventurile culinare, indrazniti o data sa luati o cantitate de pesto si frecati-l cu o lingurita de mustar. Veti vedea daca se merita sa recidivati. Eu am sa repet, poate chiar si cu aceto balsamico, deoarece imi place mult cand e prezent si gustul acru.

Multumesc din inima, dragilor. Hai, s-o lasam de acum pe la anul, cand o s-o facem şimai (şimai, şimai lata )

La intelegere cu Dumneaei, Shefa am lasat pastele pe alta zi si am primit dezlegare sa gatesc: [center][b]Peste in aburi aromati de legume .[/b][/center] Trei bucati de trunchi de merluciu decapitat, le-am spalat si uscat bine, le-am uns cu miere sarata de lamaie1) si apoi am presarat-pe-a-lor-mor-miiiiin-teeee ale laurilor foi amestecate cu piper verde si leustean uscat - toate macinate. Patru cartofi curatati de coaja si crapati in patru, trei morcovi taiati sferturi pe lungime, un pastarnac asijderea, o felie de telina, o ceapa medie si 5 centimetri de praz, le-am asezat intr-o punga de celofan termorezistent am turnat peste ele doua linguri de ulei de masline, o jumatate de pahar de vin alb si doua-trei linguri de apa. Am asezat pe parterul de legume cei trei pesti, am sigilat punga si am dat cu scobitoarea cateva gauri. Punga am pus-o intr-o tava rotunda cu o jumatate de pahar de apa fierbinte - sa inving inertia termica. Cuptorul era preincalzit la ... la cat stie el - ca nu am termometru. Am lasat 5 minute focul spre maxim pana am curatat prin bucatarie si apoi am redus flacara un pic sub mediu si am lasat sa se coaca la foc mic timp de inca 45 de minute, cand am venit chemat de aburii inmiresmati ai legumelor inabusite si aroma pastel a pestelui. Legumele le-am asezonat cu sare si piper in farfurie dupa ce am pus deoparte o portie mai dietetica (unul dintre pesti nu l-am sarat din start) pentru o vecina ce se chinuie in spital in ziua Luminata de Florii. Nu am facut fotografii caci afara ploua in dujmanie. ________________ 1) Mierea sarat-acra de lamaie, e fluidul acela aromat si vascos, de consistenta mierii ce se formeaza in borcanul cu lamai murate.

Multumesc. Te-am trecut pe lista

Stiu ca urmatoarele nu fac parte din repertoriul traditional italian, insa fac cu siguranta parte din repertoriul PRIMAVERII Ce parere ai de pasta aglio selvatico(leurda), olio e peperoncino ? Nu am ardei iuti proaspeti, dar am citit cu bucurie pe net ca prima optiune pentru pasta aglio e olio sunt fulgii de ardei iute rosu uscat,(la cautarile in limba engleza) care nu-mi lipsesc de cand am pus pe sfoara la uscat in octombrie 2 kg de iuţici. Leurda tocata ... fideluta am de gand sa o adaug chiar la sfarsit in locul patrunjelului (de care am aflat tot acum pe Wiki) si nu voi renunta la aromatizarea uleiului cu cei doi catei de usturoi. Cu pesmetul de care am citit pe net ma mai gandesc Nu mai vine odata dimineata ? :D

Ciuperci umplute la cuptor. Versiunea de post (picioarele ciupercilor tocate, praz, leurda, un cremwurst vegetal, okara, tofu, patrunjel, leurda, piper, sos de soy(a) - toate calite) [center]. . .[/center]

Multumesc mult Maya, pentru frumosul cadou pe care mi / ni l-ai facut Reteta, mancarea si fotografiile tale sunt epice! :P (ai devenit un pic ... monotona si previzibila prin perfectiune) Stiam reteta ta si cele de pe net. Eu m-am abatut un pic de la ea, nu foarte mult, in functie de gusturile familiei. Dupa ce am prajit foarte bine bucatile uscate si pudrate cu faina am scapat in grasimea incinsa o lingurita de fructe de chimen si o jumatate de lingurita de boabe de piper alb abia sparte si le-am lasat sa sfaraie 30 de secunde inainte de a turna apa. [center]. .[/center] Caramelul de pe fundul oalei se transforma cand turnam apa in culoarea aceea ce bate de la distanta colorantii si aditivii supelor din plic. (Prima mea experienta cu Ochsenschwanzsuppe din 1985 a fost din plic, acasa la o buna prietena sasoaica din Vurpar / Burgberg. De atunci tot incerc sa repet experienta gustativa.) Acesta - culoarea autentica - a fost si motivul pentru care nu am pus (de data aceasta bulionul din rosii). In capsula pentru ceai imersata in oala mai aveam o frunza de dafin rupta bucatele, doua boabe de enibahar sparte in jumatate, si frunze de telina uscate mototolite sa incapa - in lipsa momentana a patrunjelului. Sarea se pune de la inceput - invers ca la friptura - pentru a extrage din carne sucurile, implicit gustul si aroma si a le dizolva in supa. Trei ore am lasat la fiert la foc mic. Lasa-i sa li se faca foame ca lumea! Din acest motiv nu am pus leguma la fiert sau calit de la inceput - noua ne plac intregi, nu tocate si mai al dente - decat in ultimele 40 de minute. 4 morcovi, o felie de telina, un pastarnac, o ceapa rosie intreaga. Dupa mine, ceapa prajita "tocaneşte" gustul si ecraneaza intr-o oarecare masura aroma vitei cu os. Merge de minune la modul ardelenesc-sasesc si cu tarhon de la borcan - dar nu exagerat - si cu un ardei iute murat langa farfurie. Deasemenea, nu am dezosat carnea. Noi, in familie, bucatiile de os le servim primele, fierbinti si presarate cu un praf de sare. Roadem la ele pana suntem manjiti de la o ureche la celalta. Apoi ne delectam cu zupa. Carnea moale si zgarciurile gelatinoase nu au echivalent in excelenta gustativa decat poate oasele cu maduva aburinda, coapte la cuptor. [center]. .[/center] Bobocii cu care am ornat sunt de leurda. V-am spus. Nu aveam patrujel verde. @Piscotel & Mariette Nu va lipsiti de experienta supei daca nu gasiti coada. (La noi se sacrifica animalele luni la macelarii asa ca ma prezint marti dimineata devreme sau luni seara)Se pot inlocui cu piept de vita mai slab si musai cu os.

Dragi prieteni: maya; Nico-Vya; mona; dani_ela; mamistef; stella; Geany; mariette; raluca elena; MIMI; Doriana; Olgutza; Eataly; Puiu; Piscotel; Giorgiana; Foxy; moatza; Lapona Enigel; Bonicelli; nane; zoazorel; yoyo; Narnia;julix_2007 Cumpana celor paş'opt de ani - ca rivolutia bonjouristilor - am trecut-o in bucurie si datorita faptului ca v-am simtit alaturi de mine toata ziua. Va multumesc pentru urarile calduroase si ridic paharul in cinstea vostra impreuna cu faimosul torero de Granada - Escamilio - care a raspuns curtoaziei lui Carmen si gastii boheme cu: [center]"Votre toast, je peux vous le rendre" ceea ce intr-o traducere [c]academica ar insemna: Retziproca ! Ole! . http://www.youtube.com/watch?v=OOAai1s4kX0 .[/center]

Sunt sase zile de cand nu-mi lipseste in nici o zi. De ieri am si stevie. Nu mai stiu ce sa aleg dintre buruienile din camara

Eu am o colectie de 18 bricege si in curand e ziua mea

Off topic, dar tot pe verde: Dar din papadie facem pesto? (in timp ce tastez rontai prima mea salata de frunze de papadie de anul acesta)

Draga Miha, Pana la urma am obtinut o poza doua cu supa din coada de bou, dar nu cred ca am topic unde sa o pun. Stiu ca ai scrisa undeva reteta ta si ca daca o sa faci un topic si aici asa cum te rog frumos, nu o sa ma dai afara in ploaie. Sar'mana

Si mi-a fost gura (g)aurita Voala-de-te-uita: Piure de "spanac" din frunze de ridichi link aici: . .

[center]"Piureul de spanac" din ...frunze de ridichi - nu a costat aproape nimic -[/center] Dar nu asta a fost motivatia acestei aventuri culinare. [center]. .[/center] Despre valoarea culinara a frunzelor de ridichi am aflat in 1986 din cartea doctorului Jeam Valnet: Tratamentul bolilor prin legume, fructe si cereale. La sfatul lui le-am introdus inca de atunci intr-o supa de legume si le-am descoperit si savoarea. Despre mancarea din cozi de spanac ne-a vorbit Maya. Despre "Soupe de fanes de radis" am sa-l invit pe Alexandre sa ne vorbeasca - daca o sa binevoiasca. Daca nu am sa o fac dupa indicatiile gasite pe net. Azi am dus experimentul la urmatorul nivel. Am preparat "piureul de spanac" din frunze de ridichi. Reteta? Ce reteta? Toata lumea stie cum se face un spanac, nespa? - Baspa! Ingrediente: Frunze proaspete si verzi de la 4-5 legaturi de ridichi rosii Catei de usturoi. 3-4 la numar. Voi. Eu pun la modul manelist:"Fara numar, fara numar" 25 de grame de unt - Untdelemn in varianta vegana/de post 25 de grame de faina 300 ml de lapte (sau supa de legume, sau apa in care au fiert frunzele) Piper proaspat macinat O lingurita de sare O lingura de suc de lamaie (optional) Mod de preparare: Frunzele se grijesc de cotoare. Daca sunt fragede merg si acestea. Se spala in noua ape. Sau mai putine. In timpul acesta apa din oala a dat in clocot. Se blancheaza frunzele cateva minute. Doar cat timp preparam bechamelul. Mie nu-mi place terciul de clorofila cu membranele celuleor sparte, vitaminele degradate si aroma frunzelor dizolvata in apa. Apoi se imerseaza frunzele intr-o mare cantitatate de apa rece. Ideal a fi cu gheata, dar nu suntem acolo ca sa va controlam. Frunzele pastreaza o frumoasa culoare verde, parca mai intensa ca atunci cand erau fresh. Le punem la scurs cat mai bine, si nu aruncam chiar toata apa in care au fiert frunzele. Poate ne mai trebuie ca sa "lungim" mancarea daca este nevoie in cazul preparatului de post. Se toaca bine frunzele sau se mixeaza. Mixerul-stick e de nadejde si aici. Preparati un bechamel mai groscior, incorporati frunzele tocate, omogenizati si lasati sa dea in clocot doua minute. Asezonam cu piper alb sau verde proaspat macinat. M-ati intrebat daca am uitat de sare? Catusi de putin. Zdrobim cateii de usturoi intr-un mojar. Daca avem. Cine nu are sa foloseasca un castron de portelan sau emailat si sa nu vina data viitoare fara mojar ca nu-l primesc la ora. Reiau. Cateii de usturoi se zdrobesc si se freaca cu sarea in mojar pana obtinem o pasta fina. Daca i zdrobim in presa direct in "spanac" la incidenta cu temperatura ridicata a acestuia "carnaciorii' de usturoi se umfla si devin vizibili. Nu vrem asta. Le vrem doar gustul. Peste alifia de usturoi punem cateva linguri de piure de frunze fierbinte si omogenizam bine. Astfel nu ramane "picior" de usturoi pe peretii mojarului, apoi se rastoarna continutul peste preparatul fierbinte din vasul in care am gatit. Mojarul se linge Serviti cu ce va place, sa aveti pofta! [center]. .[/center] Trebuie sa fi degustator profesionist ca sa simti o diferenta substantiala fata de piureul de spanac. Nu te lasa usturoiul . Eu am prestat azi varianta de post si i-am plasat-o Dumneaei drept spanac cand s-a intors de la lucru. A mancat cu bogdaproste si vreau sa va spun ca pe cat e de buna gospodina, pe atat e de traditionalista si conservatoare in bucatarie mai ceva decat un tory britanic cu umbrela si melon. Maine i dau sa citeasca topicul, dupa ce mananca si deseara.

Nuuuuuuuuuuu!!!! Ai gresiiiiiiiit ! Ce se este oare?

Maya, Nico, Adriana, Raluca, Ioana et C-nie la scena deschisa! Probabil ca azi nu voi avea fotografii, caci va fi gata doar pe la ora 15 si nu am lumina buna de loc, dar tin sa va anunt ca in oala imi bolboroseste o supa din coada de vita epopeica. Deja culoarea e impecabila. Bruneta natural (fara sampon-vopsea-permanent ), iar mirosuuuul ... Si cum am fost la piata am in camara si cateva pungi pline cu: Urzici Leurda Stevie (dedicata lui Puiu ) Asa ca dupamasa va fi cam verde la mine prin oale.

Go for it! Si apoi share-uieste cu noi. Eu il gasesc doar la magazine pardon un magazin de produse naturiste si e de doua ori mai scump ca soya. De ce nu am si eu drumuri ca ale tale? Permiti macar sa-l naşesc eu in avans? Bofu

[color=#0000FF]Motto: Laptele s-o covasâtu, Hai ha! S-o covasâtu! Mândrele m-o părăsâtu, Hai ha! M-o părăsâtu![/color] Pai am spus cam tot. Kefu = kefir de soya Am avut pitici pe creier cand am facut prima data tofu, si am observat ca laptele de soya face caimac. M-am intrebat daca nu se si acreste. Se! Mi-a raspuns internetul. Sogurt sau Yofu sunt denumiri comerciale pentru preparatele facute prin insamantarea laptelui de soya cu starter de iaurt. Kefu © denumire pe care nu am omologat-o inca, este laptele de soya in care am introdus cateva colonii de kefir. S-au pus la treaba in cateva ore si dupa nici doua zile, am baut primul borcan de Kefu. L-am baut, mi-am sters mustata si mi-am adus aminte ca nu am facut o fotografie. Nu are gustul "beany" - fasolos ? - de care face vorbire net-ul. E acrisor dar si acidulat datorita dublei fermentatii - lactice si alcoolice. Gustul de lapte de soya e mai putin decelabil. Nu e chiar asa de legat ca si kefirul din lapte de vaca sau capra insa am citit ca se poate ingrosa cu o lingura-doua de amidon desfacut in apa si adaugat la fierberea laptelui de soya (vezi topicul Tofu) Culturile de kefir au prosperat si in acest mediu si s-au dezvoltat. Am dat sa le arunc, dar citind pe net despte kefir, am vazut ca se dezvolta si in suc de fructe. Ati ghicit. Am inceput un nou experiment. Cu suc de mar. Sper sa revin dupa weekend daca voi avea timp de procesat o noua transa de soya. Anyway, ail bi bec! Am doar poza de a doua zi dimineata: [center]. .[/center]

Parca l-am vazut odata pe sir Jamie (Oliver) facand paine intr-un ghiveci de flori.

In momentul de fata in frigider am branza,( brazda, barza, viezure, Mures - la modul geto-dacic ): Cas de capra. Telemea light (nesarata) Branza de vaci Branza veche de burduf (oaie ofcors) Branza framantata in congelatoriu ceva cascaval Brie Camembert si homemade-facut-in-casa Tofu Tofu marinat P.S. Intr-o existenta anterioara am fost soarece intr-o fabrica de branza unde le-a murit pisica

[i][b]Ioţ [/b][/i](io iţi) culeg o straiţă de urzici, cat ai spune auci! Tum (tu-mi) culegi la randul tau niste somon?