Carmella

La chestiuni tehnice legate de torturi nu pot sa dau sfaturi, dar din punct de vedere estetic m-as transforma, in locul vostru, intr-un consilier pentru cei care va cer executarea unor asemenea produse. Ideea cu crucea infipta in tort mi se pare macabra, o fi crucea si simbolul crestinatatii dar e si al mortii, or la botez cred ca ideea e alta. Al doilea tort mi se pare mult mai potrivit, botezul e un motiv de celebrare a vietii si de implinire religioasa, poate fi simbolizata altfel decit prin cruce si cadelnita. Un verset din Biblie, o simbolizare a inceputului prin pasarele, floricele, culori pastel etc mi se pare foarte potrivit, dar atitea elemente religioase pe un tort mi se pare ca nu au ce cauta si il transforma intr-un mare kitsch.

Ce amintiri mi-ai activat Ce seri magice erau cele de luni in care ascultam teatru radiofonic...

Uite reteta dupa R.A. Roman, luata cu copy / paste dintr-o varianta electronica a cartii lui: „Întocmai cum trebuie sã ai cârnați de Crãciun și pascã de Paști, tot astfel la Sf. Petru trebuie sã ai alivenci. (Elena Niculițã Voronca – „Datinile și credințele poporului român“) În pronunția moldavã, cuvântul mã înduișeazã pânã la lacrimi și mã face sã-mi doresc alivenci tot restul vieții. • 6 ouã • 250 ml smântânã • 150 g fãinã • 200 g mãlai • 50 g unt • 25 g unt (pentru uns tava) • 250 ml lapte • 100 g pesmet fin • 1 lingurițã sare (dacã nu pui telemea) . • 1 kg brânzã de vaci (sau juma de vaci și juma’ telemea submoderat sãratã) • Se frãmântã brânza pânã se face cremã • Gãlbenușurile se separã și se frãmântã cu brânza • Acum torni smântâna, untul și sarea și frãmânți sã iasã alifie • Adaugi treptat mãlaiul care a fost frecat bine cu fãinã și nu stai din frãmântat, cã nu e bine; aluatul se va întãri oarecum dacã nu frãmânți cum trebuie • Îl lași sã se odihneascã, nu i-a fost ușor nici lui, dar nici ție • Bați frenetic albușurile, pânã se fac troian • Ungi o tavã cu unt și o presari cu pesmet • Frãmânți (iar!?) aluatul cu albușurile, pânã se acceptã pe deplin, pui în tavã și dai la cuptor, pânã se rumenește Se taie felii, se oferã cu smântânã și Țârțârã (Frâncușã) de Cotnari transparentã și acidã, cã se potrivește bine sã-nceapã masa în voioșie luminoasã și joacã tinereascã nevinovatã Edit de-o poza, asta prima mea alivanca

Un fel de cheesecake cu malai, uite mai jos https://forum.artaculinara.ro/topic/312-alivanca-moldoveneasca/ Eu am facut dupa reteta lui R.A.Roman pina la urma, o s-o caut sa ti-o scriu si aici, am repetat-o de multe ori dup-aia si am combinat cind cu smintina, cind cu dulceata, ca la papanasi

Stiu ca atunci cind am cautat (si am gasit) eu reteta de alivanca scria la ingrediente "faina de malai", dar eu credeam ca e malai obisnuit asa ca am pus malai, apoi am aflat ca e altceva. Poti sa incerci ca e buna tare alivanca

Parerea mea personala e ca-i cauti cam mult in coarne lui tati, si culmea e ca ii spui "tati" si nu "ala micu", cind de fapt rolurile cam astea par sa fie, adica tu sa fii "mamica" lui N-am auzit de atitea pretentii culinare la o singura persoana. Sper sa nu mi-o iei in nume de rau

Si eu fac ca mama ta, Piscotel, le fierb intr-o zi, le racesc la frigider, iau grasimea si le mai fierb o data a doua zi. Asta cu grasimea e primul motiv, mai simplu de-atit nu cred ca poti sa o elimini aproape in totalitate, si am incercat nenumarate metode. Al doilea motiv e ca pot sa-mi dau seama cit de tare se vor prinde, chiar daca proba o fac chiar din prima zi, cu scos o cantitate mica intr-o farfurie si pus la frigider sa vezi ca sint suficient fierte. Daca consistenta e inca "prinsa dar se rupe", mai pun un plic sau 2 de gelatina. Cu ceva timp in urma aveam "o jena" cu gelatina asta, dar acum mi-a trecut. Oricum gust iese destul din ce pun la fiert, asa ca macar sa ma bucur de zeama aia care e de fapt partea cea mai atragatoare a raciturii De cind am bila cu sita mi-am usurat enorm munca cind fac racituri, nu mai e necesara decit o strecurare rapida printr-o sita in care pun si un tifon, dar nu mai trebuie sa pescuiesc legume si condimente de prin oala, le pun de la inceput la fiert, la sfirsit scot bila si gata. Asta fiind invocata bila: si continutul ei, puteam sa pun chiar mai multe chestii acolo, dar n-a fost necesar pentru cite racituri am facut eu. Ceapa, morcov, usturoi, condimente

Splendid, atunci cind mai iau brinza de burduf o incerc si eu. Daca ai rabdare s-o maninci dupa ~12 ore de stat la frigider dupa preparare, sa stii ca e si mai buna. Am mincat azi ce a ramas de ieri si mi-a placut si mai mult. Azi am facut alta tura in care am pus si putina boia iute.

Eu l-am luat de la Carturesti, dar poti intreba si la alte magazine cu ceaiuri.

Am facut banana curd si e fantastic de bun. A iesit cam dulce dar de 10 ori mai parfumat decit o banana cruda, probabil pregatirea termica ii potenteaza gustul. E perfecta pentru o crema de tort, la asta am si vrut s-o folosesc dar am renuntat sa mai fac si l-am folosit ca garnitura la panna cotta.Saptamina viitoare fac sigur un tort cu blat de bezea la care un strat va fi crema de lamiie (de fapt foarte asemanatoare cu lemon curd-ul dupa cum spuneam mai sus) si unul de banana curd.

Am cautat un subiect cu cafea si n-am gasit, asa ca am facut unul. In calitate de mare iubitoare de cafea, zic si eu ca toti dependentii "nu ca nu pot sa ma las, dar imi place". Chiar imi place. N-am idei fixe "nu beau decit cutare cafea", beau din toate felurile, de la cafea la ibric la espresso, ness, cappuccinno, decofeinizata, frappe etc. In cursul saptaminii lucrurile se desfasoara asa: dimineata imi fac un ness cu apa calduta ca sa scutesc din timpul de fierbere si de racorire necesar cafelei. In cursul zilei beau cafea filtru la serviciu, apoi pe unde ma mai deplasez ma mai servesc gazdele cu cite o cafea de diverse feluri, pe care nu le refuz. In general lumea bea cafea buna, nu am lasat de multe ori cafeaua in ceasca Simbata si duminica, acasa, ma rasfat si imi fac cafea turceasca sau moka express, nu am filtru de cafea electric, nici espressor, am doar un ibric cu 3 compartimente care se pune pe aragaz, un compartiment cu apa, unul cu cafea iar in cel de-al treilea se stringe cafeaua gata facuta dupa ce apa vaporizata a trecut prin cafeaua macinata... sau asa ceva. Azi am zis sa incerc ceva nou, ideea venindu-mi dupa ce am incalzit apa pentru ness intr-un ibric in care am facut ceai "afumat". Se pastrase aroma de afumat, dar prea putin pentru gustul meu, asa ca am facut un ceai slab din cel afumat, pe care l-am turnat peste ness. Ness-ul si ceaiul afumat Ceaiul infuzat 1 minut jumate doar cit sa-si lase aroma de fum, nu si taria ceaiului O lingurita de ness in ceasca Ceaiul strecurat, foarte cald dar nu fierbinte, turnat deasupra Si un nas plimbat pe deasupra cestii ca sa prinda toate aromele

Am facut azi pentru "micul dejun" de la ora 13 liptauer din brinza de burduf subtiata cu smintina dulce, ceapa toacata si chimen. Mincat pe piine prajita. De liptauer am auzit acum 2 saptamini la o prietena, ea pregatise si mi-a placut foarte mult. Vad ca se pot face multe combinatii http://en.wikipedia.org/wiki/Liptauer

Dar, concret, copilul tau este atit de infundat tot sezonul de iarna incit sa-i pui atita ser fiziologic in nas in fiecare zi? Mi se pare enorm si pentru un adult, chiar daca e "doar" ser fiziologic. Poate sa spuna asta si 100 de pediatri, eu nu cred ca trebuie sa faci asta oricum, ci ca serul trebuie folosit doar "la nevoie".

N-am auzit niciodata de recomandarea asta daca copilul nu este racit sau daca n-are nasul infundat. Ati discutat undeva despre asta? Pentru ce "este recomandat"?

Pentru mai multe motive (pareri personale): unul fizico-chimic - continutul lor e mai lichid decit al celor de crap, de stiuca sau a altor icre care "se freaca". Apoi motivul social, sau "de statut": se merge pe ideea ca frecarea icrelor se face pentru inmultire, deci ar fi culmea sa vrei sa inmultesti cu ulei un produs atit de exclusivist. Pescarii si cei care dispun din belsug de icre de crap, de stiuca etc, le maninca doar foarte putin frecate cu ulei, cu explicatia, foarte plauzibila, ca vor sa manince icre si nu ulei. Sau le freaca pina se albesc destul de tare si la sfirsit mai adauga o lingura de icre nefrecate pentru mai mult gust.

Am uitat sa raspund la intrebare Am primit-o de la prietenii nostri odata cu trecerea in noul an, dar o sa caut sa vad daca se gaseste prin magazine.

Instantaneu, fara gluma. N-o fi foarte "medical", dar decit sa ma zbat cu orele tinindu-ma de burta, mai bine ma "sacrific" cu o palinca, horinca... Mentionez ca nu sufar de vreo boala de stomac, e doar o durere ca am mincat ceva nepotrivit. Adica recomand metoda asta doar celor sanatosi.

Ce cafea, ce fructe?!... dupa ce-ati vorbit de vita cu sos de ciocolata numai acolo ma gindesc

Daca faci analiza laptelui de mama cred ca si asta contine sare. Nu e vorba de ceea ce intervine o data la 2-3 luni in viata copilului si mai ales in cantitate atit de mica, ci de adaosuri zilnice obisnuite in alimentatia lui. Multi oameni inca mai cred ca un copilas de 6 luni poate sa manince sarmale din farfuria parintilor, sau ca un copil refuza mincarea pentru ca "nu are gust", asta insemnind ca e nesarata. O picatura de ser fiziologic iti garantez eu ca nu-i face nimic rau

Era sa ma culc si sa nu va zic ce-am baut eu in seara asta, jumate de placere, jumate ca ma durea stomacul si stiu ca intotdeauna imi trece cu palinca... azi horinca si in toi (indelung cautat)

Tre sa ma duc la piata sa cumpar o rata... O s-o visez la noapte, sint convinsa. Plus sabayonul ala Asteptarile nu ne-au fost inselate, ne-ai delectat iar pupila si papila cu chestii deosebite, felicitari

In toate cele 28 de pagini pe care nu le-am citit poate vi l-a pus cineva pe pustiulica asta, dirijor

N-am urmarit-o si in alte situatii decit cele in care ne-a condus intimplarea, dar am petrecut destul de mult timp impreuna si nu am vazut-o mincind decit fursecuri, napolitane, pateuri, placinte de patiserie si sandwich-uri. E cel mai radical caz pe care l-am vazut eu, dar mai cunosc persoane care au avut foarte mult de suferit de pe urma a ceea ce numeam "obisnuite alimentare". Probabil ati vazut si voi copii obezi la 4-5 ani, adulti deveniti obezi pentru ca au fost supraalimentati de mici si au ramas cu acest obicei. Acum un an am vazut un copil de vreo 6 sau 7 ani care plesnea de gras ce era, si va asigur ca nu sint exagerata, nu era grasun ci obez intr-un grad foarte avansat. Iesea dintr-o "alimentara" cu maica-sa si o vad ca scoate din sacosa o punga de chipsuri si o cutie de Cola si i le da. Am avut asa un impuls puternic sa ma duc la ea sa-i spun ca e o crima ce face, copilul ala e condamnat nu numai fizic la o viata plina de probleme de sanatate, dar si la suferinta psihica, la toate mistourile la care copiii de talia lui sint supusi. Am depasit cu mult aria subiectului, dar ideea era ca ce oferim copilului, de la mingiieri la mincare, inca de cind se naste, are efect asupra lui, influentindu-i alegerile de mai tirziu.

Cred ca ideea e ca daca ii dam copilului iaurt devreme, de exemplu, copilului ii va placea sau va uri toata viata iaurtul? Eu sint convinsa ca da, alimentatia copilului din perioada de copil mic ii influenteaza hotaritor preferintele culinare. Mai mult decit mincarea in sine, obisnuintele de alimentatie pot influenta adultul de mai tirziu. Am intilnit oameni mari care au ajuns sa urasca mincarea si mesele in sine pentru ca parintii le-au bagat pe git ce feluri de mincare considerau ei ca sint necesare pentru copil, sau masa se desfasura mereu cu scandal pentru ca tot parintii nu erau multumiti, cantitativ, de cit minca copilul. Am cunoscut o doamna care, odata devenita adulta, a refuzat sa gateasca vreodata ceva, oricit de mic, pentru ca toata copilaria ei a fost marcata de "nu te ridici de la masa pina nu termini tot ce ai in farfurie". Visul ei era sa cresca mare si sa manince ea si toata lumea din jurul ei ciocolata si prajituri Sotul ei stie de trauma ei (si n-o sa pun cuvintul trauma intre ghilimele, pentru ca chiar e o trauma, un abuz din partea parintilor, oricit e bine intentionati or fi fost ei) si nu i-a pretins niciodata servicii culinare, el isi face singur cite ceva de mincare iar ea maninca ciocolata si prajituri toata ziua.

Si mere Iar ardeii iuti ii punea pentru a iuti toate celelalte ingrediente, nu ca sa-i manince pe ei ca atare. Pe astia chiar ca-i punea separat, in sticle de lapte cu gura larga si avea si scula speciala pentru a-i scoate, un cirlig lung cu virful ascutit