Carmella

Spectaculos finalul Imi place si foaia aia din caietul cu retete

Mi-am croit si eu meniul pentru Paste si chiar daca inca n-am facut nimic, sper sa le pot face in seara asta, miine si poimiine. Am asteptat pina azi ca inca nu eram hotarita daca inserez mielul in meniu, ca ce vazusem pina acum era kîhhh Aseara am luat jumatate de miel de la Real, plus toate maruntaiele si invelisul pentru drob, toate arata foarte bine. Meniul pare greu la propriu, figurat, gospodareste dar si dpdv medical, dar e o data in an Pastele, asa ca nu o sa mai avem prea curind pe masa toate astea. In plus, toate preparatele le fac in cantitati mici, astfel incit sa avem doar pentru aceste 3 zile de sarbatoare, pentru noi, 3 persoane, plus eventuali musafiri. Asortez salate si alte ajutatoare care sa nu faca preparatele sa pice greu la stomac, ficat si alte bile Asadar: - Ciorba de miel - Drob - Sarmale (porc in foi de varza) - Friptura - Oua rosii (normal ) - Cozonac - Pasca - Ciuperci sote ca garnitura la friptura si (poate) niste cous-cous - Tzatziki - Hrean ras cu sfecla rosie (ptr oua, drob si friptura, in loc de mustar... cum sa-i zic?! dressing?) Edit: si multe verdeturi, salata verde, ceapa si usturoi verde, ridichi...

Ce poze de revista Eu leurda n-am gasit niciodata in piata, unde vad ceva verdeturi mai si intreb dar nu stie nimeni... nu se cultiva pe-aici

Zerda, cum sa nu permit?!? Chiar iti multumesc pentru contributie arata foarte bine sarmalele tale. Vad din poze ca merg impachetate (rulate, invirtite, impletite, am auzit toate variantele ) in toata frunza de stevie, chiar ma gindeam cum s-o proceda, ca nu am participat niciodata atunci cind le facea soacra-mea. Nane, eu fac sarmale cam de 2 ori pe an, de Paste si de Craciun. Eu chiar nu sint fan, dar si mama si soacra imi opresc mereu varza "de sarmale" din varza pusa de ele la murat. Varza de sarmale inseamna verze de-alea cu foi mari, subtiri, transparente, fara multe nervuri, usor de minuit si din care ar iesi niste sarmale de nota 10, dar pe care eu o maninc facuta salata cu ulei si putin piper ca asa imi place mai mult ca sarmalele Ma intreaba dup-aia "cum au iesit sarmalele?", zic "pai n-am facut sarmale, am mincat-o asa" si incep sa se caineze "pai eu ti-am dat varza de-aia buna, of, of", na, daca nu ma intreaba "ce fel de varza iti trebuie?", eu ce sa le fac Daca te uiti atent si in pozele mele au foile alea niste cotoare... probabil atunci am luat varza din piata, ca ma renegasera mamele

Geany, soricelul tau poate ridica nivelul oricarui restaurant, iti dai seama ca nimeni nu s-a mai uitat la ce e imprejurul lui ca acapareaza toate privirile Am revenit la subiectul asta cu un mare ASA NU! Desi mi-am zis sa tin minte si alta data sa nu mai trec pe-acolo, normal ca am cam uitat si acum vreo saptamina si ceva, iesiti la o scurta plimbare, ne-am oprit la Acapulco, din Eforie Nord Pacat de "panarama" (vorba lui Geany) pe care o au, sint chiar pe malul marii, o priveliste superba, o cladire foarte frumoasa, intretinuta din ce in ce mai de poleiala, cu niste ospatare de-alea care-ti trintesc repede meniul pe masa si se intorc cu pixu' si carnetelul batind din picior sa le zici mai repede ce vrei. La ora 5 dupa amiaza ciorba de burta "nu mai este", ok, zic sa iau o inghetata Malaga, ca scria in meniu ca au. 10 lei/ bucata, zic si eu ca la pretul asta o fi ceva de soi, ca scria ca e cu stafide deci nu ma inselam, era inghetata de rom cu stafide ca asa stiu eu ca e Malaga, ma gindesc eu ca poate se aprovizioneaza de la Betty, o inghetata excelenta si deja salivam la gindul ca vine repede-repede. Si vine inghetata o bula de inghetata de vanilie (una! adica 1), cu multa frisca de-aia vegetala aerata la maxim care si incepuse sa se lase, cu un toping de ceva verde si ceva ciclam, si niste stafide uscate aruncate pe deasupra frishtii. 'ai de mine, am crezut ca lesin, aia era masa mea de seara, nu mai aveam voie sa maninc nimic pina a doua zi. O chem pe fata care ne servise si-i spun ca am vrut inghetata Malaga, care eu stiu ca e cu rom si stafide, iar ea mi-a adus inghetata de vanilie. Zice "asa e la noi Malaga". M-a lasat cu gura cascata, ca de fapt asa face tot circiumarul pus pe scos bani, scrie "calamar cu sos de homar" si il intrebi care parte din homar s-a pus la sos si-ti zice ca nu, ala e sos pentru homar, parca tot aici am citit intimplarea sau am auzit-o la radio. Oricum asta nu e o intimplare izolata, e doar cea mai proaspata, de fiecare data cind am mers acolo am iesit promitindu-ne ca nu mai calcam, dar cum memoria functioneaza prost tot mai cadem in pacat

Mai intii trebuie sa zic ce amuzata am fost de "acilea te loghezi - baga numele si parola" Nu ma mai logasem de mult de pe calculatorul pe care sint acum si a aparut mesajul nou. Vad ca din ce in ce se string mai multe provocari, mai multe sarmale in cuib, mai multe feluri de frunze, toate suna interesant. Si, desi am zis ca nu le mai fac prea curind, parca vad ca le execut chiar de Pastele asta. Am varza pina acum, foi de vita se gasesc, de hrean cred ca da, capsuni si tei cred ca nu inca, dar se poate improviza cu altceva. Soacra mea face in stevie si ies foarte bune

Multam! Geany, sint pe-aici chiar daca nu dau multe semne Sper sa am timp sa rasfoiesc si eu pe indelete forumul sa vad ce ati mai facut bun si sa imi fac si eu meniul de Paste

Nu am poze foarte multe din timpul prepararii acestor sarmale, dar fiind totusi suficient de masochista ca sa pastrez citeva "amintiri" din timpul creatiei, mai mult ca sa nu mai imi vina sa ma mai apuc vreodata, m-am hotarit sa pun reteta de "cuiburi", o reteta gasita ca descriere sumara pe un site apoi fundamentata teoretic in cartea lui Radu Anton Roman, Bucate, Vinuri si obiceiuri romanesti. Cine vrea reteta originala o poate gasi, deci, in acea carte. M-am gindit ca poate vrea cineva sa le includa intr-un meniu special de Paste, garantez efectul de WOW Ideea este ca se fac (in original) cite 5 feluri de sarmale cu diverse ingrediente, fiecare in felul ei, apoi se unesc aceste 5 intr-o frunza mare de varza si se fierb asa. Rezulta un efect combinat de gust, aspect, noutate etc, pe care daca aveti grija la invitati acestia o vor aprecia Ingredientele in reteta originala erau asa: porc, pui, miel, vita si ciuperci. Eu le-am facut de un Paste, unde era plin de miel in toate preparatele, asa ca am facut cuiburi de 4, doar porc, pui, ciuperci si vita. Compozitiile le-am facut si dupa ceva indicatii gasite in carte, dar si dupa inspiratia de moment si gusturile traditionale din familie. Umplutura de porc a fost facuta exact ca sarmalele normale, carne tocata, orez, ceapa, putin bulion, condimente: Apoi compozitia de pui, facuta din piept de pui tocat cu cutitul, ardei gras rosu dat pe razatoarea mare, patrunjel. Compozitia de vita, facut din carne de vita tocata, iaurt gras si menta. Compozitia de ciuperi a fost mai greu de manevrat, devenind foarte suculenta la un moment dat. Am pus in ea (se vede si in poza), ciuperci tocate cu cutitul, morcov dat pe razatoare, verdeturi si la final un ou. Toate compozitiile gata pregatite, numa bune de bagat in foi Se fac sarmale cu fiecare umplutura si le pui separat ca sa nu le incurci intre ele Ma rog, aproape toate, se vede ca pe cele de ciuperci le-am facut exact cind le bagam pe toate in foaia cea mare ca erau cam greu de tinut mai mult timp deci se baga cite una din fiecare tip intr-o frunza mai mare, si se formeaza o noua sarma Care cuiburi apoi se pun (musai ) intr-o oala de lut, se acopera cu apa amestecata cu putin bulion si se baga la fiert in cuptor, la foc mic, citeva ore Eu le tin intre 3 si 5 ore la cuptor, in genul asta de oala nu se ard niciodata, sint doar asa cum trebuie sa fie sarmalele, adica "se topesc in gura" Sau daca cineva le prefera "portrait", avem si modelul asta Sectiuni astept de la voi

Eu nu le arunc pina nu le sparg si le miros, asta daca nu au trecut proba cu plutitul. De multe ori data de pe ele e mult prea devreme pentru aruncat, isi iau si producatorii masuri de precautie pentru eventualele reclamatii, dar nu sint stricate chiar la data aia scrisa pe ele. Eu le pun mai intii asa intregi intr-un ibric cu apa: 1. daca se ridica la suprafata (semn ca nu sint foarte proaspete) le incerc sparte, unul cite unul mai intii intr-un pahar, apoi le amestec si fac omleta sau altceva cu ele asa sparte. 2. Daca se duce oul putin la fund in apa din ibric il folosesc la orice, inseamna ca nu e chiar asa de vechi.

Geany, merci, dar nu stiu pentru ce Tu meriti aplauze pentru reteta asta

Pentru asta felicitari aaa, chiar aveam de comentat la "cronica" aia cu recomandari sau critici, ca e un mare restaurant in Constanta, se cheama Marco Polo, unde in meniu chiar scrie "toate felurile au garnitura de cartofi prajiti"!!! (nu mai stiu daca scrie "feluri" sau altfel), deci...

Ce cadou frumos (si valoros) ti-a facut prietena ta, Adriana! Mrs Beeton era cartea de capatii a gospodinelor din Anglia. Nu stiu daca exact editia pe care o ai si tu are, pe linga modalitati de preparare a mincarurilor si o parte tehnica, cu "cum se impaturesc servetelele", "tipuri de pahare" etc. Tare mi-ar placea s-o rasfoiesc

Sefu, sincer vorbind si foile mele aluneca de multe ori cind tai lasagna felii, asta cind o tai imediat dupa ce o scot din cuptor. Depinde foarte tare de cita uumplutura ii pun si in ce proportii de carne/cascaval/ sos pun. Pentru ca n-am stiut niciodata sa fac o reteta originala, eu am facut-o dupa cum mi s-a parut mie ca trebuie sa fie, adica carne, ceapa, cascaval, ciuperci si un sos de rosii citeodata amestecat si cu alte legume. Sosul cred ca doar o data sau de 2 ori l-am facut cu bechamel de-asta, gasisem reteta pe cutia de lasagna, ca altfel habar n-aveam eu acum 16-17 ani ce e ala In rest fac un sos din cele ce-am enumerat mai sus si mai torn in plus atita apa cita cred eu ca vor inghiti foile. Daca se intimpla sa inghita mai multa, nu-i nimic, mai torn apa peste ele cind sint la cuptor, daca necesita foarte mult mai multa mai amestec si niste suc de rosii in apa. Daca se intimpla sa se umfle si sa faca denivelari deschid cuptorul si le presez virtos sa se intoarca la locul lor sa se coaca bine, eeee, da' ce?! E dupa ele?!? Iau sos dintr-o parte a tavii unde s-a strins mai mult si pun in alta, unde lipseste, fac tot felul de chestii de-astea neortodoxe dar care te ajuta sa repari din timp un fel de mincare pe care altfel il ratezi. Si asta fac si cu multe altele, de pilda pina m-am prins de niste smecherii cu mamaliga stateam cu ibricul cu apa si cu farfuria cu malai linga ceaun, ii puneam cind apa cind malai pina eram eu multumita Cind am facut eu primele dati lasagna cu siguranta nu le-am facut cu Barilla sau alte "marci" celebre, nici nu se gaseau, si niciodata nu am fost traumatizata de un esec marcant. Poate ca imi era mai greu sa scot felii intregi din tavile normale, adica emailate sau de tabla simpla, pe care le detineam atunci, asa ca mi-am luat o tava de teflon care m-a costat o avere dar care era asa de antiaderenta incit la final puteai sa scurgi lasagna cu totul in farfurie. Discutia initiata de tine cu ingredientele speciale, mai ieftine / mai scumpe, merita deja subiect separat. Pin' la un punct sint de acord cu tine, dar doar pina la un punct Cred ca avem totusi unitati de masura diferite, ca uitindu-ma in farfuriile tale mi se pare ca sint ori saraca, ori zgircita

Misha, se pare ca te-a deranjat intrebarea mea si nu am vrut asta. Am vrut doar sa vad ce gindesc bucatarii in legatura cu comenzile clientilor, eu fiind unul dintre clientii care isi fac combinatii dupa poftele pe care le am in momentul respectiv si nu dupa "cum se maninca" sau ce "da bine" alaturi de ce. De altfel sint nevoita de multe ori sa le cer sa improvizeze ceva pentru ca nu exista in meniu ceea ce vreau sau exista ingredientele dar gatite in alte forme. Si nu sint doar mofturi ca sa ma dau experta, ci pur si simplu de multe ori n-am de ales decit intre 4-5 feluri de cartofi ca garnitura: prajiti, piure, natur, taranesti sau gratinati. Eu nu maninc cartofi ca garnituri la carne pentru ca e contrar principiilor mele de a ma alimenta, asa ca cer altceva, de regula ciuperci sau legume la gratar... iar barbatul meu e exact pe dos, el la carne cu sos cere cartofi prajiti, de exemplu, ca asa ii place lui sa le manince, cu piure ii fac si eu acasa si el vrea alta combinatie. Vorba englezului, daca as avea cite un banut pentru fiecare raspuns al ospatarului "da' nu merge", as fi bogata

Sincera sa fiu m-a tras de ochi expresia asta de mai sus sinteti voi un loc unde oamenii nu prea au pretentii, oamenii care vin acolo nu cer niciodata ceva deosebit sau ce te face sa spui asta? Tare as vrea sa stiu ce gindesc bucatarii despre cei ce vin si cer ceva deosebit la masa Eu ma gindeam ca le face placere sa faca si alte preparate in afara snitelelor cu cartofi prajiti si a platourilor cu mezeluri

Nu mai stiu unde povesteste sefu de lasagnele nereusite ca as arunca un ochi sa vad cum ies (sau cum nu ies ), dar ma gindesc ca poate esti din cei care fierb foile inainte de a le pune in tava? Ca eu mi-am facut un tel in viata din a convinge lumea ca nu trebuiesc fierte inainte Nu mai zic nimic pina nu aflu ce nu iese la lasgnele alea, doar o felicit pe Geany pentru o alta reteta simpla si care pare foarte gustoasa

Asta e, cred, primul fel de mincare pe care am stiut sa-l prepar singura, cred ca pe la 10 ani. Sint excelente! Sper sa fie de folos si altor... copii

Extraordinara experienta calatoriei cu google.ru, o treaba foarte buna au facut. Mi-am promis sa calatoresc in fiecare zi cite putin sa vad tot

O minunatie e supa asta, iar pozele tale sint indecent de apetisante Eu pun la final condimentele dar pisate in mojar, musai chimen dar si ienibahar, piper, un cuisor, nitica scortisoara si o bucatica mica de foaie de dafin. Si, normal, boiaua dulce si iute. Aaa, si nu pun galuste deloc.

La mine e mult mai expeditiva reteta: se stropeste pieptul de pui cu niste sos de soia, se trece prin ou batut doar cit sa se insiropeze putin, se tavaleste prin susan si se pune la prajit. Asa il impac si pe sefu' cu susanul prajit

Nu trebuie sa-l tii in frigider, poti sa-l pui intr-un borcan cu ghivent, sa-l bagi, capsat, juma de ora la cuptor intr-o tava cu apa si apoi pastrezi borcanele in camara. Eu, desi am citit reteta ta, n-am inregistrat ca nu l-ai pus in borcane, titlul subiectului (conserva)la asta m-a dus cu gindul. La cantitatile in care facea mama mea, aveam si dupa un an citeva borcane. Am facut si eu conserve cu pesti marunti doar cu ulei si otet si le-am pastrat citeva luni bune.

Oasele se inmoaie dupa un timp anume, din cite am vazut eu, nu imediat dupa preparare. E efectul otetului si dureaza vreo luna-doua, daca mai ramine ceva pina atunci Mama facea primavara conserve din stavrid pentru tot anul, tineau foarte bine si aveau un gust extraordinar, dupa vreo jumatate de an deja se topeau si oasele in gura. Si pe mine ma fascineaza modelul ala tigrat al macroului

Eu acum stau numai cu gindul la ea, la centrifuga adica stiu ca am vazut-o pe undeva, dar ca un facut nu am avut timp nici ieri si nici azi nu o sa am ca sa ma duc s-o iau. Cred ca ori la Selgros, ori la un magazin de "confiscate", constantencele cred ca-l stiu

A, da, ce scula buna pare a fi centrifuga aia Eu am crezut ca e de amestecat salata, ca pui adica ingredientele si ea le sminteste acolo, nu m-am gindit ca o stoarce

Pina sa vad un film (nici macar prea bun, cred ca era Dinasty) in care o patroana de hotel il concediaza pe seful bucatar ca ii serveste salata umeda, nici nu mi-am pus problema asta. Indiferent de frunza (care era salata verde- diverse soiuri- sau spanac) o desfaceam de pe cotor, o spalam frunza cu frunza pe toate partile, o scuturam bine si o tocam pentru salata sau ornam platourile cu frunza asa umeda cum era ea, multumita ca e curata. Daca luam chestii mai micute si nu puteam s spal frunza cu frunza, le puneam intr-o sita-strecuratoare speciala de spalat legume, bagam sub jetul de apa, le vinturam nitel de pe o parte pe alta si le foloseam tot cu apa pe ele. Ei, acum ma obsedeaza subiectul: cum fac aia la restaurant de e uscata frunza de salata in farfurie. Nici nu mai pot sa vad frunza uda in salata de acasa, pentru asta utilizind 2 (chiar 3) strategii: 1. cumpar salata in pachet ambalat in supermarket, daca e suficient de proaspata e si uscata. O perioada a fost ok, o luam, nu o mai spalam, o aruncam intreaga in farfurie, gindindu-ma ca a fost cultivata intr-un mediu fara praf sau noroi si, deci, e curata. Numai ca la ultima salata am observat ca dupa ce am terminat de mincat, in farfurie, in uleiul si otetul ramas erau si urme de ceva negru, probabil pamint, cazut de pe salata. Deci solutia asta cu nespalatul nu e buna; 2. spal frunzele si le sterg una cite una cu prosoape de hirtie e mai greu dar macar sint multumita si de faptul ca le-am spalat si ca sint uscate. Nu se poate aplica in cazul frunzelor marunte (rucola, valeriana etc) asa ca aplic si strategia nr.-> 3. spal frunzele in strecuratoare, le las la scurs bine-bine, vinturindu-le din cind in cind, apoi le pun pe prosoape de hirtie puse pe prosoape textile de bucatarie pentru mai mare eficienta. Din cind in cind le intorc de pe o parte pe alta si schimb prosoapele de hirtie. Cam in 24 de ore se termina si operatiunea si salata e gata vestejita Ca sa nu mai zic daca ai niste musafiri carora vrei sa le servesti ceva rapid. Avind in vedere toate cele de mai sus, va rog sa-mi spuneti si mie ce strategii aveti pentru a usca salatele, sau daca considerati ca este un lucru atit de important acest aspect