Alexandru

Pentru ca trebuiesc cultivate în ape nepoluate si de preferinta fara sa fie în contact cu nisipul. Numai în conditii de cultura se poate asigura un control sanitar corect, cu analiza serioasa si regulata a apei în care cresc. În ziua de azi nu as mai avea curaj sa manînc midii adunate de pe stîncaria digurilor de pe malul Marii Negre, ca pe vremuri. Am aflat ca pot sa contina alge toxice si alte alea. Adicatelea dumneata adunai inca de pe vremuri midii si le mancai? deci erai si inainte sa pleci din tara(sau sa ai contact cu bucataria altor popoare) un consumator de fructe de mare? Midii, garizi... La început le foloseam ca momeala pentru pescuit. Pe urma mi-am zis ca ce-i place guvidelui, de ce nu mi-ar place si mie

Pentru ca trebuiesc cultivate în ape nepoluate si de preferinta fara sa fie în contact cu nisipul. Numai în conditii de cultura se poate asigura un control sanitar corect, cu analiza serioasa si regulata a apei în care cresc. În ziua de azi nu as mai avea curaj sa manînc midii adunate de pe stîncaria digurilor de pe malul Marii Negre, ca pe vremuri. Am aflat ca pot sa contina alge toxice si alte alea.

Nici eu nu am considerat celalat forum ca fiind dusman, si nici macar concurent, tinînd cont de faptul ca avem filosofii profund diferite. Chiar as putea spune ca e un loc care mi-a ramas drag. Mai ales pentru cîteva persoane care au ramas acolo si pe care le apreciez. Si pentru cîteva amintiri fericite.

E de la sine înteles ca fiecare face cum simte si -cel putin aici- nimeni nu a trebuit sa semneze un contract de exclusivitate Si eu mai arunc o privire pe la ei, dar tinînd cont de atmosfera care s-a creat acolo, de postat nu as mai posta. Chiar daca as putea, cea ce nu e cazul

O excelenta piesa de teatru. Pîna la film e însa cale lunga, IMHO. E drept ca bîntuie un curent minimalist în cinematografia actuala, nu stiu daca e o tendinta sau e din cauza ca nu mai au bani. Pe undeva, poate nu e chiar un lucru rau, sînt constrînsi sa se recentreze pe scenariu si mai ales pe jocul de actori. Ca pe vremuri

http://www.youtube.com/watch?v=WFI9Peg4B4I

Pregatesti matali asa : un crap baban, de preferinta din cei acoperiti cu solzi. Nu uita sa-i scoti osul amar si urechile. Cureti, tai bucati. De dorit ar fi sa ai si ceva peste mai marunt, fara pret, gen caras, rosioara, platica. Daca nu ai, cumperi matali din comert o chestie de-i zice "fumet de poisson" în praf. Si daca nici aia nu ai, nu e bai. Cureti : doua cepe, un ardei gras, o radacina de patrunjel, una de pastîrnac, o radacina mica de telina, doi morcovi si tai totul în cuburi mici pe care le arunci în oala în care ai încins un pic de untdelemn si lasi sa traga la foc potrivit cu un praf de sare pîna devin stravezii. Daca ai peste marunt, e momentul sa-l pui, împreuna cu capul crapului. Daca nu, dai cu praf si iar daca nu, acoperi doar cu apa chioara, în care poti sa arunci cozi de patrunjel si de leustean înodate. Lasi sa clocoteasca 30minute, dupa care scoti cozile de leustean si patrunjel, si -daca ai avut- pestele marunt, pe care-l dezosezi, îl dai prin sita si îl pui la loc în zeama. Faci la fel cu capul crapului. Acum adaugi o cutie mare de rosii în bulion, pe care le hacuiesti bine, borsul clocotit separat si bucatile mari de crap. Dupa 9-10 minute dregi de sare/piper/acreala si presari cu frunze de patrunjel si de leustean tocate. Daca vrei borsul mai des, scapa un pumn de orez în el, cam un sfert de ora înainte sa îl iei de pe foc.

http://www.youtube.com/watch?v=wigqKfLWjvM

Ce naiba mai? Aici gasesti între 10 si 15 euro kilogramul. Tinînd cont ca pretul codului proaspat e cam tot asa, mi se pare ca nu e exagerat, dimpotriva. Acu doua saptamîni am luat pentru brandade.

Chemi specialistii sa le gazeze. Dupa aia mai lasi si ceva capcane ici si colo. Pentru pivnita nu vad decît o solutie : beton armat. Altfel risca si casa sa se duca.

Faci ce vrei cu masina ta de spalat

Am vazut de cateva ori, la Metro cred, dar era mai scump ca unsoarea de uraniu Drace! Se gasea pîna si pe vremea lui Ceasca, nu era chiar ieftin, dar nici ca unsoarea de uraniu

Lapona, felicitari! Mai ales ca nu e tocmai o reteta simpla.

În România nu se mai gaseste cod sarat?

http://www.produit-antinuisible.com/anti-taupe-piege-a-mains-en-lot-2.htm Capcanele sînt singurul mijloc eficace. Plantele alea o se le ocoleasca facînd o noua galerie

Nu prea ai mare lucru de facut. Pune capcane, daca gasesti. Aparatele cu ultrasunete sînt eficace doar pîna se obisnuiesc cîrtitele cu ele

Fezandata si batuta, asa cum o prepara grecii, adica pocnita de stînca dupa ce au pescuit-o si atîrnata la soare, e minunata panée Nu prea mare (sub 500g), curatata, data prin faina, ou, pesmet, si fripta la tigaie în ulei de masline. Cu o zeama de lamîie deasupra e delicioasa!

Multumesc Nico! Sînt sigur ca daca discuti cu macelarul tau, are sa-ti puna deoparte momitele (sweetbread) pe care probabil (o, blasfemie!), ca în toate tarile anglo-saxone, le arunca la pisici.

Vezi pe MP cu floricica

Nu, doamnele mele, nu trebie sa confundam momite cu coite. Momitele sînt de fapt o glanda care se afla undeva în dosul traheei, numai la animalele tinere. Cînd animalul atinge maturitatea sexuala, momitele dispar, spre deosebire de coite care încep sa se afirme. Printre maruntaie, pun momitele deasupra tuturor, poate doar la egalitate cu un foie gras. Preparatia este departe de a fi simpla, recunosc. Dar sa purcedem : Se lasa minim 5h, de preferat 24h, momitele în apa rece, pe care ar fi de dorit sa o schimbati de 4-5 ori în rastimp. Castronul, la frigider, evident. Dupa acest rastimp, se pun în apa rece sarata si se aduc pe foc potrivit la fierbere. Se spumuiesc des. La cinci minute dupa primul clocot, se arunca în apa rece, daca se poate chiar cu cuburi de ghiata în ea. Se lasa 2-3 minute dupa care se scurg bine. Si se învelesc într-un stergar curat, dupa care se pun la scurs sub presa timp de minim 1h. Se curata cu un cutit bine ascutit de toate pielitele, zgîrciurile, venele sau grasimile pe care le observati la suprafata. Momitele sînt gata sa fie gatite! În cazul de fata, am sotat un amestec de ciuperci de padure cu o esalota tocata, un pic de unt, sare, piper, un catel mic de usturoi tocat fin, pîna la eliminarea totala a lichidului de vegetatie, dupa care am cremat cu smîntîna lichida, am mai dat un clocot bun si am rectificat asezonarea (sare, piper, patrunjel proaspat tocat) Separat, am taiat momitele în escalopuri, le-am tavalit prin faina, le-m scuturat si le-am rumenit pe ambele parti într-o tigaie cu unt, timp de aproximativ 8 minute Am scurs materia grasa si am flambat totul cu un paharel de porto alb (atentie la par si la gene/sprîncene), dupa care am rîcîit bine sucurile caramelizate pe fundul tigaii. Sare, piper, si asta e tot. Am servit feliile de momite glasate cu sosul de porto si alaturi tocana de ciuperci. Ce sa zic? Divin!

Stella, în afara de etapa cu desaratul pestelui (morue salée la noi), restul e o joaca, iar rezultatul incomparabil cu produsele din comert. Pentru situatiile de urgenta : poti sa renunti la lunga operatie de desarare repetînd de trei ori operatia urmatoare : pui bucatile de peste în apa rece, pe foc mediu, cînd începe sa fiarba lasi +/- 5minute, scoti pestele cu spumiera si îl pui în apa rece. O data, de doua ori, de trei ori, apoi reiei cursul retetei de baza.

Ador caracatita gatita asa! Pe lînga ulei de masline si zeama de lamîie, un pic de usturoi tocat marunt nu are ce sa strice, daca nu iesiti în lume dupa masa

Ingrediente : 400 g de stockfish sarat 6 linguri de lapte 2 plicuri de drojdie uscata 2 linguri de patrunjel verde tocat 6 fire de ceapa verde 2 fire de cimbru 4 catei de usturoi 200 g de faina 2 oua 1 lamîie verde 1 ardei iute 200 ml apa 1 praf de sare 1 l ulei pentru prajit În ajun, se pune codul la desarat, cu pielea în sus (daca o are) si de preferinta pe un pat de furculite, ca sa nu atinga fundul recipientului, schimbînd apa din 3 în 3 ore. Se înlatura pielea si eventual oasele ramase. Se dizolva drojdia în laptele caldut. Se pun toate ingredientele (mai putin uleiul) în mixer si se mixeaza 2-3 minute. Aluatul trebuie sa fie destul de molutz, deci la nevoie adaugati apa sau faina, pîna la obtinerea consistentei necesare. Lasati aluatul sa se odihneasca cel putin o ora, acoperit, la temperatura ambianta Încalziti uleiul la 170°C daca aveti friteuza, daca nu, încercati-l cu o picatura de aluat. Luati cîte o lingurita de aluat si varsati cu grija cît mai aproape de suprafata uleiului. Rumeniti pe ambele fete, cam 2-3 minute, scoateti cu spumiera. Evitati sa faceti prea multe în acelasi timp (5-6 maxim concomitent) Lasati-le sa se scurga pe hîrtie absorbanta. Serviti-le fierbinti, la aperitiv. Daca aveti cu ce prepara un Ti'punch, e combinatia ideala. Daca aveti cu ce prepara un Ti'punch, e combinatia ideala.

Prepararea limbii : Limba de spala bine si acopera cu apa rece în care se pune un pumn de sare de bucatarie si doua trei linguri de otet. Se lasa la rece cîteva ore. Se clateste bine si se pune la fiert cu 2-3 morcovi, o ceapa în care înfigeti 2-3 cuisoare, o lingurita cu piper boabe si o lingura de sare de bucatarie. Daca aveti oala de fiert sub presiune, socotiti 45-60 de minute din momentul în care începe sa suiere. Daca nu, socotiti cam 1h15 pentru fiecare kg de limba. Limba fiarta : se curata de piele cît e înca fierbinte (mai dureros dar infinit mai usor) si se taie felii cam de 1-1,5cm Pentru sos, pregatiti: Opariti maslinele 2-3 minute, clatiti bine cu apa rece, scurgeti. Tocati esalotele (sau 2 cepe mari daca nu aveti esalote), 4-5 catei de usturoi, si aruncati totul într-o tigaie adînca, cu 3-4 linguri de ulei fierbinte (de masline, daca aveti). Cînd ceapa a devenit stravezie, turnati bulionul de rosii, adaugati un praf de cimbru, foaia de dafin si dati un prim clocot. Turnati doua linguri de otet si un polonic doua din zeama în care a fiert limba. Adaugati limba taiata felii, maslinele, si lasati sa mai clocoteasca 30min. Rectificati asezonarea (sare, piper). Serviti rece, sau cald, presarata cu patrunjel proaspat tocat. Personal, prefer rece Varianta : în loc de masline puteti pune cîtiva castraveciori murati în otet, o lingura doua de capere în otet si eventual o bucata de ardei iute cam cît unghia degetului mare. Evident, nu se mai adauga otet în sos.

Mea culpa! Habar nu aveam de documentarul asta, credeam ca e vorba de vreun alt concurs. Oricum, îti voi tine pumnii Bafta multa!