Cat timp pot sa tin un tort gata asamblat (e un "padurea neagra") in frigider? Vreau sa-l fac in avans cu cateva zile, dar vreau sa stiu cate zile il pot tine in frigi.

 

Trei-patru zile(maximum patru, ca- virgula - cade frisca)asi spune eu. Dar! Sa nu fie nimic mirositor in frigider si sa fie temperatura totusi la vreo 2-4 C°.

Nu dati cu pietre; am mai tinut trei zile(numai bucati, nu tot tortul) asa si nu avea nici pe dra...

Dar nu mai este chiar asa proaspat.

 

Peter

Merci Peter. Bucati de tort am mai tinut si eu in frigider si parca erau chiar mai bune. Dar nu era frisca. De asta mi-e frica, ca frisca e mai delicata. In plus sunt si visinile...

Eu as face blatul cu cateva zile inainte, l-as lasa sa se raceasca, apoi la frigi invelit in cling film si l-as umple in dimineata zilei cand se consuma. Eventual in seara de dinainte, dar as avea emotii mari

 

Cele cu crema se pot tine fara probleme, dar frisca e mai sensibila

Multumesc Alpha, cred ca asa am sa fac.

Mai mult de 2 zile neinceput nu l-as tine. Frisca in contact cu visinile tinde sa-si schimbe usor textura, insa depinde daca e frisca simpla sau un mousse. Mai bine faci blatul dinainte si il umpli cu o seara inainte ca sa aibe timp sa-si traga aromele etc.

Merci Olguta. Ma gandeam eu ca frisca in contact cu visinele nu rezista mult timp...Tortul e pentru maine, blatul l-am facut ieri iar in seara asta il umplu.

 

Multumesc tuturot pentru sfaturi.

Aura, eu nu prea le am cu torturile...dar cred ca poti face blatul in avans si sa pui frisca si sa-l asamblezi cu cateva ore inainte...

parerea mea .ooups...nu citisem sfaturile doamnelor specialiste ...dar vad ca ne potrivim

Am in gradina 4 plante de dovlecei, de fapt squash, nu stiu cum ii cheama in romana.Cu vremea de aici, o saptamana ploaie una canicula produc o multime de roade. In familie sunt singura care ii agreez. Am tot facut chiftelute, drob, grilati, umpluti, I-am pus in supe sau ghiveci, am sotat cu branzeturi si mancat fie ca o garnitura langa carne fie reci ca o salata.

Stiu ca avea Adriana un topic cu dovlecei in toate felurile dar nu cum sa ii mai gatesc ma intereseaza. Intrebarea mea e daca ati congelat vreodata? Se pastreaza ok? Ma gandesc ca iarna pot fi pasati intr-o supa sau sotati.

Sa ii congelez cruzi sau sa ii oparesc un pic? Idei?

Merci frumos ????

google zice ca ar fi asta

deci e dovleac nu dovlecel?

 

Mesajul ala cu dovlecei e aici

https://forum.artaculinara.ro/topic/1688-dovlecei-fel-de-fel-de-retete-cu-ei/

cre' ca tre sa-l mai actualizez cu niste linkuri mai recente

 

Eu as congela portii de mincare gata facuta ca e cel mai comod, gen daca faci umpluti ii congelezi asa pe cei care-ti ramin, in felul asta cind ii decongelezi ii pui numai putin in cuptor si ai imediat un fel de mincare gata.

 

Daca sunt dovlecei si ii congelezi fie cruzi fie opariti parerea mea e ca la decongelat sunt moi si ii poti folosi in supe creme. Ori i-ai putea opari si taia ca pentru umpluti si ii congelezi asa gata de umplut si terminat de gatit cu umplutura in ei.

 

Daca e dovleac curatat cuburele si pus in pungi si apoi il poti folosi direct din congelator tot asa la ciorbe, creme sau risotto.

Am in gradina 4 plante de dovlecei, de fapt squash, nu stiu cum ii cheama in romana.Cu vremea de aici, o saptamana ploaie una canicula produc o multime de roade. In familie sunt singura care ii agreez. Am tot facut chiftelute, drob, grilati, umpluti, I-am pus in supe sau ghiveci, am sotat cu branzeturi si mancat fie ca o garnitura langa carne fie reci ca o salata.

Stiu ca avea Adriana un topic cu dovlecei in toate felurile dar nu cum sa ii mai gatesc ma intereseaza. Intrebarea mea e daca ati congelat vreodata? Se pastreaza ok? Ma gandesc ca iarna pot fi pasati intr-o supa sau sotati.

Sa ii congelez cruzi sau sa ii oparesc un pic? Idei?

Merci frumos ????

 

Kiva, salut!

Mama ii taie cubulete, ii opareste intr-un clocot si-i congeleaza.Iarna-s buni in ciorbe, mancarica... Rondele pentru pane n-am incercat.Asta daca-s dovlecei, adica de-astia:

http://www.gradina-online.ro/_files/Articole/File/legume/Dovlecei_3.jpg

 

Dar si pe placintari, de care a pus Adriana poza, ii poti congela.Rasi, pentru placinta sau supa-crema.

Am in gradina 4 plante de dovlecei, de fapt squash, nu stiu cum ii cheama in romana.Cu vremea de aici, o saptamana ploaie una canicula produc o multime de roade. In familie sunt singura care ii agreez. Am tot facut chiftelute, drob, grilati, umpluti, I-am pus in supe sau ghiveci, am sotat cu branzeturi si mancat fie ca o garnitura langa carne fie reci ca o salata.

Stiu ca avea Adriana un topic cu dovlecei in toate felurile dar nu cum sa ii mai gatesc ma intereseaza. Intrebarea mea e daca ati congelat vreodata? Se pastreaza ok? Ma gandesc ca iarna pot fi pasati intr-o supa sau sotati.

Sa ii congelez cruzi sau sa ii oparesc un pic? Idei?

Merci frumos ????

 

Kiva, salut!

Mama ii taie cubulete, ii opareste intr-un clocot si-i congeleaza.Iarna-s buni in ciorbe, mancarica... Rondele pentru pane n-am incercat.Asta daca-s dovlecei, adica de-astia:

 

Dar si pe placintari, de care a pus Adriana poza, ii poti congela.Rasi, pentru placinta sau supa-crema.

 

Multumesc frumos, Adriana Si Zoazo.

 

Am taiat cuburi si pus in pungi direct la congelator. Am avut zucchini rotunzi si galbeni, nu dovleac pentru placinta. Azi am mai pus un mix din ce am mai gasit print gradina: fasole verde, rosii mititele si zucchini. Fie pentru ciorbe sau baza de tacanite. Trag pe ultima suta de metri si adun ce mai e print gradina inainte sa vina pe lume in 2sapt Neghinita noastra. Apoi nu ma mai bazez pe timp de gradinarit sau conservarit....

Am in gradina 4 plante de dovlecei, de fapt squash, nu stiu cum ii cheama in romana.Cu vremea de aici, o saptamana ploaie una canicula produc o multime de roade. In familie sunt singura care ii agreez. Am tot facut chiftelute, drob, grilati, umpluti, I-am pus in supe sau ghiveci, am sotat cu branzeturi si mancat fie ca o garnitura langa carne fie reci ca o salata.

Stiu ca avea Adriana un topic cu dovlecei in toate felurile dar nu cum sa ii mai gatesc ma intereseaza. Intrebarea mea e daca ati congelat vreodata? Se pastreaza ok? Ma gandesc ca iarna pot fi pasati intr-o supa sau sotati.

Sa ii congelez cruzi sau sa ii oparesc un pic? Idei?

Merci frumos ????

 

Kiva, salut!

Mama ii taie cubulete, ii opareste intr-un clocot si-i congeleaza.Iarna-s buni in ciorbe, mancarica... Rondele pentru pane n-am incercat.Asta daca-s dovlecei, adica de-astia:

 

Dar si pe placintari, de care a pus Adriana poza, ii poti congela.Rasi, pentru placinta sau supa-crema.

 

Multumesc frumos, Adriana Si Zoazo.

 

Am taiat cuburi si pus in pungi direct la congelator. Am avut zucchini rotunzi si galbeni, nu dovleac pentru placinta. Azi am mai pus un mix din ce am mai gasit print gradina: fasole verde, rosii mititele si zucchini. Fie pentru ciorbe sau baza de tacanite. Trag pe ultima suta de metri si adun ce mai e print gradina inainte sa vina pe lume in 2sapt Neghinita noastra. Apoi nu ma mai bazez pe timp de gradinarit sau conservarit....

 

Nastere usoara! Sa fiti sanatosi/oase si sa va bucure viata! https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/6.gif

inainte sa vina pe lume in 2sapt Neghinita noastra.

Ce veste frumoasa, nastere usoara si cind ai un pic de timp te asteptam se ne spui cum e

Ma bucur din suflet pt tine si familia ta, Kiva! Nastere usoara, bebe sanatos si cu noroc! Recuperare usoara dupa nastere! Numai bucurii si viata fericita sa aveti draga mea!

PS: fetitele sunt adorabile, daca nu ai inceput deja, pregateste-te ca peste doi ani sa incepi sa cumperi intens rochite/conduri/accesorii si gateli de printesa

Fie pentru ciorbe sau baza de tacanite. Trag pe ultima suta de metri si adun ce mai e print gradina inainte sa vina pe lume in 2sapt Neghinita noastra. Apoi nu ma mai bazez pe timp de gradinarit sau conservarit....

Nastere usoara si recuperare grabnica!

Multumesc frumos de gandurile bune, avem mai putin de o saptamana pana la termen. ????

 

Dani, e baietel, numele de botez in burtica e neghinita, eu mereu m-am gandit la neghinita ca avand o conotatie masculina

 

PS imi cer scuze de devierea de la subiect. Iertare.

avem pe forum sau are cineva o rețetă (incercată) de cirnați de porc? mă interesează condimentarea și metoda (dacă trebuie frămintată carnea, etc)

 

am luat carne pe care vreau să o fac "cîrnați", dar fără să o bag in mațe, vreau să o congelez așa condimentată.

Nu stiu daca avem pe forum, dar scrie PM Mayei, ca ea are o reteta, am vazut pe fb acum de Craciun, fiind satisfacuta de rezultat. Poate o fi reteta si pe blogul ei?

 

Din ce am auzit de la bucatari "grei" un tips f important la carnati este sa pui stock brown (din oase de vita cu maduva, fierte pana se topeste maduva si devine o zeama lipicioasa, scazuta bine) pt amalgamarea compozitiei si nu apa.

Am un lapsus acum, nu mai stiu cum se cheama brown stock asta, ca mai are o denumire mai larg uzitata si e stockul care se foloseste in bucatariile restaurantelor la mai toate sosurile... Cred ca stii despre ce vorbesc...

Mie cirnatii mi se pare ca trebuie sa fie, ca si alte mincaruri, dupa gustul personal, si nu dupa o reteta anume.

Iau cu copy/paste ce am scris pe blogul meu la capitolul cirnati:

 

"După gustul meu, cîrnații trebuie să conțină un amestec echilibrat de condimente (piper, ienibahar, dafin, cuisoare, scortisoară, coriandru și musai nucșoară). Echilibrat înseamnă și între ele, condimentele, adică să nu fie unul atît de mult cantitativ încît să le acopere pe toate celelalte, dar echilibru înseamnă, pentru mine, și proporția condimente / cantitate de carne folosită. Am mîncat cîrnați care erau făcuți din mai mult usturoi și piper decît carne. De-aia zic de gust și obiceiuri. Oricît ar fi de neplăcut, cînd fac compoziții de carne tocată pun limba pe compoziție ca să simt cît e de sărată și usturoiată și o miros ca să văd dacă are suficiente condimente."

 

Completez cu alte citeva mentiuni: carnea trebuie sa fie echilibrat de grasa, o proportie de 25% grasime din totalul de carne mi se pare foarte potrivita. NU as pune nimic lichid in ea, cum ar fi zeama aia de oase de care zice Daniela, mai degraba i-as pune (cum am si facut) niste boia dulce si iute. Cind are un lichid apos in ea, compozitia de carne tocata mai mult se fierbe, pe cind lasata doar cu propria grasime, se coace, se prajeste si are consistenta mai placuta.

 

La capitolul pregatire iau iar cu copy/paste de pe blog:

 

"După ce au stat la aerisit / uscat cîteva zile se pun în vasul cu untură la cuptor. Agreez metoda asta pentru că se fac uniform, nu se sparg, nu trebuie să îi înțep ca să li se scurgă tot lichidul din ei care îi tine zemoși și savuroși, nu miroase a prăjeală + toate celelalte avantaje de mai sus."

 

Vasul cu untura amintit este vasul in care am facut jumarile, adica unde am pus la topit bucati de slanina... uite link direct la blog sa vezi ce zic:

 

http://www.gardaculinara.ro/pentru-craciun-partea-a-2a/

carmella, mulțumesc, mă duc să studiez

Eu, pregatesc termic carnatii doar in cuptor, pozitionati mai sus, aproape sub grill, in tava antiaderenta, fara nici un pic de grasime si neintepati. Nu se sparg si lasa destula grasime din ei, chiar daca sunt cu max 25% grasime vizibila in compozitie. Dar asta si pentru ca personal nu agreez carnea grasa/untura ... si asa numai bine mai iese o parte de grasime din ei. Chestiune de gust. Nici la alte carnuri, cu exceptia pestelui slab, coapte in cuptor nu mai folosesc de ani buni grasime/ulei, lasa ele o multime.

 

...dar pana la pregatire, sa vedem cum ii face...

 

personal, nu am preparat compozitie de carnati, dar am mancat preparata de alte persoane din familie, sau prieteni. Am constatat ca nu sunt aposi (ca nu se consuma imediat dupa preparare), lichidul ala din stockul de oase, se evapora in cele 24 de ore cat stau carnatii la zvantat, pentru ca nu se pune decat o cantitate f. mica (1 cana de zeama la 10kg de carne), pentru emulsionarea compozitiei si pt gust. Nu-mi dau seama cum boiaua poate sa faca omogenizarea ... Posibil, ca de fapt sa nu fie necesara emulsionarea ... asa cum spui tu. Si eu nu as fi crezut, pana nu am incercat, ca o mancare cu carne careia nu-i adaugi deloc ulei, nu este deloc mai putin gustoasa la gust decat cea cu care suntem obisnuiti, in care calim carnea/legumele in ulei. Sau eliminarea rantasurilor, pentru cei inversunati, este inacceptabila, dar gustul chiar nu sufera, ba din contra. Deci orice varianta incercata cu succes e buna, depinde de gust.

Nu stiu ce sa se emulsioneze... eu iti spun ca e suficienta 25% grasime si ies minunati. Daca nu-ti place grasimea, nu te apuca sa fac cirnati, decit cirnati de porc slabi, mai bine niste de-aia orientali din carne de oaie sau vita, dar aia e altceva...

Uite Dex! https://forum.artaculinara.ro/topic/3396-carnati-si-slanina-de-casa-cu-piper-si-mirodenii/

 

Deabea astept sa vad ce crosetezi...

 

La socrela mea (d-zeu sa o odihneasca)se faceau pe vremuri carnati tare buni,punea sare piper usturoi si fulgi de ardei iute ca si condimente si stiu tot asa ca framanta carnea ca pe aluat...

 

P.S Si aici: https://forum.artaculinara.ro/topic/405-ignatul-cum-am-macelarit-porcu-anul-asta/

Si bunica mea ii facea la bloc...ii intindea la zvantat pe o coada de lemn(cum e cea de la mop de exemplu )

Daniela, boiaua era pentru putina culoare, ziceam eu, plus ca ii mai face si picanti, nu ziceam ca ar fi in locul lichidului

facem carnati in casa de cand ma stiu, iar de cand m-am maritat fac cu omu' cei mai buni carnati din cati am mancat oriunde

Dex, daca tu intentionezi sa tii carnea in congelator, fara sa faci carnati din ea, nu pune niciun lichid. oricum isi va lasa o multime de zeama cand se va dezgheta. Iar usturoi nu as pune decat sub forma de usturoi praf. celalalt, romanesc sau chinezesc, mi se pare ca cocleste amestecul tinut in congelator. parere personala, faci cum crezi. de altfel, in multe retete de carnati e recomandat sa pui in amestec doar mujdeiul concentrat si strecurat.

ptr gust, poti face cate o chifteluta mica in timpul diferitelor etape ale pregatirii si astfel corectezi gustul dupa cum iti convine. tine cont ca dupa ceva timp, la prepararea carnii scoase din congelator in cazul tau, gusturile se mai estompeaza. nu te teme sa pui condimente cu nadejde. la fel, nu as pune alte condimente decat cele pe care le-am incercat pana acum, ptr ca orice gust strain de cel cu care esti obisnuita s-ar putea sa nu-ti placa.

 

ptr carnati si eu framant carnea cu zeama de carne, devine maleabila, intra mai bine in matz si asa am pomenit la mine in familie - argument suprem!