W Mamadeus Paparotti

Poftiti, de inghititi galuska [center]. .[/center]

Ieri am copt cateva kilograme de gogosari pentru pus la punga. In timp ce i curatam mi-a venit ideea sa-i folosesc la risotto. Zeama si-au lasat destul de putina pentru intentiile mele, cam 150 ml, insa mintea mea a .. forfotit in continuare. Am luat bolul cu apa in care am curatat gososarii de pielea arsa cu membrane cu tot, i-am mai adaugat doi pumni din cotoarele gosogasilor copti pe gratar si niste apa. Sare era destula, caci i-am lasat la inmuiat si nadusit sub prosoape presarati cu sare. Am fiert amestecul o jumatate de ora, api l-am filtrat. Am obtinut un fond concentrat de gogosari, maroniu cu aroma intensa de de gososari copti + gustul de fum. Yesss! Risotto-ul l-am preparat traditional cu acest fond, insa gogosarii copti si taiati bucatele i-am adaugat in risotto - ma temeam sa nu se imprastie de tot - doar dupa 8 minute din cele 18. A iesit exact cum mi l-am inchipuit si dupa parerea unui prieten din Canada picat la noi in timp ce mestecam in tigaie - acum nu ma mai misc de langa ea - a avut din plin "The Yum Factor" Va prezint risotto-ul meu de gogosari copti cu aroma dubla: [center]. . .[/center]

Am pus si eu o reteta similara aici: https://forum.artaculinara.ro/topic/658-pate-de-soa-gra-pateu-de-soia-pt-grasi/ Daca doresti ne unim fortele, caci iata, suntem mai multi soiosi

Gata, azi nu mai scapa! N-am borcan mare, dar o sa improvizez ceva. nici paine neagra veche n-am, dar m-oi descurca. Maine dau raportul (promit si sper sa nu ma fac de rusine!) Bidon de plastic, sticla ... de plastic de 5 l de apa plata taiata la gura, o oala mare emailata sau chiar o oala pe care ai captusit-o cu un sac de plastic pt gunoi menajer ... you name it. Merge orice tip de paine mai veche. Nu e problema de a te face de rusine, ci de a avea un bors inmiresmat ca la mama(deus) acasa . Eu l-am folosit ieri la o zama de varza dulce cu afumatura.

Ce polenta mea ! Nu cred ca vei gasi un ardelean care sa critice asa ceva, indiferent ca e mic dejun, brunch, lunch, cina.

Eu am vazut in trecere ieri la "Cireasa de pe tort" pe un domn - nu i-am retinut numele, dar parea ca nu e strain de bucatarie - ca a copt pe gratar niste cepe in coaja. Am luat opt salote, le-am bagat in cuptor cu coaja cu tot la foc dulce si dupa ce se vor raci putin le tai in sferturi si pun pe ele otet balsamic si untdelemn de masline. De restul - zama, pulpeturi, placinte - s-a ocupat aziConexiunea. Ah, da! Si mi-am pus in borcanas etans, feliutele de ghimbir deshidratate. Cu cele 30 de grade de afara, puse pe pervaz la soare, s-au subtiat ca lupta de clasa in doar patru ore si in doua zile au devenit uscate ca si hartia. Si iuti si aromate.

Azi am modificat o reteta straveche, pomenita prima data pe un "forum culinar" pe vremea lui Apicius. Am facut painea pierduta - friganele - in varianta savory. In amestecul de ou si lapte am pus piper verde macinat extra-fin in creuzet impreuna cu un praf de sare si apoi am picurat doi stropi de ulei de trufe albe. Am prajit in putin unt si am ras parmezan deasupra. Alaturi o cana cu kefir. A iesit gourmet rau di tăt si spre rusinea noastra, am mai incins tigaia inca o data pentru dubla #2. Si o poveste mai veche: [center]Rosii umplute cu ♥ . .[/center] In urma cu un deceniu si mai bine, fetita (8-9 ani pe atunci) mi-a pus sa promit ca nu intru in bucatarie pana ma cheama. A durat cam multisor apoi mi-a prezentat radioasa trei rosii scobite taiate in zig-zag - aici i-a aratat / ajutat Shefa - umpute cu branza de vaci amestecata cu usturoi si verdeata. Tata nu uita asa ceva. Acum trei saptamani i-am intors gestul si i-am umplut si eu cu pasta din branza de capra cateva rosioare. Cherry! Si taiate tot in zig-zag! Multe zig-zaguri Le-am stropit cu uleiul de masline aromatizat de la marinarea altei branze, pe care am asezat-o ca temelie pentru "impunatorul" edificiu. In rest frunzulite de busuioc, o ata de chili din borcanul cu branza marinata si cum zice romanul: mai o maslina, o atentie ... Initial nu am dorit sa fac fotografii, caci era ceva doar intre noi doi, dar ea a m-a intrebat daca nu pun pe forum, a insistat si mi-a oferit ultima bucata. [center]. .[/center]

Ma faci sa rad Mai corect era sa spui pasionat. Pana la priecepere ... ăhăăăă! Mai spune cate un coleg ca "as stii" sa gatesc. De fiecare data il corectez si subliniez ca imi place. Are o prietena culinara o semnatura care imi place: "Nu ma pricep dar insist" Preparatul tau arata delicios - "Cloudy with a Chance of Meatballs". Pun pariu ca asa a si fost la degustare. Keep them coming.

Asta e exact ceea ce sarmana mea mama, aproape invalida acum datorita varstei si atritei, mi-a spus sa-i gatesc pentru weekend. Uite, eu m-am gandit ca impreuna cu cimbrul si usturoiul complimenteaza de minune carnea de porc asa ca in umplutura am zdrobit si doi catei de usuturoi. Cimbru am folosit din cel uscat de mine. Am pus intr-o punga de plastic o maturice de cimbru, am frecat-o in palme si apoi l-am macinat (cam o lingurita cu varf) in mojar impreuna cu piperul, un varf de lingurita de oregano si doar cateva firicele de rozmarin uscat. Toate pentru asezonarea umpluturii. Despre cimbru, unul din condimentele mele preferate: Cimbrul proaspat il folosesc mai ales in salate, in marinate, pe fripturi,la uleiuri aromatizate, etc. La feluri de mancare preparate termic, prefer sa folosesc cimbrul uscat pe care il pun de la inceput. In fiertura am avut in bouquet garni o frunza de dafin, una de telina si trei crengute de cimbru uscat. Cum tata nu mai serveste sosuri ingrosate cu faina sau amidon, am spus pas. Dar e un aspect pe care nu-l vad in reteta asa cum o stiam eu de la mama (pe jumatate sange roman, iar celalta jumatate cu aproape tot spectrul din vechiul Imperiu Austroungar - maghiar predominat, dar si ceh si austriac. Acasa vorbeau insa ungureste) Ardeii odata umpluti, ne manjim pe maini cu ulei si i ungem superfcial, apoi i rumenim intr-o tigaie mare de fonta incinsa, fara alt ulei. Chiar face diferenta. Mult mai bogata e aroma ardeiului prajit, dar si textura e diferita fata de cea a ardeiului fiert. Avand in vedere ca mi se mai intampla, ba sa-mi ramana ardei scobiti, ba sa-mi ramana umplutura, imi notez aici ca sa stiu cantitatile In 17 ardei, mai degraba mici sau medii au intrat la tzanc 0.95 kg de carne tocata, o ceapa mare, o ceasca de cafea de orez, cinci rosii despielitate si pasate. Pozele sunt de slaba calitate si luate in etape intermediare, ultima printre aburi inainte de a degresa supa cu servetele absorbante, caci altfel am bai mare cu tata. [center]. . Cum orezul e doar calit si umflat doar o treime ca la risotto, nu umplu ardeii pana la refuz sa-i las loc sa mai creasca. . .[/center] Pisco' felicitari pentru autenticitatea retetei. Zaharul e intradevar de nelipsit in reteta si contrabalanseaza fericit acidatea rosiilor. pasate.

Daca ar citi Principessa - fetita pe care am avut placerea s-o facem - si ar mai vedea si poza, lasa boifrendu', lasa facultatea, lasa strainataturile, urca in avion si vine acasa ozonperţ Pulpe de pui trase in unt, marunteala de chili, usturoi tocat marunt, o lingura de sos de soya si bere neagra. Cam asta a fost ordinea in care au plonjat in tigaie, apoi am dat la cuptor cam 40 de minute sa se reduca sosul. [center]. . [/center] Plus o zama de poprici umplute.

Hai sa va scriu si reteta pe care Mamaroatta a invatat-o la manastire in adolescenta si care la noi in casa se face de mai bine de doua decenii: 5 kg de vinete 5 kg de gogosari 1 de bulion gros de rosii 500 ml de ulei 5 catei de usturoi. 4-5 foi de dafin o mana de boabe de piper negru sare dupa gust fara ceapa, caci erau maicute in varsta care nu o suportau. Gogosarii si vinetele se coc, se curata, se scurg de zemuri peste noapte si apoi se macina separat. Se incinge uleiul si se pune doar gogosarul copt macinat si se lasa cam o jumatate de ora pana cand absoarbe tot uleiul. Apoi se adauga vinetele coapte macinate, dafinul si piperul si te tot opintesti cu linguroiul pe fundul oalei pana incepe din nou sa fiarba. Dupa un sfert ce ceas se pune si bulionul - redus separat pe alt ochi de aragaz - si se lasa sa mai fiarba 20 de minute. Dupa ce se stinge focul se zdrobeste usturoiul se freaca alifie cu sare si se incorporeaza in pasta groasa. Iese foarte cremoasa si nu s-a intamplat niciodata pana in postul Sfintelor Pastilor sa se separe uleiul.

Maya, cine stie cunoaste ! M-am uitat cu atentie sa vad daca-ti lipseste cimbrul de la versiunea cu ciuperci. Este! Nu te-am prins Se pune si o cantitate mai mica - circa 2-3 litri - destinata consumului imediat pe doua zile ca fel principal? Sau trebuie sa o declar la vama drept tocana de legume Ideea e ca am facut-o azi si pentru conservare nu am pastrat decat doua borcane de 400 ml.

Cu siguranta. Am vazut odata sau de doua ori la Metro si cred ca odata si la Carrefour, dar cu cativa ani inainte de criza. Spune si mie, te rog, asta daca doresti doar, ce pret au sturionii in tara. Aici nu exista de cumparat asa ceva. Imi pare tare rau, dar nu stiu. Probabil ca-s la fel de scumpi ca unsoarea de uraniu. Sau nu. Cand i-am vazut, oi fi zarit si pretul (au trecut ceva ani de atunci si nu s-a mai repetat) si e posibil sa ma fii scocat si sa fii blocat amintirea. Am plecat din magazin cu macrou congelat si icre de hering carora le-am glasuit dupa bunul meu obicei: - Cetateana Beluga, vrei sa-l iei in casatorie pe cetateanul Stur Ion? Cu puterea investita in mine, va declar caviar si morun. You may kiss the wallet Poate ca stie cineva mai potent din punct de vedere financiar, sau dintr-o urbe mai aprovizionata. La noi nu am gasit raci vii decat o singura data, acum 7-8 ani la Metro, dar am si cumparat un sac si am umplut acasa un sfert din cada de baie. Am gasit un articol mai vechi aici: http://www.monitorulexpres.ro/?mod=monitorulexpres&a=citeste&p=index&s_id=17680 Ceva peste 8 Euro/kg (la cursul din 2005, si fara adausurile comerciale practicate de magazine)??? Nu cred ca m-as fi speriat chiar atat de tare de pretul asta.

Ma faci sa pun branza la marinat doar pentru sofisticatul mashed potatoes with garlic infused oliv oil. Si vei beneficia astfel de doua preparate delicioase. Ba chiar trei, caci cea mai mare parte a uleiului aromatizat l-am folosit impreuna cu bucatele de branza in salate de rosii. Cu piureul am patit - iertati-mi revoltatoarea lipsa de modestie - la fel ca preadolecentul Blaise Pascal care a "redescoperit" fara sa fa citit despre matematica anterior nimic, bazele geometriei euclidiene (parca treizeci si ceva de teoreme, deja cunoscute de lumea matematicii, dar comparatia cu mine se opereste aici la o unica mancare). Am "inventat" reteta, apoi am citit despre ea. Desi satul, vreau din alea de la Maneki

Am doar patru cuvinte: Im Pe Ca Bil ! Pentru azi am avut in plan sa fac un piure de cartofi cu untdelemn de masline. Am asezat pe masa din bucatarie sticla - dezvirginata - cu extravirginul si in creirul capului meu mi-a venit o idee. Am dus glaja inapoi pe raft si am luat borcanul unde am avut branza la marinat in ulei cu mirosenii . Firmiturile de branza de la fundul borcanului nu au sticat cu nimic, as zice chiar din contra. (Inainte de a posta am consultat si net-ul. Se pare ca Mashed potatoes with garlic infused olive oil e un clasic - "Chef of the Century" Joël Robuchon)

Cu siguranta. Am vazut odata sau de doua ori la Metro si cred ca odata si la Carrefour, dar cu cativa ani inainte de criza.

[i]"Ne vom îngheplini aşedar misiugnea şi vă vom face o prelejere ghespre comeată. Şcolarul Ionescu: Apoi, a trecut...[/i]" Sa o luam cu inceputul, care va sa zica sa intram in macherie Faza preparatorie a fost un cosmar. Somnul a lasat o caldare de muci chiar si dupa ce l-am spalat de 457 de ori cand a fost sa-l eviscerez. L-am ridicat de pe jos in repetate randuri, caci aluneca de pe tocator. Nisetrul, alta dandana. Cartilaginos-cartilaginos, dar implatosat peste fire. A fost foarte dificil si sa-l despic pe burta si sa-l decapitez. Tare ca piatra iute ca sageata. Capul si coada au mers la bors. A fost epic. Laptii i-am prajit in tigaie. Restul l-am dat captusit pe interior cu o gremolata groasa din coaja rasa de lamaie, marar,un fir de untdelemn plus un strop de suc de lamaie, l-am presarat cu sare si piper si l-am asezat pe un pat de legume (cartofi, morcovi, sferturi de lamai, cepe micute, un ardei) ce au apucat in prealabil sa se inmoaie pe jumatate in cuptor. Dupa 15 minute l-am stropit cu vin alb si l-am mai lasat inca cinci minute. A avut amabilitatea sa se coaca la perfectie, iar grasimea topita si sucurile din cartilagii au format un sos delicos, care a doua zi era aspic. @ Carmella & Eni' Sunt aproape precis ca a fost pescuit direct de la o ferma piscicola, sau un hypermarket. Am o sursa in Braila, care vine frecvent in urbea mea si vede de-a lungul drumului braconieri cu sturioni de vanzare insa nu i-am solicitat niciodata si m-am multumit doar cu crapi si scrumbii in timpul sezonului.

In 20 minute scot din cuptor o friptura de pulpa de porc legata cu şfoară, facuta pachet cu crengute de rozmarin si frunze de salvie. In tava am pus si niste cartofiori, o cepsoara, un morcovior, un ardeias si cativa catelusi

si eu zic ca face. La noi face sub 2 Euro kg, nucile noi ...regular, iar cele babane, tot crudutze, costa sub 3 Euro, dar si lefurile pastreaza proportia.

Septembrie... (Nu s-ar spune dupa termometrul care la ora 18 arata + 30 de grade Ţelsius) Septembrie... Despielitam nuci tinere si mancam miejii albi cu struguri oragsmici OK. Organici. Soiul - de streasina.

Stiu si eu? Cred ca ar trebui un otet cu gust cat mai neutru, fara aroma, cel mult una fructata usoara cum are cel de mere. S-ar putea ca balsamicul sa ecraneze aroma fructelor. Sau nu. Dar daca incerci, incerci pentru noi toti si aflam cu totii rezultatul Si eu sunt foarte deschis pentru experimente si cand imi intra in cap o ... Nu o bec ! O idee.

Daca Geany nu a facut azi pizza, am facut eu. Am o gramada de rosii minunate de gradina si am pus mana pe (posibil) ultimul busuioc proaspat de "la tzarani". Italian si tailandez (ho-ra-pa, cel mov, caci s-au jmecherit si cultivatorii). Sunca am luat-o tot de acolo de la un magazin de desfacere a unei firme locale de carneturi si mozzarella de la alta chioşcărie care desface produse lactate de la cornutele din zona. Toate au fost bune si rezonabil de apropiate de produsele originale. Acum, te pomeni ca vreti si poze... Aduceti bisturiul si departatorul.

"Colegii mei intelectualii" - de tine e vorba George of the Jungle - prefera sosul acesta asa cum l-au cumparat in hypermarket-uri, sau l-au consumat in restaurante. (Cumparat tot de acolo si de restaurauratorii cu pricina.) Gelificat cu guma guar, xantar (Seitan ? ) stabilizator E 451, sirop de glucoza, condimente, dextroza, E412, arome "identic cu cele naturale" Mi-am spus in barba precum Baiazid: - Ce tapioca mea! Am pus intr-un borcan cu circa 600 ml de apa doua linguri de boba (perle de tapioca), de cu seara iar dimineatea le-am pus la fiert. In capsula metalica de infuzare pentru ceai, am pus o bucata tocata de ghimbir, o "raza" de anason stelat, o unghie de scortisoara, o unica pastaie de cardamon si le-am batut in cuie cu un ... cuisor. Zahar am pus de palmier, ca tot trebuie sa-l folosesc la ceva. Dupa ce tapioca s-a dizolvat am pus cam 80 de ml din sosul meu picant de chili ( https://forum.artaculinara.ro/topic/3075-my-hot-chili-sauce/ ), iar otetul l-am pus abia la sfarsit sa nu i se evapore minunata aroma fructata, caci am folosit otet "zmeurar" , proaspat filtrat, dupa metoda lui Etaly Toata afacerea a durat ceva sub 40 de minute. [center]. . .[/center]

Eu mi-am facut Sa va mai bat la cap, ca datorita verii indiene (azi vor fi + 30 de grade) inca se mai gaseste pe piata zmeura de la munte? [center]. . [/center] Azi l-am tras la sticle, in poze si la-m si folosit. De fapt va ajunge in final in sticla verzulie (si apoi in intunericul camarii), pentru a nu i se altera culoarea. De folosit, l-am folosit in sosul sweet sour caruia i-a conferit factorul Yum.

Ce am mai facut cu casul meu de capra, marinat in untdelemn aromatizat de masline? (Apropos, branza s-a maturizat foarte frumos si si-a sporit aroma) L-am scos intr-un bol si am lasat sa se fluidizeze uleiul (o pastrez in frigider) am mai rupt peste el cateva frunze de busuioc, am taiat in doua un pumn de rosii cherry , locale, de gradina, am scos "osul" din cateva masline ka la mă-ta si am turnat un strop de otet balsamic. Ciabatta cu care am intins in sos a fost de cumparat, la fel ca si maslinele, dar nu le poti avea pe toate...